хлеб, белый пшеничный хлеб |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
хлеб, белый пшеничный хлеб |
26.8.2009, 21:58
Сообщение
#101
|
|
Аромаманьяк Группа: Пользователи Сообщений: 653 Регистрация: 29.3.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 194 Спасибо сказали: 250 раз |
Я родителям дарила ХБ, но мама лентяйка ужасная. В общем хлеб пеку только я, когда приезжаю. Пробовали практически все базовые вариации пшеничного, ржаного, цельнозернового хлебов. Все нравится! Для обалденно-румяной корочки в качестве жидкости лучше брать молоко. Если есть фанаты лука, положите в тесто пшеничного хлебушка мелко нарезанный лучок ( на 1 кг 2 средних головки) и зелень. Лука в мякише вообще не видно, зато запаааах .И к первым блюдам замечательно!
А хлеб с отрубями так ни разу и не получился, все время падал. -------------------- |
|
|
5.10.2009, 18:51
Сообщение
#102
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 314 Регистрация: 16.9.2009 Из: Одесса Пользователь №: 737 Спасибо сказали: 45 раз |
Вот мой не правильный, но полюбившийся всей семье хлеб.
260 воды 70 кипятка для солода 2,5 ст.л. солода 200 ржаной 200 гр пшеничной 50 гр смеси бородино 2 ч.л. аграма 1 ст.л. клейковины 1,5 ч.л. соли 1,5 ст.л. сахара 8 гр живых (1,2 ч.л. дрожей) 2,5 ст.л. горчичного масла 2 ст.л. тмина 1 сл.л. кориандра П.с. почему не правильный, бо смесь бородино по идеи включает все остальные компоненты. Но тк у меня едоков мало, а запасов много, решила буржуйничать. И понравилось! Вкус горько-сладкий, прямо как у настоящего черного хлеба |
|
|
19.10.2009, 16:30
Сообщение
#103
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 1,149 Регистрация: 10.8.2009 Из: Киев Пользователь №: 592 Спасибо сказали: 531 раз |
Для тех, кто печет хлеб на закваске, и боится ее "потерять":
КАК ПРОДЛИТЬ ЗАКВAСКЕ ЖИЗНЬ ? Есть 2 способа которыми мы можем продолжить жизнь нашей закваске. 1. Из закваски можно сделать крошку. Для этого в закваску добавить столько муки, чтобы её можно будет перетереть на мелкую крошку. Эту крошку положить в закрытую баночку или дозу и поставить в холодильник. Так хранится закваска 1-2 месяца. Это очень удобно если вы не каждую неделю печёте. А когда вам понадобится опять закваска, то вам надо будет эту крошку вынуть из холодильника, дать ей часок проснуться и смешать с чуть тёплой водой, чтоб у вас получилось тесто как на оладики. И теперь вы можете её подкармливать как обычно. 2. Закваску можно высушить. Закваску высушить, это самый хороший способ хранения закваски долгое время. Сухую закваску в закрытой баночке и в тёмном месте, можно хранить много лет. В сухом виде закваска не теряет квалитет и её в любое время и очень быстро можно опять пробудить к жизни. если мы хотим закваску высушить, то нам надо с помощью лопатки для теста, очень тонко размазать закваску на бумаге для выпечки и оставить её сохнуть на воздухе. Не в коем случае нельзя закваску сушить в духовке, при высоких температурах она помрёт. Через 1-2 дня закваска будет сухая и нам только останется отодрать её от бумаги, разломать на небольшие кусочки, можно размельчить блендером и хранить в закрытой баночке, в тёмном месте. При нужде 50 грамм сухой закваски и 50 мл. чуть тёплой воды смешать и ваш стартер готов. Как рады вы будете если ваш стартер испортится, а у вас есть сухая закваска, вам не придётся начинать с самого начала. Сухую закваску советуют время от времени освежать. Пример:на всякий пожарный случай вы высушили закваску когда вашему стартеру было 4 недели. И теперь сухая закваска хранится у вас в шкафу. А вы дальше продолжаете подкармливать ваш стартер и печь с ним, значит ваш стартер становится с каждой неделей старше и лучше. Тогда вы можете ,например когда вашему стартеру исполнилось 4 месяца, сделать новую сухую закваску, а старую выкинутьбовала или подарить кому-нибудь. Потому что чем старее закваска тем она лучше. Я думаю это очень хорошая страховка, а то может случится что наш стартер о котором мы заботимся может быть уже лет 5 вдруг покрылся плесенью, сколько радости будет у нас если мы застраховались и у нас в шкафу стоит сухая закваска которой тоже 5 лет. Совет: Если вы печёте хлеб, то после того как сделали тесто, с помощью лопaтки для теста, выскребите все остатки закваски и высушите их (я жадная). Таким способом можно смешать сухую закваску с разных дней, в этом не чего страшного нет. А ещё сухую закваску очень удобно посылать в конверте, например вашей подруге которую вы заразили выпечкой хлеба. Сама пользовалась методом высушивания. Стоит себе родимая в баночке в шкафчике, ждет когда у меня руки до черного хлебушка дойдут Информация отсюда http://forum.say7.info/topic3949.html, спасибо Аннушке (моей тезке). Там же и все о хлебе на закваске. Надеюсь не сочтете за рекламу -------------------- Ко мне на "ты"
|
|
|
28.5.2010, 22:24
Сообщение
#104
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 1,071 Регистрация: 13.2.2009 Из: Ялта Пользователь №: 87 Спасибо сказали: 713 раза |
Хлебопечка меня очень выручает. Сегодня закончился хлеб, а идти совсем никуда не хотелось - работы дома было полно. Поэтому спекла очередной хлеб.
На кефире, с небольшим к-вом творога. Ещё добавила третью часть ржаной муки. Правда дрожжи живые, не сухие. Чего-то я перестала любить сухие. Хлеб получился очень вкусный, с хрустящей корочкой и пористый. -------------------- |
|
|
29.5.2010, 9:20
Сообщение
#105
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 66 Регистрация: 2.4.2010 Из: г. Киев Пользователь №: 2,000 Спасибо сказали: 18 раз |
Raduga, хлеб с творогом у меня самый любимый.
Тесто, действительно, пористое получается. Если на сыворотке делать, то тоже почти такое же тесто будет. А сухие дрожжи не покупаю совсем, хоть это удобно и быстро, но тесто мне больше нравится на свежих дрожжах. |
|
|
10.6.2010, 23:17
Сообщение
#106
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 252 Регистрация: 16.4.2010 Из: Севастополь Пользователь №: 2,079 Спасибо сказали: 85 раз |
тоже купили хлебопечку - довольные, особенно муж! я тоже ее люблю за то, что мне заморочиваться не надо, многое уже испробовала.
На мой взгляд, не нужно особых наворотов - а то мы купили с функциями; русский повар, тесто, джем, кекс, йогурт, масло, - нужна просто хлебопечка. Мужу больше всего нравится французкий, мне- с отрубями, горчичными зернами (приятно так хрустят), и семенами льна. Хочу попробовать испечь бездрожжевой, посмотрю, что получится. Завтра хочу попробовать испечь ржаной - закваску уже сделала. и еще хочу с семечками. Ого, как много я хочу... |
|
|
12.6.2010, 12:07
Сообщение
#107
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 66 Регистрация: 2.4.2010 Из: г. Киев Пользователь №: 2,000 Спасибо сказали: 18 раз |
На мой взгляд, не нужно особых наворотов - а то мы купили с функциями; русский повар, тесто, джем, кекс, йогурт, масло, - нужна просто хлебопечка. Не скажите. Ведь это хорошая экономия не только денег, но и места на кухне, не нужно отдельно покупать йогуртницу. Я ХП никогда не хотела покупать, так как хлеб пеку просто в духовке, но без йогуртницы уже свою жизнь не представляю А тут такое удовольствие - и хлеб, и йогурт, и джем, и масло. А хлеб без дрожжей тоже в ХП будете печь? Я ржаной без закваски пекла, с семечками дрожжевой, а без дрожжей больше всего люблю на кукурузной муке или на пиве. |
|
|
13.6.2010, 20:24
Сообщение
#108
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 252 Регистрация: 16.4.2010 Из: Севастополь Пользователь №: 2,079 Спасибо сказали: 85 раз |
Не скажите. Ведь это хорошая экономия не только денег, но и места на кухне, не нужно отдельно покупать йогуртницу. Я ХП никогда не хотела покупать, так как хлеб пеку просто в духовке, но без йогуртницы уже свою жизнь не представляю А тут такое удовольствие - и хлеб, и йогурт, и джем, и масло. А хлеб без дрожжей тоже в ХП будете печь? Я ржаной без закваски пекла, с семечками дрожжевой, а без дрожжей больше всего люблю на кукурузной муке или на пиве. В ХП есть функция тесто, вот замешу в ней, а выпекать буду на функции кекс - это я об бездрожжевом хлебе - думаю, должно получится. На минеральной воде. Пиццу делала, бублики делала (тесто в ХП месила), бублики хотели с мужем купить - их так хорошо грызет сын, а там в составе десять!!! Е, вот и пришлось делать - причем состав простой - вода, мука, соль, сахар, дрожжи - все! Простите, крик души: в супермаркет захожу и нечего купить!!!!!!! Как посмотришь состав, желание сразу что-то купить пропадает!!! Вот приходится самой изголяться... |
|
|
13.6.2010, 21:51
Сообщение
#109
|
|
-=:Real Goddess:=- Группа: Модераторы Сообщений: 2,576 Регистрация: 23.1.2009 Из: наилучших побуждений Пользователь №: 6 Спасибо сказали: 1026 раз |
Простите, крик души: в супермаркет захожу и нечего купить!!!!!!! Как посмотришь состав, желание сразу что-то купить пропадает!!! Вот приходится самой изголяться... +1 на днях разговорилась со знакомым, его друг возит химию для наших городских хлебокомбинатов и часников-хлебопекарей, так друг в сторону магазинного хлеба даже не смотрит! Дома ХП. -------------------- ...не слышны в садууу даже sho-o-ro-o-h-иии...
Я тут где-то посеяла Разумное, Доброе, Вечное - никто не находил?) © У жизни куда более богатое воображение, чем у нас. © |
|
|
25.6.2010, 11:37
Сообщение
#110
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,303 Регистрация: 25.1.2010 Из: Киев Пользователь №: 1,463 Спасибо сказали: 655 раз |
Поделюсь я своими рецептами хлеба. Очень люблю Фокаччо.
"Фокаччо с чесночным маслом" Ингридиенты: Растительное масло (оливковое) — 70 мл Чеснок — 4 зуб. Дрожжи (сухие) — 3-4 г Минеральная вода (с газом) — 170 мл Мука белая хлебная — 270-300 г Соль — 2 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Морская соль (для посыпки). Технология:
-------------------- |
|
|
25.6.2010, 11:54
Сообщение
#111
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,303 Регистрация: 25.1.2010 Из: Киев Пользователь №: 1,463 Спасибо сказали: 655 раз |
"Карельский хлеб" очень вкусный.
Ингридиенты: Продукты для заварки: Ржаная мука - 100 г Солод - 50 г Анис, тмин, кориандр - всего 7-8 г Вода - 300 г Продукты для опары: Мука пшеничная (у меня 1050 для Германии, думаю, что это второй сорт в России, если не так поправьте) - 400 г Дрожжи свежие - 10 г или сухие - 5 г (прошу обратить внимание: это не опечатка!) Заварка - вся Вода холодная - 250 г Продукты для теста: Пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 г Соль - 15 г Изюм, цукаты, курага (у меня только изюм) - 50 г Сахар - 50 г Патока - 80 г Вода горячая- 100-200 г Опара - вся Технология: Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошёл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Кроме того удивительно вкуснющий хлеб и несложный - можно легко выпечь даже дома! Попробуйте - вы будете очарованы! Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать. Я вообще не сторонница 2 ст.л. дрожжей на 250 г муки, а тут по ГОСТу - прямо бальзам на душу! Итак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.
Теперь ОПАРА.
-------------------- |
|
|
28.6.2010, 21:46
Сообщение
#112
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 254 Регистрация: 14.4.2010 Из: Симферополь Пользователь №: 2,067 Спасибо сказали: 54 раза |
Девочки, привет! У меня хлебопечка уже 2 года - я очень довольна. Но мой ребенок - вредина- обожает белый батон. Знаете, такой, с глянцевой корочкой, покупной. Я как ни выкручивалась, у меня такая глянцевая тоненькая корочка в духовке не получается. Может знает кто из вас, как они ее делают, т.е. технологию. Может они их взбрызгивают чем-то перед выпечкой? Чтобы как на бубликах... блестящая? А? Буду о-о-о-чень признательна
-------------------- Ко мне тоже на "ты", пожалуйста. А зовут меня Люда.
|
|
|
28.6.2010, 21:59
Сообщение
#113
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 381 Регистрация: 16.6.2010 Из: Израиль, Хайфа Пользователь №: 2,372 Спасибо сказали: 135 раз |
А у вас продается мука второго сорта? В Москве вообще не найти, кошмар.
-------------------- Ко мне на "ты"
|
|
|
28.6.2010, 22:33
Сообщение
#114
|
|
-=:Real Goddess:=- Группа: Модераторы Сообщений: 2,576 Регистрация: 23.1.2009 Из: наилучших побуждений Пользователь №: 6 Спасибо сказали: 1026 раз |
Да, и твердых сортов продается. Приезжайте-закупайтесь)))
Отец мне все жалуется, что в Москве не найти ни нормальной ароматной молодой картошки, ни яблочек первых корявеньких-белого наливчика, сплошь и рядом все привозное От буржуи.) -------------------- ...не слышны в садууу даже sho-o-ro-o-h-иии...
Я тут где-то посеяла Разумное, Доброе, Вечное - никто не находил?) © У жизни куда более богатое воображение, чем у нас. © |
|
|
28.6.2010, 23:23
Сообщение
#115
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,303 Регистрация: 25.1.2010 Из: Киев Пользователь №: 1,463 Спасибо сказали: 655 раз |
Ингредиенты для хлеба беру
"Карельских хлеб" делала по технологии - поверьте ооочень вкусно. Фотки в Болталке. "Фокаччо" получилось как магазинное, только лучше. Фоток нет, т.к. семейство слопало моментом. Завтра будет новый рецепт с фотками. -------------------- |
|
|
28.6.2010, 23:27
Сообщение
#116
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,303 Регистрация: 25.1.2010 Из: Киев Пользователь №: 1,463 Спасибо сказали: 655 раз |
Девочки, привет! У меня хлебопечка уже 2 года - я очень довольна. Но мой ребенок - вредина- обожает белый батон. Знаете, такой, с глянцевой корочкой, покупной. Я как ни выкручивалась, у меня такая глянцевая тоненькая корочка в духовке не получается. Может знает кто из вас, как они ее делают, т.е. технологию. Может они их взбрызгивают чем-то перед выпечкой? Чтобы как на бубликах... блестящая? А? Буду о-о-о-чень признательна Насколько я помню, бабушка смазывала сырым желтком для блестящей корочки. А вот чтобы внутри было сочно а снаружи корочка хрустящая. Хлеб ставят в разогретую духовку и внизу обязательно емкость с водой, что бы пар был. -------------------- |
|
|
1.7.2010, 20:29
Сообщение
#117
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 66 Регистрация: 2.4.2010 Из: г. Киев Пользователь №: 2,000 Спасибо сказали: 18 раз |
|
|
|
1.7.2010, 21:43
Сообщение
#118
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,303 Регистрация: 25.1.2010 Из: Киев Пользователь №: 1,463 Спасибо сказали: 655 раз |
Ой, девочки, закрутилась совсем. Не пекла еще - собираю ребенка в лагерь - не до этого. В пятницу буду печь целый день и буженину и хлеб, т.к. ребенок в дорогу заказал аж 4 фокаччи.
Да, фокачча -правильно, а фокаччо - так нравится -------------------- |
|
|
2.7.2010, 8:21
Сообщение
#119
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 66 Регистрация: 2.4.2010 Из: г. Киев Пользователь №: 2,000 Спасибо сказали: 18 раз |
Понятно
calino4ka, а Вы довольны сервисом bulkindom? Давно на него смотрю, но пока не решалась заказывать. |
|
|
2.7.2010, 9:20
Сообщение
#120
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,303 Регистрация: 25.1.2010 Из: Киев Пользователь №: 1,463 Спасибо сказали: 655 раз |
Пока нареканий не было. В последний раз у них сломалась машина, курьер перезвонил и предупредил, что доставки в этот день не будет, на следующий день товар привезли, как удобно было мне и в указанный мною временной интервал.
А почему не решалась? -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 20:59 |