Конфеты своими руками, рецепты, технология Опции

[KISA]

Мы тут делаем мыло и много чего другого. Вот и до конфеток дошли руки.
Купила я милквеевскую форму для мыла с Драконами, но сначала опробовала ее для шоколада.
Так же использовались обычные силиконовые формочки для льда ракушка и пингвин.
Шоколад: 3 части какао тертого, 1 часть какао масла, молоко и сахар по вкусу. Все это плавлю на водяной бане до однородной массы.
Так же можно добавлять алкоголь и разные специи. Тут уж кто что любит.
Затем добавляла орехи, изюм, курагу и был вариант еще и чернослив в придачу.






Шарики обваляла в кукурузных хлопьях

[luide]

Симпатично.
Скушать шоколадного дракона... ням!

[KISA]

Вот я тут настроение тебе подымаю, давай пройдись по моим сообщениям последним.
Да, а что все у тебя Ледяные, Огненные. Вот и до Шоколадных дошли!
За открытку спасибо!

[Монарда]

KISA, шикарные драконы! А по твоим пропорциям получается молочный или горький шоколад? На фото как бы двухслойный смотрится...

[luide]

KISA все, ты меня вдохновила!

[KISA]

Я люблю черный шоколад.
Поэтому и написала, что молоко и сахар по вкусу. Тут уже кто что любит молочный ли черный.

Людочка я рада, что помогло

[lena23]

В этом году разжилась на шоколад-сырец и занялась приготовлением конфет. Самыми удачными оказались трюфеля, ушли первыми, вишня в коньяке(вернее в виске Хенесси подкачала немного, хотя все делала по рекомендации - формочку смазать шоколадом, когда застынет, добавить начинку, потом в морозилку и сверху снова шоколад, но спирт ведь, оказывается не замерзает, а я и не знала),коньяк немного вытек и ипортил цвет и глянцевость шоколада, поэтому все еще мудрую над рецептом. Мой эталон конфеты Рошен вишня в шоколаде, у них много начинки и почти нет приторной сахарной оболочки.

Трюфеля

0,5 кг шоколада черного
375 г жирных сливок 30% ( я брала Простоквашино)
10 мл коньяка (я делала без, потому что дети тоже лакомились)
сахар ( я не добавляла, шоколад-сырец уже идет с сахаром), хотя, кто любит послаще, то можно
какао для посыпки

Шоколад растопить на водяной бане, отдельно хорошо прогреть сливки, влить в шоколад, вымесить, некоторые добавляют кусочек сливочного масла для большей мягкости, я не стала. Немного остудить и в холодильник на пару часов. Теперь самое приятное. В миску насыпать какао, быстренько зачерпывать ложкой шоколадную массу, формировать шарик и обвалять в какао. Масса очень быстро тает в руках, поэтому все нужно делать предельно быстро. Потом вынести на холод.

[INFINITY]

KISA, lena23, просто обалдеть можно. Я ну просто без сладкого жить не могу не получается Спасибо за рецепты возьму себе на заметку!

[luide]

Красивые конфеты! Представляю, какие вкусные

[Монарда]

lena23, Спасибо за рецептик. А шоколад-сырец это что? Наше тёртое какао-это он? Прочитала ещё раз-не он. Моё какао тёртое-плитка без сахара.

[InnaP]

А шоколад-сырец это что? Наше тёртое какао-это он?

Это кондитерский шоколад, он уже готов к применению, только его нужно темперировать: вот
Лена, ганаш, т.е. начинка, должна в холодильнике 4-12 часов охлаждаться (чем больше тем лучше), а потом только из нее можно формировать шарики. Просто охладить на пару часов, это не совсем по технологии.
А вообще, красиво получилось

[lena23]

Шоколад-сырец - єто тертое какао+масло какао+сахар без всяких примесей. То, что на картинке больше похоже на кондитерскую глазурь, хотя, конечно нужно читать состав.
Мой выглядел приблизительно так

Инна,знаю, что нужно дольше выдерживать,но не стала держать массу в холодильнике потому что сильно твердой становится, трудно формировать, я ведь без алкоголя делала, думаю он не позволяет массе так быстро затвердевать.

Интересует опыт приготовления заспиртованной вишни. Может у кого получаются красивые глянцевые конфетки с обжигающей жидкостью внутри?

П.С. Вот так влияние форума! Я и раньше везде составы читала, а теперь в магазинах вечность провожу, вычитывая этикетки. Меня муж забрасывает в супермаркет и исчезает так на пару часиков, не выдерживает.

[InnaP]

Нет, это не глазурь а кодитерский шоколад, он бывает разного качества, но нормальный, удовольствие не из дешевых, ок 160-175грн за кг. Состав такой: какао тертое, масло какао, сахар, лецитин, экстракт натуральной ванили

Но я вижу что шоколад сырец все таки лучше Меня больше греет состав без лецетина.
Про заспиртовыные вишни не читала, но читала про виноград, вот: http://ru.geniuscook.com/deserty/kak-prigo...annyj-vinograd/

[Romashka]

Девочки, а что такое како тертое? Это обычный порошок како или что-то другое?

[lena23]

Полученные бобы очищают от примесей, обжаривают, дробят и разделяют на какао крупку (мякоть какао-боба) и какао веллу (оболочка). Из какао крупки получают какао тёртое, а из него при высокой температуре выделяют какао масло и какао жмых, последний потом преобразуется в какао порошок. Полученное основное сырье - какао тертое, какао масло и какао порошок в дальнейшем используется для производства основной массы кондитерских изделий.
Взято отсюда
http://www.biscuit.com.ua/ru/about/confectionery.html

То есть тертое какао содержит и масло какао и какао порошок. Выглядит вот так:


Еще о производстве шоколада
http://darina.kiev.ua/recipe/fast_food/pro...okola_3531.html

[KISA]

С шоколадом-сырцом наверное проще работать.
Лен, а те хочешь сделать начинку алкогольного желе. Я вот когда пробовала конфеты, вишня заспиртованная, но в желе, такая масса была не жидкая. Но алкогольная при алкогольная. Очень удобно кушать, не течет. Может как то эксперимент поставишь.

[lena23]

В том то и проблема, что я хочу покрыть шоколадом не просто вымоченную в коньяке вишню, а налить шоколад - сверху вишня- потом коньяк и снова шоколад, чтобы, когда раскусываешь жидкость вытекала.

[KISA]

Ну так надо слой околада потолще может. Ну или вот я ж говорю желейный вариант. Может не очень густое желе сделать, ну чтоб не совсем жидкое и не совсем густое.

[Romashka]

Лена, спасибо, очень познавательная информация.

У меня еще есть старый журнал, там есть описание как делать шоколадные конфеты. Тут, правда, рецепт из готового растопленного шоколада, но его всегда можно заменить своим. И еще один рецепт изготовления трюфелей

[Romashka]

Этим способом как раз можно и жидкую начинку сделать
Лена, можно еще один вопрос, а это какао тертое где купить можно? На кондитерке? Я там собираюсь масло какао купить, может там и это какао тертое есть.

[Монарда]

Romashka, я тёртое какао покупаю в своём интернет магазине, где и остальное для мыловарения. У меня вот такое,Колумбия.
/

[Romashka]

Как то стрёмно в мыльном магазине для пищи покупать.

[Монарда]

Какао тертое - первая стадия переработки какао-бобов после жарки. Ничего криминального не вижу в том, что продаётся не в гастрономе, а в интернет магазине.

[INFINITY]

Я тоже из такого какао делала конфеты, глазурь, гонаш и все нормально. Ели и мы и дети и гости, вроде бы все живы здоровы. Я раньше в кондитерском магазине его покупала, а теперь там же где и все для мыла.

[lena23]

Если и кондитерка и мыльный магазин берет в одном месте, то какая разница?

[Shoroh]

Госспадя, какая тема! Сижу вся в мечтах о конфетах теперь!
Кстати вот чтото типа зефира получается http://www.say7.info/cook/recipe/75-Zefir.html можно тоже в конфеты в кач. начинки!

[Romashka]

Девочки, я не спорю, может там тоже хорошее какао продается, это просто у меня бзык такой. Почему то боюсь на зуб пробовать то, что в косметическом магазине куплено. Ведь и масла все (базы, эфиры) тоже съедобные, но почему то я их только для косметики использую. Вот и масло какао тоже есть, и немало, но всё равно хочу для еды купить в кондитерке. Ну это моя проблема такая

Shoroh, хороший рецептик, спасибо, хочу попробовать. А ты пробовала делать? получается?

[Elen]

поверьте производителю на слово, оно все с одного места. А вы думаете из эмульгатора Эстер П на котором вы крем варите ничего для пищи не делается, вы его же едите и в сметане, и молочке, и в мороженом со сгущенной и в кондитереке в том же числе!!!!
так что не бойтесь...

[Angelique]

У меня кокос вирджин имеет стандарт применения в пищу, так его иногда кушаю.
А какао бобы просто грызу вмесмто шоколада.
Могу все нерафинированные масла из магазинов скушать.))
Но правда есть такие, какие не стоит кушать -жожоба например

[Звезда]

Во во.А мои все масло -како.сгрызли.Вчера кинулась,а там пустая баночка....Эх детвора..

[Romashka]

Ох, ничего себе, а я всё боюсь, может и мне стоит грызть начинать Ну спасибо за советы, буду теперь на зуб пробовать

[Elen]

во во, насчет детвора все сгрызла. Как то ко мне приехала племяшка 3 лет, и начала кашлять, я ей грудку на ночь натирала како маслом, так она без этого допинга спать идти отказывалась, дай ей вкусняшку и все, я прям диву давалась - оно ж на вкус горькое, а ее хлебом не корми - дай масла этого. Пришлось кусочком давать, иначе с себя слизывать начинала..

[Звезда]

А у меня какао не горькое-вкусненькое-наше(самой нравиццааааа...)

[KISA]

Масло какао не должно быть горьким. Горчат только какао бобы тертые ли по другому какао тертое.

[Romashka]

во во, насчет детвора все сгрызла. Как то ко мне приехала племяшка 3 лет, и начала кашлять, я ей грудку на ночь натирала како маслом, так она без этого допинга спать идти отказывалась, дай ей вкусняшку и все, я прям диву давалась - оно ж на вкус горькое, а ее хлебом не корми - дай масла этого. Пришлось кусочком давать, иначе с себя слизывать начинала..

У меня ребенок до 4 лет землю и песок все время грызть пытался, что там про масло говорить


А вообще, я согласна, масло не должно быть горьким, а аромат конечно, это да ...

[Angelique]

Шоколадные технологии.
(Секреты производства шоколада).

ШОКОЛАДНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

СЕКРЕТЫ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДА

Путь от какао-бобов до шоколадной плитки – это долгий и сложный путь с множеством сложнейших технологических стадий. Причем, самое незначительное нарушение технологии на любой из стадий приготовления шоколада ведет к потере качества шоколада и, как следствие, - безвозвратной потере дорогостоящего исходного продукта – какао-бобов.
Существует общепринята классификация шоколада:
- обыкновенный шоколад с добавками и без добавок,
- десертный шоколад с добавками и без добавок,
- шоколад с начинками,
- пористый шоколад,
- белый шоколад,
- шоколад специального назначения (для диабетиков, спецназовцев, и др. – обогащенный витаминами и другими специальными добавками).
Все разнообразие шоколадных изделий связано с применением добавок и начинок.
В качестве добавок в шоколад используют молоко, молочные продукты, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, коньяк, ванилин, пищевые эссенции, изюм и прочая и прочая…
Существует громадное разнообразие шоколадных начинок: - пралиновые, шоколадные, фруктово-мармеладные, помадно-шоколадные, помадно-фруктовые, помадно-сливочные, помадные крем-брюле, арахисовые, ликерные и прочая и прочая…
Именно разнообразие добавок и начинок дает возможность создать из шоколада невероятное количество вкусных и восхитительных шоколадных продуктов от «эконом» класса до «премиум» шедевров.
Производство шоколада состоит из следующих технологических стадий:

1. Первичная обработка какао-бобов.
Первичная обработка какао-бобов включает очистку, сортировку, обжарку, дробление какао, отделение оболочки какао-бобов (какаовеллы) от обрабатываемых бобов.
Обжарка — это очень важный этап производства шоколада, от которого во многом зависит качество будущего шоколада, его запах и вкус. Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают. В результате дробления получается новый продукт – какао-крупка, которая представляет собой кусочки ядер размером 0,75-8,00 мм.
Чем лучше будет измельчена какао-крупка, тем более насыщенным и тонким будет вкус шоколада.
Крупные фракции крупки используются для получения плиточного шоколада, а менее ценные мелкие – для приготовления начинок, конфетных масс и шоколадной глазури
2. Приготовление какао тёртого.
В результате размола какао-крупки получается какао тертое, которое при температуре свыше + 40^о С представляет собой густую сметанообразную жидкость, состоящую их какао-масла и измельченных клеточных стенок какао-бобов.
Главная характеристика какао тертого – степень его измельчения. Причем главная она не только для технологов, но и для потребителей. Дело в том, что рецепторы человеческого языка, с помощью которых организм различает вкусовые ощущения, имеют очень малые размеры – 8-10 микрон. Чем лучше будет измельчена твердая фаза какао тертого, тем мельче будут частицы, ложащиеся на рецепторы, тем более полным и тонким будет представляться человеку вкус шоколада.

Измельчитель для приготовления какао тертого – это довольно сложная машина и по своим задачам, и по конструкции.

Современные измельчители ведут свою родословную от первого цилиндрового измельчителя, который появился усилиями инженера Г. Германна и был запатентован им в Париже в 1800 году.
Идея конструкции Германна была проста: масса перетиралась между крепко прижатыми друг к другу цилиндрами. Предшественники Германна использовали стальные цилиндры. Однако оказалось, что сталь не выдерживает колоссальных нагрузок, которые сопутствуют появлению нежного шоколада, изнашивается и «загрязняет» шоколадную массу. Устав бороться с износом стали Германн заменил стальные цилиндры на гранитные.

С тех пор модели измельчителей претерпели множество конструктивных изменений, но идея Германна успешно эксплуатируется кондитерами и сегодня.

3. Приготовление шоколадных масс.
Шоколадная масса – это тонкодисперсная смесь состоящая из какао тертого, сахарной пудры, какао-масла и добавок. Самая простая шоколадная масса (обыкновенная) - не содержит добавок и состоит их ТРЕХ ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ – какао тертого, какао-масла и сахарной пудры.
Есл же в шоколадной массе есть хоть какие-то добавки, то она именуется ДЕССЕРТНОЙ.
Соотношение компонентов рецептуры может колебаться в значительных пределах, но в шоколадном деле есть одно ЖЕСТКОЕ технологическое требование, без которого шоколад шоколадом никогда не будет: содержание жира (какао-масла) в шоколадной массе должно быть 32-36% - именно такое количество обеспечивает необходимую текучесть при формовании. В классическом шоколаде жир вводят в массу либо как составляющую часть какао тертого, либо в виде какао-масла. Никакие иные жиры применяться не должны.

Если текучесть шоколадной массы обусловлена содержанием в ней жира (какао-масла), то вкусовые свойства определяются соотношением горького и сладкого, то есть какао тертого и сахара. Больше в массе какао тертого – глубже специфичная горькая «шоколадность», больше сахара – шоколад слаще, но беднее вкусом.
Исходные компоненты для приготовления шоколадной массы добавляют друг к другу в строго определенной последовательности: какао тертое, сахарная пудра, добавки, какао-масло.

ВАЛЬЦЕВАНИЕ. Для придания хороших вкусовых (или как говорят кондитеры, высоких органолептических) качеств шоколадную массу подвергают вальцеванию – дополнительному измельчению на специальных мельницах, в которых масса перетирается тесно прижатыми друг к другу валиками. В этом механическом процессе твердые частицы еще больше измельчаются, и шоколадная масса из пластической становится сыпучей и комкующейся.

Далее в процессе производства предусмотрена еще одна специальная операция – так называемая разводка шоколадной массы.

РАЗВОДКА ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ - это простое разжижение смеси – в массу добавляют какао-масло либо другой более дешевый природный разжижитель (например пальмовое масло и пр.).

На этом этапе в массу попадают ароматизаторы, спирт, вина и тому подобные компоненты.

Смешивание различных компонентов — это искусная и секретная область в производстве шоколада. Содержание натуральных какао-продуктов в общей массе во многом определяет качество и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — самой дорогой составляющей шоколада.

Дробленые орехи, цукаты, вафли вводят в шоколадную массу на последующем этапе – непосредственно перед формованием.

Шоколадные массы после разводки подвергаются так называемому коншированию.

КОНШИРОВАНИЕ - это весьма тонкая операция, от которой решающим образом зависит качество шоколада. Внешне конширование представляет собой ничто иное, как непрерывное и очень длительное (иногда 72 часа!) перемешивание подогретой шоколадной массы, которая постоянно соприкасается с воздухом.

Сама идея конширования принадлежит знаменитому швейцарскому кондитеру Рудольфу Линдту, автору одноименного шоколада. Еще в 1879 году Линдт экспериментальным путем пришел к весьма парадоксальному выводу: оказывается продолжительное перемешивание не только не вредит шоколадной массе, напротив существенно повышает ее качество.

В чем здесь парадокс? Обычно длительный контакт с воздухом любого подогретого растительного масла – губителен для жиров. Но какао масло - обладает исключительными свойствами, отличными от других растительных масел. Как открылось потом химикам – исследователям «эффекта Линдта», какао-масло содержит сильнейший антиоксидант, препятствующий его прогорканию. При коншировании в шоколадной смеси в результате взаимодействия с кислородом воздуха исчезают остатки летучих, дубильных, вообще многих дурнопахнущих веществ, испаряется ненужная влага, происходит множество других изменений, способствующих улучшению вкуса и аромата шоколада. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — тающим.

Название «конширование» происходит от греческого слова "Konche" – раковина. Раньше конширование производили в машинах, имевших корытообразную емкость и вогнутое дно, то есть внешне напоминавших раковину.

На современных кондитерских предприятиях конширование производится в три этапа: сначала перемешивается сухая смесь (какао тертое и сахарная пудра), на втором этапе идет испарение из сухой смеси влаги, и лишь на третьем этапе в сухую смесь добавляют какао-масло.

В целом, благодаря современных технологических подходов удается сократить срок конширования до 40 часов.

Обычный шоколад иногда коншируется около суток, шоколад же высочайшего качества может коншироваться до пяти дней, так как недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.

Интересно, что на заре применения конщирования выяснилось, что как и в измельчителях, трущиеся поверхности в коншмашинах нельзя делать из стали – она просто крошится. Поэтому кондитеры здесь обратились к «старым технологиям» - и приспособились применять в коншмашинах гранитные плиты и катки. Они используются в шоколадном деле и поныне. Так что не будет преувеличением сказать, что современное шоколадное производство – это удивительный сплав новейших технологий с достижениями «каменного века».
Этап конширования завершает процесс приготовления шоколадных масс. Далее идет процесс формования.

4. Формование шоколада.
Процесс формования шоколада очень похож на выплавку драгоценного металла: и в том и в другом случае расплавленная масса аккуратн6о отливается в подготовленные формы (изложницы).
Дело в том, что и металл, и шоколад при охлаждении кристаллизуется. И то, каким будет конечный результат формования, очень сильно зависит от режима охлаждения. Качество шоколада на этом этапе легко может пострадать, если неправильно закристаллизуется какао-масло.

Именно какао масло - этот золотистого цвета и приятного вкуса продукт – дарит нам то незабываемое ощущение радости, которое человек чувствует, когда плитка хорошего шоколада тает у него во рту. Ощущение это имеет весьма прозаическую причину: - тает во рту не шоколад, а именно какао-масло, температура плавления которого +32 – 36 ^оС - ниже температуры в полости рта. В результате частички шоколада освобождаются из какао-масла и попадают к рецепторам языка, чтобы они ощутили неповторимый шоколадный вкус.

Но прежде чем какао-масло растает во рту, оно должно закристаллизоваться на фабрике. В этом процессе какао-масло еще раз проявляет свои удивительные физико-химические свойства.
Температура застывания какао-масла известна: + 22-27 ^оС. Но кристаллизация его сложный процесс. Сложный потому, что масло может застыть в разных кристаллических состояниях – ему свойственен полиморфизм. Для какао-масла известно 6 полиморфных структур, которые обозначают греческими буквами «альфа», «бета», «гамма», и т.п.

Все эти формы имеют различные температуры застывания и плавления, структуру, плотность и, главное вкус.

Оказалось, что наивысшего качества шоколад – это шоколад с кристаллами структуры «бета». Этот шоколад плотнее, обладает самым насыщенным «шоколадным вкусом» и «шоколадным блеском», ломается с приятным хрустом и хранится лучше…

Как же получить шоколад с кристаллами застывания какао-масла только «бета» структуры?

Температуры кристаллизации разных полиморфных форм какао-масла ненамного, но различаются. Альфа-форма застывает при +23,5-25,5 ^оС, гамма-форма при +18 ^оС. Бета-форма (самая качественная) – кристаллизуется при температуре +29-31 ^оС.
Для получения качественного шоколада - приготовленную шоколадную массу с температурой +40-45 ^оС сначала быстро охлаждают до +33 ^оС, выдерживают минут 30-40 при этой температуре интенсивно перемешивания. За это время в шоколадной массе равномерно образуются центры кристаллизации только бета-формы. Другие формы кристаллизации какао-масла (шоколад низкого качества) при такой температуре не образуются.

Описанный процесс регулируемого охлаждения и перемешивания шоколадной массы и называется в кондитерском деле термином «Темперирование».


Когда говорят «качественный шоколад» - то это хорошо темперированный шоколад.

Шоколад с неправильными формами кристаллизации шоколадной массы имеет грубый вкус и к тому же на поверхности может иметь серый налет - «седину» - представляющую засохшее на поверхности шоколада какао-масло образующееся при неправильном темперировании. Пищевые ценности такого шоколада сохраняются, но он обладает неприятным внешним видом и грубым вкусом и у кондитеров считается браком.

Итак, после темперирования шоколадную массу, также бережно как и драгоценные металлы, направляют на отливку.

Формы, в которые заливается шоколад, делают из высококачественной легированной стали. Поверхность формы, соприкасающейся с шоколадом, очень тщательно шлифуется – именно от качества формы на поверхности плиток появляется столь характерный шоколадный блеск.

После заливки шоколадом формы обрабатывают на вибротранспортере для равномерного распределения массы и удаления пузырьков воздуха.. Затем формы с массой охлаждают.

5. Завертывание и упаковывание.

Последние стадии процесса производства шоколада – завертывание и упаковывание. В соответствии с действующими в мире стандартами, шоколад, выпускаемый в плитках завертывают в алюминиевую фольгу и художественную этикетку. Обычно на современных фабриках эти процессы выполняются на поточных линиях механическим путем.

Но прозаические завертывание и упаковывание не только придают изделиям привлекательный внешний вид. Их главное предназначение – хоть не долго, но противостоять течению времени, предохранить с таким трудом изготовленный нежный и хрупкий продукт от вредного влияния факторов окружающей среды, которая для шоколада крайне агрессивна.

Шоколад невероятно чувствительный к окружающей среде продукт – он боится всего: воздуха, солнечного света и влаги, для него равно невыносимы и холод в холодильнике (не храните его там!), и жара в помещении и перепады температуры (шоколад седеет). Для шоколада опасны посторонние запахи и механические повреждения, наконец, он просто быстро стареет.

Хороший шоколад быстротечен, как время. Бывают на свете выдержанные вина, не бывает выдержанного шоколада. Если Вам подарили или Вы приобрели шоколадную плитку – не откладываете её «на потом».

Если при изготовлении шоколада были соблюдены все основные стадии технологического процесса плюс изготовитель применил свои «секретные рецепты», то Вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие, ибо вы сможете полюбоваться на темную, но блестящую поверхность плитки, почувствовать её трогательную хрупкость и ощутить во рту нежный и в буквальном смысле слова тающий вкус шоколада.
[/size]

По материалам книги«Шоколад»
. Е Кручина. Издательство «Жигульского». М.2002.

[Монарда]

Angelique, спасибо за инфу.Очень познавательно. Пошла доставать из холодильника своё какао тёртое. Нужно будет попробовать получить элитную «бета» структуру.

[Angelique]

Я ее уже получила.)))
Вчера до 4 утра колдовала на структурой Черного шоколада.
Я очень люблю черный щоколад и очень люблю кокос.
Поэтому решила совместит эти два продукта.

Вот что получилось.
Естественно создавала по процентному соотношению.)))
Как и хорошо расчитанный крем.

ЖИВОЙ ШОКОЛАД

Черный шоколад "ANGELIQUE"
75%

В составе
какао бобы тертые 50%
какао масло 25%
сахарная пудра 15%
кокосовое молоко 5%
кокосовая стружка 5%

+ щепотка перца чили и семена кардамона из 1 коробочки.))
Про корицу вспомнила потом.))

Вначале добавила 5%, но потом решила, что мало и добавиа кокосую стружку еще 5%.
И осталась довольна.

Сегодня угостила свою подругу, она тоже любительница черного шоколада.
Она сразу влюбилась в мое творение и сказала, что будет у меня его заказывать.

По мне сахарной пудры можно добавить и меньше. Достаточно сладковатый вкус.
Чувствую себя, Как Анжелика получившая у короля Франции лицензию на изготовление и продажу шоколада.

[Angelique]

Конечно все те стадии, которые должен пройти шоколад, у меня не вышли.))

[Звезда]

Анжелика,ну разве можно такое на ночь....Вкуснятина какая..И чего тебе в 4 часа не спится?Трудоголик ты наш ночной

[lena23]

Ух ты, какие красивые ракушки! Теперь ты Анжелика, маркиза шоколада!

[Angelique]

Чтобы не слопать остаток, решила упаковать его в фольгу.
Вот как получилось.

Вполне приличный вариант.))

P.S. Забыла написать в рецепте!!
Кокосовую стружку я делала сама.
На сайте Поваренок ру есть рецепт, как делать кокосовое молоко из натурального кокоса.
После отжима жидкости получается живая стружка, не сублимированная, как продается и намного вкуснее.

Следующий вариант будет -ЖИВЫЕ КОНФЕТЫ.))

[InnaP]

Анжелика, спасибо за инфу по кокосовой стружке, буквально неделю назад хотела приготовить её из кокоса, для определенных нужд, но думала что для этого его надо натереть на тёрке и все...ан нет...

А конфеты очень и очень симпатичные получились у тебя.

Скажи, ты сахарную пудру сперва в кокосовом молоке разводила?

[lena23]

Живые конфеты... Так и представляю, как убегают от желающих их слопать!

[Монарда]

Angelique, конфетки-как у лучших швейцарских шоколатье! А тебя упаковка в фольгу сдержит? Меня-точно бы нет,даже быстрее слопала бы.
А! и ещё хочу спросить,если в какао бобах изначально присутствует какао масло, нужно всё равно ещё добавлять его дополнительно? Не много будет? И,если не трудно,дай пожалста,ссылку,что там про кокосовую стружку написано, почитать.Мы кокос натирали на мелкой тёрке комбайна и отличная стружечка получалась для овсяно-шоколадного печенья.

[Angelique]

Сахарную пудру всыпала частями в шоколадную массу на бане и смешивала.
Только потом уже добавила кокосовое молоко.
В след стружку.


Сайт Поваренок.ру че-то у меня не грузится сегодня.
Если что, то введите в поиске кокосовое молоко.

Монарда, включаю силу воли.))

[InnaP]

вот рецепт кокосового молока http://www.povarenok.ru/recipes/show/56491/

[Звезда]

Инна не загружается

[Джордан]

у меня ссылка открылась.

[KISA]

Шоколад просто супер!
Вот как я удачно темку открыла.Мы же вед все умеем не только крем и мыло!

[Звезда]

О! уже открылась.Последнее время нет болеет...

[Angelique]

Нашла для Кокосоголиков рецепт индийской сладости.!!))

Кокосовое Barfi/БАРФИ

Coconut Fudge

Ингредиенты для кокосового Barfi (Coconut Fudge)

3 стакана тертого кокосового ореха.
Свежий кокос дает лучшие результаты, когда речь заходит о вкусе, но использование готовой кокосовой стружки поможет вам сэкономить время и помочь получить более твердую текстуру.
1 1/2 банки сгущенного молока с сахаром, используют из 400 гр банки
1/2 стакана сахара
1 столовую ложку тертого кардамона
5 столовых ложек топленого масла .
1 стакан очищенного от кожуры миндаля, мелко нарезанного.

Инструкции по изготовлению кокосового Barfi (Coconut Fudge)
С толстым дном кастрюлю поставить на средний огонь и добавить кокос, сгущенное молоко и сахар.
Все хорошо перемешать и варить пока сгущенное молоко уварится до четверти своего первоначального объема, или пока вы не получите fudge консистенции.
Добавить топленое масло и хорошо перемешать.
Добавить порошок кардамона, перемешать и выключить огонь.
Смазать большое блюдо, положить на него массу Fudge и сгладить поверхность толстым слоем.
Посыпать всю поверхность миндалем.

Дополнительные инструкции по кокосовым Barfi
Дать остыть немного и нарезать массу нужную форму, которую желаете, пока масса еще немного тепла.
Достать из формы после того, как масса застынет и хранить в герметичном контейнере.
Вы можете изменить этот рецепт и скатать шарики, а затем погрузить их в растопленный шоколад.
Можете добавить другие орехи, которые у вас есть под рукой.

ВИДЕО

[InnaP]

Анжелика пощади!

Вот что делать тем кто на диете, при виде таких рецептов???

[Angelique]

Могу посоветовать пить имбирный чай с чесноком, лимоном + зеленый чай и мед.
И тогда просто корректировать питание.
Проверено на себе, пью этот чай постоянно, после сельдерейной диеты в конце января вес не набирается, а только пот-ихому уходит + антицеллюлитные крема.))
И тогда можно позволить себе такие лакомства.))

[InnaP]

Имбирный чай я люблю..особенно с индийскими сладостями

Только мне не антицел. крем нужен. А от живота. Именно там жир локализируется

[Монарда]

Анжелика, спасибо за необычные лакомства. А как ты делаешь имбирный чай? Со свежим имбирём? И можно про сельдерейную диету. Моя сестрица всё супчик сельдерейный по необходимости практикует, помогает хорошо.

[Angelique]

Переходим в раздел диеты.
Выложу там диету и прочее.

[Angelique]

ЖИВЫЕ КОНФЕТЫ

ТРОФЕЛЯ "БАУНТИ"

Ингредиенты:
- какао-бобы – 2 ст.л.
-свежая мякоть кокоса – 4 ст.л.
-финики – 4-6 шт.


какао-БОБЫ размолоть в кофемолке

Финики растереть в ступке с небольшим количеством воды до пастообразной консистенции

Кокос
Пробить дырочку в кокосе, трубочкой вытянуть молочко.
После этого молотком бить кокос по всему ореху.
Скорлупа расколется на части. Потом срезать коричневую оболочку и натереть на мелкой терке.
Смешать пюре из фиников с кокосом.
Из этой массы сформировать шарики или конусы и обвалять в тертых какао-бобах.

Другая версия. БОЛЕЕ СЛАДКАЯ
Половину финиковой пасты смешать с какао, другую половину – с кокосом
Для того, чтобы получились конфеты «Баунти» можно использовать силиконовую форму для льда. Сначала выкладывать шарик из массы какао, сделать углубление, аккуратно вложить начинку из кокоса и снова закрыть сверху какао.
Убрать конфеты в морозилку на 5-10 минут и можно подавать к столу!

[Монарда]

Анжелика, ставь чай-уже бегу

[Ната_Ли]

КОНФЕТА С ВИТАМИНАМИ


А лето уже все ближе и ближе...И так хочется быть стройной и подтянутой...А как же любимые сладости? Решила поэксперементировать с творогом опять И опять без сахара

А потом еще нашла немного "полезностей": Творог незаменимый источник кальция, витамина А, В2, D, железа...Бесчисленные заслуги творога для организма известны всем. А тут еще я взяла курагу- источник клетчатки и пектина. Что делает работу нашей эндокринной системы точной и слаженой. Плюс помогает очистить организм от шлаков и токсинов. Опять же источник витамина А, Mg, много солей калия- отсюда делаем выводы: курага отличный диетический продукт. Врачи даже назначают его при малокровии, сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы и гипертонии...Вообщем не конфета, а витаминная бомба! Ну или простой рецепт для тех, кто на диете. И очередной способ "спрятать" творог для привередливых "кушателей";) Был придуман не столько для меня, сколько для соседских деток. Не кормить же их все время только сладостями

Ингредиенты:
200 гр творога
горсть кураги
кокосовая стружка
черный шоколад для украшения

Способ приготовления:
Если творог зернистый, протрите его через сито или взбейте в блендере. Или берите крем-сыр


курагу помыть и обязательно просушить!


Посыпать рабочую поверхность кокосовой стружкой и выложить на нее чайной ложкой творог. Вмять. В центр творожной массы положить курагу, Края творога закрыть: что-то на подобие "пирожков" получается.


Обвалять в кокосовой стужке. Я не люблю много стружки, просто для придания формы беру ее. Кому нравится "эффект раффаэлло": сформируйте чуть обваляный в стружке шарик в ладонях, а потом заново его обваляйте в стужке. Будет двойной слой. Его четче видно. Я же делала с одинарным слоем. Отправить в холодильник. А мы пока шоколадом займемся.


Шоколад растопить. Шарики достать из холодильника: творог схватывается практически моментально. Украсить шарики по желанию и усмотрению


Хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости: творог отлично впитывает запахи



Bon appetite!

[luide]

Ой, что-то начиталась я о производстве шоколада и стало страшно.
Кто варил в домашних условиях, опишите процесс, пожалуйста! И ориентировочно сколько времени требует.
И, конечно, буду благодарна, если поделитесь удачными рецептами.
И еще. Какао бобы тертые, масло какао, жирное молоко/сливки/сгущенка... Какие еще ингредиенты, на ваш взгляд, обязательны?

[KISA]

Людочка, дома я делаю все очень просто.
На водяной бане растапливаю какао бобы, какао масло, потом растопленную смесь добавляю сахар растворенный в молоке и все перемешиваю. Потом по формам.
Соотношение какао бобы: какао масло = 3:1
Знаю, что девочки делаю с сахарной пудрой+ сухое молоко.
Конечно по правилам, там надо темперировать шоколад и т.д. ну чтоб красивый был и все такое. Но меня устраивает и такой как получается. На вкусовые качества не влияет.

Обязательные ингридиенты: Какао бобы тертые, масло какао,молоко, сахар.

[luide]

Спасибо. Буду экспериментировать.

[Raduga]

А вместо бобов тёртых можно использовать какао-порошок?

[KISA]

Скорее всего с какао порошком получиться патстообразная масса, не затвердеет шоколад.
Какао-бобы это твердый компонент, который при нагревание плавиться, а потом застывает в такой же твердый компонент.
Вообще какао бобы тертые разделают на производстве на какао масло и какао порошок. Надо поэксперементировать с пропорциями какао масла и какао порошка.
В любом случае получиться вкуснятина, только может и не твердая.

[Руанна]

а я где-то читала, что какао-тертое готовится из самих какао-бобов, а какао-порошок - из их шелухи...

[KISA]

Специально порылась в инете. Всетаки како порошок получают из жмыха како бобов после того как отделили масло.

Например тыц и другие статьи есть.

[Лисёна]

ООО, и я наделала конфеток, очень вкусно !!! примерный вес +- 10 грамм.
Какао тертое 150 грамм
Масло какао 70 грамм
Сахар 120-130 грамм, заливала его молоком в кружке на палец выше, не знаю сколько, сделала сироп, добавляла после полного расплавления какао и масла

[Libra]

Мои любимые конфеты - Родные просторы