хлеб, белый пшеничный хлеб Опции

[iman]

пшеничной муки не 450,а 750 гр,сорри за опечатку

[iman]

на ЖЖ наверно ссылку дать нельзя? нашла очень интересный о хлебе,кому интересно пишите в личку

[Vikulya]

Очень люблю домашний хлеб. Пеку и в хлебопечке и в духовке. Вот такие хлебушки:
Бородинский из хлебопечки, полностью на ржаной муке (без пшеничной)
Гречневый с орехами, из хлебопечки
Пшенично-ржаная спиралька с кунжутом и семенем льна
Плетёнка

[Монарда]

Ой, как всё вкусно,Vikulya. Поделитесь рецептом спиральки и плетёнки пожалуйста.

[Vikulya]

Монарда, спасибо!
Спиральку делала практически на глаз... Идея такая: белое тесто - это пшеничный хлеб с семенами кунжута, тёмное тесто - это ржаной хлеб с семенем льна. Рецепт можно подкорректировать на свой вкус. Например если вы не любите ржаной хлеб, то можно сделать пшеничный, но затемнить его цикорием или кофе и т.д. Моя семья очень любит ржаные хлеба, хлеб с цельнозерновой мукой или отрубями... Теперь рецепты:
Спиралька.
Для белого теста:165 мл молока,1 ст.л. раст.масла, 1 ч.л. соли, 1,5ст.л. сахара, 280 г пшенич. муки, 1 ч.л. дрожжей.
Вымесить (можно в хлебопечке), накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, 1 ч.л. кунжута.
Для тёмного теста: 175 мл воды, 1 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 110 г пшеничной муки, 120 г ржаной муки, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. семян льна.
Я заварила 2 ч.л. солода ржаного в 75 мл воды (от общего количества воды), потом добавила остальное и замесила тесто.
Дать тесту немного подойти. Затем отдельно раскатать полосы (белую и тёмную) в полоски ширина которой подходит вашей форме, где будете выпекать. Потом на белую полоску кладём тёмную и скалкой слегка "склеиваем" тесто. Потом свернуть рулет. Кладём его в форму, накрываем полотенцем и даём подойти (1,5 часа). И выпекаем.
Плетёнка.
180 мл воды
5 ст.л. раст. масла
500 г пшеничной муки
4 ст.л. сухого молока
2 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
2 ч.л. дрожжей
Замешиваем, плетём косу, оставляем подойти. В это время включаем духовку и нагреваем её до 200 градусов, и готовим обмазку: 1 желток, 1 ст.л. молока, 1 ст.л. сахарной пудры. (Такой обмазкой я пользуюсь и когда пеку батоны тоже.) Перед выпечкой помазать плетёнку и посыпать маком. Выпекать 30-35 минут.
Пеките и радуйте своих домашних! Удачи!

[Монарда]

Vikulya, спасибо за рецепты. А дрожжи у вас в рецептах сухие? Хлеб с содержанием ржаной муки мы любим. Пеку на своей закваске.Вот солода у меня нет.

[Vikulya]

Да, я пеку на сухих дрожжах саф-момент. Пробовала на разных (в том числе на прессованых), лучше получается на этих. Если есть закваска - замечательно! Ну а заменить солод (если хотите тёмный цвет) можно добавив цикорий, порошок какао, порошок кофе растворимого. Но если любите ржаные хлеба - постарайтесь купить солод. Я думаю его можно купить в супермаркетах...
Покажу ещё несколько хлебов:
Тирольский ржаной
Пампушки с чесночком (куда ж без них...)
Завитушка с маком, вишней и изюмом

[Монарда]

Вкуснотень! Всё очень нравится.Ну, для полного счастья ещё бы студию рецептик помпушек с чесноком....

[KISA]

Супер просто хлебушки и вкусности!
рецептик не помешал бы в копилочку.

[Звезда]

Присоединяюсь к просьбе о рецептиках.Тоже иногда своих люблю побаловать.

[Vikulya]

Вот рецепт пампушек:
вода (или молоко)- 1 стак.
яйцо- 1 шт.
сахар- 1 ст.л.
соль- 1 ч.л.
раст. масло-2 ст.л.
мука- 500 г
дрожжи сухие- 11 г
Чесночный соус: 4 зуб. чеснока, 2 ст.л. раст.масла, 2 ст.л. воды, соль по вкусу.
Замешиваем тесто, делаем шарики по 2-3 см в диаметре, плотно укладываем их в форму и оставляем подходить на 40 мин.
когда вот так подошли, выпекаем до румяного цвета и ещё горячими поливаем чесночным соусом.

[Монарда]

Vikulya, пришла сказать спасибо за рецептик пампушек. Сегодня сделала. Очень легко, быстро и вкусно!

[Нюта]

Девочки, а вам сухие дрожжи нравятся? я начинала с них делать, а потом перешла на обычные в пачках, потому что мне сухие дрожжи в хлебе на след.день неприятно пахнут. То есть хлеб пахнет дрожжами сильно. Мне это не нравится, и моим домашним тоже в принципе.

[Монарда]

Нют, я чаще всего пеку на своей закваске. А изредка или на сухих или свежих. Вроде не пахнет. Может попробуй другие дрожжи.

[Vikulya]

Дрожжи должны быть качественные. Если есть запах - обязательно поменяйте дрожжи (производителя). Запаха не должно быть!
Монарда, великолепные пампушки! Рада что понравились! Представляю вкус... ммммм...

[Монарда]

Девчёнки, сегодня опробовала новый рецепт тостового хлеба. Очень и очень понравился. Печётся быстро, нехлопотно и очень вкусный хлеб получился-воздушный, с тоненькой хрустящей корочкой. Рекомендую.

Рецепт быстрого,вкусного тостового хлеба.

400 г. хлебной муки
20 г. сухого молока
10 г. сахара
20 г. масла
240 г. воды
7 г. соли
1 ч.л. (4 г.) сухих быстродействующих дрожжей

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и вымесите тесто до хорошо развитой клейковины.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. Ферментация - 2 часа. Сложите тесто один раз, после первого часа ферментации.

3. Сформуйте продолговатую буханку и уложите в подготовленную форму. Закройте крышку.

4. Расстойка 1-1½ часа при комнатной температуре, пока тесто не будет примерно в сантиметре от края формы.

5. Выпекайте 40-45 минут в духовке разгретой до 205 °С (400 F).

[Звезда]

Оля ,молодец,именинница должна отдыхать,а не хлебушком семейство баловать. Я тоже такой пеку-очеень вкусный.Нам уже пора обсуждать тему ПАСОК,уже пора.

[InnaP]

Vikulya, если Вам не трудно, напишите пожалуйста рецепты этих хлебов:

-Бородинский из хлебопечки, полностью на ржаной муке (без пшеничной)
-Гречневый с орехами, из хлебопечки

Очень хочется спечь!

[Монарда]

Испекла булочек с кунжутом.И сосиски сделала запечёные из этого же теста ,вышло вкусно.Очень классный рецепт,булочки просто тают во рту.

Рецепт:

230 г. молока
4 г. сухих быстродействующих дрожжей
400 г. пшеничной муки
7 г. соли
30 г. сахара
30 г. яйца
30 г. сливочного масла

1. Согрейте молоко до температуры чуть выше комнатной (25-35 °С) и всыпьте дрожжи в молоко. Через несколько минут, когда дрожжи разойдутся добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто должно быть мяглим, почти не липким, желательно развить клейковину до уровная выше среднего - чем лучше вымешено тесто, тем более мягким и пушистым будет хлеб.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 2 часа при комнатной температуре. При желании, после первого часа тесто можно сложить.

3. Как следует обомните тесто, подформуйте его в шар, накройте пленкой и оставьте отлеживаться на 10-15 минут. Доформуйте тесто в буханку и уложите в заранее подготовленную форму.

4. Расстойка - 90 минут. По окончании расстойки смажьте верх буханки остатками яйца взбитыми со столовой ложкой молока и посыпьте кунжутом. Выпекайте 40 минут при 175 °С (350 F).