национальные блюда разных стран, делимся интересными рецептами Опции

[Руанна]

За окном уже замело скамейку во дворе Так захотелось куда-нибудь к теплому, мягкому солнцу
В общем, приготовила я блюдо, которое ассоциируется с жаркими восточными странами - хумус. Этот... гм... паштет, что ли, отлично подходит к тостам, к блюдам из мяса, к овощам... Но я все просто так, еще теплым, слопала
Готовила в первый раз, поэтому пробовала чистый рецепт, а с хумусом можно экспериментировать бесконечно, добавляя разные травы и пряности.
Итак, основа хумуса - нут. Весь рецепт из расчета на один стакан "верблюжьего гороха" (кстати, очень полезного!!!)
Замачиваем нут на ночь. Воду сливаем, заливаем свеженькой. И на огонь. Когда закипит, снимаем пенку, варим 15 минут. Потом опять сливаем воду, еще раз заливаем свежей водой и теперь варим 1,5 - 2 часа, пока нут не станет мягким (можно соды добавить, она способствует мягкости).
Пока варится нут нужно приготовить тахинную пасту. Готовится она довольно быстро: на сухой сковороде обжаривается кунжут (пол стакана) и пол столовой ложки кумина (зира), затем все это перетирается с оливковым маслом. Если нет кунжута, можно заменить тахинную пасту пастой из грецких орехов (хочу попробовать в следующий раз). Нам понадобится две столовых ложки пасты. (с верхом). Эти две столовые ложки можно сразу смалывать с чесноком (2-3 зубчика).
Когда нут готов, сливаем отвар (не в рукомойник, а в кастрюльку) и в блендер вместе с несколькими ложками отвара. Должна получится густая (как густая манная каша - извините за сравнение, я сама ненавижу манную кашу. Выдавливаем сок лимончика (маленького или половинку большого)ю. Взбиваем. Добавляем пасту с чесноком. Взбиваем. Еще нужно добавить: пол чайной ложки соли, чайная ложка кумина и черный перец. Затем вливаем тонкой струйкой оливковое масло, по вкусу, чтоб получилась кремовая консистенция Можно добавить перец чили, паприку, кинзу...
Хумус готов! Блюдо питательное (если кто соблюдает Пост - это плюс), содержит большое количество антиоксидантов и витаминов (например, группы В1, В2), а, главное, мгновенно переносит в какой-нить Египет или Турцию
Фото... эээ... пока не будет, я весь схомячила

[Shruti]

Вот шафрановый не делаю, увы.
А басмати должен быть так сварен, чтобы все зернышки отдельно, рассыпчатый. Это зависит еще и от сорта риса, и от способа приготовления. Можно в воду, в которой он варится, добавить чуть-чуть масла. А лимонный рис - это вроде тоже южно-индийский? Я не делаю, но невестка моя хорошо готовит.
Я обычно с рисом делаю овощной плов - лук, цветная капуста, морковь, горошек (беру замороженный тут), можно фасоль зеленую порезать, болгарский перец (но не слишком сочный, более плотный), сейчас и кукурузу сладкую добавляют. Я сейчас делаю их современным способом - в скороварке, но можно и в казане. Кстати - скороварка это посуда номер один на современной индийской кухне, всем невестам в приданое дают))))))
Прямо в скороварку на дно наливаю масло. В масле сначала жарятся специи - корица, кардамон, бей, зира, черный перец, гвоздика, совсем чуть-чуть звездчатый анис (он очень сильно забивает остальные специи), потом я кладу чеснок с имбирем, куркуму, лук с морковкой, остальные овощи, обжариваю в масле, потом промытый рис - его тоже хорошо в масле прожариваю, потом добавляется вода и скороварка закрывается. Дальше она свистит пару раз, выключаем - все доходит под паром.
Про шафран знаю только, что обычно его вводят в плов, предварительно замочив в молоке.