Технология изготовления кремов, способы, методы, рекомендации, обсуждения Рейтинг Опции

[Васса]

прислала Виталина.

Изготовление кремов.


Рецептура наших кремов, в основном, состоит из масел или маслорастворимых ингридиентов - масляная фаза МФ. Это жидкие и твердые масла, масляные экстракты, маслорастворимые нгридиенты. Твердые масла необходимо будет нагревать до температуры плавления. Для этого берем стеклянную посуду (у меня это баночки из-под кремов AVON (15, 20, 50 мл) или чего-то подобного, главное чтоб стекло).
1. Приготовление крема начинается с плавления твердых масел и пчелиного воска (если есть в рецептуре). В стеклянную баночку засыпаем твердое масло (это какао, либо ши, либо кокос, купуассу и пр.) ,ставим эту банку в железную миску с водой и на плиту –паровая баня. Вода нагревает стенки стеклянной банки и таким образом плавится твердое масло или воск (пчелиный, растительный). С применением эмульгаторов, можно подогревать стабильные жидкие масла с маслорастворимыми эмульгаторами.
2. Снимаем с паровой бани стеклянную баночку с растопленным маслом и добавляем жидкие масла. Если в составе есть пчелиный воск,эмульгаторы то можно добавлять в крем водную фазу ВФ (до 80%)– отвары трав, сок алоэ, розовую воду, водорастворимые активы. Но они должны, при добавлении, быть теплыми. Может быть и такое, что ВФ нужно нагревать на водяной бане, если температура растворения необходимого в креме водорастворимого ингридиента высока. Также можно добавлять в крема лецитин (он также позволяет добавлять водные фазы в крема). Для этого лецитин (гранулки) оставляют на время в воде, отваре трав – пока он не раствориться, и уже это добавляется в кремик.
3. Все полученное тщательно перемешиваем (зубочисткой, лопаточкой). Можно просто закрыть банку крышку и хорошенько потрясти. Еще лучше применять минимиксер.
4. Добавляем остальные «полезности» - это глицерин, витамин А (масляный раствор) и эфирные масла. После чего все еще раз встряхиваем (перемешиваем) хорошенько.
5. Советую следующим этапом кремик поставить в холодильник на часик или даже морозильник.
Что еще можно добавлять в крема? Добавляют пчелиную пыльцу, мумие, прополис – если нет аллергии.

Крем, если он без консервантов, может храниться месяц-полтора ( я бы сказала - неделю-две - Васса). Если Вы точно знаете, что не будете им пользоваться пару-тройку дней, то лучше на это время его поставить в холодильник.
Использование: чтоб был виден результат, кремами нужно пользоваться регулярно, стоя на полке они не влияют на структуру Вашей кожи ))))).
Дозировки масел. В 1 чайной ложке – 5 мл, в 1 столовой – 10 мл. Можно для дозирования приобрести шприц и можно будет отмерять 1, 2 мл. Очень удобно
Удачных вам экспериментов!!!

Для примера. Рецепт крема для сухой кожи
Крем для лица и век(Дневной) – рекомендуемая доза 15-20 мл
Жожоба-30%
Сасанква-30%
Авокадо-20%
Ши-15%
Глицерин-5% Эфиры – розовое дерево, герань. По 2 капли на 10 мл кремика. Т,е. если крем объемом 15 мл, то получается 3 кали герани и 3 капли розового дерева. Пропорции эфиров можно варьировать в пределах этой дозы – 1 капля герани и 5 капель роз. дерева.
Любой из эфиров можно заменить лавандой.

Крем для лица и век (Ночной) - рекомендуемая доза 15-20 мл
Макадамия-20%
Абрикос-30%
Авокадо-20%
Ши (какао)-20%
Глицерин-5%
Витамин А (масляный раствор)- пару капель или АЕвит – 1 капсулу (раздавить) .
Эфиры – Апельсин, герань. По 2 капли на 10 мл кремика. Т,е. если крем объемом 15 мл, то получается 3 кали апельсина и 3 капли герани. Пропорции эфиров можно варьировать в пределах этой дозы. Любой из эфиров можно заменить илангом.

Крем для тела (Антицеллюлитный), можно использовать для всего тела. - рекомендуемая доза 50-100 мл
Оливковое масло-30% можно купить в супермаркете, лучшее - сорта ЭКСТРА ВИРДЖИН
Абрикос-25%
Макадамия-20%
Ши (какао)-10%
Виноградная косточка- 10%
Глицерин-5%
Эфиры – Апельсин или грейпфрут, герань, лимон, фенхель. Рекомендуемая доза эфиров в сумме 5-6 капель на 10 мл кремика. Т.е. если крем объемом 50 мл , то сумма эфиров 25-30 капель ( апельсин 5 капель, лимон - 6 капель, фенхель – 7 капель, герань – 7-12 капель.

Крем для тела (Антицеллюлитный- согревающий)- - рекомендуемая доза 50-100 мл
Оливковое масло-30% ЭКСТРА ВИРДЖИН
Абрикос-30%
Кофе-5%
Ши (какао)-15%
Жожоба- 10%
Глицерин-5%
Эфиры – Апельсин (грейпфрут), иланг-иланг, корица. Рекомендуемая доза эфиров в сумме 5-6 капель на 10 мл кремика. Но с корицей надо быть осторожным. Т.е. проверить на чувствительность кожи (может сильно жечь). Примерно: корицы 6 капель, иланг – 7 капель, апельсин- 12-17 капель - на 50 мл кремика. Если жжения не будет, то на следующий раз дозу корицы можно увеличить на 2 капли.

Крем для тела (Антицеллюлитный- охлаждающий)- рекомендую на лето!!!!
Жирные масла – см. выше
Эфиры мята, розмарин, можжевельник
Или грейпфрут, мята, кипарис
Или грейпфрут, мята, лаванда
Рекомендуемая доза эфиров в сумме 5-6 капель на 10 мл кремика.
Чем больше мяты- тем больше холодить будет))

[Амилаза]

Мне понравился совет технолога на Аромамасле по поводу приготовления эмульсий. Оказывается, столько тонкостей в этом деле!

Здесь, в первую очередь, играет роль не столько эмульгатор, сколько проведение чисто механических операций, а именно эмульгирование и перемешивание. Чтобы крем не завоздушивать, необходимо процесс эмульгирования вести очень осторожно. Желательно в работе обратить на следующие этапы:
1. При расплавлении масляной фазы перемешивание вести очень аккуратно, лучше медленно помешивая ложкой, стараться не допускать попадания пузырьков воздуха в массу. Если пузырьки все-таки попали в массу, дать ей постоять 3-5 минут без перемешивания. На данном этапе использование миксеров с насадками любых типов настоятельно не рекомендуется.
2. То же самое касается водной фазы (см.п.1)
3. При смешивании водной и масляной фаз добавляйте масляную фазу в водную тонкой струйкой по стенки емкости. С этого момента требуется особая аккуратность в перемешивании. Перемешивайте ложечкой в одном направлении, медленно. Не допускайте вспенивания. Если пузырьки все-таки попали, не пытайтесь "выгнать" их. Оставьте в покое массу на 5 минут. Все что может выйти за это время - выйдет, остальное - увы!
4. Когда Вы смешали обе фазы и получили однородную массу, далее предпочтительнее использовать микромиксер. Необходимо в выключенном состоянии опустить насадку миксера как можно "глубже" в массу. После этого, если позволяет миксер, включить его на минимальной скорости и постепеннно "наращивать" обороты, следя при этом, чтобы в массе не образовывалась глубокая воронка и не захватывался воздух. Если объем массы довольно большой, то желательно чередовать эмульгирование с простым перемешиванием. На момент перемешивания необходимо отключать миксер.
5. После эмульгирования вынимать миксер из массы только в отключенном состоянии.
6. При охлаждении перемешивать массу медленно. Миксер не использовать ни под каким соусом.
7. Если Вы используете миксер при добавлении активов, то вводить их лучше до момента ощутимого застывания крема. Действия - см.п.4.
8. Окончательное охлаждение - только медленное перемешивание.

Такая технология используется и в промышленном производстве.
Хорошо, конечно, использовать самоэмульгирующиеся основы. Но, лично я всегда предпочитал даже с ними проводить эмульгирование - тогда крем получается более плотный и стабильный (не расслаивается).

А также советы по расчету процентовки кремов:

Из 100 % вычитаете абсолютно все (и масла, в том числе). Остаток и будет количество воды, которое нужно взять. Воду не планируют в рецептуре. Она получается как результат вычитания всех ингредиентов из 100. Вы заранее планируете количество масел, какого сколько. Также, как и активные ингредиенты и эфиры. Например, я хочу сделать крем. Вот я придумываю, что хочу крем с маслом манго, макадамии и огурца. Ну придумываю, что манго я хочу 5 %, макадамии тоже 5 %, а огурца - 1 %. Хочу обычную эмульсионную базу, соответственно беру эмульгатор для крема. Ну процента 4,5 %. Все, масляная фаза определилась:
Масляная фаза 1:
Масло манго - 5,0 %
Масло макадамии - 5,0 %
Масло огурца - 1,0 %
Эмульгатор для крема - 4,5 %

Далее, ну как обычно, возьму глицеринчика, процента 2-3 (пусть будет 3! ) Все, больше ничего класть в воду не буду. Следовательно водная фаза определилась:
Водная фаза 2:
Глицерин - 3,0 %
Вода - ... (это чуть позже посчитаем)

Крем я хочу без эфиров, нравится запах масла огурца! Но консервант положу обязательно! Его я возьму 0,8 % (смесь парабенов).

Так как консервант - термонестабилен, то выношу его в отдельную "фазу"
Фаза 3:
Консервант - 0,8 %

Далее считаю воду:

100 - 5(манго) - 5(макадамия) - 1(огурец) - 4,5(эмульгатор) - 3(глицерин) - 0,8(консервант) = 80,7 %

Соответственно получаем, что на 100 г крема надо:

Масло манго - 5 г
Масло макадамии - 5 г
Масло огурца - 1 г
Эмульгатор - 4,5 г
Глицерин - 3 г
Консервант - 0,8 г
Вода - 80,7 г

Если делаете 50 г крема, то, соответственно, уменьшаете все цифры в два раза!


Технолог с Аромамасло.