Домашние сыры, приготовление сыров, теория и рецепты Опции

[Васса]

"Домашний твердый сыр с перчиком и укропом" автор GadenKa

• 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
• 2 литра свежего, ПАСТЕРИЗОВАННОГО, молока поставить на огонь и довести до кипения.
• Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
• Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
• Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
• Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
• В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
• Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
• Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
• Солью я не натирала и также ничем не прикрыла, зря, немного заветрелся и почти сразу же, лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.
• Затем режем и кушаем.
• Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/12728/

на сайте есть мастер-класс.

[Kallina]

отличная статья о производстве сыра!!!
спасибо