Версия для печати темы

Автор: масяня 19.9.2009, 16:08

Масличко домашнее сделала из дом. сливок . По вот этому рецепту, действительно, пять минут делов. http://www.moloko.cc/view_news.php?id=12-04-2009

Автор: Irena 19.9.2009, 20:54

Я тоже делаю масло. Вот только я по ссылке посмотрела, там масло промывают - я этого не делала. Я делю визуально  литровую банку на 3-4 части и по одной складываю в блендер, отделяю жидкость. Так получаются небольшие пачки и хранятся в морозилке.

А вот промывать масло - интересно, нужно будет попробовать. 

Автор: KISA 19.9.2009, 21:24

Домашнее маселко такое вкусное, м-м-м.

Автор: Бирюза 20.9.2009, 11:20

Девочки а сливки только жидкие надо брать или какие?

Автор: Irena 20.9.2009, 17:27

Сливки жидкие, но в холодильнике застывают или становятся очень густые. Я покупаю на рынке домашние сливки.

Автор: Тала 20.9.2009, 21:16

А я начитавшись хвалебных отзывов пробовала сама делать майонез. Дело несложное, результат вполне ( я делала с горчицей ), но вкуса промышленного мне заменить не смог. Горчичный соус получился, но не майонез в моем понимании, оливье я бы таким не заправила . Надо экспериментировать, крема ведь получаются , а такая мелочь тем более удастся.

Автор: Ласка 20.9.2009, 22:00

Осталось найти нормального продавца хороших сливок от здоровой коровы - мне не везет я даже нормального свежего молока купить не могу, вечно впарят подкислое

Ира, а ты говорила что есть рецепт домашнего майонеза... Выложи, плиз, или ткни носом, где он живет

Автор: Raduga 20.9.2009, 22:08

Я как-то экспериментировала с домашним майонезом.Так вот, чтоб он получился, нужно ещё очень мощный блендер, короче мешать надо на самой большой скорости, тогда получается, как настоящий. Когда мешаешь меньшими оборотами, получается текучий, просто как соус загеленый. А так- густая стоячая масса. Но это я давно делала.Сейчас в основном маслом всё заправляю. Или сметаной.

Автор: ACEHbKA 20.9.2009, 22:14

Ира Я тоже хочу домашний майонез научиться делать. Дафай рецепт.

Автор: масяня 21.9.2009, 0:23

Итак: Домашний майонез
1 яйцо+полложки чайной соли+чуть меньше половины чайной ложки сахара+ немногим меньше столовой ложки уксуса либо лимонного сока+или сухой горчицы или готовой полчайной ложки. Все это дело минутку на самой маленькой скорости блендером либо комбайном. Увеличиваем скорость до максимальной и одновременно тонкой струйкой вливаем подсолнечное масло. Мешаем одну-две минутки. Фсё . Можно добавить травок каких-нить. Дима мой вечно пихает "прованские травы" либо "средиземноморские". Мы уже три года едим домашний майонез, приготовленный именно так. А для оливье я уксуса немного больше кладу и мешаю немного меньше - чем дольше мешаешь, тем он гуще становится. Стрёмно немного из-за покупных яиц, но лучше уж так, чем покупной майонез, мы так решили.

Автор: Nata79 21.9.2009, 8:26

я использую перепелиные - они более безопасные 

я даже не блендером, а руками взбиваю, так мне легче контролировать процесс, и получается густая масса, такой как проммайонез  а по вкусу уже добавляю то, чего не хватает (кислоты - лимонный сок, соли - значит солю, остроты - добавляю горчицу.) а ещё люблю туда чесночёк добавлять   

может объединить обе темы? http://aroma-vita.com.ua/forum/index.php?showtopic=732

Автор: ACEHbKA 21.9.2009, 8:39

А подсолнечного масла сколько и какое количество готового майонеза получается?

Автор: Nata79 21.9.2009, 8:42

чесно скажу, я делаю не по рецепту, а на глаз. вот взбила яйца с солью и горчицей, и начинаю добавлять почуть-чуть. и до тех пор, пока меня консистенция не устроит. если масла перебухать - то смесь расслоится. но нас же этим не запугаешь - мы то уже битые в данном вопросе  добавляем эмульгатор - желток. и усё исправлено.

Автор: Васса 21.9.2009, 8:53

Ну я тут не хозяин, и вообще там пусть будет про разные соусы (не только майонез), а тут про майонез и масло.
Можешь сюда рецепт перенести.

Автор: АЛИСА 21.9.2009, 16:20

На одно яйцо(сдобавками) масла нужно столько чтоб в итоге получилось 200-250мл, и масло только рафинированное!

Автор: Тала 21.9.2009, 19:50

Я делала майонез на подсолнечном масле, для любителей более выраженного вкуса соуса - оливковое.

Варианты

Простой майонез отлично сочетается с различными добавками из трав и специй. Попробуйте использовать основной рецепт майонеза и добавить к нему следующие добавки.

Острый майонез с чили: отлично подходит к продуктам, жареным под грлем
Взять 2 ч л пасты чили и смешать с майонезом. Чтобы было менее остро, добавьте только 1 ч л пасты чили.

Майонез с сушеными помидорами: аромат сушеных на солнце помидоров особенно хорошо сочетается с козьим сыром, лесными грибами и макаронами.
Взять 2 ч л пасты из сушеных помидоров и добавить в майонез. Приправить по вкусу.

Базиликовый майонез: прекрасный летний соус, идеально подходит для мидий, кальмаров, морепродуктов, риса и ветчины.
Взять 1 ст л базиликовой пасты и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем. Для дополнительного аромата нашинковать свежие листья базилика и добавить в смесь.

Майонез с хреном: отличный соус к остаткам запеченного росфбифа; также эта заправка хорошо подходит к ветчине, лосося, копченому лососю или горбуше и селедке.
Взять 2 ст л релиша из хрена и перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем.

Свекольный майонез: яркий майонез отлично выглядит с ингредиентами бледного цвета, например, с треской или крабами.
Взять 50 г отваренной и тертой на терке свеклы, перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем по вкусу.

Майонез с черным бобовым и устричным соусом: майонез с богатым вкусом и ароматом, который изумительно хорош с тунцом или рыбными шашлыками.
Взять 1 ст л бобового соуса и 1 ст л устричного соуса и перемешать с майонезом. Приправить.

Майонез с зернистой горчицей: этот майонез особенно хорош с запеченным сыром, курицей под грилем, сельдереем и авокадо. Также его можно использовать как соус-дип.
Взять 2 ст л зернистой горчицы и перемешать с майонезом. Приправить по вкусу.

Сельдерейный майонез: нежный вкус корня сельдерея особенно вкусен с печеным окороком, холодным запеченным лососем, говядиной, олениной, зайцем или курицей.
Взять 100 г корня сельдерея, отваренного и тертого мелко, добавить в майонез. Приправить по вкусу.

Майонез со спаржей: этот майонез обладает нежным вкусом, который хорошо сочетается с нежной форелью или спаржей и копченым лососем.
Взять 100 г спаржи, отваренной и мелко нашинкованной. Смешать с майонезом и приправить солью и перцем.

Майонез с карри: этот универсальный соус может быть достаточно острым или нежным в зависимости от того блюда, к которому его подают. ПОпробуйте его с лососем, индейкой, курицей или картофелем и говядиной.
Взять 1 ст л пасты карри и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем.

http://www.kuking.net/10_410.htm

Автор: YYYlll@@@ 23.9.2009, 11:35

Моя свекровь делает очень вкусный домашний майонез, так вот она говорит, что секрет получения однородной консистенции и хорошей фактуры майонеза заключается в том, что все компоненты должны быть одинаковой температуры, для этого она все продукты для приготовления майонеза кладёт на ночь в холодильник и фсё!

Автор: Тала 23.9.2009, 20:03

YYYlll@@@, +1!!!

Автор: YYYlll@@@ 24.9.2009, 0:15

сделала майонез по рецепту Масяни, только с перепелин.яйцами и лимон.соком, а ещё курку, имбирь и карри добавила - семья довольна
А свекровь оказывается кладёт не всё яйцо, а только желтки яичные *или так все делают, кроме меня*

Автор: Nata79 24.9.2009, 8:15

ну да, в майонез идут только желтки. а на счёт температуры ингов, так это как и в изготовлении крема играет немаловажную роль 

Автор: YYYlll@@@ 24.9.2009, 9:29

ну вот я и отличилась, сделала не из желтков, а из полноценных яиц - вкусненько!+

Автор: Nata79 4.2.2010, 21:52

я єто сделала. я сделала домашнее масло

сливки у меня были домашние, хорошие, так что с литра сливок около 300 мл пахты/маслянки получилось. на каждую порцию уходило меньше минуты  . в часть добавила соль, чеснок и укроп и распихала по формочкам (вообще-то давным-давно я их брала на желе для душа, но по назначению они так и не пошли ). наночь оставила в морозилке, а утром всё очень хорошо досталось. кусочки, которые прямоугольные - то их хватает на 2 бутера, а остальные как раз а один. очень удобно доставать из морозилки по кусочку. 

http://radikal.ru/F/i054.radikal.ru/1002/48/0500694a3f7e.jpg.html

Автор: Римма 4.2.2010, 23:07

Супер масло! Опасное только для мыловаров мероприятие- домашние будут все время путать мыло с маслом . ПРидется постоянно мыться покусанным мылом и есть помыленное масло У меня уже маску для волос вместо майонеза ребенок намазал раз ...

Автор: KISA 4.2.2010, 23:15

Класное масло, ням ням!

Автор: Nata79 4.2.2010, 23:18

целый вечер крепилась ,чтобы не есть. начала фотки выкладывать - пошла взяла кусочек масла и хлебушек 
а я мыло не варю  а то, что есть, по одному в мыльницу выкладываю 
надо таки сподобится на желейки. вот сделаю малой гель для рук, а потом из него желейки 

Автор: KISA 4.2.2010, 23:54

Пойду чай попью с маселком хоть и не домашним.

Автор: АЛИСА 5.2.2010, 8:12

Классное масло, особенно с чесночком - мммммм..

Автор: Nata79 5.2.2010, 8:59

ага, вчера зашло "як діти в школу" 

Автор: АЛИСА 5.2.2010, 10:21

ТОлько ты не в ту темку пишешь про масло, вот есть тема "другие производители масел"

Автор: Annushka 5.2.2010, 10:41

Алиса,
Ната, маселко супер! Эх надо искать себе поставщиков молочной продукции домашней! Тоже такое маселко хочу!

Автор: ludik 5.2.2010, 11:50

Классное маселко! Я тоже иногда делаю домашний майонез, но моим не нравится желтенький. Так я при взбивании в конце добавляю пару ложечек водички и майонез становится беленьким, но вода его разжижает, и чем больше воды, тем белее и жиже он становится. Для салатов самое то. Добавляю только желтки.

И еще хочу поделиться таким типа соусом, который сейчас у нас (при эпидемиях разных) всегда на столе. Чистим чеснок, давим через чесночницу, солим и подливаем по чуть чуть водички (кипяченной), так чтоб разжижить чесночную массу и все. И едим кто как, кто на хлеб поливает, кто в борщик кладет, а детвора сухарики там вымачивает. Но надо делать на один день. У меня бывает за день по две головки уходит, а так (зудчиками) не заставиш сьесть. Можно вместо водички взять масло, но мне не понравилось. Водичкой самое то и каждый регулирует сам степень так сказать насыщения.

Автор: Nata79 5.2.2010, 12:36

ой, мы такую вещь очень с пирожками с горохом полюбляем 

кстати, на ДР брала майонез Вересовский, так он белый-белый. мне тоже было интересно, из чего они его намутили 

Автор: Янтарик 5.2.2010, 16:06

Девочки случайно надыбала на темку.......
раньше тоже делала майонез домашний....потом три раза не вышел подряд - закинула.....
да и смущали магазинские яйца как и многих тут девочек....
начала делать новый майонез - с молоком

Автор: *Kiara* 5.2.2010, 16:14

А я когда работала, только свой майонез и делала, мои покупатели всегда спрашивали что это за майонез и где мы его берём, так что со временем и на продажу стала делать, как по мне так он намного лучше магазинного и вкуснее, а если покупать в магазине ,то только ОМЖК (солнечная долина) он относительно нормальный

Автор: margula 3.12.2010, 19:30

Я делаю майонез по такому же рецепту, но у него вкус такой какой-то горьковато непонятный.Подскажите почемуууу?????

Автор: Томик 5.12.2010, 8:49

Очень классный рецептик! Просто и сердито, действительно, естся легко и с удовольствием. Младший у меня не полюбляет чеснок, а в таком виде весь день трескал и трескал просто с картошкой

Автор: hohlooshka 16.3.2011, 14:21

Рецепт моего майонеза:в мерный стакан  вливаю 100 гр холодного растительного ( рафин) масла+ 1 яйцо ( желток+белок) + 1 стол. ложка уксуса (я беру 6%) + по 0,5 ч.л. соль и сахар+ 0,5 ч.л. готовой горчицы. Опускаю блендер на дно так чтобы накрыло яйцо и вжикаю  полминутки а то и меньше. Все. Главное пропорции на 100 гр масла-1 яйцо. а горчица для вкуса.

Автор: Anyatr 20.3.2011, 16:22

Только что попробывала этот рецепт.Получилось вобще невкусно и немайонезно Жиденькая мутненькая водичка,воняющая уксусом.Взбивал-взбивала,добавила яйцо еще(желток),все равно фигня.Муж зашел на кухню,спросил,что это за бяка у меня в блендере и ушел фыркая с кухни.Попробывала на вкус,очень соленое нечто.
Что я сделала не так?может какой-то особый фокус есть?

Автор: N.V. 20.3.2011, 20:28

Аня! Посмотри http://aroma-vita.com.ua/forum/index.php?showtopic=732&pid=95395&st=0&#entry95395 и никаких домомучений.
Я выкладывала рецепт в теме соусы, ведь майонез - это разновидность соуса. Масло рисовых отрубей можно заменить на любое, если горит. Вот только с оливкой надо быть осторожными. Майонез на чистой оливке бывает горчит, но пока не попробуешь, не узнаешь.

Автор: Звезда 20.3.2011, 20:44

У меня тоже похожий рецепт майонеза как у Нины. Желтки ,соль и горчицу в миксер и на автоматическое взбивание на мин.5 венчиками для безе двумя. Затем по 1ст.ложке или(ну очень тонюсенькой струйкой) масла (оливковое или растительное,я беру рафинированное)Когда майонез начнет разбрасываться по стеночкам,добавляю воду(молоко),сахар, специи, уксус по вкусу.Водой делаем нужную густоту. Моим всем очень нравится. Приятного аппетита.

Автор: Anyatr 21.3.2011, 0:21

Спасибо,девочки!Буду экспериментировать.
А то расстроилась я сегодня,так хотелось своего вкусненького майонеза...
Ну ниче,отрицательный результат-тоже результат,бум творить дальше

Автор: hohlooshka 21.3.2011, 8:12

Я взбиваю блендером который на ножке. опускаю его в стакан так чтоб накрыл яйцо.и вжикаю. и все.пробуйте. ну а количество соли уменьшить не проблема-просто мы любим соленое... 

Автор: ИринаС 22.6.2011, 11:21

Майонез без яиц.

Основа рецепта молоко и масло. Масло можно брать свое любимое-подсолнечное, оливковое, кукурузное, рисовое и т.д.
Молоко-у меня базарное, девочки делали с покупным.
Пропорции молоко/масло-1/2.
Молоко я брала с холодильника, масло стоит в шкафу. Это я про температурный режим.

Теперь рецепт:
50 мл молока
100 мл. масла
2 ч.л.лим.сока, 1 ч.л. горчицы готовой
саха, соль по вкусу

Сначала наливаем молоко, потом наливаем масло. Именно в этой последовательности, почему-то в другой не получается эмульсия.
Я делаю в высокой чашке для чая. Взбиваем смесь погружным блендером (который используется для мыла). Получается густая эмульсия (не спрашивайте, я НЕ знаю, что там выступает эмульгатором!!! )
Потом добавляем лим.сок (уксус), горчицу (можно васаби), соль и сахар.
Все!

Автор: селена896 22.6.2011, 14:40

домашний майонез делаю довольно давно. рецепт простой быстрый и ни разу не давал сбоев - получалось всегда! в емкость налить 150-200гр масла раст(как правило, беру Олейну), вбить 1 яйцо, всыпать(все без горки) 1/4 ч.л. горчицы сухой, 1/4 ч.л. перца черного молотого, пол ч.л. соли крупного помола, пол чл сахара, 1 ст.л. уксуса. Накрыть куполом блендера желток яйца - 10-20секунд - и готово. Рецепт не капризный -не зависит ни от температурного режима составляющих, ни от масла. Получается очень густой-стоячий, почти белый. Из опыта-густота зависит от масла - больше масла - более густой и светлый. встречала советы разбавлять водой, но не пробовала. можно на разных маслах и вместо уксуса лимонный сок и плюс добавки разные Кстати, миксером -майонез не получился(или может терпения не хватило )-делала ради опыта один раз-жидкий и нет привычного "майонезного" вкуса

Автор: InnaP 22.6.2011, 16:02

Спасибо! Сама не майонез ем, но муж ест, а магазинный ему давать не хочу
Вот только где сухую горчицу взять?
А на перепелиных яйцах делали? там кажется на 1-но куриное идет 5-перепелиных..

Автор: ИринаС 22.6.2011, 16:07

Инна, я не Селена, но отвечу.
1 кур. яйцо=5 перепелиных, ты права, я специально взвешивала. И, кстати в перепелиных желток от белка не отделяю.
Я беру горчицу покупную.

Автор: селена896 22.6.2011, 18:22

сухую горчицу постоянно беру в аптеках, последний раз в Сарепте(это сетевая, возможно есть и в Вашем городе) 6,70грн за 200грамм. но горчица не есть непременным компонентом -это для майонеза Провансаль, а для классического - тот же рецепт, но без нее. просто мне больше нравится с горчицей. опять же - в паре с уксусом типа консервант(на пару дней - делаю всегда маленькие порции, ведь быстро же, дольше посуду мыть ) Яйца беру куриные самые обычные магазинные, на домашние редко заморачиваюсь

Автор: Vikulya 13.11.2011, 12:31

Молодцы девочки, и масло, и майонез... Я тоже делаю. Масло бью в маслобойке деревянной
http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i414/1111/96/3d254ac04ffc.jpg.html
Из базарной сметаны (беру у одной и той же женщины), только сметана должна быть очень свежей. Получается замечательное масло
http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i171/1111/da/b3fbc591c8c9.jpg.html http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i168/1111/63/6936f0955ecc.jpg.html
А майонез пробовала делать без яиц - вкус не понравился. С яйцами (делаю с перепелиными) - другое дело!
http://radikal.ru/F/s017.radikal.ru/i412/1111/c3/60c40365c590.jpg.html

Автор: luide 14.11.2011, 5:22

Я сухую горчицу покупала в обычном супермаркете. В АТБ.

Автор: lena23 16.11.2011, 16:30

Девочки, а сколько масла выходит из литра сливок?

Автор: Shruti 16.11.2011, 16:56

А это от жирности будет зависеть.
Я, кстати, тоже масло сама делала, с помощью блендера - он у меня был открытым на конце, удобным для мойки. И делала я в Индии из буйволиного молока. Оно жирнее коровьего, а масло получается просто белоснежное и сладкое.

Автор: unilevez 2.9.2012, 10:16

Могу порекомендовать отличный http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=673
В глубокую эмалированную или стеклянную посуду положить желтки, соль, сахар, горчицу. Все тщательно перемешать. Затем начать вливать масло, сначала тонкой струйкой, потом быстрее, постоянно при этом вымешивая массу. Соус должен заметно густеть. Когда он достигнет консистенции густого теста и начнет отставать от стенок посуды, влить уксус (его можно заменить таким же количеством лимонного сока). Майонез должен посветлеть и стать более жидким (как густая сметана). В готовый соус можно добавить по вкусу горчицу, соль, сахар, уксус. Поставить на холод. Если в процессе приготовления масло будет отделяться от желтков, это можно исправить двумя способами: 1) налить немного уксуса в другую посуду и подливать в него соус, тщательно перемешивая, пока не получится однородная масса; 2) добавить 1 ст. л. горячей воды и размешать. Если это не поможет, растереть еще один желток в чистой посуде и, помешивая, медленно влить не получившийся соус.
Продукты
желток яичный 3-4 шт.
масло оливковое 500 г
уксус 2 ст. ложки
горчица 15-25 г
сахар 10-20 г
соль по вкусу

Автор: Libra 16.2.2013, 18:56

Я раз попробовала сделать с нераф. - думала, что так будет вкусней. Пришлось выбросить, потому что ужасно горчил такой майонез.

Автор: Anneta 17.2.2013, 13:06

Аналогично! На нерафинированном пришлось выбросить, есть было невозможно.

Автор: Ната_Ли 17.2.2013, 13:41

ну и я отмечусь в этой теме. Мой рецепт очень похож на рецепт ИринаС, но неменого другие пропорции.
вот: делала миллион раз, очень довольна. Каждый раз новый вариант делаю. С разными специями и добавками
майонез без яиц
пробуйте сначала половину порции приготовить, ибо это очень много получается

• 150 мл молока (комнатной температуры!)
• 200 мл подсолнечного масла (раф)
• 100 мл оливкового масла (ЭВ)
• 1 столовая ложка горчицы
• 2 - 3 столовые ложки лимонного сока (можно заменить уксусом)
• 1 чайная ложка соли

Приготовление:
В блендере смешать молоко и масло. Добавить соль и горчицу. Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию. Добавить лимонный сок, взбить до загустения. Такой майонез хранится в холодильнике до 10 дней.
Из него можно делать и другие соусы, добавляя различные добавки: маринованные грибочки, огурчики, маслины, каперсы, укроп и т.д.
Bon appetite!

Автор: Мистика 29.1.2014, 16:57

Посмотрите мой http://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=673.


Домашний майонез - рецепт для домашнего приготовления очень популярного соуса на основе растительного масла и яичных желтков. И без всяких консервантов!

Продукты
желток крутой 1 шт.
желток сырой 1 шт.
масло растительное 0.5 стакана
уксус 1 ст. ложка
горчица по вкусу
соль по вкусу
сахар по вкусу


Рецепт домашнего майонеза требует использования очень свежих, хороших продуктов. Соус готовят в прохладном помещении.

В стеклянной или фаянсовой мисочке растереть деревянной ложкой вареный крутой желток, соль, сахар, горчицу. Добавить сырой желток и все перемешать.

Затем постепенно, по капле, непрерывно помешивая, добавлять растительное масло. Если сразу вылить все масло, яичный желток не перемешается с маслом. Если при добавлении растительного масла образуются комки, нужно влить 2-3 капли холодной воды и, снова непрерывно помешивая, продолжать добавлять масло.

Затем в соус добавить уксус по вкусу.

Домашний майонез должен быть по консистенции таким же, как и сметана.

*

Домашний майонез - рецепт, требующий опыта, внимательности и времени. Если домашний майонез по каким-то причинам не достаточно удался, готовый майонез можно сделать вкуснее или придать ему другой вкус и аромат. Для этого в майонез добавляются следующие ингредиенты:

- сметана (в пропорции 1:1);

- сливки (если их взбить и осторожно вмешать в майонез, такой соус подходит для нежных салатов из макаронов, риса, фруктов и пр.);

- мелко нарубленная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, базилик, эстрагон и др.);

- очищенные и мелко нарезанные маринованные огурцы (можно добавлять до 25% огурцов; они придают соусу пикантный вкус);

- мелко рубленое филе сельди (вымоченную сельдь очищают от кожи, костей, мелко нарезают или пропускают через мясорубку);

- рубленое яйца (яйца варят 10 минут, очищают от скорлупы, измельчают и замешивают в майонез; такой соус подходит для рыбных и овощных салатов);

- мелко рубленое филе кильки (для салатов из яиц);

- томатное пюре (можно добавлять до 30%; соус подходит для мясных салатов);

- натертый хрен (можно добавлять до 20%, или по вкусу);

- повидло (яблочное, сливовое; можно добавлять до 25%; такой соус считается десертным майонезом);

- овощное пюре.