Версия для печати темы

Автор: Botinok 12.1.2011, 18:15

Милые дамы, весь мир знает что самое вкусное что бывает на свете это украинская домашняя колбаса.

Ктото делает колбасы или сосиски самостоятельно? Поделитесь рецептами пожалуйста.

Автор: Янтарик 13.1.2011, 10:43

я только зрею на создание колбаски варенки....напишу когда попробую..єто гдето через 2 недельки

Автор: Botinok 13.1.2011, 11:44

Ну я уже созрел. Напокупал кишок свиных и бараньих по 5 метров. Сегодня думаю сосиски сделать...

Автор: Янтарик 14.1.2011, 14:27

ну напишешь как успехи

Автор: Васса 14.1.2011, 17:00

И технологию с картинками

Автор: Botinok 16.1.2011, 18:56

Фотоотчет о проделаной работе
http://radikal.ru/F/i042.radikal.ru/1101/42/55f9edd16811.jpg.html
http://radikal.ru/F/s54.radikal.ru/i146/1101/73/ba370f22b482.jpg.html
http://radikal.ru/F/s009.radikal.ru/i310/1101/34/e555b79ddc06.jpg.html
http://radikal.ru/F/s04.radikal.ru/i177/1101/99/9f0a8fd7b0ac.jpg.html
http://radikal.ru/F/s012.radikal.ru/i319/1101/31/52e782535fe4.jpg.html
http://radikal.ru/F/s004.radikal.ru/i205/1101/2c/d44916cbbc4e.jpg.html
http://radikal.ru/F/i037.radikal.ru/1101/35/bbd407e93eb1.jpg.html
http://radikal.ru/F/s001.radikal.ru/i193/1101/37/2ce89801a1e2.jpg.html
http://radikal.ru/F/i010.radikal.ru/1101/f0/914921bcb757.jpg.html

Автор: Botinok 16.1.2011, 20:07

Делал по рецепту из этого http://blogs.mail.ru/mail/loravo/36F1FDE8FA6B4E4D.html

* Куриные ноги без костей – 700г
* Утиное сало (срезанный с утки жир с кожей) – 250г – можно заменить на несоленое свиное сало
* Ледяная вода – 2,5 чашки
* Соль – 3 ч.л.
* Белый перец – 0,5 ч.л.
* Кориандр (молотые семена) – 1 ч.л.
* Паприка (порошок) – 1 ч.л. – дает розоватый цвет сосискам
* Сухой лук/Луковый порошок (onion powder)- 3 ч.л.
* Чеснок - пара зубков (при желании)

* Сухая горчица – 1-2 ч.л.
* Сухое молоко – 0.5 чашки
* Крахмал – 1 ст.л. – не позволяет сосискам «сдуваться» после приготовления
* Натуральная или желатиновая колбасная кишка (первое спрашивайте на мясных рядах на рынках). Свинная кишка потолще (как на фото), баранья - потоньше, и сосиски из нее будут больше похожи именно на сосиски, а не на сардельки.

Немного видоизменил. Вместо воды взял молоко, сухое молоко убрал вообще, сухой лук заменил на обычный, и снизил количество жидкости. горчица, как видно из фото, не сухая, а в виде соуса.

Вкуснота получилась потрясающая, но жадность меня погубила и из за того что кишки были набиты очень плотно больше половины лопнуло. Тем не менее, сосиски вышли, хоть и лопнувшие, но невероятно вкусные.

Автор: Botinok 17.1.2011, 22:14

Сегодня делал колбаски
Свиное сало порезанное кубиками
http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i090/1101/95/3ee0a379aff3.jpg.html
готовый фарш
http://radikal.ru/F/s002.radikal.ru/i198/1101/0a/72cad4c2619f.jpg.html
Готовые сосиски. сырые. 1,5 кг, примерно 2,5 метра кишки ушло
http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i204/1101/d3/cbf93e20fad9.jpg.html

Автор: Botinok 17.1.2011, 23:21

ну и готовый продукт...
http://radikal.ru/F/s003.radikal.ru/i201/1101/7b/8f3b9171f1b2.jpg.html

Автор: calino4ka 17.1.2011, 23:52

М-да, сосиски на фоне обнаженного торса впечатляют .....

Автор: Botinok 18.1.2011, 8:17

Либо у вас мысли фрейдистские, либо у меня... в любом случае это не правильно.

Вспоминается старый анекдот
К Зигмунду Фрейду подошла его внучка и спрашивает:
- Дедушка, мне сегодня ночью банан приснился, это что означает
- Деточка, иногда банан - это просто банан

Автор: Botinok 18.1.2011, 8:27

Рецепт был такой:
1 кг свиной шеи
150гр свиного сала
2 ч.л. соли
по 1 ч.л. белого и черного перцов (молотый)
маленькая луковица
100мл воды
20 мл коньяка
4 зубчика чеснока (маленьких)

Сало порезать мелкими кубиками, мясо тоже чем меньше тем лучше. Лук максимально мелко порезать.
Все перемешать, добавить соль, перец и воду с коньяком. Наполнить свиную кишку перекручивая каждые 15-20 см в противоположном предыдущему направлению. на концах сделать узелки. Готовые сырые сосиски должны полежать примерно час чтоб "устояться". Наколоть колбаски зубочисткой в многих местах и положить на противень выложеный пергаментной бумагой. Запекать в духовке при 200-250 град до готовности.

Автор: Shoroh 18.1.2011, 12:17

Ого, не хотела заходить в эту темку, но зашла, бо ж модератор всетаки)) и не пожалела-Даня всегда интересно рассказывает, да еще и с картинками!

Меня, как убежденного вегетарианца, обнаженный торс поразил менше всего К тому же, Даня, повторюсь - симпатичный, и интересный типаж Я бы с ним сняла серию фотографий

Анекдот улыбнул))))

Автор: calino4ka 18.1.2011, 12:51

Об ЭТОМ я даже не подумала. Просто не привычно видеть сосиски и колбасы рядом с обнаженкой. Мы тут про гигиену, стерильность говорим - ну маски, перчатки там, дезинфекцию, консерванты.... Ну как то не гигиенично это что ли. Ну это мое мнение. Я бы не стала, например, тортик в нижнем белье показывать.... А вы о чем подумали???
Анекдот, наверное, в тему.

Автор: Botinok 18.1.2011, 13:01

во-первых почему "обнаженкой", на фото видно что я в джинсах. Во-вторых, любое стремление к стерильности ВСЕГДА ведет к развитию патогенной флоры. В-третьих, я мясо об пузо не вытираю. В-четвертых, с голым пузом удобнее чем с одетым: одежда пачкается, норовит залезть в еду и проч.

Автор: Botinok 18.1.2011, 13:09

я вообще хватит меня обсуждать, я и так краснею.

Автор: Nata 147G 18.1.2011, 13:14

Ну торс это очень хорошо, но это другая уже темка,а меня интересует :домашняя колбаска приваривалась.а потом запекалась в духовке? Или сразу в духовку? А сосиски?

Автор: Botinok 18.1.2011, 14:00

Я делал по аналогии с продуктом "Колбаса "Украинская". Т.е. жарил в духовке. На противень положил лист пергаментной бумаги и жедро намазал его свиным же жиром. Уложил туда свои колбаски (гусары молчать) и отправил в духовку при 250 град пока не сготовятся. Готовые колбаски переложил в кастрюлю, залил соком и дал остыть под крышкой.

Автор: Алла 23.6.2011, 1:28

Здорово! У меня на домашнюю колбасу терпения не хватает, все не решаюсь сделать. Хотя рецепты давно собираю и настраиваюсь). http://kovbasahomemade.blogspot.com/ очень много рецептов и инструкций пошаговых

Автор: ИринаС 23.6.2011, 8:36

Kalino4ka, тортик, да еще в нижнем белье, это же так сексуально и эротично!!!! Пересмотртите свое решение!!!
Botinok, только мы с мужем озадачились, как сделать сосиски, как нашла ваш рецепт! Как своевременно и очень доступно! Спасибо.
Сосиски жарить не надо, просто варить, правильно?

Автор: NataS 23.1.2012, 22:31

Я колбаску домашнюю очень уважаю!
А делаю так:
шея свиная-1,5 кг
лук-1 шт
соль-1 ст л
перец по вкусу/1 ч л/
вода холодная-1 стакан
чеснок-4-5 крупных зубч,
Мясо пропускаю через насадку /у меня спец-треугольники-/ мелет кусочки,не фарш,шейку беру с салком не постную,лук можно на мелкой для фарша,затем соль ,вода,перец и долго мешать /не выбивать/,чеснок через чесночницу выдавить.Кишки чищу сама и храню в банке засыпанные солью,они у меня белые и тонкие.Заполнить кишки фаршем,сформовать колбаски,уложить на сковороду смазанную маслом,,наколоть обязательно иглой,подлить воды чуток и запечь в духовке-40-50 мин,до розового цвета,Не варю такие,зажаренные больше нравятся.Никакие специи не кладу.
Приятного аппетита!

Автор: Оля 26.1.2012, 23:24

Добрый вечер. Кто-нибудь знает альтернативу кишкам.А то я спросила на рынке, так на меня такими глазами посмотрели Может фольга или пленка для запекания подойдет.Колбасы хочется
 

Автор: INFINITY 27.1.2012, 12:07

Карман для запикания очень даже подойдет, если его зарание подготовить. Пленка складывается пополам или на ту ширену котороя Вас устроит. И несоединенная сторона укладывается между двумя металлическими линейками с выступом в 2-3 мм. Зажигалкой (на край спичкой) выступающая часть сплавляется. Хорошо идут Фрекен БОК и ИДЕАЛ, OPTILINE рвется, покрайне мере у меня.

Автор: NataS 2.2.2012, 22:32

Нет, девочки! Без кишек колбасы не получится!
Ищите на рынках,где сырое мясо,у колхозников!
В рукавах и пленках-это рулеты мясные ,но не колбаса!

Автор: Arys 5.2.2012, 0:17

ну почему ж не колбаса? делают же колбасу в полимерной оболочке. В колбасе главное начинка, а не оболочка.
Оля Если кишок нету попробуйте сетку свиную, хотя ее тоже надо искать на рынке у мясников.

Автор: Libra 24.2.2013, 16:47

Делала вот такие рецепты колбасы:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/56304/ (правда, я использовала только одно мясо)
http://www.povarenok.ru/recipes/show/56455/
Получилось вкусно, всё съели : )

Автор: добрыня 7.3.2013, 21:06

Девочки, HELP!!!!!!!! Помогите!!!




Сделала молочную колбасу-сосиски по указанному рецепту Libra из предыдущего поста (второй), получилось потрясающе! Особенно, если учесть, что варенная колбаса - моя любимая еда, помимо жаренных яиц

Но дети отказываются есть. Я думаю, что проблема в том, что не хватает этого спецефического запаха-привкуса, присущего советским сосискам.

Вопрос: девочки, кто-нибудь знает, какие специи можно добавить, чтоб получить этот аромат совестских сосисок/колбасы? Каааак же я буду благодарна!

Автор: Libra 11.4.2013, 19:56

А дети помнят этот запах? Сейчас, по-моему, такого уже давно нет. В приправках я не сильна : ( Может, задать вопрос лучше в теме о приправах?

Автор: добрыня 11.4.2013, 20:09

Неправильно, наверное, выразилась. Я имела в виду современные молочные сосиски - мы иногда такие им покупаем в качестве поощрения (почти любимая еда у них ). Самые обычные. Спасибо за подсказку темы я даже не знала, что здесь такая есть. Пошла искать

Автор: gata 29.10.2013, 0:25

Я тоже металась в поисках "того" вкуса.Пока в интернете не нашла ГОСТ 46 года на "Докторскую".Оказывается по ГОСТу обязательный компонент- кардамон или мускатный орех.Именно они придают варенке знакомый вкус.У меня кардамона не было,положила только мускатный орех.И действительно,он придал моему творению тот специфический вкус варенки.Попробуйте,но это лишь в том случае,если ваши дети не привыкли к глутамату.Мне кажется,что сейчас все промышленные колбасы включают в себя эту добавку.В моей семье уже несколько лет продукты,содержащие усилитель вкуса удаляются из списка покупок.На отвыкание от него ушло несколько месяцев.Но стоит того.Вернулся вкус натуральных продуктов.

Автор: Libra 10.4.2014, 17:34

На выходных сделала колбасу вот по такому рецепту
http://forum.say7.info/topic54457.html
Просто объедение.
Правда,читала, что некоторые хозяйки маринуют мясо несколько часов/суток. Я не держала так долго.
Насадки на мясорубку у меня не было, на рынке не нашла, потому самым "увлекательным" в приготовлении колбасы был процесс запихивания фарша в кишку с помощью обрезанной бутылки : ))) Запачкав футболку, я поняла, что можно взять фартух, который тоже потом запачкала : )
Буду по мере опробования рецептов, выкладывать ссылки на удачные.

Автор: Libra 13.4.2014, 11:22

http://forum.say7.info/topic25967.html - нашло в пятницу на меня вдохновение и приготовила ливерную колбасу по этому рецепту. Запекала в духовке. Вкуснотища совершенно на магазинную не похожа. Брала я по полкило сердечек и печени, грамм по 800 филе курицы и мяса индюка. В морозилке нашлось бедро индюка. Мясо содрала с кости. Печень жарила, сердечки варила, остальное мясо было сырым. Перемолола все. Вышло 4 небольших колбаски и 2 больших. Большие засунула в морозилку, а маленькие запекла. И ещё немного фарша осталось, поджарила и начинила блины
Продолжение следует