Использование приправ, пряностей и специй |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Использование приправ, пряностей и специй |
27.5.2010, 9:18
Сообщение
#21
|
|
Аромановичок Группа: Новички Сообщений: 9 Регистрация: 5.5.2010 Из: Киев Пользователь №: 2,190 Спасибо сказали: 9 раз |
Кстати, вот вычитала, что повара говорят о сортах...
Gourmet Tahitian - это тот аромат, с которым у вас ассоциируется ванильное мороженое... соответственно подойдет она для молочных блюд, кремов и того, что у вас со сладеньким ассоциируется.. А вот Madagascar Bourbon более древесный, благородный и подходит он для шоколада, какао, кофе, брауниз с ним печь хорошо... |
|
|
27.5.2010, 15:53
Сообщение
#22
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 357 Регистрация: 26.2.2010 Пользователь №: 1,751 Спасибо сказали: 105 раз |
Спасибо, мне стало понятнее намного)) Очень хочу попробовать стручки в выпечке. Еще бы коричные палочки найти)) А на рынке у всяких тетенек-дяденек, которые специями торгуют, вы спрашивать не пробовали? У нас у всех есть, причем можно найти совсем дешево - от пяти до одной гривны за палочку (в зависимости от размера. Размер таки имеет значение!). |
|
|
27.5.2010, 16:16
Сообщение
#23
|
|
Заслуженный кремовар Группа: Пользователи Сообщений: 5,069 Регистрация: 28.2.2009 Из: Украина, Запорожье Пользователь №: 125 Спасибо сказали: 2295 раз |
А что можно сделать с коричными палочками? мне тут как раз привезли из Греции, здоровые такие. Думаю может затинктурить?
-------------------- И хотя нам прошлое немного жаль, лучшее конечно впереди! (с)
|
|
|
27.5.2010, 17:00
Сообщение
#24
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 739 Регистрация: 27.1.2010 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,481 Спасибо сказали: 160 раз |
Коричные палочки продаются там где кофе и чаи на развес.
100гр=30-35 грн, очень легкие и на 100г целая куча. У меня стоит тинктура коричных палочек, но пока только вторая закладка. -------------------- Очень нужны крышечка и коробочка от DIVA Emanuel Ungaro
|
|
|
27.5.2010, 22:20
Сообщение
#25
|
|
Ведьма - Хранительница Группа: Модераторы Сообщений: 14,966 Регистрация: 23.1.2009 Из: Ужгород Пользователь №: 5 Спасибо сказали: 7963 раза |
Цитата Так что Васса, ты зря ругала Mazia Где это я ругала? правильный экстракт делается на спирте, а водка - это от бедности. Спирт 40% все равно лучше любой водки вытягивает нужные в-ва и не имеет никаких ненужных добавок, которые есть даже в самой хорошей и дорогой водке. И я буду на этом настаивать, а вы как хотите. -------------------- |
|
|
27.5.2010, 23:22
Сообщение
#26
|
|
Аромаманьяк Группа: Пользователи Сообщений: 694 Регистрация: 25.12.2009 Из: Киев Пользователь №: 1,289 Спасибо сказали: 223 раза |
Девочки, вот нашла интересный опыт - сравнение сортов ванили:
Цитата Чем они отличаются? Madagascar Extract Grade - это самый распространенный сорт, имеющий привычный ванильный аромат, именно из него обычно изготавливаются магазинные ванильные экстракты. При разломе, а точнее, разрыве свежего влажного стручка внутри обнаруживается темная мокрая масса из крошечных зернышек. Именно эти зернышки и встречаются в натурально ароматизированных ванилью десертах, к примеру, крем-брюле. Madagascar Extract Grade имеет сильный оттенок чернослива. источник
Таитянская ваниль, кроме ванилина и прочего содержит также в большом количестве гелиотропин, пахнет гелиотропом, сиренью и сухофруктами. И мадагаскарская, и таитянская ванили обычно делятся на два сорта соответственно качеству. Высший сорт обозначается словами Prime, Gourmet и Grade A. Стручки этих сортов более влажны, маслянисты, тяжелы и пахучи, шеф-повара предпочитают готовить с ними. У Madagascar Gourmet, в отличие от простого Madagascar Extract, ванильный запах более силен и оформлен, в нем есть легкая копченость, оттенок трюфелей и та парфюмерная металлическая нота, которая характерна для некоторых вариаций на тему ванили от Guerlain. Название духов Metallica как раз и передает этот оттенок. |
|
|
28.5.2010, 9:51
Сообщение
#27
|
|
Аромановичок Группа: Новички Сообщений: 9 Регистрация: 5.5.2010 Из: Киев Пользователь №: 2,190 Спасибо сказали: 9 раз |
Девочки, вот нашла интересный опыт - сравнение сортов ванили: источник Хочу сказать, что были у меня стручки extract grade или еще они называются grade b ....пахнут, конечно, но они действительно слегка задеревеневшие, цвет даже отличается - более светлые из-за недостатка влаги... Но, кстати, если кому нужны такие стручки для больших объемов экстрактов, или чего-то еще, то могу устроить...они на много дешевле - 5 грн/стручок... |
|
|
29.5.2010, 15:25
Сообщение
#28
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 66 Регистрация: 2.4.2010 Из: г. Киев Пользователь №: 2,000 Спасибо сказали: 18 раз |
Купила сегодня в МЕТРО палочки корицы Санта Мария (очень нравится их продукция), 300 грамм за 72 грн
|
|
|
15.1.2011, 20:33
Сообщение
#29
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
есть очень хорошее гастрономическое сочитание - проверенное годами
палочка корицы + звёздочка аниса + мята свежая + лайм - заливаем кипятком можно добавить мёд или сахар можно пить сразу как чай или охладить и сделать себе типа айс ти. очень вкусно и полезно а вот вопрос! - можно ли это настоять, видимо лайм на цедру заменить...? и настаивать по отдельности -------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
16.1.2011, 0:40
Сообщение
#30
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 63 Регистрация: 17.11.2010 Из: Ровно Пользователь №: 2,894 Спасибо сказали: 24 раза |
есть очень хорошее гастрономическое сочитание - проверенное годами палочка корицы + звёздочка аниса + мята свежая + лайм - заливаем кипятком можно добавить мёд или сахар можно пить сразу как чай или охладить и сделать себе типа айс ти. очень вкусно и полезно а вот вопрос! - можно ли это настоять, видимо лайм на цедру заменить...? и настаивать по отдельности а поточнее рецептик где взять? а то мне привезли корицу, но там "палки" по 20 см А лайма сколько и остального? И наибольшая полезность в чём? -------------------- Женщина беспомощна, пока у неё не высохли накрашенные ногти!=))
Я Танюшка, и меня пож на "ты"!)) |
|
|
16.1.2011, 0:43
Сообщение
#31
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 63 Регистрация: 17.11.2010 Из: Ровно Пользователь №: 2,894 Спасибо сказали: 24 раза |
Кстати наборы для приготовления глинтвейна у "Санта-Марии" отличные!!!!
-------------------- Женщина беспомощна, пока у неё не высохли накрашенные ногти!=))
Я Танюшка, и меня пож на "ты"!)) |
|
|
18.1.2011, 1:26
Сообщение
#32
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
итак! это чай для тех кто по каким либо причинам не пьёт ЧАЙ или просто так.
на чайничек 400-500 грам палочка корицы 10-15 см 1 свёздочка аниса, но я его не большая фанатка - так что советую с половинки + обобрать туда 3-4 веточки мяты, хорошие, лахматые веточки + 2 дольки лайма (одна долька по класике это 1/6) короче чуть меньше половинки. Но опять таки - заменимо на лимончик илии можно 1 дольку. супер для сауны и спа посиделок. С мёдом при простуде и перед сном, успокаевае... ГОЛДЕН СПА -------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
18.1.2011, 1:34
Сообщение
#33
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
И не забываем сейчас актуальный имбирный чай и сиропы
-------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
14.2.2011, 14:01
Сообщение
#34
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 27 Регистрация: 10.1.2011 Пользователь №: 3,602 Спасибо сказали: 4 раза |
Готовим деликатесный салат из свинины с виноградом, сельдереем, орехами и соусом из сыра с плесенью
Этот по-настоящему изысканный рецепт салата со свининой подойдет для званого ужина, его оценят самые искушенные гурманы. 1. С мяса при необходимости снимите пленки. Промокните бумажной салфеткой и кругом натрите перцем. На овальной глубокой сковороде разогрейте сливочный жир и обжарьте в нем мясо со всех сторон в течение 15 минут. Хорошо посолите и заверните в алюминиевую фольгу. 2. Виноград вымойте, хорошо обсушите, ягоды отделите от кисти, разрежьте пополам и удалите косточки. 3. Сельдерей почистите, вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Большие листья нарежьте соломкой. Луковицы очистите и очень мелко порубите. Салат разъедините на отдельные листья, вымойте и стряхните воду. Листья крупно порежьте. 4. Сыр размельчите вилкой, вымешайте в однородный соус с молоком, сметаной, уксусом и растительным маслом. Лучше всего это сделать миксером. Соус по вкусу приправьте солью и перцем. 5. Свинину выложите из фольги и нарежьте наискось к волокнам ломтиками толщиной около 5 мм. В форме цветка уложите на плоское блюдо. Салат, виноград, сельдерей и лук перемешайте с соусом и горкой уложите на мясо. Посыпьте орехами и быстро подайте салат из свинины к столу. К салату из свинины подайте только длинный батон свежего белого хлеба. Ингредиенты на 4 порции: филе свинины 300 г перец молотый по вкусу жир сливочный 20 г соль по вкусу виноград темный 150 г виноград светлый 150 г сельдерей стебли 4 шт луковицы маленькие 1 шт салат маленькая головка 1 шт орех грецкий измельченный 20 г Для соуса: сыр с плесенью 75 г молоко нежирное 2 ст. ложка сметана 100 г уксус винный 1 ст. ложка масло растительное 2 ст. ложка |
|
|
9.3.2011, 8:29
Сообщение
#35
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 277 Регистрация: 1.3.2011 Из: Днепропетровск Пользователь №: 10,262 Спасибо сказали: 73 раза |
Можно мне добавить информацию про фенугрек? Очень люблю эту приправу, считаю ее полезной, ароматной и универсальной.
Как только научилась готовить инфузы и экстракты-сразу поставила-для шампуней, мыла, да и для крема подойдет. А пищу вообще практически везде добавляю. -------------------- |
|
|
13.3.2011, 12:25
Сообщение
#36
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 395 Регистрация: 8.3.2011 Из: Харьков Пользователь №: 11,642 Спасибо сказали: 115 раз |
Видела когда-то одну кулинарную передачу по телевизору, рассказывали то ли о Чили, то ли о Мексике, какая-то латиноамериканская страна. Там выращивается ваниль, продается по всему миру и и там она используется везде. Это нам привычшее этот запах ощущать в сладком. А латиноамериканцы ее кладут и в овощи, и в мясо, и в рыбу даже (сложно представить что получится). Выдавливают содержимое стручка вместе с мякотью и семенами и в кастрюльку.
Вообще тема хорошая, я без специй не могу. Покупаю у женщины восточной внешности на рынке, она по просьбе любую смесь сделает, с желаемой остротой или без нее. В теплице возле работы продаются розмарит, тмин и орегано в горшках как комнатные растения. Это одна из моих мечт, выращивать дома пряные травы. Было бы куда ставить, а то я ж парой горшков не ограничусь. |
|
|
30.11.2011, 14:39
Сообщение
#37
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 27 Регистрация: 10.1.2011 Пользователь №: 3,602 Спасибо сказали: 4 раза |
Рассказываю вкусный шницель из свинины рецепт
Шницель посолить, поперчить и посыпать паприкой. Тем временем нагреть сковороду в печи на полной мощности в течение 8 мин. Шницель обмазать яйцом и обвалять в муке. В нагретую сковороду вылить масло и выложить шницели. Подождать немного, пока нижняя сторона шницелей не подрумянится, затем перевернуть их и поместить сковороду в печь на 1,5—2 мин. Продукты (на 2 порции) шницель свиной (2 шт. по 150 г) 300 г соль по вкусу перец чёрный молотый по вкусу паприка по вкусу яйца 1 шт. мука для панировки сколько уйдет масло растительное 3 ст. ложки |
|
|
1.12.2011, 3:41
Сообщение
#38
|
|
Аромагуру Группа: Пользователи Сообщений: 3,408 Регистрация: 28.1.2009 Из: Запорожье Пользователь №: 10 Спасибо сказали: 1874 раза |
Я в последнее время пью имбирный чай - очень полезно зимой, и бодрит хорошо.
Прямо в заварочный чайник тонкими ломтиками нарезать имбирь, лимон и еще насыпать мяты (можно домашней, можно аптечной). Заваривать не менее получаса, пить с медом или просто так. Вместо мяты можно черный чай или ройбуш, или лемонграсс по вкусу (но с лемонграссом имбирь получается очень острый!). |
|
|
1.12.2011, 3:48
Сообщение
#39
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 984 Регистрация: 12.3.2011 Из: Киев-UAE Пользователь №: 12,280 Спасибо сказали: 532 раза |
А для желающих - индийский вариант чая с имбирем. На чайную чашку - 1 чайная ложка чая, 1 чайная ложка сахара (ну или по вкусу), щепотка сушеного имбиря, или небольшой кусочек свежего. Все это должно закипеть, причем минуты 3-4, потом добавляется молоко (третья или четвертая часть от объема, смотрим по вкусу), его тоже лучше довести до кипения, а то может свернуться от имбиря. Через минуту-другую через ситечко наливаем в чашки.
Таким же образом можно сделать чай с кардамоном, только его предварительно лучше слегка растолочь - для более насыщенного аромата. -------------------- Я - Лена, ко мне на "ты", пожалуйста)))
|
|
|
1.12.2011, 9:48
Сообщение
#40
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 395 Регистрация: 8.3.2011 Из: Харьков Пользователь №: 11,642 Спасибо сказали: 115 раз |
Я когда-то пробовала индийский вариант имбирного чая (из кришнаитской кухни), туда еще и перец клали. Я это пить не смогла. Дома иногда муж делает чай из имбиря, апельсинового сока, мяты и меда. Очень вкусно и полезно, хорошее средство от начинающейся простуды. Кстати, если я правильно помню, сушеный имбирь более жгучий чем свежий.
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 13:59 |