Как приготовить креветки |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Как приготовить креветки |
17.8.2010, 9:42
Сообщение
#1
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 381 Регистрация: 16.6.2010 Из: Израиль, Хайфа Пользователь №: 2,372 Спасибо сказали: 135 раз |
Жареные тигровые креветки в сливочном соусе совершенно потрясающее блюдо. Вы можете поставить их на стол как самостоятельное блюдо или приготовить в качестве закуски к пиву как это сделал я.
На две персоны возьмем 1.5 кг хвостов тигровых креветок или 2 кг целых креветок, лучше взять хвосты, их проще обрабатывать и они дешевле. Размер особого значения не имеет, главное чтобы они небыли перемороженые. Хвосты очистить от панциря, оставив последнее хитиновое коленце перед хвостовым плавником. В каждом хвосте надо сделать продольный разрез по верхней части что бы удалить кишку если она есть (это такой темный тяж). Когда креветки приготовлены кидаем их в сковороду с разогретым оливковым маслом (естественно первого холодного отжима) и жарим, переворачивая пока не станут нежно розовыми с обеих сторон, буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки выкладываем в блюдо укрытое пергаментной бумагой. В оставшееся масло выливаем 250 мл. сливок 22% жирности (я предпочитаю Петмол), выдавливаем головку чеснока, добавляем 2-3 ст.л. соевого соуса и пол чайной ложки морской или обычной соли, можно взять дорогую морскую герандскую соль, а можно и обычную каменную за 4 рубля кило, главное не йодированную. Через несколько минут сливки упарятся до состояния жидкой сметаны, мы их переливаем в соусник и сразу подаем к столу. Ну вот стол готов, пожалуй сегодня (ну тогда это было сегодня) под креветки у меня пойдет Fancy Witbier, легкие нотки апельсина и кориандра прекрасно будут сочетаться с нежным креветочным мясом. Если соус у вас остался ни в коем случае не выкидывайте, день в холодильнике и он станет очень густым. Если зачерпнуть такого соуса кукурузной чипсиной вы испытаете гастрономический оргазм, это потрясающе вкусно Вот типичный представитель креветочного сообщества под кодом 13-15 шт/кг. Этот крокодил размером с ладонь Креветочное сообщество и зажигалка Часть креветок начила поджариваться. На фото видно как сделан разрез вдоль спины. Кстати это самый правильный цвет. как только Креветки стали такими повсеместно надо снимать с огня. Креветки сняли, сливки залили. Незабыли перемешать, добавить соевый соус, чеснок и немного соли Для усиления запаха я в соус кинул 3 сырые креветки. Булькает кстати уже довольно лениво, уже пора переливать в соусник Домашнее пшеничное пиво идеально подходит к морепродуктам. В данном случае это витбир Fancy Как сказал бы мой дедушка Вениамин Миронович - «Каков стол, таков и стул» -------------------- Ко мне на "ты"
|
|
|
15.1.2011, 20:17
Сообщение
#2
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
креветки и любые морепродукты в средиземноморской класике имеют вот такие простые правила в приготовлении
1. сковорода - должна быть либо оч большой либо Вок либо вокоподобной 2. их перед приготовлением нужно розморозить, но не варить, + почистить и немного промакнуть воду 3. в раскалённое оливковое масло бросают тимьян чеснок давленый 2-3 зубчика, давят ножом, луковку шалот 4. для гастрономии это всё вынимается, а дома можем и оставить, если никто не против - нюанс в придании маслу аромата 5. креветки бросают на супер раскалённое вот это ароматное масло и НЕ ТРОГАЮТ до реально зажаристого бочка - и тут момент - большая сковорода нужна чтобы они спокойно жарились и не соприкосались, а иначе будут тушиться. как дали бочок - тогда пару бросков сковородкой 6. Сплеш - или всплеск - белого вина, максимально сухого, даём ему выпаритьса, спирт уходит - аромат остаётся ну и дальше соль перчик фреш и можете добавить кулинарных сливок 18-30 % жирности, вымешать, припустить мукой - образуется соус. креветки или морепродукты в сливочном соусе идут на пасту, салат из рукколы или бостона или что у нас там есть хрустящее гутамат натри - должен быть дома - если у вас гости то в такие креветки в сливочном соусе "на кончике ножа" - и чётко гастронамия -------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 19:06 |