Агар-агар, Gelidium amansii Lamour Опции

[Васса]

Агар-агар


Aagar-agar, Gelidium amansii Lamour и другие виды красных водорослей (Rhodophyta)

INCI: Agar
Синонимы: Seaweed, Aagar-agar, agal agal gum, layor carang, агар, кантен, японский желатин, бенгальский желатин
Семейство: Гелидиациевые (Gelidiaceae)
Ботаническое описание: красная водоросль Gelidium amansii встречается и добывается по Тихоокеанскому побережью Азии от Больших Зондских островов до Японии, по Тихоокеанскому побережью Мексики и Калифорнии и побережью Индийского океана. Это ажурное, крайне нежное разветвленное растение, достигающее в длину примерно 20 - 24 см.
В России наибольшее значение как продуцент агар-агара имеет анфельция (Ahnfelria plicara [Huds.] Fries) из семейства Phyllophoraceae.
Описание продукта: Агар-агар от малайского агар-агар — водоросли) - природный гелеобразователь, получаемый из различных видов морских и океанических водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, Ahnfeltia и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане. При смешивании с водой агар-агар образует гель, абсолютно безвредный для организма даже при постоянном применении. Обладает загущающими свойствами, высокой влагоабсорбирующей способностью и является растительным заменителем желатина. Состоит в основном из полисахаридов (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина). В водных растворах образует крепкие студни, которые обладают стекловидным изломом.
Агар-агар - классический представитель класса загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов.
Получение: Получают его из морских водорослей, преимущественно гелидиациевых. Красная водоросль Gelidium amansii встречается вдоль всего побережья Тихого океана. В Мексике, Калифорнии, Чили, Китае с давних времён пловцы добывают хрупкие разветвлённые талломы этой водоросли. Затем по традиционным рецептам её подсушивают на солнце и обрабатывают для получения агара. Производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей — обработка щелочью и водой — экстракция — фильтрация — застывание — прессование — сушка — измельчение. Агар-агар примерно на 80% состоит из углеводов, также в нём встречаются белки и клетчатка. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами.
Сбор и заготовка Агар-агара: водоросль добывается с морского дна с мая по сентябрь ныряльщиками с помощью сетей или специальных граблей и тщательно промывается пресной водой от грязи и мелких организмов, обычно в изобилии находящихся на поверхности морских водорослей. Для последующей отбелки собранный материал раскладывают на подстилках, где его часто промывают пресной водой и подсушивают, все время переворачивая.
Высушенные водоросли Агар-агар обычно некоторое время хранят на складах, прежде чем их перерабатывают собственно в агар. Для этого их снова увлажняют и варят в больших чанах с водой. После добавления кислоты проваривают еще раз, при этом желеобразующие вещества растворяются, и их отцеживают от оставшегося осадка. Агар выделяют вымораживанием, после оттаивания он представляет собой кожисто-листовидную массу. Затем его вновь высушивают, и продукт готов к употреблению.
Используемые части: слоевище (таллом) водоросли.
По качеству агар-агар подразделяется на два сорта:
* высший — цвет белый или светло-желтый, допускается слегка сероватый оттенок;
* первый — цвет от желтого до темно-желтого.

Характеристики:
Внешний вид: сушеные волокна, желтовато-белый порошок или пластинки
Цвет: от белого до светло-желтого, желтого, темно-желтого, светло-коричневого
Запах: не имеет
Вкус: не имеет
pH: 5,9 – 9,0
Растворимость: не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов.

Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35—40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85—95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.
По сравнению с другими желирующими (такими, как каррагенан, пектин, желатин), агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации. Гелификация независима от водородного показателя, сахарной концентрации и наличия калиевых катионов. Гели, приготовленные с помощью агара, являются термообратимыми (желе плавится и снова застывает), однако при нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может происходить гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Химический состав: Содержит около 1,5-4 % минеральных солей, 10—20 % воды и 70—80 % полисахаридов, в составе которых выявлены D- и L-галактозы, 3,6-ангидрогалактозы, пентозы, D-глюкуроновая и пировиноградная кислоты.
Молекулы агара образованы агарозой (галактозил в качестве каркаса) и агаропектином. Агароза является неионным полисахаридом без сульфата алканоламида и гелеобразующей части. Агаропектин является комплексом полисахаридов с алканоламидом и пировиноградной кислотной группой.

Действие: детоксирующее, противовоспалительное, сорбционноое, хелатирующее, успокаивающее, питающее, увлажняющее

Косметическое применение: В косметике используются в качестве эмульгирующего, смягчающего и загущающего компонента при производстве кремов, гелей, зубных паст, в средствах для жирной кожи (из-за желирующей способности и высокой устойчивости к действию микробов применяется для приготовления желе в тех случаях, когда кожа не переносит жира или когда при жирной коже желают избежать мазевой основы). Благодаря ярко выраженному стягивающему и сужающему поры действию агар-агар особенно подходит для жирного типа кожи.
Широко распространенный ингредиент для жидких прозрачных масок, которые воспринимаются как одно целое. Эти маски позволяют коже накопить запас воды. Действие этого полисахарида направлено на увлажнение кожи, создает на поверхности кожи пленочку, препятствующую испарению влаги из рогового слоя эпидермиса, позволяя при этом коже дышать. Гель на агаре - замечательное SOS-средство при недосыпе, мешках под глазами, аллергии и отеках. Придает плотность косметическому средству, а не самой коже, хотя по сравнению с синтетическими загустителями безопаснее.
Косметический агар используется как желирующий, связующий, загущающий и стабилизирующий агент, контроллер вязкости. Стабильный и инертный, он образует обратимые гели, очень полезные для косметических составов, таких как кремы, эмульсии, суспензии, дисперсии, капсулы, гели и т.д.

Области применения:
* Разработка косметической продукции
* Дезодоранты, шампуни, зубные пасты
* Кремы и лосьоны

Способы использования: рекомендуется подвергнуть агар набуханию в течение 30-40 минут, затем внести в общее количество воды, нагреть до кипения, постоянно помешивая и кипятить не менее минуты до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки. При температуре от 40°C, агар-агар начинает затвердевать.

Дозировки: варьируются в зависимости от производителя. Образует очень стабильный гель даже тогда, когда концентрация составляет всего 1%.
В кулинарии рекомендуют 2г порошка (1 чайная ложка) на 500 мл жидкости для кремовой текстуры, и 4г для получения очень плотного желе.

Хранение и срок годности: 2 года или дольше в прохладном, сухом месте в плотно закрытых емкостях, защищенных от тепла и света.

Безопасность: утвержден в качестве общепризнанных как безопасный.

Медицинское применение: Проходя через желудочно-кишечный тракт, агар-агар абсорбирует токсины, нормализует пищеварение. Именно благодаря абсорбирующим свойствам, агар-агар используют в медицине. Так как агар-агар плохо переваривается, его (в более высокой дозировке чем в пищевой промышленности) используют в качестве слабительного. Разбухающие вещества аптекарского сырья не разлагаются ни в кислой среде желудка, через которую проходят очень быстро, ни в щелочной среде кишечника, а в результате сильного разбухания увеличивают содержимое кишечника, что и вызывает его перистальтику. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. Ранее применялся, как лекарственное средство, в качестве основного компонента влагалищных шариков или свечей.

Другое применение: Применяется в составе питательных сред для культивирования бактерий, грибов, водорослей. Также выступает в качестве материала для электрофореза в экспериментах по определению высокомолекулярных соединений и отдельных носителей в проведении научных исследований. Агар-агар является незаменимым материалом для улучшения текстуры и внешнего вида различных пищевых продуктов. В пищевой промышленности - пищевая добавка Е406, применяется при производстве зефира, желейного мармелада, желе, пудингов, мясных и рыбных студней, изделий из овощей и фруктов, пастилы, сыра, соков, молочных желейных десертов, диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого. В Южной Азии используется вместо желатина, который там не применяется.
Агар-агар не является источником калорий, поэтому сладости, приготовленные на основе агара, помогают похудеть, так как агар абсолютно не усваивается, разбухает в кишечнике и создает ощущение сытости, а обманутый желудок работает быстрее. Кондитерские изделия, вырабатываемые на агаре утоляют голод, а так же синтезируют разнообразные полезные человеческому организму вещества. Среди них углеводы, эфирные масла, витамины, аминокислоты, минеральные вещества.

Совет для приготовления желе: желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.
Для подавления аппетита: смешать с холодной жидкостью (сок, растительное молоко, вода, чай ...) 1 г агар-агара, довести до кипения и остудить. Пейте за 20 минут до еды.

История: Немецкий микробиолог Вальтер Хессе был первым, кто использовал агар-агар как питательную среду для выращивания бактерий и написал об этом в 1884 году[1]. Эта идея была подана ему его женой, госпожой Фанни Ангелиной Хессе, которая использовала агар-агар для изготовления фруктового желе, наученная этому иммигрировавшим с Явы соседом-голландцем.

ru.wikipedia.org/wiki/Агар-агар
www.greenmama.ua/nid/94698
www.himiyadoma.ru/na_A_2.html
drevo.uaportal.com/object/660478
islamhousewife.com/news/agar_agar/2010-01-07-66
www.giord.com/0712174500527.php
marina.kharkov.ua/?p=50
medicina.kharkov.ua/medicinal-plant/326-agar-agar.html
www.alibaba.com/product-gs/325419845/Purified_agar_for_cosmetic.html
www.sobigel.com/cosmetic_agar.html
www.thegoodscentscompany.com/data/rs1002041.html
www.chinamarine.tc/default.asp?page=product
www.aromatic-provence.com/dossier/12-agar-agar-gelifiant-naturel-vegetal/