Суши, советы, рецепты |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Суши, советы, рецепты |
17.3.2010, 20:56
Сообщение
#1
|
|
Аромаманьяк Группа: Пользователи Сообщений: 595 Регистрация: 2.2.2010 Из: Черкасская губерния Пользователь №: 1,531 Спасибо сказали: 172 раза |
ludik, спешл фо ю ))
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=731-recept-Rolly-s-semgoi-po-domashnemu -------------------- |
|
|
17.3.2010, 22:05
Сообщение
#2
|
|
Аромамастер Группа: Пользователи Сообщений: 5,758 Регистрация: 28.1.2009 Из: Киев Пользователь №: 12 Спасибо сказали: 1623 раза |
Все гениально и просто!
-------------------- |
|
|
2.6.2010, 0:51
Сообщение
#3
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 932 Регистрация: 11.2.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,621 Спасибо сказали: 341 раз |
-------------------- |
|
|
2.6.2010, 9:48
Сообщение
#4
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 442 Регистрация: 27.9.2009 Из: Киев Пользователь №: 790 Спасибо сказали: 137 раз |
оо, еще фанаты суши
классные роллы! я тоже суши готовлю, но в последнее время ленюсь -------------------- |
|
|
2.6.2010, 13:42
Сообщение
#5
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 932 Регистрация: 11.2.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,621 Спасибо сказали: 341 раз |
Я сушеманка,это даже хуже чем наркоманка,от сушизависимости не лечат
Я сейчас тоже подлениваюсь,хотя у нас открыли новый офигенный магазин продуктов для суши,я сама еще ни разу там не была.Все некогда. Вот пойду в отпуск... -------------------- |
|
|
10.6.2010, 22:02
Сообщение
#6
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 442 Регистрация: 27.9.2009 Из: Киев Пользователь №: 790 Спасибо сказали: 137 раз |
Ань, а ты по какой технологии/соотношению рис для суши варишь? я читала несколько вариантов. у меня лучше всего получается на глаз - причем у меня так везде в жизни
-------------------- |
|
|
18.6.2010, 17:37
Сообщение
#7
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 932 Регистрация: 11.2.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,621 Спасибо сказали: 341 раз |
Ой,фея,только увидела сообщение
На глаз-это мой любимый размер ,объем и т.д.Я все так делаю,кушать готовлю,косметику сочиняю,консервацию делаю. Я выработала тактику,котрая мне нравится больше всего сейчас. Варю рис(именно рис для суши,с другим не получается) так: Стакан риса хорошенько промываю холодной водой несколько раз,затем заливаю стаканом кипятка,кладу свернутый листочек нори,все это дело стоит мин 10 на маааааленьком огне(так чтоб не остывало),потом,если жикость вся не впиталась и рис жестковатый,я его варю недолго на малюсеньком огне. Потом достаю нори,наливаю рисовый уксус(специальный для суши) и быстренько леплю А потооооом.... -------------------- |
|
|
18.6.2010, 19:52
Сообщение
#8
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 442 Регистрация: 27.9.2009 Из: Киев Пользователь №: 790 Спасибо сказали: 137 раз |
чето не поняла, а зачем нори в кипяток с рисом? для вкуса?
а уксус в чистом виде что ли, без соли и сахара? -------------------- |
|
|
18.6.2010, 22:00
Сообщение
#9
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 932 Регистрация: 11.2.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,621 Спасибо сказали: 341 раз |
Нори надо класть обязательно,чтоб был ароматный рис,к тому же он слегка дает привкус.Вобще,в рис кладут специальные водоросли при варке,но за неимением оных,кладу нори свернутый в маленький квадратик.
Уксус специальный для суши и сашими,фирмы Кикоман(как и соевый соус).Его уже абсолютно достаточно,сахар и соль не нужны. Получается бомба! Многие думают,что мы из ресторана заказали,когда я роллы готовлю.Суши я не очень люблю. Еще люблю темпуру...ммм...нямка -------------------- |
|
|
18.6.2010, 22:37
Сообщение
#10
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 442 Регистрация: 27.9.2009 Из: Киев Пользователь №: 790 Спасибо сказали: 137 раз |
понятно, а мне все равно почему-то с таким уксусом пресно, при том что я вообще соли не ем и мед вместо сахара, а вот в суши добавляю
буду тоже кусочек нори теперь в рис класть, а то читала про эту водоросль ( забыла, как называется), не знаю, где ее достать -------------------- |
|
|
13.1.2011, 15:32
Сообщение
#11
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,250 Регистрация: 10.11.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,045 Спасибо сказали: 568 раз |
Стакан риса хорошенько промываю холодной водой несколько раз,затем заливаю стаканом кипятка,кладу свернутый листочек нори,все это дело стоит мин 10 на маааааленьком огне(так чтоб не остывало),потом,если жикость вся не впиталась и рис жестковатый,я его варю недолго на малюсеньком огне. хм. надо так попробовать. а то я вымачивала, промывала, заливала водой (примерно 1:1,5), варила сначала на сильном огне до закипания, потом -- на слабом, не снимая крышки, до появления "кратеров" в рисе (как в плове), потом снимала и еще чуть держала под крышкой. и все устраивало. а в последний раз, видимо, переварила рис или недопромыла, или еще что. но получилось мягко и вязко. рис правильный, проверенный. рецепт, вроде тоже, а тут -- такое. Anyatr, спасибо за идею, попробую иначе теперь. фея озера, нори в отделах для суши должны быть, такие квадратные листы, в них роллы заворачиваются. кста, заметила, что "хоккайдо клуб" (и рис, и нори) гораздо лучше "катаны". ну, на мой личный вкус. и еще. купила уксус для суши, рисовый. ну, не знаю... на мой вкус и нюх -- самый обычный. покупала в сети наших магазинов продовольственных за 20 с чем-то рублей. мне с заправкой (на 1 стакан риса 2 стл белого винного уксуса + 1,25 стл сахара + 1,5 чл соли) нравится куда больше. хотя допускаю, что оригинальный уксус и лучше, чем то, что у нас продается. и соус -- только киккоман. по крайней мере, в магазинах пока ничего лучше я не встречала. некачественный соус перечеркивает все. -------------------- |
|
|
14.1.2011, 0:32
Сообщение
#12
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 932 Регистрация: 11.2.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,621 Спасибо сказали: 341 раз |
О да!!Соус обязательно должен быть только кикоман.Он,кстати,ценится,во всем мире как один из самых лучших.И уксус для риса я беру только кикоман.А вобще я сейчас как-то забила на домашние суши,некогда особо возиться,мотаюсь как белка,что проще сходить в куда-нибудь в ресторанчик,благо у меня прямо 2 под боком.
У нас в городе сейчас открылось очень много магазинов,где продают все для суши.Недавно заходила в таокй,решила на ближайшие спокойные выходные порадовать себя.Я у них присмотрела угря и соус к нему...мммм...буду шаманить -------------------- |
|
|
14.1.2011, 12:41
Сообщение
#13
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,250 Регистрация: 10.11.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,045 Спасибо сказали: 568 раз |
Цитата И уксус для риса я беру только кикоман Anyatr, а где покупаешь? в Днепре где-то? и где угря и соус присмотрела? -------------------- |
|
|
15.1.2011, 0:10
Сообщение
#14
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 932 Регистрация: 11.2.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,621 Спасибо сказали: 341 раз |
Лика,уже все ответила в личку.Вот угря и соус к нему как раз присмотрела в магазинчике возле суда.
-------------------- |
|
|
15.1.2011, 21:09
Сообщение
#15
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
ооооо!!!!!! вот это наша темка
девочки из Днепра - а вы не пробывали найти точку с китайцами на месных рынках, у них могут быть нормальные заправки для риса ибо кикоман - это все не то. точки с китайцами - это золотое место, мы там (киев Владимерсий рынок) много чего берём для дома и для работы. там и соевые ручной работы - концентрат, и заправка, и стружка тунца, и унаги, и вакаме, и ореховый соус бывает. И вообще для кулинарии куча прикольных штучек можно купить - про тофу и фунчозу я вообще молчу или удона накупить. в рисе конечно главное - для суси не переварить, ибо он должен быть рассыпчастый и не сладкий - нежный и воздушный. его как сварили - нужно вымешивать. берёте ёмкость - в 3 раза больше самого риса желательно плоскость чтобы была большая а бортики маленькие, рис туда выворичиваете и вымешиваете - лёгонь и нежно - задача выйти пару и остановить процес термической обрабоки. это вообще в кулинарии часто используется -------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
15.1.2011, 21:29
Сообщение
#16
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
переходите на правильную вкуснятину и не ленитесь лепить. Вообще советую преобрести рисоварку, такая штука полезная, рис, гречка, кашка и минус одна запара в доме. У нас самоя дешовая ей 3 года - пашет хоть бы что!!!!
я конечно, стесняюсь сказать, обладательница большого куша - муж Суши-шеф. но и он не терпит варки риса. ПОэтому заказали на праздники рисоварку. мои любимые: спайси тематика Сушка феликс (этот замес можно и в рол) - мелко покрошить гребешок или гребешок + лососик + тобика + майонез остренький ну или что есть из этого, мы берём японский мойонез, но можете хороший средней жирности смешать с капельками табаско по вкусу. Лепите рис, режите широкий кусочик нори и обклееваете рис по кругу - типа цилиндрик, а рис снизу как донышко - туда замесика. Или лепите рол замес во внутрь + можно огурчик + авокадо. а еще что важно НОЖИ!!!!! -------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
16.1.2011, 14:08
Сообщение
#17
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 932 Регистрация: 11.2.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,621 Спасибо сказали: 341 раз |
Настя,абсолютна согласна нож очень желателен специальный,если такого нет,то хотя бы очень острый.
Тебе вобще повезло,я бы от мужа не отцепилась,пока бы он меня не закормил роллами до отвала Я у нас в городе не знаю мест с китайцами,да и зачем,у нас куча специализированных магазинов,где продается все для суси и роллов,для темпуры и всего остального.Тофу у нас фобще без проблем можно купить,да истружка тунца не проблема,хотя лично я,ее терпеть не могу. Мои самые любимы роллы-калифорния и все разновидности с угрем,а еще я обожаю супчики....ммммм....нямка.Вот только вчера ужинла в японском ресторане,а уже опять хочется... -------------------- |
|
|
30.1.2011, 2:12
Сообщение
#18
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
Можно себе сделать отличный разгрузочный день, я ем ролик с огурцом и + пару сушек с тунцом и салатик хияше вакаме посыпаный кунжутом но без орехового соуса. И зелёный чай в прикуску с курагой пару штук. А как вариант разгрузочного горячего обеда - рис как для сушек отвареный + овощи в воке или просто на большой сковороде (чтобы они не соприкасались), бочок им подрумяню с капуууушечкой масла и туда унаги чуть чуть, если нету то соевого соуса сплеш, чтобы быстренько ШШШШШШШ....... и капушку сахака и перчика. И 1 яйцо, его нужно предварительно взбить венничком выливаете на раскалённую сковороду и лопатокой непрерывно его мешаете и переворачиваете, чтобы получились маленькие кусочки. Всё это перемешиваете - рис с овощами и яйцом. Это у меня домашний вариант.
-------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
13.8.2011, 8:23
Сообщение
#19
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,250 Регистрация: 10.11.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,045 Спасибо сказали: 568 раз |
Anyatr, все забываю сказать отдельное спасибо еще раз за советы по варке риса. с тех пор варю только так (заливаю кипятком 1:1 и довожу до готовности на оч маленьком огне) и обязательно вкладываю кусочек нори. получается идеально просто, как в лучших ресторанах, где мне довелось побывать.
-------------------- |
|
|
13.8.2011, 17:56
Сообщение
#20
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 932 Регистрация: 11.2.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,621 Спасибо сказали: 341 раз |
На здоровье
-------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 19:17 |