Использование приправ, пряностей и специй Опции

[Angelique]

Использование приправ, пряностей и специй

Пряности и специи - это свежие, сушеные или иначе обработанные части определенных растений, отличающихся особым вкусом и ароматом, и добавляемые из-за этого в пищу. Пряности и специи придают аромат, подчёркивают вкус, усиливают наслаждение от пищи, улучшают внешний вид блюда или напитка, улучшают сохранность, способствуют пищеварению.

Важно знать:
1) Добавляйте специи понемногу, чтобы избежать их избытка.
2) Пробуйте пищу только через несколько минут после добавления специй.
3) Молотые приправы добавляйте в конце приготовления пищи или перед сервировкой.
4) Приправы в целом виде добавляют в пищу, требующую длительного приготовления, сделайте это в начале.
5) Карри, молотая паприка, шафран и куркума окрашивают пищу. Лучший результат получается тогда, когда их предварительно смешивают с капелькой жира.
6) Рисовые, картофельные и макаронные блюда можно приправлять большим количеством специй.
7) Ароматические приправы не переносят длительного нагрева, добавляйте их в последнюю очередь.

Храните специи в прохладном и сухом, защищенном от света месте
1) Самыми большими врагами специй являются свет, тепло и влажность.
2) Чем больше в приправе эфирных масел и чем более мелкий помол, тем быстрее она теряет свой аромат.
3) При правильном хранении специй в целом виде сохранят аромат до 5 лет, молотые специи и ароматические растения до 3 лет.
4) Лучшее место для хранения специй – это прохладный сухой и закрытый кухонный шкаф.

Пряности и специи во многом определяют вкус, запах, а часто и окраску блюда. Ниже указано к каким блюдам лучше добавлять те или иные специи.

Анис:
телятина, отварная рыба, запеченный картофель, отварная морковь, салатный соус из простокваши, салат из капусты, фруктовый салат, хлеб, кексы, печенье, напитки.

Базилик:
свинина, фрикадельки из печенки, маринады, бройлер запеченный, бройлер тушеный, рыба с пряностями, томатный суп, овощные супы, макаронный суп с овощами, различные тушеные овощные блюда, фаршированные овощи, блюда из помидоров, омлет, салатные соусы из растительного масла и, сметаны, овощные салаты, овощные пироги.

Белый перец горошек:
отварное мясо, отварной язык, тушеные мясные блюда, отварная курица и отварной бройлер, сельдь в пряном соусе, свежепосоленная рыба, рыбные, овощные и куриные супы, тушеные овощные блюда, уксусные консервы.

Белый перец молотый:
блюда из мясного фарша, жаркое, отбивные котлеты, шницель, мясные соусы, печеночные фрикадельки и соусы, бройлер запеченный, жареная тушеная и запеченная рыба, овощные и рыбные супы, фаршированные овощи, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, сырный суп и соус, сырное суфле, французский салатный соус, кисломолочный салатный соус, майонез, овощные, рыбные и, раковые салаты, мясные салаты, мясные, овощные и рыбные пироги.

Гвоздика:
запеканка из печенки, кровяные блюда, украшение окорока, сельдь в пряном соусе, морковные и брюквенные запеканки, уксусные консервы, фруктовый салат, десерты из бананов и яблок, пряный кекс, пряники, напитки.

Душистый перец:
мясные биточки, карельское жаркое, жирные мясные блюда, кровяные блюда, дичь, студень, отварная курица и бройлер, отварная рыба, вяленая треска, сельдь в пряном соусе, мясной, рыбный суп, щи, тушеные овощные блюда, пряники.

Душица обыкновенная:
свинина, говядина и баранина, гриль-мясо, маринады, соус для спагетти, бройлер запеченный, гриль-бройлер, гриль-рыба, овощные супы, макаронный суп с овощами, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет, блюда из брынзы, кисломолочные и соусы из растительного масла для салатов, овощные салаты, греческий салат, пицца, овощные пироги.

Зеленый лук:
мясной фарш (запеченный), соус из мясного фарша, белый соус, топленое масло отварная, тушеная и жареная рыба, рыба запеченная, овощные, рыбные и супы с мясным фаршем, блюда из помидоров, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и сырный соус, кисломолочные салатные соусы, овощные, яичные, рыбные и салаты с креветками, овощные и рыбные пироги.

Зеленый перец:
жаркое, бифштексы и отбивные, котлеты, шницель, мясной фарш, запеченный и мясные соусы, бройлер запеченный, жареная, тушеная и запеченная рыба, рыбные, овощные и сырные супы, тушеные овощные блюда и овощные запеканки, омлет и рулет из омлета, сырный соус и сырное суфле, блюда под сыром, растительно-масляные и кисломолочные салатные соусы, овощные и рыбные салаты, рыбные, овощные и мясные пироги.

Имбирь:
жаркое и отбивные из свинины, котлеты, жареный поросенок, восточная курица или бройлер, бройлер медовый, китайская рыба, китайские супы из свинины и курицы, китайские овощи, фруктовый салат, десерты из яблок, груш и бананов, кексы, печенье, суфле.

Кардамон:
различные булочки, десерты из яблок, кофе, ванильное мороженое.

Карри:
восточные блюда из свинины и говядины, китайские биточки, белый соус, различные блюда из бройлера и курицы, паелла, китайская рыба, суп из бройлера и курицы, блюда из риса, салатный соус из простокваши, овощные салаты, салат из курицы, пирог из курицы и бройлера.

[KISA]

А можно самому настоять ваниль на спирту и на масле. Я сама делала, так интересней.

[Livickaya]

Киса, я с вами согласна, но самой ванили у меня тоже нет. а на каком масле вы настаиваете?

[luide]

Настаивать можно на любом стабильном масле, не обладающем сильным запахом - жожоба, миндаль и т.д.

[KISA]

luide уже подсказала.
Я настаивала на жожоба.

[Васса]

На жожоба - это классика по ванили.

[Shoroh]

Mazia а ванильные стручки в кулинарии пользуют? Если да, то каким образом?

[ludik]

Конечно же используют. У меня еще не было возможности, но Высоцкая в выпечке везде использует свежие стрючки, только она их разрезает и ложит только семена. А можно сделать ванильный сахар: Ванильный сахар - душистый сахар, он делается смешиванием ванильных стручков с сахарной пудрой или сахарным песком (обычно в пропорции: 2 стручка на 500 г сахара). Вот здесь сама только что нашла много интересного.И экстракт и эссенсию. Изучаю...

[KISA]

Я делала ванильный сахар. Вон в выпечке рецепт давала блинчиков. Там и сахар и тинктура использовались

[lolsi]

Shoroh, их просто необходимо купить.
Я как-то купила на рынке стручки ванили и мне совсем не понравился запах.
Я даже решила, что это "не моё, не ем, не буду"
Но потом купила у Mazia и мнение изменила.
Аромат самого стручка мне по-прежнему не нравится, но если разрезать, семена добавить в блюдо, которое запланировали, а стручки просто положить в сахар - потрясающий аромат в сахарнице.
В самом сахаре остается едва уловимый аромат, даже трудно порой уловить. Зато передозировки точно не будет

[Shoroh]

Ага. Значит годяться в блюдо только семена? Вот по ссылке Людика - там есть метод простого измельчения стручков и добавления в блюдо порошка этого... Короче, кто знает точно как правильно, будьте добры, сориентируйте меня.

[lolsi]

Shoroh, о том, чтобы использовались стручки - слышу впервые.
Стручки добавляют, если, например, варят молоко для напитка или десерта, но их потом удаляют, а семена - добавляют непосредственно в блюдо.
У меня ни в одной кулинарной книге не написано, чтобы добавляли в пищу размолотые стручки и на практике о таком ни от кого не слышала.

[Shoroh]

Спасибо, мне стало понятнее намного)) Очень хочу попробовать стручки в выпечке. Еще бы коричные палочки найти))

[Raduga]

Коричные палочки можно приобрести в супермаркетах в отделах "Специи"или на рынках, тоже в "Специйных" отделах. Я так брала. А вообще я смотрела когда-то передачу, так стручки ванили тоже использовали вместе с семенами. Их немного высушивали и потом промалывали через кофемолку. И добавляли в сахарную пудру. Я тоже так делала и очень даже ничего. Так что можно использовать и стручки. И вот здесь тоже написано.Ванильный порошок - порошок из высушенных и размолотых стручков ванили, он хорошо сохраняет аромат при сильном нагревании и поэтому чаще всего используется в хлебобулочном и кондитерском производстве. Ваниль не слишком любит другие пряности и специи - пожалуй, лишь шафран и корица в ладу с ней.
А экстракт ванили можно делать и на водке. 40% спирт - это и есть наша водка. Хоть пшеничная, хоть виноградная. Так что Васса, ты зря ругала Mazia , что она экстрактила ваниль на водке. Просто водку нужно брать хорошую и 40%, а не 28, как зачастую бывает.

[blackkitty]

Стала сегодня счастливой обладательницей стручков от Mazia . По сравнению в размерах с недавно увиденными стручками в отделе специй на рынке, это не ваниль, а настоящая ВАНИЛИЩА!!!!. Ваниль из Метро тоже по отзывам не такая кошерная, как эта. Запах пробивается сквозь целлофан и пакетик и пахнет на всю сумку.

В общем это ваниль достойная заинфузенья на жожоба и быть добавленной в крем из самых лучших ингредиентов из магазина Арома-виты . Очень довольна покупкой))))

А коричные палочки буквально час назад видела в Мегамаркете на Петровке, часто попадаются в Метро и в отделах специй на рынке. В отделах специй продаются палочки отдельно - 3 грн за палочки в 3,5 см, в метро и в мегамаркете была банка с множеством палочек, стоит под 50 грн.

[Mazia]

Mazia а ванильные стручки в кулинарии пользуют? Если да, то каким образом?

Так их главным образом в кулинарии и используют - добавляют в кремы, дессерты, даже делают напитки! Иногда встречаются повары (Майкл Смит, к примеру) , которые добавляют ваниль даже в солёные блюда..в соусы к ним...

Вообще всем, кому интересно, могу на почту (потому что лс мне писать нельзя) прислать ссылку на мой жж - там подробнее я написала о том, как  и куда использовать, есть пару видео об этом....так что вот моя почта - пишите всем, кому это будет интересно  - Mazia04@gmail.com  !!

Ванильный сахар - душистый сахар, он делается смешиванием ванильных стручков с сахарной пудрой или сахарным песком (обычно в пропорции: 2 стручка на 500 г сахара).  

на 500 грамм сахара хватит и 1 стручка...а когда-то слышала, что и на килограмм хватит..но, как по мне, этого будет мало. Единственное что - сахар иссушает стручки..он втягивает всю их влагу и в итоге стручки деревенеют и из них уже так просто не вытащищь семена...так что либо жертвовать стручок для сахара, либо класть уже пустой - без семян....ароматизация будет такая же.

Shoroh, о том, чтобы использовались стручки - слышу впервые.
Стручки добавляют, если, например, варят молоко для напитка или десерта, но их потом удаляют, а семена - добавляют непосредственно в блюдо.
У меня ни в одной кулинарной книге не написано, чтобы добавляли в пищу размолотые стручки и на практике о таком ни от кого не слышала.

Вообще-то сам аромат содержится в семенах и в маселке, которое находится на стручке...наверное их измельчают чтобы использовать это внешнее маселко...либо же таким образом "спасают" засушенные стручки....

[Irusiya]

lolsi, blackkitty, а какой сорт ванили вы покупали, какой больше понравился?

[lolsi]

Irusiya, я пробовала только Gourmet Tahitian

[luide]

Я коричные палочки покупала в чайном магазинчике.

[blackkitty]

Irusiya, я покупала и Таитиан, и Бурбон. Таитиан более сладкий, Бурбон более древесный. В кулинарию однозначно лучше Таитиан и в косметике тоже хочется более сладкого запаха, а это Таитиан.

Бурбон тоже хорош, пахнет ванильно и слегка древесно-пряно, но начинать наверное лучше с Таитиана

[Mazia]

Кстати, вот вычитала, что повара говорят о сортах...

Gourmet Tahitian - это тот аромат, с которым у вас ассоциируется ванильное мороженое... соответственно подойдет она для молочных блюд, кремов и того, что у вас со сладеньким ассоциируется..

А вот Madagascar Bourbon более древесный, благородный и подходит он для шоколада, какао, кофе, брауниз с ним печь хорошо...

[Drakeina]

Спасибо, мне стало понятнее намного)) Очень хочу попробовать стручки в выпечке. Еще бы коричные палочки найти))

А на рынке у всяких тетенек-дяденек, которые специями торгуют, вы спрашивать не пробовали? У нас у всех есть, причем можно найти совсем дешево - от пяти до одной гривны за палочку (в зависимости от размера. Размер таки имеет значение!).

[Нюта]

А что можно сделать с коричными палочками? мне тут как раз привезли из Греции, здоровые такие. Думаю может затинктурить?

[Valkay_sh]

Коричные палочки продаются там где кофе и чаи на развес.
100гр=30-35 грн, очень легкие и на 100г целая куча.

У меня стоит тинктура коричных палочек, но пока только вторая закладка.

[Васса]

Так что Васса, ты зря ругала Mazia

Где это я ругала? правильный экстракт делается на спирте, а водка - это от бедности. Спирт 40% все равно лучше любой водки вытягивает нужные в-ва и не имеет никаких ненужных добавок, которые есть даже в самой хорошей и дорогой водке.
И я буду на этом настаивать, а вы как хотите.

[Irusiya]

Девочки, вот нашла интересный опыт - сравнение сортов ванили:

Чем они отличаются? Madagascar Extract Grade - это самый распространенный сорт, имеющий привычный ванильный аромат, именно из него обычно изготавливаются магазинные ванильные экстракты. При разломе, а точнее, разрыве свежего влажного стручка внутри обнаруживается темная мокрая масса из крошечных зернышек. Именно эти зернышки и встречаются в натурально ароматизированных ванилью десертах, к примеру, крем-брюле. Madagascar Extract Grade имеет сильный оттенок чернослива.

Таитянская ваниль, кроме ванилина и прочего содержит также в большом количестве гелиотропин, пахнет гелиотропом, сиренью и сухофруктами.

И мадагаскарская, и таитянская ванили обычно делятся на два сорта соответственно качеству. Высший сорт обозначается словами Prime, Gourmet и Grade A. Стручки этих сортов более влажны, маслянисты, тяжелы и пахучи, шеф-повара предпочитают готовить с ними.

У Madagascar Gourmet, в отличие от простого Madagascar Extract, ванильный запах более силен и оформлен, в нем есть легкая копченость, оттенок трюфелей и та парфюмерная металлическая нота, которая характерна для некоторых вариаций на тему ванили от Guerlain. Название духов Metallica как раз и передает этот оттенок.

источник

[Mazia]

Девочки, вот нашла интересный опыт - сравнение сортов ванили:
источник

Хочу сказать, что были у меня стручки extract grade или еще они называются grade b ....пахнут, конечно, но они действительно слегка задеревеневшие, цвет даже отличается - более светлые из-за недостатка влаги...

Но, кстати, если кому нужны такие стручки для больших объемов экстрактов, или чего-то еще, то могу устроить...они на много дешевле - 5 грн/стручок... 

[lolsi]

Купила сегодня в МЕТРО палочки корицы Санта Мария (очень нравится их продукция), 300 грамм за 72 грн

[issilra]

есть очень хорошее гастрономическое сочитание - проверенное годами

палочка корицы + звёздочка аниса + мята свежая + лайм - заливаем кипятком можно добавить мёд или сахар

можно пить сразу как чай или охладить и сделать себе типа айс ти. очень вкусно и полезно

а вот вопрос! - можно ли это настоять, видимо лайм на цедру заменить...? и настаивать по отдельности

[devilglamorous]

есть очень хорошее гастрономическое сочитание - проверенное годами

палочка корицы + звёздочка аниса + мята свежая + лайм - заливаем кипятком можно добавить мёд или сахар

можно пить сразу как чай или охладить и сделать себе типа айс ти. очень вкусно и полезно

а вот вопрос! - можно ли это настоять, видимо лайм на цедру заменить...? и настаивать по отдельности

а поточнее рецептик где взять? а то мне привезли корицу, но там "палки" по 20 см А лайма сколько и остального? И наибольшая полезность в чём?

[devilglamorous]

Кстати наборы для приготовления глинтвейна у "Санта-Марии" отличные!!!!

[issilra]

итак! это чай для тех кто по каким либо причинам не пьёт ЧАЙ или просто так.
на чайничек 400-500 грам палочка корицы 10-15 см 1 свёздочка аниса, но я его не большая фанатка - так что советую с половинки + обобрать туда 3-4 веточки мяты, хорошие, лахматые веточки + 2 дольки лайма (одна долька по класике это 1/6) короче чуть меньше половинки. Но опять таки - заменимо на лимончик илии можно 1 дольку. супер для сауны и спа посиделок. С мёдом при простуде и перед сном, успокаевае... ГОЛДЕН СПА

[issilra]

И не забываем сейчас актуальный имбирный чай и сиропы

[unilevez]

Готовим деликатесный салат из свинины с виноградом, сельдереем, орехами и соусом из сыра с плесенью
Этот по-настоящему изысканный рецепт салата со свининой подойдет для званого ужина, его оценят самые искушенные гурманы.
1. С мяса при необходимости снимите пленки. Промокните бумажной салфеткой и кругом натрите перцем. На овальной глубокой сковороде разогрейте сливочный жир и обжарьте в нем мясо со всех сторон в течение 15 минут. Хорошо посолите и заверните в алюминиевую фольгу.
2. Виноград вымойте, хорошо обсушите, ягоды отделите от кисти, разрежьте пополам и удалите косточки.
3. Сельдерей почистите, вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Большие листья нарежьте соломкой.
Луковицы очистите и очень мелко порубите. Салат разъедините на отдельные листья, вымойте и стряхните воду. Листья крупно порежьте.
4. Сыр размельчите вилкой, вымешайте в однородный соус с молоком, сметаной, уксусом и растительным маслом. Лучше всего это сделать миксером. Соус по вкусу приправьте солью и перцем.
5. Свинину выложите из фольги и нарежьте наискось к волокнам ломтиками толщиной около 5 мм. В форме цветка уложите на плоское блюдо. Салат, виноград, сельдерей и лук перемешайте с соусом и горкой уложите на мясо. Посыпьте орехами и быстро подайте салат из свинины к столу.
К салату из свинины подайте только длинный батон свежего белого хлеба.
Ингредиенты на 4 порции:
филе свинины 300 г
перец молотый по вкусу
жир сливочный 20 г
соль по вкусу
виноград темный 150 г
виноград светлый 150 г
сельдерей стебли 4 шт
луковицы маленькие 1 шт
салат маленькая головка 1 шт
орех грецкий измельченный 20 г
Для соуса:
сыр с плесенью 75 г
молоко нежирное 2 ст. ложка
сметана 100 г
уксус винный 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка

[ИринаС]

Можно мне добавить информацию про фенугрек? Очень люблю эту приправу, считаю ее полезной, ароматной и универсальной.
Как только научилась готовить инфузы и экстракты-сразу поставила-для шампуней, мыла, да и для крема подойдет.
А пищу вообще практически везде добавляю.

[Polinka-kot]

Видела когда-то одну кулинарную передачу по телевизору, рассказывали то ли о Чили, то ли о Мексике, какая-то латиноамериканская страна. Там выращивается ваниль, продается по всему миру и и там она используется везде. Это нам привычшее этот запах ощущать в сладком. А латиноамериканцы ее кладут и в овощи, и в мясо, и в рыбу даже (сложно представить что получится). Выдавливают содержимое стручка вместе с мякотью и семенами и в кастрюльку.
Вообще тема хорошая, я без специй не могу. Покупаю у женщины восточной внешности на рынке, она по просьбе любую смесь сделает, с желаемой остротой или без нее. В теплице возле работы продаются розмарит, тмин и орегано в горшках как комнатные растения. Это одна из моих мечт, выращивать дома пряные травы. Было бы куда ставить, а то я ж парой горшков не ограничусь.

[unilevez]

Рассказываю вкусный шницель из свинины рецепт
Шницель посолить, поперчить и посыпать паприкой. Тем временем нагреть сковороду в печи на полной мощности в течение 8 мин. Шницель обмазать яйцом и обвалять в муке. В нагретую сковороду вылить масло и выложить шницели. Подождать немного, пока нижняя сторона шницелей не подрумянится, затем перевернуть их и поместить сковороду в печь на 1,5—2 мин.
Продукты (на 2 порции)
шницель свиной (2 шт. по 150 г) 300 г
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
паприка по вкусу
яйца 1 шт.
мука для панировки сколько уйдет
масло растительное 3 ст. ложки

[luide]

Я в последнее время пью имбирный чай - очень полезно зимой, и бодрит хорошо.
Прямо в заварочный чайник тонкими ломтиками нарезать имбирь, лимон и еще насыпать мяты (можно домашней, можно аптечной). Заваривать не менее получаса, пить с медом или просто так.
Вместо мяты можно черный чай или ройбуш, или лемонграсс по вкусу (но с лемонграссом имбирь получается очень острый!).

[Shruti]

А для желающих - индийский вариант чая с имбирем. На чайную чашку - 1 чайная ложка чая, 1 чайная ложка сахара (ну или по вкусу), щепотка сушеного имбиря, или небольшой кусочек свежего. Все это должно закипеть, причем минуты 3-4, потом добавляется молоко (третья или четвертая часть от объема, смотрим по вкусу), его тоже лучше довести до кипения, а то может свернуться от имбиря. Через минуту-другую через ситечко наливаем в чашки.
Таким же образом можно сделать чай с кардамоном, только его предварительно лучше слегка растолочь - для более насыщенного аромата.

[Polinka-kot]

Я когда-то пробовала индийский вариант имбирного чая (из кришнаитской кухни), туда еще и перец клали. Я это пить не смогла. Дома иногда муж делает чай из имбиря, апельсинового сока, мяты и меда. Очень вкусно и полезно, хорошее средство от начинающейся простуды. Кстати, если я правильно помню, сушеный имбирь более жгучий чем свежий.

[Shruti]

Совершенно согласна, что сушеный имбирь более жгучий. А насчет того, что пить невозможно - так это как приготовить и сколько специй положить . Я лично никогда перец в чай не кладу, и готовые масалы-смеси для чая не люблю. А вообще индийский чай можно и без специй заваривать - классика.

[Polinka-kot]

Понятно что как приготовить. Мы готовили первый раз по рецепту из книги, не представляли что должно получиться, делали четко как там указано. Получилость весьма ядрено. Потом уже на основе рецепта начали готовить как нам больше подходит.
Я вообще острое не очень могу есть. Желудок возмущается. Но пряное люблю. Чтоб специ чувствовались, но не пекли.

[Shruti]

Ну меня-то чай учили родственники готовить)))) Слишком острую еду тоже не люблю. А вообще насчет специй - не знаю более "коварной" приправы, чем зеленый перец. Если переложить красного перца, то остроту почувствуешь сразу, а вот зеленый... Начинаешь есть - все вкусно, а через полминуты уже в горле разгорается пожар. И ведь уже ничего не сделаешь - проглотили . Так что, если в рецептах зеленый перец - советую быть осторожнее.

[Oriyana]

Я когда-то пробовала индийский вариант имбирного чая (из кришнаитской кухни),

Это не совсем тот чай, какой пьют в Индии. Кришнаиты пьют чай без чайной заварки, и поэтому он очень насыщенно пряный.
Индийский со специями более мягкий. И не всегда в него имбирь кладут. Мои родычи (мой муж индус) предпочитают чай с кардамоном, а имбирь только зимой добавляют, от простуды.
Мне ещё кашмирский нравится, туда входит непосредственно крупнолистовой чай, гвоздика, кардамон, корица. В другом варианте добавляют кардамон и шафран. И не входит молоко.

[Shruti]

Так, еще одна форумчанка, у которой муж индиец. Хорошая у нас собралась компания

[Oriyana]

А чё, наших много? пошли в болтанку, пообщаемся.

[добрыня]

Девочки, подскажите, пожалуйста, какие специи добавляются в обычные молочные сосиски? В соседней теме подсказали оч. хороший рецепт; сделала - очень вкусно, а дети отказываются (не тот вкус, видители). Вот теперь голову ломаю - какие специи там используются.

[Мистика]

Для тех, кто любит овощные супы рецепты, предлагаю овощной рассольник с грибами

луковица небольшая – 2 шт.
укроп – 1 пучок
масло растительное – 2 ст. л.
грибы белые сухие – 50 г
корень пастренака – 1 шт.
огуречный рассол – 1 стакан
лист лавровый – 1 шт.
петрушка – 1 пучок
сельдерей (корень) – 70 г
перец душистый горошком – 6-7 горошин
крупа перловая – 1 стакан
соленые огурцы – 5 шт.
корень петрушки сушеный – 1 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
картофель – 4 шт.

1. Перловую крупу промыть, залить 2 стаканами воды и оставить на ночь.

2. На следующий день крупу еще раз промыть и залить свежей холодной водой. Отварить, 15 мин., затем воду слить. Сухие грибы размолоть в кофемолке. Крупу и молотые грибы положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения и варить еще 35 мин.

3. Тем временем очистить все овощи. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке. Пастернак и картофель нарезать кубиками. Лук и корень петрушки мелко нашинковать.

4. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, корень сельдерея и петрушки. Готовить, помешивая, еще 6 мин.

5. Картофель и пастернак положить в кастрюлю с перловкой. Варить 7 мин.

6. Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить в суп. Положить обжаренные коренья, варить все вместе 10 мин. Укроп и петрушку промыть, измельчить, положить в суп вместе с горошинами душистого перца и лавровым листом. Вместо соли влить рассол от огурцов. Варить еще 5–7 мин., затем снять с огня. Дать настояться под крышкой, 30 мин.

Приятного аппетита!

[jenkrav89]

а мне вот подружка рассказывала что специи нужно обжаривать, это так? слышал кто-то про такое?

[коко шанель]

Девочки, подскажите, пожалуйста, какие специи добавляются в обычные молочные сосиски? В соседней теме подсказали оч. хороший рецепт; сделала - очень вкусно, а дети отказываются (не тот вкус, видители). Вот теперь голову ломаю - какие специи там используются.

я тоже пыталась делать, отказались. Тогда начиталась, что туда мускатный орех добавляют, чтобы вкус был как у покупных

[1234svetsvet]

а еще при добавлении к жаренным блюдам приправ и пряностей уменьшается их канцерогенность. в традициях все таки есть смысл.