Гуаровая Камедь, гелеобразователь и консистенсор Опции

[Васса]

Гуаровая камедь

Синонимы: Гуар, гуара, индийская акация и др..
Латинское название: Cyamopsis tetragonoloba, Сyamopsis psoroliodes
Используемые части растения: Внутренние части семян.

Гуар - это эндосперм семян растения Guar plant Cyamopsis tetragonolobus L. Taub (семейство бобовых). Гуаровая камедь главным образом состоит из высокомолекулярных полисахаридов - галакто- и маннопиранозных звеньев, соединенных гликозидными связями, химическое название «галактоманнаны».

Эндосперм семян гуара (или гуаровая дроблёнка) перемалывается в порошок с использованием механического воздействия. Химические реагенты в такой технологии не применяются. При пересушивании семян, для придания требуемых свойств дроблёнки, она смачивается водой перед измельчением. Впоследствии, вода испаряется при нагреве. Гуаровая камедь является гигроскопичным продуктом, влажность порошка может достигать 11%.

Активные вещества: Растворимые пищевые волокна, содержит белки ~ 5.0 %, жиры ~ 0.5 %, галактоманнаны ~ 80%.

Внешний вид: порошок от белого до светло-желтого цвета, практически без запаха

Растворимость: диспергирует в холодной и горячей воде, образовывает коллоидный раствор

pH-значение (1 % раствор): 5.5 - 7.0

Камедь гуара является стабилизатором, загустителем и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор. Является хорошим эмульгатором.

• регулирует вязкость,
• стабилизирует эмульсии,
• придает кремообразную консистенцию эмульсионным продуктам
• стабилизирует взбитость,
• повышает эластичность эмульсионных смесей
• Проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания.

В соединении с ксантаном проявляет синергизм.

Порошковая гуаровая камедь может быть диспергирована и гидратирована в холодной и горячей воде до образования вязкой коллоидной дисперсии или раствора. Достигнутая вязкость зависит от температуры, времени, концентрации, рН, скорости перемешивания и размеров частиц порошка.

В холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1-4 часа.

Оптимальная концентрация в рецептах: 0,1-5%

Применение в медицине: Применяется внутрь при атеросклерозе, ожирении, диабете. Используется в программах очищения организма и др.

взято с youbeautiful.ru

А вот еще (найдено в составе разглаживающего средства для волос):
гуаровая камедь - кондиционер, который увлажняет и смягчает волосы

И еще: При контакте с водой в желудке образует гель, обеспечивающий чувство сытости. Этот гель не переваривается (или мало переваривается) бактериями пищеварительного тракта, что способствует регулированию функции кишечника. (из состава БАДа для похудения)

Автор: Jane из архива форума

[Ирига]

На старом форуме я цитировала:

Гидроколлоиды, к коим относится гуар и ксантан, необходимо при перемешивании сыпать в холодную воду. Очень медленно, стараться, чтобы не падали крупные комочки. Когда все всыпите, медленно перемешиваете какое-то время и оставляете на 10-20 минут (набухнуть). За это время, даже если у Вас и не получилось без комочков замешать, они впитают в себя влагу, набухнут и при перемешивании ложкой, после отстоя, размешаются. Только после этого надо добавлять муку, глину, масла. Хочу заметить, что эта система не очень стабильна, одни гидроколлоиды (гуар и ксантан) не обладают сильным эмульгирующим действие. Она может через некоторое время расслоится.

Технолог с Аромамасла:
http://forum-aromamaslo.ru/index.php?showt...ed&pid=6841