Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Всеукраинского Магазина - Портала по Ароматерапии и Косметологии _ Кулинария _ Как приготовить креветки

Автор: Botinok 17.8.2010, 9:42

Жареные тигровые креветки в сливочном соусе совершенно потрясающее блюдо. Вы можете поставить их на стол как самостоятельное блюдо или приготовить в качестве закуски к пиву как это сделал я.

На две персоны возьмем 1.5 кг хвостов тигровых креветок или 2 кг целых креветок, лучше взять хвосты, их проще обрабатывать и они дешевле. Размер особого значения не имеет, главное чтобы они небыли перемороженые. Хвосты очистить от панциря, оставив последнее хитиновое коленце перед хвостовым плавником. В каждом хвосте надо сделать продольный разрез по верхней части что бы удалить кишку если она есть (это такой темный тяж). Когда креветки приготовлены кидаем их в сковороду с разогретым оливковым маслом (естественно первого холодного отжима) и жарим, переворачивая пока не станут нежно розовыми с обеих сторон, буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки выкладываем в блюдо укрытое пергаментной бумагой.

В оставшееся масло выливаем 250 мл. сливок 22% жирности (я предпочитаю Петмол), выдавливаем головку чеснока, добавляем 2-3 ст.л. соевого соуса и пол чайной ложки морской или обычной соли, можно взять дорогую http://demo.utkonos.ru/item/1001009/1131803/, а можно и обычную каменную за 4 рубля кило, главное не йодированную. Через несколько минут сливки упарятся до состояния жидкой сметаны, мы их переливаем в соусник и сразу подаем к столу.

Ну вот стол готов, пожалуй сегодня (ну тогда это было сегодня) под креветки у меня пойдет Fancy Witbier, легкие нотки апельсина и кориандра прекрасно будут сочетаться с нежным креветочным мясом.

Если соус у вас остался ни в коем случае не выкидывайте, день в холодильнике и он станет очень густым. Если зачерпнуть такого соуса кукурузной чипсиной вы испытаете гастрономический оргазм, это потрясающе вкусно

Вот типичный представитель креветочного сообщества под кодом 13-15 шт/кг. Этот крокодил размером с ладонь









Креветочное сообщество и зажигалка











Часть креветок начила поджариваться. На фото видно как сделан разрез вдоль спины. Кстати это самый правильный цвет. как только Креветки стали такими повсеместно надо снимать с огня.









Креветки сняли, сливки залили. Незабыли перемешать, добавить соевый соус, чеснок и немного соли











Для усиления запаха я в соус кинул 3 сырые креветки. Булькает кстати уже довольно лениво, уже пора переливать в соусник









Домашнее пшеничное пиво идеально подходит к морепродуктам. В данном случае это витбир Fancy











Как сказал бы мой дедушка Вениамин Миронович - «Каков стол, таков и стул»


Автор: calino4ka 17.8.2010, 11:00

Креветки (не обязательно тигровые, но главное большие) тоже люблю жаренными:

1. Делаю зажарку: лук, чеснок, паприка, красный болг. перчик, соль, пряности (черный перчик, куркумы немного) на оливковом масле (можно смесь оливки с сливочным), можно добавить мелко нарезанную зелень, но это на любителя. Все должно быть мелко нарезано!!!

2. Добавляю креветки и прожариваю вместе с зажаркой до готовности.

Такое блюдо я пробовала в Турции и мне оно очень нравится. Оно должно получится острым и сочным, креветки не должны быть пережаренными. При желании можно наколоть уже готовые креветки на шпажки (придать вид шашлычка) и полить их соусом, получившемся при жарке. подавать, как самостоятельное блюдо или с овощами.

Автор: Fialka 17.8.2010, 11:01

Обалдеть man_in_love.gif представляю эту вкуснятину

Автор: issilra 15.1.2011, 20:17

креветки и любые морепродукты в средиземноморской класике имеют вот такие простые правила в приготовлении

1. сковорода - должна быть либо оч большой либо Вок либо вокоподобной biggrin.gif

2. их перед приготовлением нужно розморозить, но не варить, + почистить и немного промакнуть воду

3. в раскалённое оливковое масло бросают тимьян чеснок давленый 2-3 зубчика, давят ножом, луковку шалот

4. для гастрономии это всё вынимается, а дома можем и оставить, если никто не против - нюанс в придании маслу аромата

5. креветки бросают на супер раскалённое вот это ароматное масло и НЕ ТРОГАЮТ до реально зажаристого бочка - и тут момент - большая сковорода нужна чтобы они спокойно жарились и не соприкосались, а иначе будут тушиться. как дали бочок - тогда пару бросков сковородкой on_the_quiet2.gif

6. Сплеш - или всплеск - белого вина, максимально сухого, даём ему выпаритьса, спирт уходит - аромат остаётся




ну и дальше соль перчик фреш и можете добавить кулинарных сливок 18-30 % жирности, вымешать, припустить мукой - образуется соус. креветки или морепродукты в сливочном соусе идут на пасту, салат из рукколы или бостона или что у нас там есть хрустящее

гутамат натри - должен быть дома - если у вас гости то в такие креветки в сливочном соусе "на кончике ножа" - и чётко гастронамия smile.gif


Автор: Botinok 26.1.2011, 9:57

Глутамат натрия то зачем? ужас какой.

Автор: AleksandrS 26.1.2011, 13:50

Цитата(Botinok @ 26.1.2011, 9:57) *
Глутамат натрия то зачем? ужас какой.

Вот-вот тут ищешь специи без него - везде насыпано. А то ещё его специально добавлять.

Автор: Виталина 27.1.2011, 17:14

Приправы "Мрия" и "Любисток" без него

Автор: unilevez 28.1.2011, 12:18

Предлагаю Вам отличный рецепт - креветки приготовление в масле
Подготовить и вымыть пряные растения и свежие крупные креветки - приготовление блюда начинается с нарезания продуктов. Креветки нарезать ломтиками, мелко нашинковать чесночный стебель, нарезать лук и имбирь.
Далее, влить в сковороду растительное масло, разогреть его на сильном огне до 180°С. После чего обжарить в масле лук и имбирь, добавить креветки (приготовление креветок в масле требует в процессе обжаривания несколько раз их перевернуть). Сбрызнуть водкой, посолить, добавить сахарный песок, глютамат натрия, влить немного кипятка и тушить 5 минут.
Затем поставить сковороду на сильный огонь и тушить креветки - приготовление их завершается, когда соус загустеет.
При подаче на стол посыпать креветки нарезанным чесночным стеблем.
Ингредиенты:
креветки крупные 400 г
лук 1 шт
имбирь свежий 5 г
стебель чесночный 40 г
водка на цедре 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
масло растительное 0.5 стакан
глютамат натрия (по желанию) по вкусу
соль по вкусу

Автор: Botinok 28.1.2011, 14:38

это спам такой чтоли?
эй, ты бот?

Автор: Pupsik 28.1.2011, 14:45

без глутамата и иже с ним еще приправы Avocado. раньше были, по крайней мере (последние пару лет беру все пряности и специи только по отдельности, композиции составляю уже из них)

Автор: issilra 30.1.2011, 1:32

В Юго-Восточной Азии глютамат натрия получают ферментируя потроха рыб и креветок. Подсчитано, что средний азиат съедает три грамма глютамата в день, а норма до 1 грамма. Я например покупаю его у китайцев.

Вы уш меня простите я вообще никому Е-шки не навязываю. Это издержки работы, тут наверное нужно только о здоровой пище писать. Я просто сотрудник ресторанного бизнеса и мы этот вопрос не с одним поваром Мишленовских звёзд обсудили. Усилители вкуса в большинстве ресторанов используют и там их целый перечень. А про молекулярную кухню так вообще молчу. По этому я к такого типа ингам спокойно отношусь.




Автор: unilevez 21.4.2013, 19:31

Могу рассказать Вам как приготовить креветки в кляре «морской ужин»
Картофель нарезать соломкой и поджарить до готовности во фритюре, выложить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Добавить соль, перец. Яйцо слегка взбить с мукой, обмакнуть креветки и обжарить их в большом количестве сливочного масла. Масло должно покрывать креветки целиком. На тарелку выложить картошку, сверху положить креветки, украсить оливками и петрушкой. В маленькой глубокой тарелочке смешать майонез и кетчуп. Получившийся соус поперчить и посолить. Это блюдо нужно есть руками, аккуратно окуная картошку и креветки в соус.
Продукты
картофель 4 шт.
креветки 12 шт.
яйца 1 шт.
мука 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
масло сливочное сколько уйдет
масло подсолнечное для жарки во фритюре сколько уйдет
маслины черные по вкусу
петрушка для украшения по вкусу
Для соуса:
майонез сколько уйдет
кетчуп острый сколько уйдет
или соус тартар сколько уйдет

Автор: unilevez 27.4.2013, 21:37

Мне нравится готовить креветки жаренные с луком и чесночным стеблем
Чесночный стебель хорошо вымойте и мелко нашинкуйте. Репчатый лук также мелко нарежьте.
Разогрейте растительное масло на сильном огне и обжарьте в нем подготовленный лук, после чего добавьте имбирь и мясо креветок. Обжаривайте креветки в течение 1-1,5 минут, затем посолите, добавьте сахар, маннэги (или бульонный кубик), водку и влейте небольшое количество кипятка. Хорошо перемешайте и тушите на умеренном огне 5 минут, накрыв крышкой. После этого крышку снимите, прибавьте огонь и тушите креветки, пока не загустеет подлива.
Перед подачей на стол посыпьте приготовленное блюдо измельченными стеблями чеснока.
Продукты (на 1 порцию)
чеснок 400 г
лук репчатый 1 шт.
стебель чесночный 40 г
масло растительное 0.5 стакана
водка 1 ч. ложка
бульон куриный 4 г
имбирь 0.25 ч. ложки
сахар 1 ч. ложка
соль по вкусу

Автор: Мистика 5.7.2013, 19:25

Предложу вам сделать как приготовить замороженное мясо мидий.

Продукты:

мидии — 500 г
сливки — 1 стакан
рыбный бульон — 1/2 стакана
репчатый лук — 1 шт
сливочное масло — 2 ст. ложки
сушеный шафран — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления

Разморозить. Мидии почистить и тщательно помыть.

Репчатый лук почистить, измельчить и пассивировать на разогретом сливочном масле до прозрачного цвета. Влить рыбный бульон и добавить мидии.

Тушить под крышкой около 5 минут. Добавить сливки, соль, черный молотый перец и шафран. Тушить еще около 5 минут. Не раскрывшиеся мидии выкинуть. Подать можно на листьях салата с ломтиком лимона.

Мидии в сливочном соусе готовы!

Автор: Мистика 9.12.2014, 21:56

Кто знает, делимся салат с креветками рецепты с фото

Составляющие этого нежного салата – помидоры, кальмары, креветки, семга и сыр. Заправив такой салат оливковым майонезом вы получите более изысканный вкус.
Продукты
Кальмар - 2 шт.
Креветки (очищенные) - 200-300 г
Семга слабо-соленая - 150 г
Красная икра
Сыр
Помидор - 2 шт.
Майонез
Зелень


Как приготовить салат «Пигалица»:

Кальмары, креветки отварить.

Порезать помидор, кальмар, семгу небольшими кусочками.

Добавить креветки.

Добавить немного тертого сыра.

Заправить майонезом.

Украсить салат «Пигалица» красной икрой и зеленью.

Автор: eSovenok 28.12.2015, 21:37

Как приготовить горох, да так что бы он разваривался и был мягким?

Автор: NikitinaVlada 15.1.2016, 16:13

Горох? Покупайте лущеный на половинки и оставляйте перед готовкой замачиваться в холодной воде.

Автор: Рая84 25.10.2017, 17:20

Цитата(calino4ka @ 17.8.2010, 12:00) *
Креветки (не обязательно тигровые, но главное большие) тоже люблю жаренными:

1. Делаю зажарку: лук, чеснок, паприка, красный болг. перчик, соль, пряности (черный перчик, куркумы немного) на оливковом масле (можно смесь оливки с сливочным), можно добавить мелко нарезанную зелень, но это на любителя. Все должно быть мелко нарезано!!!

2. Добавляю креветки и прожариваю вместе с зажаркой до готовности.

Такое блюдо я пробовала в Турции и мне оно очень нравится. Оно должно получится острым и сочным, креветки не должны быть пережаренными. При желании можно наколоть уже готовые креветки на шпажки (придать вид шашлычка) и полить их соусом, получившемся при жарке. подавать, как самостоятельное блюдо или с овощами.

ОЧень хороший рецепт, возьму себе на заметку. Спасибо за него)

Автор: Кристя15 16.2.2019, 18:23

Какие огромные))))

Форум Invision Power Board (http://nulled.cc)
© Invision Power Services (http://nulled.cc)