Домашние сыры, приготовление сыров, теория и рецепты Опции

[Васса]

"Домашний твердый сыр с перчиком и укропом" автор GadenKa

• 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
• 2 литра свежего, ПАСТЕРИЗОВАННОГО, молока поставить на огонь и довести до кипения.
• Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
• Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
• Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
• Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
• В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
• Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
• Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
• Солью я не натирала и также ничем не прикрыла, зря, немного заветрелся и почти сразу же, лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.
• Затем режем и кушаем.
• Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/12728/

на сайте есть мастер-класс.

[askanija]

Ура! Я таки зробила свій перший твердий сир!
Нічого складного в рецептурі і технології нема, потрібен тільки час і деякі продукти. Але в цілому дозволяється імпровізація.
Сир вийшов за консистенцією точно як адегейський, тобто не нагадує плавлений чи твердий. Хоча, я сподівалася отримати все-таки твердий. Думаю, що таким він вийшов, бо я не знайшла в холодильнику масла, тому замінила його в рецепті на сметану (руки чесалися хоч якийсь сир зробити вже і негайно). Можливо ще, що я його недостатньо розплавила вдруге. Але смак все виправдав, дуже ніжний смачненький сир вийшов. І головне я знаю, що в ньому є тільки те, що я поклала і нічого зайвого! :rolleyes:
Ще раз дуже-дуже дякую Вассі, яка мене надоумила і знайшла купу класних рецептів
Свій перший сир я ризикну так і назвати "Домашній сир по-адегейськи" :prankster: (за основу взято Вассин рецепт)

Перший крок. 200 грамів творогу і 200 мл молока томити та повільному вогні 15 хвилин, постфно помішуючи.
Другий крок. Відкинути в марлю і дати зтекти.
Третій крок. Збити масу в блендері, щоб розтерти добре творожні комки, разом з 1 яйцем, 100 мл сметани, дрібкою солі, дрібкою соди, куркумою (для кольору).
Четвертий крок. Томити, або на водяній бані 30 хвилин, або на дуже повільному вогні 15 хвилин (посуд змастити олійкою), постіно помішуючи.
П'ятий крок. Залити і форму, поставити у холодильник.

Можна посипати якимись зернятками, кмином, а в процесі готування можна додати улюбленні приправи або те, що дозволить фантазія.