IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V  < 1 2 3  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Домашнее масло и майонез, Своими руками... опыт, рецепты, рекомендации
Anyatr
сообщение 21.3.2011, 0:21
Сообщение #41


Аромавед
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 932
Регистрация: 11.2.2010
Из: Днепропетровск
Пользователь №: 1,621
Спасибо сказали: 341 раз




Спасибо,девочки!Буду экспериментировать.
А то расстроилась я сегодня,так хотелось своего вкусненького майонеза...
Ну ниче,отрицательный результат-тоже результат,бум творить дальше girl_hospital.gif


--------------------
Я девушка творческая. Хочу творю - хочу вытворяю.

Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
hohlooshka
сообщение 21.3.2011, 8:12
Сообщение #42


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 79
Регистрация: 31.1.2011
Из: Луганск- Черновцы
Пользователь №: 6,009
Спасибо сказали: 14 раз




Цитата(Anyatr @ 20.3.2011, 18:22) *
Только что попробывала этот рецепт.Получилось вобще невкусно и немайонезно girl_cray2.gif Жиденькая мутненькая водичка,воняющая уксусом.Взбивал-взбивала,добавила яйцо еще(желток),все равно фигня.Муж зашел на кухню,спросил,что это за бяка у меня в блендере и ушел фыркая с кухни.Попробывала на вкус,очень соленое нечто.
Что я сделала не так?может какой-то особый фокус есть?


Я взбиваю блендером который на ножке. опускаю его в стакан так чтоб накрыл яйцо.и вжикаю. и все.пробуйте. ну а количество соли уменьшить не проблема-просто мы любим соленое... 


--------------------
Я Ирина. Ко мне на " ты"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИринаС
сообщение 22.6.2011, 11:21
Сообщение #43


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 277
Регистрация: 1.3.2011
Из: Днепропетровск
Пользователь №: 10,262
Спасибо сказали: 73 раза




Майонез без яиц.

Основа рецепта молоко и масло. Масло можно брать свое любимое-подсолнечное, оливковое, кукурузное, рисовое и т.д.
Молоко-у меня базарное, девочки делали с покупным.
Пропорции молоко/масло-1/2.
Молоко я брала с холодильника, масло стоит в шкафу. Это я про температурный режим. to_pick_ones_nose3.gif

Теперь рецепт:
50 мл молока
100 мл. масла
2 ч.л.лим.сока, 1 ч.л. горчицы готовой
саха, соль по вкусу

Сначала наливаем молоко, потом наливаем масло. Именно в этой последовательности, почему-то в другой не получается эмульсия.
Я делаю в высокой чашке для чая. Взбиваем смесь погружным блендером (который используется для мыла). Получается густая эмульсия (не спрашивайте, я НЕ знаю, что там выступает эмульгатором!!! girl_impossible.gif )
Потом добавляем лим.сок (уксус), горчицу (можно васаби), соль и сахар.
Все!


--------------------
Ко мне всегда на "ты".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
селена896
сообщение 22.6.2011, 14:40
Сообщение #44


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 49
Регистрация: 12.2.2011
Из: Донецк
Пользователь №: 7,616
Спасибо сказали: 17 раз




домашний майонез делаю довольно давно. рецепт простой быстрый и ни разу не давал сбоев - получалось всегда! в емкость налить 150-200гр масла раст(как правило, беру Олейну), вбить 1 яйцо, всыпать(все без горки) 1/4 ч.л. горчицы сухой, 1/4 ч.л. перца черного молотого, пол ч.л. соли крупного помола, пол чл сахара, 1 ст.л. уксуса. Накрыть куполом блендера желток яйца - 10-20секунд - и готово. Рецепт не капризный -не зависит ни от температурного режима составляющих, ни от масла. Получается очень густой-стоячий, почти белый. Из опыта-густота зависит от масла - больше масла - более густой и светлый. встречала советы разбавлять водой, но не пробовала. можно на разных маслах и вместо уксуса лимонный сок и плюс добавки разные Кстати, миксером -майонез не получился(или может терпения не хватило girl_haha.gif )-делала ради опыта один раз-жидкий и нет привычного "майонезного" вкуса


--------------------
Мир не белый и не черный. Он такой, каким ты его видишь.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
InnaP
сообщение 22.6.2011, 16:02
Сообщение #45


Аромавед
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1,180
Регистрация: 27.1.2011
Из: Днепропетровск
Пользователь №: 5,630
Спасибо сказали: 445 раз




Спасибо! Сама не майонез ем, но муж ест, а магазинный ему давать не хочу smile.gif
Вот только где сухую горчицу взять?
А на перепелиных яйцах делали? там кажется на 1-но куриное идет 5-перепелиных..
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИринаС
сообщение 22.6.2011, 16:07
Сообщение #46


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 277
Регистрация: 1.3.2011
Из: Днепропетровск
Пользователь №: 10,262
Спасибо сказали: 73 раза




Инна, я не Селена, но отвечу. hiya.gif
1 кур. яйцо=5 перепелиных, ты права, я специально взвешивала. И, кстати в перепелиных желток от белка не отделяю.
Я беру горчицу покупную.


--------------------
Ко мне всегда на "ты".


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
селена896
сообщение 22.6.2011, 18:22
Сообщение #47


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 49
Регистрация: 12.2.2011
Из: Донецк
Пользователь №: 7,616
Спасибо сказали: 17 раз




сухую горчицу постоянно беру в аптеках, последний раз в Сарепте(это сетевая, возможно есть и в Вашем городе) 6,70грн за 200грамм. но горчица не есть непременным компонентом -это для майонеза Провансаль, а для классического - тот же рецепт, но без нее. просто мне больше нравится с горчицей. опять же - в паре с уксусом типа консервант(на пару дней - делаю всегда маленькие порции, ведь быстро же, дольше посуду мыть smile.gif ) Яйца беру куриные самые обычные магазинные, на домашние редко заморачиваюсь


--------------------
Мир не белый и не черный. Он такой, каким ты его видишь.


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Vikulya
сообщение 13.11.2011, 12:31
Сообщение #48


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 43
Регистрация: 5.11.2011
Из: Киев
Пользователь №: 27,763
Спасибо сказали: 31 раз




Молодцы девочки, и масло, и майонез... Я тоже делаю. Масло бью в маслобойке деревянной

Из базарной сметаны (беру у одной и той же женщины), только сметана должна быть очень свежей. Получается замечательное масло

А майонез пробовала делать без яиц - вкус не понравился. С яйцами (делаю с перепелиными) - другое дело!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
luide
сообщение 14.11.2011, 5:22
Сообщение #49


Аромагуру
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 3,408
Регистрация: 28.1.2009
Из: Запорожье
Пользователь №: 10
Спасибо сказали: 1874 раза




Я сухую горчицу покупала в обычном супермаркете. В АТБ.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lena23
сообщение 16.11.2011, 16:30
Сообщение #50


Аромавед
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 820
Регистрация: 10.1.2011
Из: Харьков
Пользователь №: 3,558
Спасибо сказали: 293 раза




Девочки, а сколько масла выходит из литра сливок?
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Shruti
сообщение 16.11.2011, 16:56
Сообщение #51


Аромавед
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 984
Регистрация: 12.3.2011
Из: Киев-UAE
Пользователь №: 12,280
Спасибо сказали: 532 раза




А это от жирности будет зависеть.
Я, кстати, тоже масло сама делала, с помощью блендера - он у меня был открытым на конце, удобным для мойки. И делала я в Индии из буйволиного молока. Оно жирнее коровьего, а масло получается просто белоснежное и сладкое.


--------------------
Я - Лена, ко мне на "ты", пожалуйста)))


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
unilevez
сообщение 2.9.2012, 10:16
Сообщение #52


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 10.1.2011
Пользователь №: 3,602
Спасибо сказали: 4 раза




Могу порекомендовать отличный майонез в домашних условиях рецепт
В глубокую эмалированную или стеклянную посуду положить желтки, соль, сахар, горчицу. Все тщательно перемешать. Затем начать вливать масло, сначала тонкой струйкой, потом быстрее, постоянно при этом вымешивая массу. Соус должен заметно густеть. Когда он достигнет консистенции густого теста и начнет отставать от стенок посуды, влить уксус (его можно заменить таким же количеством лимонного сока). Майонез должен посветлеть и стать более жидким (как густая сметана). В готовый соус можно добавить по вкусу горчицу, соль, сахар, уксус. Поставить на холод. Если в процессе приготовления масло будет отделяться от желтков, это можно исправить двумя способами: 1) налить немного уксуса в другую посуду и подливать в него соус, тщательно перемешивая, пока не получится однородная масса; 2) добавить 1 ст. л. горячей воды и размешать. Если это не поможет, растереть еще один желток в чистой посуде и, помешивая, медленно влить не получившийся соус.
Продукты
желток яичный 3-4 шт.
масло оливковое 500 г
уксус 2 ст. ложки
горчица 15-25 г
сахар 10-20 г
соль по вкусу


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Libra
сообщение 16.2.2013, 18:56
Сообщение #53


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 193
Регистрация: 26.11.2012
Из: Киев
Пользователь №: 29,795
Спасибо сказали: 15 раз




Цитата(АЛИСА @ 21.9.2009, 16:20) *
На одно яйцо(сдобавками) масла нужно столько чтоб в итоге получилось 200-250мл, и масло только рафинированное!
Я раз попробовала сделать с нераф. - думала, что так будет вкусней. Пришлось выбросить, потому что ужасно горчил такой майонез.


--------------------
Алёна. Можно на "ты" : )
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Anneta
сообщение 17.2.2013, 13:06
Сообщение #54


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 13.7.2012
Пользователь №: 29,312
Спасибо сказали: 69 раз




Аналогично! На нерафинированном пришлось выбросить, есть было невозможно.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Ната_Ли
сообщение 17.2.2013, 13:41
Сообщение #55


Аромалюбитель
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 474
Регистрация: 21.2.2012
Из: Киев
Пользователь №: 28,704
Спасибо сказали: 269 раз




ну и я отмечусь в этой теме. Мой рецепт очень похож на рецепт ИринаС, но неменого другие пропорции.
вот: делала миллион раз, очень довольна. Каждый раз новый вариант делаю. С разными специями и добавками girl_in_love.gif
майонез без яиц
пробуйте сначала половину порции приготовить, ибо это очень много получается sarcastic_hand.gif
  • 150 мл молока (комнатной температуры!)
  • 200 мл подсолнечного масла (раф)
  • 100 мл оливкового масла (ЭВ)
  • 1 столовая ложка горчицы
  • 2 - 3 столовые ложки лимонного сока (можно заменить уксусом)
  • 1 чайная ложка соли

Приготовление:
В блендере смешать молоко и масло. Добавить соль и горчицу. Взбивать смесь ручным блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсию. Добавить лимонный сок, взбить до загустения. Такой майонез хранится в холодильнике до 10 дней.
Из него можно делать и другие соусы, добавляя различные добавки: маринованные грибочки, огурчики, маслины, каперсы, укроп и т.д.
Bon appetite! girl_in_love.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мистика
сообщение 29.1.2014, 16:57
Сообщение #56


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 138
Регистрация: 29.10.2010
Пользователь №: 2,815
Спасибо сказали: 22 раза




Посмотрите мой рецепт майонеза.


Домашний майонез - рецепт для домашнего приготовления очень популярного соуса на основе растительного масла и яичных желтков. И без всяких консервантов!

Продукты
желток крутой 1 шт.
желток сырой 1 шт.
масло растительное 0.5 стакана
уксус 1 ст. ложка
горчица по вкусу
соль по вкусу
сахар по вкусу


Рецепт домашнего майонеза требует использования очень свежих, хороших продуктов. Соус готовят в прохладном помещении.

В стеклянной или фаянсовой мисочке растереть деревянной ложкой вареный крутой желток, соль, сахар, горчицу. Добавить сырой желток и все перемешать.

Затем постепенно, по капле, непрерывно помешивая, добавлять растительное масло. Если сразу вылить все масло, яичный желток не перемешается с маслом. Если при добавлении растительного масла образуются комки, нужно влить 2-3 капли холодной воды и, снова непрерывно помешивая, продолжать добавлять масло.

Затем в соус добавить уксус по вкусу.

Домашний майонез должен быть по консистенции таким же, как и сметана.

*

Домашний майонез - рецепт, требующий опыта, внимательности и времени. Если домашний майонез по каким-то причинам не достаточно удался, готовый майонез можно сделать вкуснее или придать ему другой вкус и аромат. Для этого в майонез добавляются следующие ингредиенты:

- сметана (в пропорции 1:1);

- сливки (если их взбить и осторожно вмешать в майонез, такой соус подходит для нежных салатов из макаронов, риса, фруктов и пр.);

- мелко нарубленная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук, базилик, эстрагон и др.);

- очищенные и мелко нарезанные маринованные огурцы (можно добавлять до 25% огурцов; они придают соусу пикантный вкус);

- мелко рубленое филе сельди (вымоченную сельдь очищают от кожи, костей, мелко нарезают или пропускают через мясорубку);

- рубленое яйца (яйца варят 10 минут, очищают от скорлупы, измельчают и замешивают в майонез; такой соус подходит для рыбных и овощных салатов);

- мелко рубленое филе кильки (для салатов из яиц);

- томатное пюре (можно добавлять до 30%; соус подходит для мясных салатов);

- натертый хрен (можно добавлять до 20%, или по вкусу);

- повидло (яблочное, сливовое; можно добавлять до 25%; такой соус считается десертным майонезом);

- овощное пюре.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3
Ответить в данную темуНачать новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 20:45Дизайн IPB