Версия для печати темы

Автор: Руанна 21.2.2010, 19:26

За окном уже замело скамейку во дворе Так захотелось куда-нибудь к теплому, мягкому солнцу
В общем, приготовила я блюдо, которое ассоциируется с жаркими восточными странами - хумус. Этот... гм... паштет, что ли, отлично подходит к тостам, к блюдам из мяса, к овощам... Но я все просто так, еще теплым, слопала
Готовила в первый раз, поэтому пробовала чистый рецепт, а с хумусом можно экспериментировать бесконечно, добавляя разные травы и пряности.
Итак, основа хумуса - нут. Весь рецепт из расчета на один стакан "верблюжьего гороха" (кстати, очень полезного!!!)
Замачиваем нут на ночь. Воду сливаем, заливаем свеженькой. И на огонь. Когда закипит, снимаем пенку, варим 15 минут. Потом опять сливаем воду, еще раз заливаем свежей водой и теперь варим 1,5 - 2 часа, пока нут не станет мягким (можно соды добавить, она способствует мягкости).
Пока варится нут нужно приготовить тахинную пасту. Готовится она довольно быстро: на сухой сковороде обжаривается кунжут (пол стакана) и пол столовой ложки кумина (зира), затем все это перетирается с оливковым маслом. Если нет кунжута, можно заменить тахинную пасту пастой из грецких орехов (хочу попробовать в следующий раз). Нам понадобится две столовых ложки пасты. (с верхом). Эти две столовые ложки можно сразу смалывать с чесноком (2-3 зубчика).
Когда нут готов, сливаем отвар (не в рукомойник, а в кастрюльку) и в блендер вместе с несколькими ложками отвара. Должна получится густая (как густая манная каша - извините за сравнение, я сама ненавижу манную кашу. Выдавливаем сок лимончика (маленького или половинку большого)ю. Взбиваем. Добавляем пасту с чесноком. Взбиваем. Еще нужно добавить: пол чайной ложки соли, чайная ложка кумина и черный перец. Затем вливаем тонкой струйкой оливковое масло, по вкусу, чтоб получилась кремовая консистенция Можно добавить перец чили, паприку, кинзу...
Хумус готов! Блюдо питательное (если кто соблюдает Пост - это плюс), содержит большое количество антиоксидантов и витаминов (например, группы В1, В2), а, главное, мгновенно переносит в какой-нить Египет или Турцию
Фото... эээ... пока не будет, я весь схомячила

Автор: Алла 21.2.2010, 19:55

Интересно и экзотично спасибо!
А есть рецепт каких-то сладостей "заморских"? В плане экзотичности рецепта? Хочется чего-то эдакого...

Автор: Nata79 24.2.2010, 0:24

молодец, Ру 

я тоже хочу хумус, вот только нут найти не могу 

Автор: Руанна 24.2.2010, 8:52

Алла, если хочется чего-то "солнечного", можно попробовать конфеты из инжира с орешками приготовить, а если просто "не-нашенское" - то можно и трюфели...

Автор: KISA 24.2.2010, 10:41

Давай рецепт трюфелей!

Автор: Drakeina 9.6.2010, 9:11

Может, многим и знаком этот рецепт, с учетом того, что раньше у нас была одна большая страна, но мне блюдо жутко нравиться, а еще оно полезное и сейчас "сезон"
Лобио (грузинское национальное блюдо)

Берем стручковую фасоль - можно использовать как свежую, так и замороженную (свежую перед готовкой нужно почистить - вытащить "нитки" - жесткую соединительную полоску между двумя половинками стручка). Моем, заливаем подсоленной водой и варим до почти полной готовности. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и взбиваеем 2 -3 яйца. Сливаем с фасоли воду, и, не снимая с огня, добавляем туда зажаренный лук, тщательно перемешываем несколько минут, а потом вливаем яйца, продолжая помешивать. Как только яйцо "сварилось" - в болюдо добаляються кинза, перец (другие прянности по вкусу). Рекомендуется холодной (вкуснее!).

Автор: Сладкоежка 26.2.2011, 22:00

Рецепт Лобио знакомо, часто делаю...очень вкусно, особенно если ешь с лавашем!

Автор: Kitsune 20.4.2011, 10:59

Я обожаю итальянскую кухню, паста (домашняя) и лазанья - наше все Правда, в последнее время не хватает времени на приготовление пасты собственными силами, тогда покупаем готовую, но только из твердых сортов пшеницы. А муж готовит умопомрачительную фокаччу (это такой итальянский хлеб) - весь противень съедается за пару раз

Автор: My.sonechko 5.10.2011, 17:03

   Долго думала куда же написать рецепт этого супчика, сюда или в тему о супчиках... В итоге победило название - "Корейский суп". Хотя, если честно, я уже  много лет готовлю его по "своему" рецепту. Этот суп, как и все подобные блюда, на любителя. Но мне очень нравится, много лет этот рецепт является моим любимым. Очень хорошо как раз на осенне-весеннюю погоду. Итак: 

Ингредиенты: белое мясо (можно любое, хоть курица, хоть рыбка, но рыбка предпочтительней в оригинальном рецепте), рисовая лапша, зелень, лимон, смесь перцев+красный стручковой, соль, соевый соус, кориандр.

Мясо порезать на небольшие кусочки, залить водой и варить практически до готовности. Зелень, кориандр поместить в предварительно приготовленный мешочек(можно из марли) и опустить  в практически готовый бульончик. Добавить лапшу, 3-5(по вкусу) ст.ложек соевого соуса(после чего попробовать и подсолить при надобности), выжать сок лимона (тут тоже нужно пробовать, лимоны разные, мне, если лимон хороший, на 2-х литр.кастрюльку хватает половинки), смесь перцев+красный стручковый. Перемешать и довести до готовности. После чего мешочек с зеленью вынуть и...ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

   Ну и сразу признаюсь как готовлю его я. Перепробовав все варианты с мясом, для себя остановилась на курочке. Мне почему-то так вкусней всего, с рыбой  не то. Но это для меня. Зелень в мешочек не кладу ибо моя славянская натура этому дико противится...режу как обычно и бросаю... Иногда, если есть, могу добавить корешки какие имеются. А рисовую лапшу и вовсе не люблю, потому варю с обычной. Специи тоже корректирую по вкусу, он должен быть очень остренький, но не всегда и не всем это можно. Поэтому делаю ориентируясь на то, кто кушать будет. Если мой дракоша-муж, то да - можно и чили туда ведерко, а если кто чужой ожидается или детки, то слегка, а там каждый себе по желанию.




   Надеюсь Вам понравится! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Автор: Botinok 27.10.2011, 11:47

Я тоже хочу поделиться очень интересным блюдом, которое подойдет вегетарианцам или в период постов.
Рис с нутом на индийский манер (рецепт сделан по мотивам узбекского блюда Oши-Cиpканиз)
Нам понадобятся:
Рис басмати - 800гр
Нут - 2/3 стакана
3-4 морковки
150гр растительного или топленого сливочного масла
2 ч.л. соли
головка чеснока
Пряности: 2 ч.л. молотого кориандра, 0,5 ч.л. куркумы, по 1.ч.л. молотой зиры и молотого черного перца, 2 лавровых листа, щепотку асафетиды

Перво на перво надо замочить нут. Желательно на ночь, т.е. часов на 6 или больше. Затем ставим его варить и начинаем заниматься рисом. Промываем рис до прозрачной воды (не менее 7 раз), и тоже замачиваем на часок. Нут тем временем варится. Пока нут на плите а рис усиленно впитывает воду готовим морковь: моем, чистим и режем 1.см кубиками.
Вымоченный рис перекладываем в сито и даем как следует стечь. Нут вынимаем из воды.
В казан, или чугунную кастрюлю (если нет, то любую, но лучше чтоб была) льем масло и сильно нагреваем его. В нагретое масло кладем морковь и непрерывно помешивая ждем пока она станет вкусно махнуть и будет готовой на вид. Всыпаем пряности и обжариваем их пару минут.
Добавляем рис, огонь на максимуме (максимум это тогда когда еда обжаривается а не моментально сгорает, у меня это 2,5 из 3), и не прерываясь перемешиваем его минут 5. В процессе перемешивания рис должен весь измазаться в масле, стать прозрачным и немного поджариться. Всыпаем нут, перемешиваем и вливаем 1,2л горячей воды. Очень плотно закрываем крышкой, делаем огонь на минимум и ждем 40 минут.
Пока рис готовится делаем следующее соль и чеснок тщательно перетираем до состояния пасты. Немного масла нагреваем на сковороде и горячим но не жарящим вливаем в чесночную пасту и размешиваем. Когда рис будет готов эту пасты выливаем в рис и тщательно перемешиваем.
Едим с удовольствием
http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i111/1110/69/68f468285e4c.jpg.html

Автор: KISA 27.10.2011, 12:56

Аппетитненбко выглядит!!!
П.С. чуть не написала аппетитное мылко)))

Автор: Shoroh 31.10.2011, 8:15

Выглядит супер! Спасибо!
Я как раз засматриваюсь на нут.. Никогда его не готовила.

Автор: Botinok 31.10.2011, 18:48

У меня друг очень скептически относится к растительной пище вне поста. Это блюдо его убило на повал. Правда я делал в казане настоящем на огне, но дома получается почти также. Обязательно купите асафетиду

Автор: Shoroh 1.11.2011, 10:28

Асафетиду не люблю-я вообще не люблю запах лука ни в каком виде Проростила вчера маш и нут-сегодня буду пробовать

Автор: Botinok 2.11.2011, 8:17

Асафетида пахнет не луком а чертовым калом
На самом деле мне асафетида больше чеснок напоминает, а когда делаешь из нее масалу запах смешивается с другими пряностями и вообще не идентифицируется.
Я проращивал черный кунжут (кстати, говорят так там кальция становится в разы больше) Пророс прекрасно, выглядит изумительно, и вкус очень оригинальный. (Только что придумал бутерброды под названием "Чудо жизни": красная икра и пророщеный белый кунжут)

Возвращаясь к теме топика. Если вы хотите научиться готовить гефилте-фиш, или просто почитать хорошую литературу рекомендую пройти по ссылке
http://www.lechaim.ru/ARHIV/136/zvezda.htm

Автор: Botinok 2.11.2011, 8:44

А теперь об блюдах индийской кухни.
Недавно я открыл для себя блюдо под названием Палак панир. Это домашний сыр в шпинатном соусе. Вкусноты необныкновенной!
Делается просто и быстро.
Нам понадобятся:
Бааальшой пучек свежего шпината, или пакет замороженного
200 гр сыра который в СССР назывался адыгейский (у нас он так называется и по сей день)
Пюре из 2-3 помидоров среднего размера
1 ч.л. мелкопорубленного имбирного корня
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. молотого острого красного перца
1 ст.л. Ги или растительного масла (лучше ги естественно)
1/2 ч.л. зиры (кумин)
Щепотка асафетиды
1/2 ч.л. соли (а вообще по вкусу)
2 ст.л. пшеничной муки (лучше использовать муку грубого помола или 2 сорта)
1/3 чашки 22% сливок
Полпомидора нарезанного лепестками для украшения

Как готовить:

Если используем замороженый шпинат - разморозить.
Сделать из помидоров и имбиря пюре блендером.
Смешать кориандр, куркуму и красный перец с томатным пюре.
Муку смешать с небольшим количеством воды чтоб получилась консистенция жидкой сметаны.
Сыр порезать кубиками примерно размером 1 см. Масло сильно разогреть на сковороде, обжарить сыр при температуре чуть ниже максимальной до появления золотистой корочки. Снять сыр шумовкой и выложить на бумажные полотенца чтоб впитался лишний жир
Повторно разогреть масло. Обжарить асафетиду и зиру 30 секунд. Влить томатное пюре и поварить несколько минут пока объем пюре не уменьшится в двое.
Добавить шпинат, накрыть крышкой и держать на среднем огне 10 минут.
Влить муку и сливки, посолить, накрыть крышкой и подождать еще 4-5 минут.
Внести поджаренный сыр и аккуратно перемешать, выдержать под крышкой еще 2-3 минуты.
Готовое блюдо переложить в миску, украсить тонконарезаными помидорами.

Может но использовать как самостоятельное блюдо или с рисом (я вчера с картофельным пюре ел, тоже оч вкусно)

Автор: Shruti 2.11.2011, 9:07

Обожаю палак панир (кстати, палак - это шпинат, а панир - домашний сыр), спасибо за ваш рецепт.
А для поклонников индийской кухни могу подсказать - имбирь часто используется в сочетании с чесноком, особенно для невегетарианских блюд.
А еще разные карри часто делаются путем тушения лука со специями и помидорами, в данном случае еще и шпината - и последующим измельчением в пасту блендером. (Сорри, но муку индийцы для загущения карри обычно не применяют. Хотя не сомневаюсь, что получилось очень вкусно ). Это я так - для большей аутентичности рецепта.
P.S - Индия - родина моего мужа)))))) И дома у нас преобладает индийская еда.

Автор: Botinok 2.11.2011, 9:12

Рецепт взял от сюда, так что некоторые индийцы муку все-таки используют )
http://www.manjulaskitchen.com/2007/01/05/palak-spinach-paneer/

Автор: Shruti 2.11.2011, 9:23

Ну, может кто-то лук не любит. А, она в Америке живет, возможно, чуть приспособила для местных.
А вообще я не для критики, а просто для информации. Меня как раз ваш рецепт очень порадовал, приятно, что кто-то еще любит индийскую еду.
Давайте дружить...

Автор: Shruti 2.11.2011, 9:38

А если у кого-то нет панира (сыра), то все равно можно приготовить шпинат по-индийски. Это что-то вроде супа из чечевицы со шпинатом.
1 пучок (или пакет) шпината
1 луковица
1 помидор
Отваренная чечевица - лучше желтая, очищенная. Можно попробовать и гороховый суп - где-то около 1 литра уже готового.
1-2 зубчика чеснока (зависит от размера).
примерно то же количество имбиря
зира
асафетида
куркума
нутовая мука (необязательно)
Если есть в продаже масала фирмы Everest - то очень подойдет Kitchen King Masala. Она неострая, имеет приятный аромат и прекрасно подходит почти ко всем овощным блюдам (кстати, можно для вкуса добавить в Палак панир).

Шпинат мелко рубим, отвариваем.
Лук, помидор, чеснок, имбирь - мелко нарезать. Не смешивать.
В глубокую сковородку (типа вока, желательно) наливаем немного масла. Когда немного нагреется - бросаем зиру, начала потрескивать - кладем лук, тушим его, чтобы не подгорал, попутно добавляем чеснок с имбирем, по щепотке асафетиды, куркумы. Если кто-то любит острое - можно добавить и молотый красный перец. Еще один совет - чтобы потушился быстрее, можно лук немного посолить.
Когда лук стал мягким - добавляем помидор, тушим до мягкости. Еще у индийцев есть такой показатель его готовности - сверху должно выступить масло. В это время добавляем и готовую масалу (Kitchen King).
Потом добавляем шпинат, тушим все какое-то время, но недолго. Потом сверху вливаем чечевицу (уже сваренную), доводим до кипения. Если получается слишком жидко - можно добавить немного разведенной водой нутовой (!) муки. Cолим по вкусу, я еще люблю добавить совсем чуть-чуть коричневого сахара, буквально пол-чайной ложки, главное - не переборщить с ним.
Для полного комплекта можно "украсить" зеленью - только кинза!
Приятного аппетита!

Похожим образом можно готовить и другие листовые овощи, не только шпинат. Я очень люблю так готовить листья пажитника (Fenugreek leaves). Тогда можно убрать имбирь, но побольше положить чеснока.

Такие блюда можно есть с какими-нибудь лепешками, у нас так идут и пита, и тортилла, если нет традиционных роти.

Автор: Botinok 2.11.2011, 10:46

А пажитник в Украине свежий продается или можно сухой спользовать? У нас есь только сухой и очень дорого.

Спасибо за рецепт!

Автор: Shruti 2.11.2011, 11:27

Пажитник? Получается, только в Индии((((((. В Малайзии я его тоже не вижу свежего. Можно, наверное, к другим листьям добавить немного сухого - для аромата. В Индии вообще большое разнообразие листовых овощей, народ старается хотя бы 2-3 раза в неделю их в пищу употреблять.
А листья карри в Москве водятся? Для блюд из чечевицы - самое то. Можно готовить супы по данному выше рецепту, но без шпината, а листики карри добавлять, когда лук тушится, можно даже перед ним, с зирой. И еще можно семена пажитника класть с ними, очень хорошее сочетание.

И еще. По рецепту палак панир для невегетарианцев можно приготовить курицу. В ресторанах обычно так и поступают - делают заготовки разных карри, а потом добавляют в них панир, или курицу - и вот вам готовые блюда.

Автор: Botinok 2.11.2011, 11:50

Листья карри водятся в сушеном виде.

Автор: Shruti 2.11.2011, 12:07

Ну, свежие вряд ли найдутся (хотя они намного ароматнее). Есть сухие. Ну, тогда они могут прекрасно добавлены к простой жареной капусте, картошку можно с ними тушить. Главное условие - их всегда надо добавлять в горячее масло. А вот рецепт простейшего томатного "супа" - южноиндийская кухня.
Помидоры (количество - по желанию) отварить, чтобы лопнула кожица. Снять ее, сделать пюре в блендере, можно также пропустить через какую-нибудь сеточку, чтобы убрать семена.
Снова берем "вок", немного гхи, бросаем зиру, листики карри, зеленый стручок чили (именно свежий зеленый стручок), куркуму, когда появился запах - вливаем наше томатное пюре, доводим до необходимой густоты, даем закипеть, соль, немного сахара, кинза. Готово!

Автор: Botinok 2.11.2011, 13:25

А ты делаешь шафрановый рис? Если да дай рецепт пожалуйста, только свой а не из книжек, такие у меня есть.

И вот вопрос еще. Я делал лимонный рис. получилось вкусно но рис получился развареным. А какой в принципе должен быть басмати, развареный или всеже наоборот?

Автор: Shruti 2.11.2011, 14:09

Вот шафрановый не делаю, увы.
А басмати должен быть так сварен, чтобы все зернышки отдельно, рассыпчатый. Это зависит еще и от сорта риса, и от способа приготовления. Можно в воду, в которой он варится, добавить чуть-чуть масла. А лимонный рис - это вроде тоже южно-индийский? Я не делаю, но невестка моя хорошо готовит.
Я обычно с рисом делаю овощной плов - лук, цветная капуста, морковь, горошек (беру замороженный тут), можно фасоль зеленую порезать, болгарский перец (но не слишком сочный, более плотный), сейчас и кукурузу сладкую добавляют. Я сейчас делаю их современным способом - в скороварке, но можно и в казане. Кстати - скороварка это посуда номер один на современной индийской кухне, всем невестам в приданое дают))))))
Прямо в скороварку на дно наливаю масло. В масле сначала жарятся специи - корица, кардамон, бей, зира, черный перец, гвоздика, совсем чуть-чуть звездчатый анис (он очень сильно забивает остальные специи), потом я кладу чеснок с имбирем, куркуму, лук с морковкой, остальные овощи, обжариваю в масле, потом промытый рис - его тоже хорошо в масле прожариваю, потом добавляется вода и скороварка закрывается. Дальше она свистит пару раз, выключаем - все доходит под паром.
Про шафран знаю только, что обычно его вводят в плов, предварительно замочив в молоке.

Автор: Botinok 2.11.2011, 18:22

Жаль. Шафран стоит таких баснословных денег, что очень не хочется блюдо с ним испортить

Автор: Монарда 2.11.2011, 19:40

Первый раз слышу о Асафетиде. Это что такое?

Автор: Botinok 2.11.2011, 20:49

О... ты много потеряла )
Это такая вонючая пряность что раньше ее называли чертов кал, а если пряность продается в неразбавленом виде то ее рекомендуют хранить в двух банках с завинчивающимися крышками. Чейчас она продается разбавленая мукой и представляет собой желтый порошочек который пахнет смесью лука с чесноком.

Автор: Shruti 3.11.2011, 7:18

Ну мне кажется, что ее запах несколько сложнее, чем просто лук с чесноком. В неразбавленном виде она мне пока вообще не попадалась, представляю, что это за бомба (если даже некоторые абсолюты в неразбавленном виде не очень вкусно пахнут).

Автор: Botinok 3.11.2011, 8:15

а я нашел в Мумбаи где продается. Вот написал им. жду ответ

Автор: Shruti 3.11.2011, 8:18

Это неразбавленная?

Автор: Botinok 3.11.2011, 8:42

Угу. Так что если выгорит, всмысле цена и объемы будут не запредельными можно купить

Автор: Botinok 3.11.2011, 10:04

а счастье было так доступно
HING PASTE IN PURE (RAW FORM) , MINIMUM QUATITY WOULD BE 500KG AND PRICE - 115 USD PER KG

Автор: Shruti 3.11.2011, 11:05

Если такое количество привезти домой, пол-Москвы надо будет эвакуировать Это ж химическая атака...

Автор: Монарда 3.11.2011, 20:22

Да уж...названьице ещё то.... А чесноком с луком можно её заменить?

Автор: Botinok 3.11.2011, 20:49

Нет...

Автор: luide 4.12.2011, 6:23

Хотите, я угощу вас драниками (классическим белорусским блюдом)? Их часто делала моя бабушка - быстро, просто и вкусно Только она называла их "деруны".
Приятного воскресного завтрака, друзья мои

http://piccy.info/view3/2312612/a86c002835d464185529625546b39963/

Готовится проще простого За 15 минут максимум.
Чистим картошку, натираем на средней или мелкой терке (я пропускаю через комбайн)). Отжимаем, отжатую жидкость оставляем в мисочке на пару минут. Потом "воду" с нее сливаем, а осевший крахмал - обратно в натертую картошку.
Немного соли, можно специи по вкусу, буквально столовая ложка муки, по желанию - яйцо, немного сметаны, можно грибы или колбасу... Щепотка разрыхлителя или гашеной соды... Должно получиться тесто, как на оладьи.
Жарить минут пять на среднем огне, лучше для жарки взять смесь масел - сливочное, кукурузное, подсолнечное. Но это уже изыски)))
Кушать горячими! Со сметанкой, мрр...

Автор: Fire 4.12.2011, 13:30

Люда спасибо за рецепт. Вот единственное, за что не люблю деруны, так это за то, что нужно тереть картошку. И за 15 минут не управишься) У тебя комбайн, а у мну тёрка. Не, если делать себе одной, то да, а если на семью - надо ж целую кастрююююлю

Автор: KISA 5.12.2011, 13:38

Люда, я тоже деруны делаю. У меня их в семье именно дерунами и называют. Возможно потому что у меня белорусские корни (папин папа, мой деде белорус).
Да у меня тоже комбайна нет, тру на терочке

Автор: Oriyana 5.12.2011, 14:01

Выложу я индийский вариант тыквенной каши.
300 г очищенной, без семечек, и натертой на терке тыквы
100 г очищенной и натертой на терке моркови
1 ст. л. очищенного и мелко порубленного миндаля
1 ст. л. мелко порубленных орехов кешью (или любых орехов, можно и без)
400 мл молока
0,5 ч. л. молотого кардамона
1/8 ч. л. шафрана
1 полная ст. л. топленого масла
4 ст. л. сахара (или по вкусу)
Положить морковку и тыкву в толстодонную кастрюлю, заливаем молоком и увариваем до мягкости. (Можно варить до тех пор, пока большая часть жидкости не выпариться.) Добавляем сахар и масло и увариваем ещё минут 5 - 10, помешивая, что бы не пригорело.
Добавляем пряности и орехи и десерт готов.

Автор: lena23 11.4.2012, 18:43

А у меня всю жизнь бабушка-украинка деруны жарила. Их рецепт есть и в книге украинской национальной кухни и в русской тоже, только называется драчена и готовится одной большой лепешкой. Всю жизнь думала, что это украинское блюдо, а это выходит из тех блюд, которые многие национальности считаю своими

Автор: Мистика 17.5.2012, 12:42

Самый замечательный http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=670 для вас.


Лобио из красной фасоли

Лобио из красной фасоли – рецепт грузинского блюда, известного и любимого далеко за пределами Грузии. Вариантов его приготовления существует множество, перед вами рецепт лобио из красной фасоли орехами, луком, чесноком и зеленью.

Продукты:
вода 1.5 л
фасоль сухая красная 1 кг
луковицы средние 3 шт.
орех грецкий измельченный 1 стакан
чеснок 3-4 зубчика
соль морская по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу


Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук.

Снять с огня, добавить в лобио из красной фасоли толченые орехи, чеснок, перец, зелень.

Автор: Botinok 19.7.2012, 22:45

А я сегодня понаделал фалафеля и хумуса. Кому интересно могу дать рецепт

Автор: Shoroh 20.7.2012, 6:38

Особенно вот это фалафа-фа-фа, пожалуйста.

Автор: Botinok 20.7.2012, 9:17

Все очень просто. Есть в Москве такое агентство "Книжники", booknik.ru и у них есть (а точнее был) кулинарный раздел "нежалейте заварки" который вел шеф-повар одного из ресторанов Роман Гершуни.
http://booknik.ru/video/channels/zavarka/ne-jaleyite-zavarki-27-falafel/

Автор: Shoroh 20.7.2012, 21:24

Спасибо, очень интересная штука, меня смутил подбор специй, но это второстепенно, сама идея, думаю, вкусная)
Этот самый Гершуни...Никогда не пойду в ресторан, где готовит такой тип повара. Швыряется емкостями с продуктами, размахивает руками, как-то небрежно так себя ведет. Совсем не внушает доверия с энергетической точки зрения

Автор: Botinok 22.7.2012, 19:59

Мое мнение с точности до наоборот

Автор: Oriyana 3.8.2012, 22:50

Вкусная вещь фалафель, он пожалуй известен во всем восточном мире, в Индии его примерно так же готовят, но заливают либо густым йогуртом с тамариндовым соусом, либо соусом карри. Пожалуй это одно из самых универсальных блюд, которые можно подать на завтрак обед и ужин как в качестве основного блюда так и в виде закуски.

Автор: Botinok 12.8.2012, 22:11

я могу его есть в неограниченых количествах.
В качестве соуса на мой взгляд идеальна тхина. пробовал с магазинным майонезом и кетчупом - совершенно не то.

Автор: gata 29.10.2013, 1:20

Делюсь-простой и полезный суп-пюре из кабачков.(Испанский)

1-кабачки 2-3 шт.(молоденьких)
2-картошка 2 шт.
3-морковь 1 шт.(по желанию)
4-лук 1 головка (по желанию)

Овощи режутся на "быструю руку".Все равно их потом на миксер пропускать
В холодную воду кладем лук.
После закипания-поочередно:морковь,картошка,кабачки.
В подсоленной воде варятся до готовности.
Воду слить почти всю.Оставить на дне на см.5.
Разбить овощи миксером,добавить молока,50 гр.плавленного сырка,ложку сливочного масла,ложку оливкового масла.Еще раз разбить все миксером(с ножами).

Молоко добавляется "на глаз".До консистенции густой сметаны.
Рецепт подгоняется по собственному вкусу.В конце можно добавить измельченную зелень петрушки,молотый перец.Кто не переносит лактозу,молока не добавлять,использовать этот же отвар.
На вкус суп очень нежный и обычно даже трудно догадаться,что он сварен из кабачков.

Да,и оставшийся отвар тоже используется.Ведь это ценный овощной бульон.При варке такого супа,воды специально добавляют больше обычного.Традиционально на таком отваре готовят "сопа де паста"-суп с вермишелью.В овщной бульон закладывают мелкие макаронные изделия(звездочки,буковки...).Суп должен быть густой-в тарелке больше "пасты",чем отвара.

Автор: vaiolet 5.11.2013, 1:33

gata,а можно поподробнее как готовят "сопа де паста"?

Автор: gata 6.11.2013, 1:49

vaiolet,там и рассказывать особенно нечего.Это как наш куриный бульон с вермишелью,только на овощном бульоне.Отваривается картофель,зеленая фасоль,кабачки,иногда добавляют и морковь.Варят уже резанными.Овощи шумовкой вынимают.Они идут на второе блюдо-варенный в натуральном виде уже в тарелках поливают оливковым маслом.А вот в полученном бульоне варят мелкие мак.изделия:чаще-"кедровые орешки"или звездочки или очень тонкую вермишель.До того,как положить мак.изделия,в бульон ложат 1-2 ст.ложки оливкового масла.Пропорция-на глаз.В тарелке бульон должен только чуть-чуть прикрывать вермишель.Похоже,что это и не суп,а вермишель с бульоном .Оно,конечно,практично-сразу готово 2 блюда.Но я больше суп-крем с кабачками люблю.

Подбросьте,пожалуйста,какой-нибудь греческий рецептик.Если можно-что бы не очень сложный.Со временем туго.
Ой,а вас "русский салатик"готовят? Умора-пародия на наше "оливье".

Автор: vaiolet 6.11.2013, 2:00

Спасибо за рецепт!все довольно просто Надо будет подумать какой несложный греческий рецепт выложить.
Про русский салат здесь такая же история

Автор: Мистика 3.1.2014, 9:19

Я вам предложу свой http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1357.


Такую универсальную закуску из нута (турецкого гороха) можно подать с чипсами, питой или лавашом, обычный хлеб также подойдет.

Продукты
Нут консервированный (турецкий горох) - 500 г
Чеснок - 1 зубок
Масло оливковое - 1/4 стакана + 1 ст. л.
Свежий лимонный сок - 2 ст. л.
Кунжутная паста - 2 ст. л.
Кумин молотый (зира) - 1 ч. л.
Соль по вкусу
Паприка - 1/4 ч. л.
Пита, лаваш, чипсы и т.п. для сервировки (по желанию)


1. В чашу кухонного процессора сложить горох, чеснок, 1/4 стакана оливкового масла, лимонный сок, кунжутную пасту, кумин, 3/4 чайной ложки соли и пульсировать до образования однородной массы. Если масса получилась сильно густая, то можно добавить 1-2 столовые ложки воды.

2. Выложить хумусовую пасту в сервировочную тарелку и перед подачей полить оставшимся маслом и посыпать паприкой.

Автор: Мистика 13.2.2014, 15:39

Вкусная http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1276 для вас.


Все просто!
Продукты (на 1 порцию)
1.Спагетти-70гр.
2.Панчетта-80гр.
3.Сливки 33%-150мл.
4.Яйцо(желток)-1 шт.
5.Оливковое масло-10гр.
6.Белое вино-30мл.
7.Сыр Пармезан-40гр.
8.Соль,перец по вкусу.


1. На оливковом масле обжариваем панчетту (можно заменить шпеком), заливаем белым вином, выпариваем.

2. Готовим соус - желток смешиваем со сливками и сыром пармезан.

3. Спагетти варим 10 минут в подсоленной воде и 1 минуту в соусе.

4. Спагетти выкладываем к панчетте, перемешиваем и заливаем соусом и провариваем 1 минуту.

Автор: Мистика 24.5.2014, 10:20

Предложу на гарнир http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=968.

Чечевица с луком и пряностями - отличный гарнир

Продукты (на 4 порции)
Масло растительное - 2 ч. л.
Лук красный (мелко рубленый) - 2 стакана
Имбирь свежий (измельченный на терке) - 1 ст. л.
Чеснок (измельченный) - 3 зубка
Паста томатная - 3 ст. л.
Смесь специй бербере - 1 1/2 ст. л.
Овощной бульон - 3 стакана
Чечевица красная - 1 стакан
Соль - 1/4 ч. л.
Кинза свежая (мелко рубленая) - 1/4 стакана
Рис басмати (вареный, горячий)- 4 стакана


1. В большой чугунной кастрюле (казанке) разогреть на среднем огне оливковое масло. Высыпать в кастрюлю лук и готовить, помешивая, 15 минут, до мягкого состояния. Добавить в казанок чеснок и имбирь, готовить, помешивая, около 5 минут. Ввести в кастрюлю 3 ложки томатной пасты и специи бербере, готовить, помешивая, около 1 минуты. Затем постепенно ввести бульон, увеличить огонь до средне-сильного и довести массу до кипения.

2. Чечевицу промыть под проточной водой, осушить. Высыпать чечевицу в казанок, накрыть крышкой и готовить, помешивая, до мягкого состояния, около 35 минут. Посолить блюдо и выложить на порционные тарелки, посыпать кинзой и подавать с вареным рисом.