Эфиры Сахарозы, сахарозы дистеарат Опции

[Васса]

ЭФИРЫ САХАРОЗЫ(SUCRO ESTERS)

1. Что такое ЭФИРЫ САХАРОЗЫ (ЭС):
Тристеарат сахарозы - HLB около 3.
Дистеарат сахарозы - HLB около 5.
Монопальмитат сахарозы- HLB более 15

Эфиры жирных кислот сахарозы - это неионогенные поверхностно-активные вещества, которые состоят из сахарозы как гидрофильной группы и жирной кислоты как липофильной группы, и имеют общее название Эфиры сахарозы.
Поскольку сахароза состоит из 8 гидроксильных групп, то также от неё могут быть произведены моно и окта жирные кислоты.
Преимущества Эфиров сахарозы:
- не имея запаха, вкуса и будучи нетоксичными, они являются наилучшим эмульгатором;
- не раздражая глаз, кожи, они хорошо подходят не только для пищевых продуктов, но также нашли свое применение в фармацевтической и косметической;
- из-за своей хорошей способности к биологическому разложению они не вызывают экологического загрязнения;
- эфиры сахарозы предлагают полный спектр ГЛБ от 1- 16, и в использовании все виды показывают исключительно хорошие функциональные возможности ПАВ.
2. Что такое ГЛБ
Величина ГЛБ (английский вариант HLB – hydrophilic-lipophilic-balance) показывает гидрофильно-липофильный баланс, который можно вычислить или измерять для каждого эмульгатора.
Гидрофильный (водолюбивый) эмульгатор имеет высокий показатель ГЛБ, липофильный (жиролюбивый) эмульгатор имеет низкий показатель ГЛБ.

Показатель ГЛБ в эфирах сахарозы зависит:
- в первую очередь от степени эстерификации; чем больше моноэфиров, тем выше ГЛБ.
- от длинны средней цепи жирных кислот; чем короче цепочка, тем выше ГЛБ.
Эфиры сахарозы могут быть произведены с величиной ГЛБ от 1 до 16.
Эфиры сахарозы гидрофильной природы имеют величину ГЛБ от 8 до 16. Растворяются (частично) в воде и являются М/В эмульгатором.
Эфиры сахарозы липофильной природы имеют ГЛБ от 3,5-6,0. Растворимы (частично) в масле и являются В/М эмульгатором.
3.Получение:

Сырьем для получения Эфиров сахарозы жирных кислот является:

- тростниковый сахар
- жирные кислоты пальмового масла

Используется сырье растительного происхождения из восстановленных материалов. Все оно генетически не модифицировано (non GMO), поэтому сохраняется подлинность ЭС. Сахар отбелен активированным углем растительного происхождения, поэтому есть гарантия того, что продукт не может быть угрозой BSE (коровье бешенство). ЭС не содержат аллергенов, перечисленных в ALBA листе. ЭС являются продуктом, хорошо разлагаемым микроорганизмами и разрешается использовать в пищу.

Получают ЭС методом переэтерификации сахарозой метиловых и этиловых эфиров жирных кислот. В первую очередь гидроксильные группы молекулы сахарозы естерифицируются с жирными кислотами. Существует широкий спектр ЭС, начиная с тех продуктов, которые изменяются в зависимости от:
- типа используемых жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая,…);
- степени эстерификации (моно-, ди-, триэстеры,…).
4. Свойства Эфиров сахарозы:
4.1 Способность создавать «прямые» и «обратные» эмульсии.

- Эмульсия масло в воде (М/В) – прямая эмульсия с высоким показателем ГЛБ.
- Эмульсия вода в масле (В/М) – обратная эмульсия с низким показателем ГЛБ.
4.2 Стабильность к температурам.

- термическая стабильность ( 180 оС (обычно разлагается при температуре – 240оС).
5. Применение Эфиров Сахарозы:

Масляно-водные (М/В) эмульсии нашли свое применение в производстве:
- кремов для лица, эмульсий для тела
- основ
- дезодорантов

Водно-масляные эмульсии используются для:
- кремов для рук, кожи
- детских кремов
- универсальных кремов

Эфиры сахарозы применяется в качестве мягкого средства для очистки в:
- шампунях
- пенах для ванн
- жидком мыле

Могут применяться в очищающих средствах по типу 2 в 1:
- крем для душа
- крем для умывания лица, рук

Применяется в декоративной косметике для:
- водно-масляных основ
- помады, бальзамы, блески
- тени для век

Рекомендуемая концентрация: 2-10%
Автор: Виталинаиз архива форума

Еще информация из темы

[fuaran]

Виталина, хочу отчитаться по сахарозе.
Нет, не нарушала и технологию, просто наша сахароза намертво отказывается растворяться в чем-либо, кроме воды.
Делала вчера крем, по совету девочек решила совместить два эмульгатора: сахарозу и глицерил.
Гидролат василька и розы я вылила в ведро, потому что сахароза (простояв на бане почти сорок минут) не расстаяла.
Вот её вид, я специально всё сфотографировала.
Хорошо видны комочки.

Вот замер температуры

А вот как она выглядела на пальцах перед тем, как я её вылила в ведро.

Но я барышня настырная, и решила не сдаваться (хотя остатки гидролата василька и розы было безумно жалко, до слёз)
Я насыпала сахарозу в обычную дист. воду и опять поставила на огонь, где-то через минут 20 она замечательно растворилась и у меня вышел вот такой симпатичный крем:

Вывод. Наша сахароза не дружит ни с какими отварами трав (испробовано) и ни с какими гидролатами (испробовано).
Ей подавай воду и только воду. Мне пришлось извести весь пакетик, чтобы дойти до этой истины.
Технология соблюдалась в точности, температурный режим соответствовал, вес и метод разведения - по инструкции.

[sonya]

fuaran, недавно замовила сахарозу, двічі робила з нею креми. у першому кремі у мене була дуже маленька водна фаза, нагрівала сахарозу всього у 2 мл трояндової води (ще у 2 розчинила активи), ще 4 мл - екстракт алоє, який, звісно, не можна гріти. Сахароза розчинитись у такій кількості не захотіла, збилась клейким шматком. Гріла я її довго, тоді змішала з жирною фазою - і отримала точнісінько такі крупинки, як у вас на фотографії. Збивала міксером - безрезультатно. Тільки припиняла збивати - відшаровувались олії, і вся ця речовина скидалась на рідкий творожок з вкрапленнями жирку :suicide_fool-edit: . Я знову повернула каструльку на баню, нагрівала і збивала міксером хвилин 30 - нічого втішного не сталось. Вже хотіла все виливати, але вирішила з горя долити активи (і викинути все одним махом). І ось коли я це зробила і продовжила збивати - маса перетворилася на абсолютно однорідний за текстурою крем :girl_wacko: . Користуюсь третій день. Жодних крупинок.
А вчора робила ще один крем, нагрівала сахарозу в розмариновій і трояндовій водах, довго гріла на бані, потім розмішувала - знову крупинки. А тоді почала збивати міксером, з"явилася густа біла піна і хвилин через 7 інтенсивного збивання з перервами сахароза повністю розчинилася. Крем вийшов - мнямка . Сахароза справді чудесно зволожує.
Може, ви замало міксером збиваєте?