Варенья, джемы, повидло, рецепты и так далее... |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Варенья, джемы, повидло, рецепты и так далее... |
18.6.2009, 22:29
Сообщение
#1
|
|
Администратор Группа: Главные администраторы Сообщений: 9,329 Регистрация: 13.1.2009 Из: Украина, Запорожье Пользователь №: 2 Спасибо сказали: 5003 раза |
девчёнки, есть ли проверенный рецепт варенья из зелёных орехов? мы когда-то покупали, так мне не столько варенье попёрло, сколько сами орешки. вот шла сегодня домой и увидала орехи, так захотелось из них сделать варенье :girl_pinkglassesf: Да, варенье вкусное... способ приготовления Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают двоесуток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, сливводу, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически ихперемешивая. После их промывают холодной водой, прокалываякаждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают вхолодной воде двое суток. Затем воду сливают, орехи опускаютв кипящую воду, варят 10 минут и откидывают на дуршлаг.Готовят сироп из расчета на 100 грецких орехов 2 кг сахара и 2стакана воды, доводят до кипения, опускают в него грецкие орехи,гвоздику, сок одного лимона, кипятят 2-3 минуты и выдерживают 6-8 часов. После этого варенье снова доводят до кипения, такповторяют 3 раза, после чего варят до готовности, а потомзакатывают.Известковую воду готовят следующим образом: 0,5 кг гашенойизвести заливают 5 л холодной воды, размешивают и даютнастояться 3-4 часа, затем сливают раствор в другую посуду,процеживают через марлю. Варенье из грецких орехов по-азербайджански 1 кг очищенных орехов, 1.5 кг сахара, 3 гр. лимонной кислоты, 3 гр. гвоздики или кардамона. Для варенья берут плоды молочной стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы (когда кожица, покрывающая дольки еще светлая). Очищенные орехи заливают холодной водой на 3 дня, при этом 2 - 3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2 - 3 дней в известковой воде, перемешивая их 4 - 5 раз в день. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде на 3 дня, при этом 2 - 3 раза в день меняют воду. Обработанные таким образом орехи бланшируют в течение 20 - 25 минут, зеливают горячим сиропом и варят в 2 - 3 приема с 4 - 6 часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней. Для приготовления известковой воды берут 500 гр. чистой извести, гасят в 3 литрах воды и дают отстояться 3 - 4 часа. Варенье из грецких орехов по-узбекски 50 грецких орехов, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон, на известковую воду - 1/2 кг извести, 3 л воды. Известковая вода: 500 гр. чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3 - 4 часа. После этого слить прозрачную воду, образовавшуюся на поверхности осевшей извести и процедить через марлю. Ядра незрелого грецкого ореха очистить от покрывающей их верхней пленки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день. Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой и почаще их перемешивать. После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждое ядро в нескольких местах шилом и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду, прокипятить, потом откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, добавить в него сок одного лимона, положить орехи и вскипятить. Снять варенье с огня, дать постоять 2 - 3 часа, после чего вновь вскипятить. Так повторить три раза, после чего варить до готовности. -------------------- |
|
|
19.6.2009, 12:11
Сообщение
#2
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 221 Регистрация: 9.4.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 226 Спасибо сказали: 80 раз |
Девочки, спасайте! натрясла вчера шелковицы почти ведро. Помыла. Хвостики оторвала у половины- :suicide_fool-edit: . Обе половины вечером засыпала сахаром. И что теперь ? Ни разу ничего с ней не делала. Хвостики начала отщипывать как-то по наитию, может и не надо? Кто-то пробовал варить это добро?. Варенье когда-то ела- понравилось. Может из той части, что с хвостами лучше компот концентрированный сварить?
-------------------- Можно тыкать.
|
|
|
19.6.2009, 12:22
Сообщение
#3
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 296 Регистрация: 28.1.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 15 Спасибо сказали: 154 раза |
Я когда-то ела варенье - шелковица была с хвостиками. А еще лучше ложкой ее, ложкой
А с вареньем все просто. На 1 кг ягод 1,5 кг сахара. Ягоды промыть, засыпать сахаром и оставить на ночь. Варить, помешивая, на медленном огне минут 20. В конце добавить цедру с одного лимона. Горячим закрыть в банки. -------------------- "Надо бежать изо всех сил, чтобы остаться на том же месте, а чтобы продвинуться вперед, надо бежать еще быстрее" Льюис Кэрролл "Алиса в зазеркалье"
|
|
|
19.6.2009, 12:28
Сообщение
#4
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 337 Регистрация: 1.6.2009 Из: ХАРЬКОВ Пользователь №: 365 Спасибо сказали: 133 раза |
Римма Я знаю из шелковицы Вино делают. Вкусно делать компот, но туда же надо 1-2 ст. шелковицы. Ещё её сушат. А раз сахаром пересыпала уже, значит храни в морозилке и делай компоты. И хвостики обрывать не надо! Можно ещё пирог испечь. А так это тяжёлый продукт, его в больших количествах не съешь.
-------------------- |
|
|
19.6.2009, 12:51
Сообщение
#5
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 221 Регистрация: 9.4.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 226 Спасибо сказали: 80 раз |
В конце добавить цедру с одного лимона. Горячим закрыть в банки. Вот даже стыдно спрашивать - насчет цедры... Это ж высушенная и смолотая корочка? Или имеется в виду весь лимон? -------------------- Можно тыкать.
|
|
|
19.6.2009, 13:02
Сообщение
#6
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,291 Регистрация: 5.2.2009 Пользователь №: 61 Спасибо сказали: 266 раз |
думаю можно просто потереть на мелкой корочке лимон со шкурочкой, предварительно вымыв его хорошо и обдав кипятком. и ещё раз хорошо протерев салфеточкой. а то на цитрусах типа парафина или ещё какой-то гадости очень много
-------------------- ко мне обращаться на ты :)
|
|
|
19.6.2009, 13:31
Сообщение
#7
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 296 Регистрация: 28.1.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 15 Спасибо сказали: 154 раза |
а можно и высушенные корочки апельсина-лимона не сильно измельчить и в варенье
-------------------- "Надо бежать изо всех сил, чтобы остаться на том же месте, а чтобы продвинуться вперед, надо бежать еще быстрее" Льюис Кэрролл "Алиса в зазеркалье"
|
|
|
19.6.2009, 15:47
Сообщение
#8
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 221 Регистрация: 9.4.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 226 Спасибо сказали: 80 раз |
Ну раз пошла такая пьянка...на счет варений: мои любимые варенья - неваренья .
Прошлым летом делала абрикосовое- на комбайне смолола абрикосы, добавила сахар (сахар-абрикосы- 2:1), эту штуку в течении 5 дней перемешивала- чтоб сахар растворился, потом в банки под капроновую крышку и в погреб (холодильник). Понимаю, что без погреба не очень... при обилии наших баночек- для варенья места не много.Но попробовать можно. Собираюсь сделать такую же радость с клубники. Подруга делает, говорит- супер! -------------------- Можно тыкать.
|
|
|
19.6.2009, 16:15
Сообщение
#9
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 296 Регистрация: 28.1.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 15 Спасибо сказали: 154 раза |
Сама больше всего люблю такие, они такие ароматные (и малина, и клубника, а вот абрикосы никогда не делала), но в холодильнике много не подержишь, а еще гидролаты, масла... Вот мечтаю о еще одном холодильнике, но если маленький для масел и кремов купить, то места для варенья все равно не будет, а если большой, то куда же я его в квартире поставлю
-------------------- "Надо бежать изо всех сил, чтобы остаться на том же месте, а чтобы продвинуться вперед, надо бежать еще быстрее" Льюис Кэрролл "Алиса в зазеркалье"
|
|
|
19.6.2009, 16:28
Сообщение
#10
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 301 Регистрация: 30.1.2009 Пользователь №: 33 Спасибо сказали: 113 раза |
А я сегодня сделала джем из красной смородины. А впереди еще столько ягод.
-------------------- "Чудеса там,где в них верят,и чем больше верят,тем чаще они случаются."
"Если Бог вложил в мою душу это желание,то,значит,это желание Божественно!" |
|
|
19.6.2009, 16:32
Сообщение
#11
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 727 Регистрация: 23.4.2009 Из: Донецк Пользователь №: 253 Спасибо сказали: 358 раз |
А мое любимое варенье, только не смейтесь - из кабачков. Уже 2 года варю, родственников от открытых баночек надо как мух отгонять и себя за уши оттаскивать. Раньше, когда мамина подруга мне рассказывала, то думала "из какой только фигни варенье не делают! Зачем кабачки, когда фруктов полно", но попробовала и теперь -это мое любимое варенье вместе с белой черешней.
Рецепт: кабачки берутся средней величины, без крупных зерен. Моем, чистим, режем на кубики ок. 1- 1,5 см, засыпаем сахаром. В первозданном рецепте было килограмм на килограмм, но мне так приторно, поэтому я на килограмм кладу ок. 700 г сахара. Кабачки стоят, пускают сок, добавляем 1 порезанный лимончик, я режу полукружками, цедру не очищаю, только зернышки убираю. 3 или 4 раза, по желанию, доводим до кипения и даем остыть. Закрываем горячим, я закатываю под крышку, т.к. сахара в нем немного. Варенье получается лимонного цвета, кабачки прозрачненькие, все пахнет лимончиком. Вкуснятина-а-а Дешево и сердито!!! Вот вернусь с отдыха сделаю варенце, сфоткаю и вам покажу. -------------------- |
|
|
19.6.2009, 16:45
Сообщение
#12
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,425 Регистрация: 5.2.2009 Пользователь №: 63 Спасибо сказали: 475 раз |
А если я не люблю, когда кабачки на зубах хрустят, можно это дело, когда уже сварится, на комбайне перекрутить?
А то у меня ягод в этом году мало - муж деревья так обчекрыжил, когда омолаживал. С этими деревьями такое впервые вообще-то за все их немолодые годы, так что они в шоке - ни одной ягодки ни на шпанке, ни на черешне ни на вишне. -------------------- В дерзанье -цель! Роберт Браунинг
|
|
|
19.6.2009, 16:49
Сообщение
#13
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 727 Регистрация: 23.4.2009 Из: Донецк Пользователь №: 253 Спасибо сказали: 358 раз |
Масянечка, а они не хрустят совсем а становятся прозрачные и мягонькие почти как цукаты. Сделай, не пожалеешь. Я первый раз стала делать из чистого интереса, думаю будет фигня - не жалко вылить. А потом начала его варить как заведенная. Как на рынок пойду, 2-3 кг кабачков покупаю и ставлю закладку в свой вареньевый тазик. Самое смешное, что каждый раз вкус слегка отличается, одинаковое не получается. Но всегда вкусно, одобрено и дома и на работе.
-------------------- |
|
|
19.6.2009, 16:56
Сообщение
#14
|
|
Практикующий косметолог Группа: Пользователи Сообщений: 1,850 Регистрация: 19.3.2009 Из: Запорожская область Пользователь №: 170 Спасибо сказали: 1922 раза |
Ага, я тож такое варю из кабачков.Оно имеет вкус ананаса, всем говорю-ананасное,а если вместо лимона-апельсин или грейп(только грейп без шкурки), то ваще экзотик получается.Ишо компот из кабачков варю,на 1 кг кабачков-1 кг сахара, 3 литра воды, кабачки мелкими кубиками, заливаем сиропом и варим до прозрачности,в этот компот хорошо ванильку добавлять.
-------------------- "Natura non nisi parendo vincitur" (природу побеждают, только повинуясь ей...)
|
|
|
19.6.2009, 17:36
Сообщение
#15
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 301 Регистрация: 30.1.2009 Пользователь №: 33 Спасибо сказали: 113 раза |
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ
По книге «Джем. Варенье. Конфитюр» Пишу рецепт из книги, внизу свой вариант приготовления. Я использовала другой метод! 1 кг клубники 1 кг сахара 150 мл бальзамического уксуса 4 банки емкостью по 250 мл ( лимон не добавляем! Если вы хотите сварить просто джем, то опускаем уксус из рецепта и заместо него берем сок 1 лимона.) Переберите ягоды, вымойте. Сложите клубнику в большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь всего на несколько минут, чтобы появился сок. Следите, чтобы ягоды не подгорели. Оставьте на ночь. На этом этапе ягоды можно размять. обавьте к клубнике сахар и бальзамический уксус, доведите до кипения на слабом огне. Тщательно мешайте, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите при бурном кипении минут 10(изредка мешая, чтобы не пригорело). Жидкость должна увариться, и джем начнет густеть. Снимите кастрюлю с огня. Проведите тест на застывание. Когда джем загустеет, снимите пену шумовкой, тщательно перемешайте и оставьте джем на 20 минут. Еще раз перемешайте и разлейте по чистым банкам. Храните в темном прохладном месте. Я делала по-другому. Засыпала сахаром цельные ягоды клубники и добавила уксус. Так и оставила на ночь. Потом варила, дав покипеть минут 15. Использовала бальзамический уксус тот, что вы видите на фото- ACETO BALSAMICO DI MODENA(antico). Я думаю, этот вариант попроще и, по крайней мере, мне он знаком лучше, чем тот, что дан в книге. Джем достаточной густоты. Но если вы хотите, то можете его проварить побольше, будет совсем густой. Не знаю, сохранится ли вкус при этом уксуса. Но в моем варианте он очень и очень сохранился. Я думаю, результат также будет разным у всех, в зависимости от уксуса используемого в этом рецепте. Это как в том рецепте с шампанским, я убедилась, как отличается вкус с разным сортом вина. А также многие, кто уже пробовал его, подтвердили, что алкогольный вкус в том варенье чувствуется не всегда. Все зависит от нашего выбора вина или уксуса. Также вы можете варьировать кол-во уксуса в этом рецепте.Можно взять и поменьше, если боитесь пикантности в этом джеме) Еще не пробовала такую вещь, но рецепт интересный решила поделиться. -------------------- "Чудеса там,где в них верят,и чем больше верят,тем чаще они случаются."
"Если Бог вложил в мою душу это желание,то,значит,это желание Божественно!" |
|
|
19.6.2009, 17:38
Сообщение
#16
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 301 Регистрация: 30.1.2009 Пользователь №: 33 Спасибо сказали: 113 раза |
Ванильно-клубничное варенье с дольками апельсина
* 1,5 кг. Клубники * 5 шт. Апельсин среднего размера. (можно больше, но увеличить сахар) * 1 кг сахара. * ½ стручка ванили Помыть клубнику и апельсины . Апельсины лучше мыть щеточкой. Клубнику обсушить на бумажном полотенце, а апельсины бланшировать в кипящей воде примерно 5 мин. Положить клубнику в эмалированный или оцинкованный тазик. Засыпать сахаром и растолочь толкушкой., тщательно перемешать, добавить ваниль и поставить на маленький огонь, желательно на рассекатель. Пока клубника варится, ее надо периодически мешать и снимать пену, по времени варить не более 10 мин., затем снять с плиты и остудить. Крышкой не накрывать, можно накрыть полотенцем или бумагой – от мух и пыли. Тем временем нарезать апельсины на дольки. Добавить их в остывшую клубнику, поставить на огонь, варить, помешивая и собирая пену еще 10 мин. Остудить. И в последний раз поставить на огонь, варить 10 мин, после того как остынет залить в стерилизованные баночки. Если хочется чтобы варенье было гуще, и больше напоминало джем, то можно добавить в него желфикс или варить дольше. :girl_pinkglassesf: -------------------- "Чудеса там,где в них верят,и чем больше верят,тем чаще они случаются."
"Если Бог вложил в мою душу это желание,то,значит,это желание Божественно!" |
|
|
19.6.2009, 17:42
Сообщение
#17
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 301 Регистрация: 30.1.2009 Пользователь №: 33 Спасибо сказали: 113 раза |
Варенье из лепестков роз.
Лепестки промываем холодной водой, раскладываем на чистом полотенце и чуть просушиваем. Варим сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Как только он закипит, снимаем сероватую пенку от сахара и закладываем лепестки. На это количество сахара достаточно 100гр лепестков - поверьте, это достаточно большая кучка! Доводим до кипения и оставляем на 12 часов. Затем снова доводим до кипения, снимаем розовую пенку и варим 20-25 минут, периодически помешивая. Как только сироп загустится, вливаем 2 ст.л. лимонного сока или 1/2 ч.л. лимонной сухой кислоты - сироп на глазах из серовато-розового станет радостный и ярким. Варим еще 2-3 минуты, разливаем по стерильным баночкам и закатываем. -------------------- "Чудеса там,где в них верят,и чем больше верят,тем чаще они случаются."
"Если Бог вложил в мою душу это желание,то,значит,это желание Божественно!" |
|
|
19.6.2009, 18:35
Сообщение
#18
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 296 Регистрация: 28.1.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 15 Спасибо сказали: 154 раза |
А кто-нибудь такое пробовал?
МЕД ИЗ ЦВЕТОВ БУЗИНЫ Пол-литровую баночку свежих цветов бузины залить 1 л воды и варить примерно 15 минут. Затем цветы отжать и всыпать в отвар 2 кг сахара. Проварить еще 15-20 минут, снимая пену. Горячим разлить в простерилизованные банки, накрыть крышками. -------------------- "Надо бежать изо всех сил, чтобы остаться на том же месте, а чтобы продвинуться вперед, надо бежать еще быстрее" Льюис Кэрролл "Алиса в зазеркалье"
|
|
|
19.6.2009, 19:40
Сообщение
#19
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,291 Регистрация: 5.2.2009 Пользователь №: 61 Спасибо сказали: 266 раз |
Варенье из лепестков роз. вот прикол, если бы нашим гидролатчицам дали на выбор что сделать: варенье или гидролат, чего бы они ответили? -------------------- ко мне обращаться на ты :)
|
|
|
19.6.2009, 21:29
Сообщение
#20
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 727 Регистрация: 23.4.2009 Из: Донецк Пользователь №: 253 Спасибо сказали: 358 раз |
И то, и другое, и всего побольше, как Винни-Пух!
-------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 19:08 |