Домашние сосиски, колбасы, Ищу рецепты Опции

[Botinok]

Милые дамы, весь мир знает что самое вкусное что бывает на свете это украинская домашняя колбаса.

Ктото делает колбасы или сосиски самостоятельно? Поделитесь рецептами пожалуйста.

[Янтарик]

я только зрею на создание колбаски варенки....напишу когда попробую..єто гдето через 2 недельки

[Botinok]

Ну я уже созрел. Напокупал кишок свиных и бараньих по 5 метров. Сегодня думаю сосиски сделать...

[Янтарик]

ну напишешь как успехи

[Васса]

И технологию с картинками

[Botinok]

Фотоотчет о проделаной работе

[Botinok]

Делал по рецепту из этого Блога

* Куриные ноги без костей – 700г
* Утиное сало (срезанный с утки жир с кожей) – 250г – можно заменить на несоленое свиное сало
* Ледяная вода – 2,5 чашки
* Соль – 3 ч.л.
* Белый перец – 0,5 ч.л.
* Кориандр (молотые семена) – 1 ч.л.
* Паприка (порошок) – 1 ч.л. – дает розоватый цвет сосискам
* Сухой лук/Луковый порошок (onion powder)- 3 ч.л.
* Чеснок - пара зубков (при желании)

* Сухая горчица – 1-2 ч.л.
* Сухое молоко – 0.5 чашки
* Крахмал – 1 ст.л. – не позволяет сосискам «сдуваться» после приготовления
* Натуральная или желатиновая колбасная кишка (первое спрашивайте на мясных рядах на рынках). Свинная кишка потолще (как на фото), баранья - потоньше, и сосиски из нее будут больше похожи именно на сосиски, а не на сардельки.

Немного видоизменил. Вместо воды взял молоко, сухое молоко убрал вообще, сухой лук заменил на обычный, и снизил количество жидкости. горчица, как видно из фото, не сухая, а в виде соуса.

Вкуснота получилась потрясающая, но жадность меня погубила и из за того что кишки были набиты очень плотно больше половины лопнуло. Тем не менее, сосиски вышли, хоть и лопнувшие, но невероятно вкусные.

[Botinok]

Сегодня делал колбаски
Свиное сало порезанное кубиками

готовый фарш

Готовые сосиски. сырые. 1,5 кг, примерно 2,5 метра кишки ушло

[Botinok]

ну и готовый продукт...

[Kalino4ka]

М-да, сосиски на фоне обнаженного торса впечатляют .....

[Botinok]

Либо у вас мысли фрейдистские, либо у меня... в любом случае это не правильно.

Вспоминается старый анекдот
К Зигмунду Фрейду подошла его внучка и спрашивает:
- Дедушка, мне сегодня ночью банан приснился, это что означает
- Деточка, иногда банан - это просто банан

[Botinok]

Сегодня делал колбаски
Свиное сало порезанное кубиками

готовый фарш

Готовые сосиски. сырые. 1,5 кг, примерно 2,5 метра кишки ушло

Рецепт был такой:
1 кг свиной шеи
150гр свиного сала
2 ч.л. соли
по 1 ч.л. белого и черного перцов (молотый)
маленькая луковица
100мл воды
20 мл коньяка
4 зубчика чеснока (маленьких)

Сало порезать мелкими кубиками, мясо тоже чем меньше тем лучше. Лук максимально мелко порезать.
Все перемешать, добавить соль, перец и воду с коньяком. Наполнить свиную кишку перекручивая каждые 15-20 см в противоположном предыдущему направлению. на концах сделать узелки. Готовые сырые сосиски должны полежать примерно час чтоб "устояться". Наколоть колбаски зубочисткой в многих местах и положить на противень выложеный пергаментной бумагой. Запекать в духовке при 200-250 град до готовности.

[Shoroh]

Ого, не хотела заходить в эту темку, но зашла, бо ж модератор всетаки)) и не пожалела-Даня всегда интересно рассказывает, да еще и с картинками!

Меня, как убежденного вегетарианца, обнаженный торс поразил менше всего К тому же, Даня, повторюсь - симпатичный, и интересный типаж Я бы с ним сняла серию фотографий

Анекдот улыбнул))))

[Kalino4ka]

Об ЭТОМ я даже не подумала. Просто не привычно видеть сосиски и колбасы рядом с обнаженкой. Мы тут про гигиену, стерильность говорим - ну маски, перчатки там, дезинфекцию, консерванты.... Ну как то не гигиенично это что ли. Ну это мое мнение. Я бы не стала, например, тортик в нижнем белье показывать.... А вы о чем подумали???
Анекдот, наверное, в тему.

[Botinok]

во-первых почему "обнаженкой", на фото видно что я в джинсах. Во-вторых, любое стремление к стерильности ВСЕГДА ведет к развитию патогенной флоры. В-третьих, я мясо об пузо не вытираю. В-четвертых, с голым пузом удобнее чем с одетым: одежда пачкается, норовит залезть в еду и проч.

[Botinok]

я вообще хватит меня обсуждать, я и так краснею.

[Звезда]

Ну торс это очень хорошо, но это другая уже темка,а меня интересует :домашняя колбаска приваривалась.а потом запекалась в духовке? Или сразу в духовку? А сосиски?

[Botinok]

Я делал по аналогии с продуктом "Колбаса "Украинская". Т.е. жарил в духовке. На противень положил лист пергаментной бумаги и жедро намазал его свиным же жиром. Уложил туда свои колбаски (гусары молчать) и отправил в духовку при 250 град пока не сготовятся. Готовые колбаски переложил в кастрюлю, залил соком и дал остыть под крышкой.

[Алла]

Здорово! У меня на домашнюю колбасу терпения не хватает, все не решаюсь сделать. Хотя рецепты давно собираю и настраиваюсь). В этом блоге очень много рецептов и инструкций пошаговых

[ИринаС]

Я бы не стала, например, тортик в нижнем белье показывать.... А вы о чем подумали???

Kalino4ka, тортик, да еще в нижнем белье, это же так сексуально и эротично!!!! Пересмотртите свое решение!!!
Botinok, только мы с мужем озадачились, как сделать сосиски, как нашла ваш рецепт! Как своевременно и очень доступно! Спасибо.
Сосиски жарить не надо, просто варить, правильно?