IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V  < 1 2 3 >  
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Использование приправ, пряностей и специй
Mazia
сообщение 27.5.2010, 9:18
Сообщение #21


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Новички
Сообщений: 9
Регистрация: 5.5.2010
Из: Киев
Пользователь №: 2,190
Спасибо сказали: 9 раз




Кстати, вот вычитала, что повара говорят о сортах...

Gourmet Tahitian - это тот аромат, с которым у вас ассоциируется ванильное мороженое... соответственно подойдет она для молочных блюд, кремов и того, что у вас со сладеньким ассоциируется..

А вот Madagascar Bourbon более древесный, благородный и подходит он для шоколада, какао, кофе, брауниз с ним печь хорошо...



Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Drakeina
сообщение 27.5.2010, 15:53
Сообщение #22


Аромалюбитель
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 357
Регистрация: 26.2.2010
Пользователь №: 1,751
Спасибо сказали: 105 раз




Цитата(Shoroh @ 24.5.2010, 13:06) *
Спасибо, мне стало понятнее намного)) Очень хочу попробовать стручки в выпечке. Еще бы коричные палочки найти))


А на рынке у всяких тетенек-дяденек, которые специями торгуют, вы спрашивать не пробовали? У нас у всех есть, причем можно найти совсем дешево - от пяти до одной гривны за палочку (в зависимости от размера. Размер таки имеет значение!).
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Нюта
сообщение 27.5.2010, 16:16
Сообщение #23


Заслуженный кремовар
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 5,069
Регистрация: 28.2.2009
Из: Украина, Запорожье
Пользователь №: 125
Спасибо сказали: 2295 раз




А что можно сделать с коричными палочками? мне тут как раз привезли из Греции, здоровые такие. Думаю может затинктурить? bw.gif


--------------------
И хотя нам прошлое немного жаль, лучшее конечно впереди! (с)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Valkay_sh
сообщение 27.5.2010, 17:00
Сообщение #24


Аромавед
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 739
Регистрация: 27.1.2010
Из: Днепропетровск
Пользователь №: 1,481
Спасибо сказали: 160 раз




Коричные палочки продаются там где кофе и чаи на развес.
100гр=30-35 грн, очень легкие и на 100г целая куча.

У меня стоит тинктура коричных палочек, но пока только вторая закладка.


--------------------
Очень нужны крышечка и коробочка от DIVA Emanuel Ungaro


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Васса
сообщение 27.5.2010, 22:20
Сообщение #25


Ведьма - Хранительница
Иконка группы

Группа: Модераторы
Сообщений: 14,966
Регистрация: 23.1.2009
Из: Ужгород
Пользователь №: 5
Спасибо сказали: 7963 раза




Цитата
Так что Васса, ты зря ругала Mazia

Где это я ругала? правильный экстракт делается на спирте, а водка - это от бедности. Спирт 40% все равно лучше любой водки вытягивает нужные в-ва и не имеет никаких ненужных добавок, которые есть даже в самой хорошей и дорогой водке.
И я буду на этом настаивать, а вы как хотите. smile.gif


--------------------
Ведьма - от слова "ведать"  


Ко мне на ты
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Irusiya
сообщение 27.5.2010, 23:22
Сообщение #26


Аромаманьяк
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 694
Регистрация: 25.12.2009
Из: Киев
Пользователь №: 1,289
Спасибо сказали: 223 раза




Девочки, вот нашла интересный опыт - сравнение сортов ванили:
Цитата
Чем они отличаются? Madagascar Extract Grade - это самый распространенный сорт, имеющий привычный ванильный аромат, именно из него обычно изготавливаются магазинные ванильные экстракты. При разломе, а точнее, разрыве свежего влажного стручка внутри обнаруживается темная мокрая масса из крошечных зернышек. Именно эти зернышки и встречаются в натурально ароматизированных ванилью десертах, к примеру, крем-брюле. Madagascar Extract Grade имеет сильный оттенок чернослива.

Таитянская ваниль, кроме ванилина и прочего содержит также в большом количестве гелиотропин, пахнет гелиотропом, сиренью и сухофруктами.

И мадагаскарская, и таитянская ванили обычно делятся на два сорта соответственно качеству. Высший сорт обозначается словами Prime, Gourmet и Grade A. Стручки этих сортов более влажны, маслянисты, тяжелы и пахучи, шеф-повара предпочитают готовить с ними.

У Madagascar Gourmet, в отличие от простого Madagascar Extract, ванильный запах более силен и оформлен, в нем есть легкая копченость, оттенок трюфелей и та парфюмерная металлическая нота, которая характерна для некоторых вариаций на тему ванили от Guerlain. Название духов Metallica как раз и передает этот оттенок.
источник
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Mazia
сообщение 28.5.2010, 9:51
Сообщение #27


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Новички
Сообщений: 9
Регистрация: 5.5.2010
Из: Киев
Пользователь №: 2,190
Спасибо сказали: 9 раз




Цитата(Irusiya @ 28.5.2010, 0:22) *
Девочки, вот нашла интересный опыт - сравнение сортов ванили:
источник


Хочу сказать, что были у меня стручки extract grade или еще они называются grade b ....пахнут, конечно, но они действительно слегка задеревеневшие, цвет даже отличается - более светлые из-за недостатка влаги...

Но, кстати, если кому нужны такие стручки для больших объемов экстрактов, или чего-то еще, то могу устроить...они на много дешевле - 5 грн/стручок...  girl_wink.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
lolsi
сообщение 29.5.2010, 15:25
Сообщение #28


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 66
Регистрация: 2.4.2010
Из: г. Киев
Пользователь №: 2,000
Спасибо сказали: 18 раз




Купила сегодня в МЕТРО палочки корицы Санта Мария (очень нравится их продукция), 300 грамм за 72 грн
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
issilra
сообщение 15.1.2011, 20:33
Сообщение #29


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Регистрация: 1.1.2011
Из: Киев
Пользователь №: 3,104
Спасибо сказали: 6 раз




есть очень хорошее гастрономическое сочитание - проверенное годами

палочка корицы + звёздочка аниса + мята свежая + лайм - заливаем кипятком можно добавить мёд или сахар

можно пить сразу как чай или охладить и сделать себе типа айс ти. очень вкусно и полезно

а вот вопрос! - можно ли это настоять, видимо лайм на цедру заменить...? bw.gif и настаивать по отдельности



--------------------
я Настя... ко мне на "ты"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
devilglamorous
сообщение 16.1.2011, 0:40
Сообщение #30


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 63
Регистрация: 17.11.2010
Из: Ровно
Пользователь №: 2,894
Спасибо сказали: 24 раза




Цитата(issilra @ 15.1.2011, 20:33) *
есть очень хорошее гастрономическое сочитание - проверенное годами

палочка корицы + звёздочка аниса + мята свежая + лайм - заливаем кипятком можно добавить мёд или сахар

можно пить сразу как чай или охладить и сделать себе типа айс ти. очень вкусно и полезно

а вот вопрос! - можно ли это настоять, видимо лайм на цедру заменить...? bw.gif и настаивать по отдельности


а поточнее рецептик где взять? а то мне привезли корицу, но там "палки" по 20 см smile.gif А лайма сколько и остального? И наибольшая полезность в чём?


--------------------
Женщина беспомощна, пока у неё не высохли накрашенные ногти!=))

Я Танюшка, и меня пож на "ты"!))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
devilglamorous
сообщение 16.1.2011, 0:43
Сообщение #31


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 63
Регистрация: 17.11.2010
Из: Ровно
Пользователь №: 2,894
Спасибо сказали: 24 раза




Кстати наборы для приготовления глинтвейна у "Санта-Марии" отличные!!!! girl_drink4.gif biggrin.gif


--------------------
Женщина беспомощна, пока у неё не высохли накрашенные ногти!=))

Я Танюшка, и меня пож на "ты"!))
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
issilra
сообщение 18.1.2011, 1:26
Сообщение #32


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Регистрация: 1.1.2011
Из: Киев
Пользователь №: 3,104
Спасибо сказали: 6 раз




итак! это чай для тех кто по каким либо причинам не пьёт ЧАЙ или просто так.
на чайничек 400-500 грам палочка корицы 10-15 см 1 свёздочка аниса, но я его не большая фанатка - так что советую с половинки + обобрать туда 3-4 веточки мяты, хорошие, лахматые веточки + 2 дольки лайма (одна долька по класике это 1/6) короче чуть меньше половинки. Но опять таки - заменимо на лимончик илии можно 1 дольку. супер для сауны и спа посиделок. С мёдом при простуде и перед сном, успокаевае... ГОЛДЕН СПА


--------------------
я Настя... ко мне на "ты"


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
issilra
сообщение 18.1.2011, 1:34
Сообщение #33


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Регистрация: 1.1.2011
Из: Киев
Пользователь №: 3,104
Спасибо сказали: 6 раз




И не забываем сейчас актуальный имбирный чай и сиропы girl_hospital.gif


--------------------
я Настя... ко мне на "ты"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
unilevez
сообщение 14.2.2011, 14:01
Сообщение #34


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 10.1.2011
Пользователь №: 3,602
Спасибо сказали: 4 раза




Готовим деликатесный салат из свинины с виноградом, сельдереем, орехами и соусом из сыра с плесенью
Этот по-настоящему изысканный рецепт салата со свининой подойдет для званого ужина, его оценят самые искушенные гурманы.
1. С мяса при необходимости снимите пленки. Промокните бумажной салфеткой и кругом натрите перцем. На овальной глубокой сковороде разогрейте сливочный жир и обжарьте в нем мясо со всех сторон в течение 15 минут. Хорошо посолите и заверните в алюминиевую фольгу.
2. Виноград вымойте, хорошо обсушите, ягоды отделите от кисти, разрежьте пополам и удалите косточки.
3. Сельдерей почистите, вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Большие листья нарежьте соломкой.
Луковицы очистите и очень мелко порубите. Салат разъедините на отдельные листья, вымойте и стряхните воду. Листья крупно порежьте.
4. Сыр размельчите вилкой, вымешайте в однородный соус с молоком, сметаной, уксусом и растительным маслом. Лучше всего это сделать миксером. Соус по вкусу приправьте солью и перцем.
5. Свинину выложите из фольги и нарежьте наискось к волокнам ломтиками толщиной около 5 мм. В форме цветка уложите на плоское блюдо. Салат, виноград, сельдерей и лук перемешайте с соусом и горкой уложите на мясо. Посыпьте орехами и быстро подайте салат из свинины к столу.
К салату из свинины подайте только длинный батон свежего белого хлеба.
Ингредиенты на 4 порции:
филе свинины 300 г
перец молотый по вкусу
жир сливочный 20 г
соль по вкусу
виноград темный 150 г
виноград светлый 150 г
сельдерей стебли 4 шт
луковицы маленькие 1 шт
салат маленькая головка 1 шт
орех грецкий измельченный 20 г
Для соуса:
сыр с плесенью 75 г
молоко нежирное 2 ст. ложка
сметана 100 г
уксус винный 1 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
ИринаС
сообщение 9.3.2011, 8:29
Сообщение #35


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 277
Регистрация: 1.3.2011
Из: Днепропетровск
Пользователь №: 10,262
Спасибо сказали: 73 раза




Можно мне добавить информацию про фенугрек? Очень люблю эту приправу, считаю ее полезной, ароматной и универсальной.
Как только научилась готовить инфузы и экстракты-сразу поставила-для шампуней, мыла, да и для крема подойдет.
А пищу вообще практически везде добавляю.


--------------------
Ко мне всегда на "ты".
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Polinka-kot
сообщение 13.3.2011, 12:25
Сообщение #36


Аромалюбитель
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 395
Регистрация: 8.3.2011
Из: Харьков
Пользователь №: 11,642
Спасибо сказали: 115 раз




Видела когда-то одну кулинарную передачу по телевизору, рассказывали то ли о Чили, то ли о Мексике, какая-то латиноамериканская страна. Там выращивается ваниль, продается по всему миру и и там она используется везде. Это нам привычшее этот запах ощущать в сладком. А латиноамериканцы ее кладут и в овощи, и в мясо, и в рыбу даже (сложно представить что получится). Выдавливают содержимое стручка вместе с мякотью и семенами и в кастрюльку.
Вообще тема хорошая, я без специй не могу. smile.gif Покупаю у женщины восточной внешности на рынке, она по просьбе любую смесь сделает, с желаемой остротой или без нее. В теплице возле работы продаются розмарит, тмин и орегано в горшках как комнатные растения. Это одна из моих мечт, выращивать дома пряные травы. Было бы куда ставить, а то я ж парой горшков не ограничусь. smile.gif
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
unilevez
сообщение 30.11.2011, 14:39
Сообщение #37


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 10.1.2011
Пользователь №: 3,602
Спасибо сказали: 4 раза




Рассказываю вкусный шницель из свинины рецепт
Шницель посолить, поперчить и посыпать паприкой. Тем временем нагреть сковороду в печи на полной мощности в течение 8 мин. Шницель обмазать яйцом и обвалять в муке. В нагретую сковороду вылить масло и выложить шницели. Подождать немного, пока нижняя сторона шницелей не подрумянится, затем перевернуть их и поместить сковороду в печь на 1,5—2 мин.
Продукты (на 2 порции)
шницель свиной (2 шт. по 150 г) 300 г
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
паприка по вкусу
яйца 1 шт.
мука для панировки сколько уйдет
масло растительное 3 ст. ложки
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
luide
сообщение 1.12.2011, 3:41
Сообщение #38


Аромагуру
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 3,408
Регистрация: 28.1.2009
Из: Запорожье
Пользователь №: 10
Спасибо сказали: 1874 раза




Я в последнее время пью имбирный чай - очень полезно зимой, и бодрит хорошо.
Прямо в заварочный чайник тонкими ломтиками нарезать имбирь, лимон и еще насыпать мяты (можно домашней, можно аптечной). Заваривать не менее получаса, пить с медом или просто так. smile.gif
Вместо мяты можно черный чай или ройбуш, или лемонграсс по вкусу (но с лемонграссом имбирь получается очень острый!).
girl_in_love.gif


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Shruti
сообщение 1.12.2011, 3:48
Сообщение #39


Аромавед
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 984
Регистрация: 12.3.2011
Из: Киев-UAE
Пользователь №: 12,280
Спасибо сказали: 532 раза




А для желающих - индийский вариант чая с имбирем. На чайную чашку - 1 чайная ложка чая, 1 чайная ложка сахара (ну или по вкусу), щепотка сушеного имбиря, или небольшой кусочек свежего. Все это должно закипеть, причем минуты 3-4, потом добавляется молоко (третья или четвертая часть от объема, смотрим по вкусу), его тоже лучше довести до кипения, а то может свернуться от имбиря. Через минуту-другую через ситечко наливаем в чашки.
Таким же образом можно сделать чай с кардамоном, только его предварительно лучше слегка растолочь - для более насыщенного аромата.


--------------------
Я - Лена, ко мне на "ты", пожалуйста)))


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Polinka-kot
сообщение 1.12.2011, 9:48
Сообщение #40


Аромалюбитель
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 395
Регистрация: 8.3.2011
Из: Харьков
Пользователь №: 11,642
Спасибо сказали: 115 раз




Я когда-то пробовала индийский вариант имбирного чая (из кришнаитской кухни), туда еще и перец клали. Я это пить не смогла. smile.gif Дома иногда муж делает чай из имбиря, апельсинового сока, мяты и меда. Очень вкусно и полезно, хорошее средство от начинающейся простуды. Кстати, если я правильно помню, сушеный имбирь более жгучий чем свежий.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

3 страниц V  < 1 2 3 >
Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 28.3.2024, 15:05Дизайн IPB