национальные блюда разных стран, делимся интересными рецептами Опции

[Руанна]

За окном уже замело скамейку во дворе Так захотелось куда-нибудь к теплому, мягкому солнцу
В общем, приготовила я блюдо, которое ассоциируется с жаркими восточными странами - хумус. Этот... гм... паштет, что ли, отлично подходит к тостам, к блюдам из мяса, к овощам... Но я все просто так, еще теплым, слопала
Готовила в первый раз, поэтому пробовала чистый рецепт, а с хумусом можно экспериментировать бесконечно, добавляя разные травы и пряности.
Итак, основа хумуса - нут. Весь рецепт из расчета на один стакан "верблюжьего гороха" (кстати, очень полезного!!!)
Замачиваем нут на ночь. Воду сливаем, заливаем свеженькой. И на огонь. Когда закипит, снимаем пенку, варим 15 минут. Потом опять сливаем воду, еще раз заливаем свежей водой и теперь варим 1,5 - 2 часа, пока нут не станет мягким (можно соды добавить, она способствует мягкости).
Пока варится нут нужно приготовить тахинную пасту. Готовится она довольно быстро: на сухой сковороде обжаривается кунжут (пол стакана) и пол столовой ложки кумина (зира), затем все это перетирается с оливковым маслом. Если нет кунжута, можно заменить тахинную пасту пастой из грецких орехов (хочу попробовать в следующий раз). Нам понадобится две столовых ложки пасты. (с верхом). Эти две столовые ложки можно сразу смалывать с чесноком (2-3 зубчика).
Когда нут готов, сливаем отвар (не в рукомойник, а в кастрюльку) и в блендер вместе с несколькими ложками отвара. Должна получится густая (как густая манная каша - извините за сравнение, я сама ненавижу манную кашу. Выдавливаем сок лимончика (маленького или половинку большого)ю. Взбиваем. Добавляем пасту с чесноком. Взбиваем. Еще нужно добавить: пол чайной ложки соли, чайная ложка кумина и черный перец. Затем вливаем тонкой струйкой оливковое масло, по вкусу, чтоб получилась кремовая консистенция Можно добавить перец чили, паприку, кинзу...
Хумус готов! Блюдо питательное (если кто соблюдает Пост - это плюс), содержит большое количество антиоксидантов и витаминов (например, группы В1, В2), а, главное, мгновенно переносит в какой-нить Египет или Турцию
Фото... эээ... пока не будет, я весь схомячила

[Botinok]

А теперь об блюдах индийской кухни.
Недавно я открыл для себя блюдо под названием Палак панир. Это домашний сыр в шпинатном соусе. Вкусноты необныкновенной!
Делается просто и быстро.
Нам понадобятся:
Бааальшой пучек свежего шпината, или пакет замороженного
200 гр сыра который в СССР назывался адыгейский (у нас он так называется и по сей день)
Пюре из 2-3 помидоров среднего размера
1 ч.л. мелкопорубленного имбирного корня
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. молотого острого красного перца
1 ст.л. Ги или растительного масла (лучше ги естественно)
1/2 ч.л. зиры (кумин)
Щепотка асафетиды
1/2 ч.л. соли (а вообще по вкусу)
2 ст.л. пшеничной муки (лучше использовать муку грубого помола или 2 сорта)
1/3 чашки 22% сливок
Полпомидора нарезанного лепестками для украшения

Как готовить:

Если используем замороженый шпинат - разморозить.
Сделать из помидоров и имбиря пюре блендером.
Смешать кориандр, куркуму и красный перец с томатным пюре.
Муку смешать с небольшим количеством воды чтоб получилась консистенция жидкой сметаны.
Сыр порезать кубиками примерно размером 1 см. Масло сильно разогреть на сковороде, обжарить сыр при температуре чуть ниже максимальной до появления золотистой корочки. Снять сыр шумовкой и выложить на бумажные полотенца чтоб впитался лишний жир
Повторно разогреть масло. Обжарить асафетиду и зиру 30 секунд. Влить томатное пюре и поварить несколько минут пока объем пюре не уменьшится в двое.
Добавить шпинат, накрыть крышкой и держать на среднем огне 10 минут.
Влить муку и сливки, посолить, накрыть крышкой и подождать еще 4-5 минут.
Внести поджаренный сыр и аккуратно перемешать, выдержать под крышкой еще 2-3 минуты.
Готовое блюдо переложить в миску, украсить тонконарезаными помидорами.

Может но использовать как самостоятельное блюдо или с рисом (я вчера с картофельным пюре ел, тоже оч вкусно)