Я колбаску домашнюю очень уважаю!
А делаю так:
шея свиная-1,5 кг
лук-1 шт
соль-1 ст л
перец по вкусу/1 ч л/
вода холодная-1 стакан
чеснок-4-5 крупных зубч,
Мясо пропускаю через насадку /у меня спец-треугольники-/ мелет кусочки,не фарш,шейку беру с салком не постную,лук можно на мелкой для фарша,затем соль ,вода,перец и долго мешать /не выбивать/,чеснок через чесночницу выдавить.Кишки чищу сама и храню в банке засыпанные солью,они у меня белые и тонкие.Заполнить кишки фаршем,сформовать колбаски,уложить на сковороду смазанную маслом,,наколоть обязательно иглой,подлить воды чуток и запечь в духовке-40-50 мин,до розового цвета,Не варю такие,зажаренные больше нравятся.Никакие специи не кладу.
Приятного аппетита!