Урукум, Bixa orellana Опции

[Angelique]

Урукум/Аннатто
/Bixa orellana/

Ботаническое название: Bixa orellana
Синонимы: Бикса Орельяна, Achiote (исп.), Bija, Bilol, Lipstick Tree, Annatto (итал.), Orleanstrauch(нем.)
Видовое название растения orellana представляет фамилию Франциско де Ореллана — ученого, возглавлявшего несколько экспедиций в леса Амазонки. Немцы, спутав фамилию с Орлеаном, назвали растение Orleanstrauch (буквально: «орлеанский куст»). Большинство других наименований так или иначе связано с индейскими языками: английское annatto взято из карибско-го annatto, французское rосоu и бразильское игисит — от urucul (названия аннато на языке индейцев племени тупи-гуарани), а испанское achiote (распространенное в странах Латинской Америки и в южных штатах США) — заимствовано из языка нахуатль, на котором говорили ацтеки.
Семейство: Биксовые (Bixaceae)
Описание: Бикса — вечнозеленый кустарник или небольшое дерево, от 1,5 до 10 (15) м высотой, с красноватым соком. Листья очередные, крупные, цельные, снабженные рано опадающими прилистниками. Обычно они яйцевидные, на верхушке удлиненно-остроконечные и часто сердцевидные в основании, пальчатонервные, на нижней стороне с красными точками. Побеги, листья, соцветия нередко густо усеяны красновато-коричневыми чешуйками. Во всех частях растения имеются заполненные смолой секреторные клетки и лизигенные полости со слизью. Членики сосудов с простой перфорацией. Довольно крупные (3—6 см в диаметре) розовые или белые душистые цветки собраны в верхушечные метелки.
Цвет: красно-оранжевый
Аромат и вкус: мягкий, невыраженный, cемена обладают сладковато-перечным вкусом и пряным ароматом с тонами мускатного ореха.
Метод получения:
1) Семена погружают в масло при температуре не более 70° C., и подвергаются механической очистке от перикарпа,полученная масляная кашица затем нагрвается в вакууме до 130° C., и нерастворимые в масле продукты удаляются фильтрацией для получения жирорастворимого экстракта (процесс описан журналом "Food Chemistry", 1980, 5, p. 48.)
2) Семена сначала настаивают в воде, а затем перемешивают с маслом при температуре 100°- 175° C и отделяют жирорастворимую фракцию
3) Сухой экстракт получают методом экстракции растворителем а затем растворяют полученный экстракт в растительном масле
4) CO2 экстракция

Используемая часть растения: семена
Область произрастания: Это растение произрастает дико в тропической Америке, оно широко возделывается во всех тропических странах мира и легко дичает. Растет бикса часто по берегам рек и ручьев, в лесах и зарослях кустарников, на заброшенных полях, вблизи домов, встречается от Мексики до Бразилии и Аргентины.
Другие виды: Bixa orellana вероятно, единственный представитель рода бикса (по другим данным он насчитывает 2—4 вида)
Физическая характеристика:
Число омыления: 180 - 195
Индекс преломления (20°C): 1.474 - 1.476
Йодное число: 120 - 130

Химический состав:
Содержит пигменты биксин (bixin) и норбиксин(norbixin), классифицируемые как каротиноиды (общее содержание каротиноидов в шесть раз больше, чем у моркови)
Кроме того, семена богаты протеинами, кальцием, железом, магнием, витаминами B2 и B3

Показания:
Косметическое действие:
- Обеспечивает успокаивающее действие на кожу.
- Биксин, выделенный из Урукума, показал способность защищать кожу от ультрафиолета а также обладать антиоксидантным действием .
- В средствах по уходу за телом масло является антиоксидантом и придает косметическим средствам красивый оранжевый оттенок.
- Усиливает процесс загара. Неизвестно оказывает ли масло Урукума влияние на появление загара или оно косметически усиливает существующий загар, или и то и другое. Но известно, что присутствие этого масла в композиции усиливает тон загорелой кожи сильнее, чем большинство предлагаемых средств для загара. При этом композицию, содержащую масло, лучше наносить до, во время (каждые 30-60минут загар) и после загара.

Целебное действие:
Биксин защищает клетки печени от разрушения, что доказано клиническими испытаниями. Традиционно урукум использовали в Латинской америке для защиты от солнца, а также как наружный антисептик для кожи, глаз, различных инфекций кожных, при проблемах,с связанных с пищеварением, болезнях простаты, мочеполовых инфекциях, для лечения повышенного давления и от высокго холестерина в крови.

Другое применение:
Урукум как природный краситель широко применяют для подкрашивания масла, маргарина, сыров, шоколада и некоторых других пищевых продуктов, а также масел, воска, косметики. Прежде использовали ее для окрашивания шелка и шерсти. Местное население Латинской Америки применяет семена биксы при приготовлении пищи — для подкрашивания риса, соусов, супов. Индейцы раскрашивают краской свои тела как для украшения, так и для защиты от комаров, москитов и других насекомых. Небольшое (в настоящее время насчитывающее всего 125 человек) племя индейцев в Западном Эквадоре, известных как «красные» (Colorado Indians), постоянно окрашивают биксой все тело — от кончиков волос до ступней, полагая, что алая краска, символизирующая кровь, обладает магическим действием, предотвращая зло, несчастья и смерть, подстерегающие их на каждом шагу. Кору, листья, семена и корни биксы применяют в народной медицине. Это растение часто выращивают в садах как декоративное и используют для изгородей

Методики применения:
- для усиления тона загара (в средствах, подготавливающих кожу к загару, в автозагарных средствах, средствах для загара)
- в солнцезащитных средствах
- а антиоксидантных средствах
- для придания цвета

источник

[Angelique]

Аннато – краситель желтого цвета, разрешенный не только к использованию в производстве косметики, но и в пищевой промышленности – для подкрашивания сыров, сливочного масла и маргарина. Его получают из корней тропического растения Bixa orellana.

Аннато (Е 160b) — краситель, обеспечивающий оранжевую либо желтую окраску продуктам. Он содержит пигменты норбиксин и биксин. Норбиксин растворяется в воде, а биксин — в жирах. В отличие от каротиноидов, биксин и норбиксин выдерживают высокотемпературную обработку и продолжительное нагревание в течение всего процесса производства пищевых продуктов. Аннато обладает достаточной устойчивостью к свету и окислению — имеются устойчивые к кислым средам формы красителя. Аннато способствует продлению срока годности продуктов благодаря своим антиоксидантным свойствам. Биксин обладает способностью изменять оттенок готовых пищевых продуктов под действием температуры, что позволяет технологам варьировать цветовую гамму. Таким образом, можно получить как чисто желтый цвет готового продукта, так и красноватооранжевый. Молекулы аннато обладают способностью взаимодействовать с белковыми и крахмалистыми веществами. Это свойство позволяет окрашивать аннато не только жировые среды, но и такие продукты, как йогурты, пудинги, сыры. Цвет сыра можно выбирать по желанию, изменяя дозировку водорастворимых форм аннато. Жирорастворимые формы аннато успешно применяются для окраски масел, маргаринов и других высокожирных продуктов, вытесняя натуральные каротины и синтетический. каротин. В относительно кислых средах (например, в майонезах), если нежелательно появление персикового оттенка, применяются кислотоустойчивые формы, сохраняющие желтооранжевый цвет независимо от среды.