Домашние сыры, приготовление сыров, теория и рецепты Опции

[Васса]

"Домашний твердый сыр с перчиком и укропом" автор GadenKa

• 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
• 2 литра свежего, ПАСТЕРИЗОВАННОГО, молока поставить на огонь и довести до кипения.
• Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
• Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
• Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
• Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
• В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать.
• Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
• Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
• Солью я не натирала и также ничем не прикрыла, зря, немного заветрелся и почти сразу же, лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет.
• Затем режем и кушаем.
• Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/12728/

на сайте есть мастер-класс.

[KISA]

И правда , а я пост Аскании три раза прочитала и не заметила. Мне он почемуто не желтым кажеться, а немного салатовым и я усердно искала ингредиенты травки.
Аскания поделитесь рецептами с авокадо(наверняка используете частенько). Я его один раз купила, смогла сьесть только перетртым с варенным яйцом. А там столько полезностей! :girl_to_take_umbrage2:

[askanija]

И правда , а я пост Аскании три раза прочитала и не заметила. Мне он почемуто не желтым кажеться, а немного салатовым и я усердно искала ингредиенты травки.
Аскания поделитесь рецептами с авокадо(наверняка используете частенько). Я его один раз купила, смогла сьесть только перетртым с варенным яйцом. А там столько полезностей! :girl_to_take_umbrage2:

Куркума справді дає трохи салатовий відтінок. От якби шафран додати справжній... але він неймовірно дорогий - 1 грам шафрану коштує дорожче, ніж 1 грам золота
З авокадо можна купу страв приготувати. Я його обожнюю і можу їсти просто без нічого. А ще активно додаю в салати. Він дуже класно співпрацює з яйцями, це правда. А ще з будь-якими овочами і морепродуктами.
Я колись на якесь свято готувала такий салатик: авокадо ріжеться на половинки, дістається кісточка, м'якоть акуратно дістається, щоб залишилися ніби тарілочки; далі авокадо ріжеться, як вам більше подобається, (я люблю, щоб шматки були немаленькими, щоб відчути смак), додаються чищені креветки (я їх не ріжу, якщо це не тигрові, звичайно), різані яйця, трохи кропу; поливається соусом або майонезом (я збиваю міні-міксером лимонний сік з оливковою олією, сіллю та перцем - виходить як крем холодним способом ); а далі готовий салат викладається у авокадові «тарілочки» і подається.