национальные блюда разных стран, делимся интересными рецептами Опции

[Руанна]

За окном уже замело скамейку во дворе Так захотелось куда-нибудь к теплому, мягкому солнцу
В общем, приготовила я блюдо, которое ассоциируется с жаркими восточными странами - хумус. Этот... гм... паштет, что ли, отлично подходит к тостам, к блюдам из мяса, к овощам... Но я все просто так, еще теплым, слопала
Готовила в первый раз, поэтому пробовала чистый рецепт, а с хумусом можно экспериментировать бесконечно, добавляя разные травы и пряности.
Итак, основа хумуса - нут. Весь рецепт из расчета на один стакан "верблюжьего гороха" (кстати, очень полезного!!!)
Замачиваем нут на ночь. Воду сливаем, заливаем свеженькой. И на огонь. Когда закипит, снимаем пенку, варим 15 минут. Потом опять сливаем воду, еще раз заливаем свежей водой и теперь варим 1,5 - 2 часа, пока нут не станет мягким (можно соды добавить, она способствует мягкости).
Пока варится нут нужно приготовить тахинную пасту. Готовится она довольно быстро: на сухой сковороде обжаривается кунжут (пол стакана) и пол столовой ложки кумина (зира), затем все это перетирается с оливковым маслом. Если нет кунжута, можно заменить тахинную пасту пастой из грецких орехов (хочу попробовать в следующий раз). Нам понадобится две столовых ложки пасты. (с верхом). Эти две столовые ложки можно сразу смалывать с чесноком (2-3 зубчика).
Когда нут готов, сливаем отвар (не в рукомойник, а в кастрюльку) и в блендер вместе с несколькими ложками отвара. Должна получится густая (как густая манная каша - извините за сравнение, я сама ненавижу манную кашу. Выдавливаем сок лимончика (маленького или половинку большого)ю. Взбиваем. Добавляем пасту с чесноком. Взбиваем. Еще нужно добавить: пол чайной ложки соли, чайная ложка кумина и черный перец. Затем вливаем тонкой струйкой оливковое масло, по вкусу, чтоб получилась кремовая консистенция Можно добавить перец чили, паприку, кинзу...
Хумус готов! Блюдо питательное (если кто соблюдает Пост - это плюс), содержит большое количество антиоксидантов и витаминов (например, группы В1, В2), а, главное, мгновенно переносит в какой-нить Египет или Турцию
Фото... эээ... пока не будет, я весь схомячила

[Botinok]

Я тоже хочу поделиться очень интересным блюдом, которое подойдет вегетарианцам или в период постов.
Рис с нутом на индийский манер (рецепт сделан по мотивам узбекского блюда Oши-Cиpканиз)
Нам понадобятся:
Рис басмати - 800гр
Нут - 2/3 стакана
3-4 морковки
150гр растительного или топленого сливочного масла
2 ч.л. соли
головка чеснока
Пряности: 2 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. куркумы, по 1.ч.л. молотой зиры и молотого черного перца, 2 лавровых листа, щепотку асафетиды

Перво на перво надо замочить нут. Желательно на ночь, т.е. часов на 6 или больше. Затем ставим его варить и начинаем заниматься рисом. Промываем рис до прозрачной воды (не менее 7 раз), и тоже замачиваем на часок. Нут тем временем варится. Пока нут на плите а рис усиленно впитывает воду готовим морковь: моем, чистим и режем 1.см кубиками.
Вымоченный рис перекладываем в сито и даем как следует стечь. Нут вынимаем из воды.
В казан, или чугунную кастрюлю (если нет, то любую, но лучше чтоб была) льем масло и сильно нагреваем его. В нагретое масло кладем морковь и непрерывно помешивая ждем пока она станет вкусно махнуть и будет готовой на вид. Всыпаем пряности и обжариваем их пару минут.
Добавляем рис, огонь на максимуме (максимум это тогда когда еда обжаривается а не моментально сгорает, у меня это 2,5 из 3), и не прерываясь перемешиваем его минут 5. В процессе перемешивания рис должен весь измазаться в масле, стать прозрачным и немного поджариться. Всыпаем нут, перемешиваем и вливаем 1,2л горячей воды. Очень плотно закрываем крышкой, делаем огонь на минимум и ждем 40 минут.
Пока рис готовится делаем следующее соль и чеснок тщательно перетираем до состояния пасты. Немного масла нагреваем на сковороде и горячим но не жарящим вливаем в чесночную пасту и размешиваем. Когда рис будет готов эту пасты выливаем в рис и тщательно перемешиваем.
Едим с удовольствием