Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Всеукраинского Магазина - Портала по Ароматерапии и Косметологии _ Растительные препараты делаем сами _ Уксусы

Автор: масяня 8.5.2009, 8:22

Что может дать натуральный уксус в косметологии?



Уксус:
- антисептик,
- вяжущее,
- консервант.
- от угрей,
- освежает и охлаждает,
- отбеливает,
- очищает,
- противовоспалительное,
- смягчает кожу,
- снимает боль
- снимает раздражения,
- тонизирует,
- увлажняющее,
- укрепляет ногти,
- содержит органические кислоты, витамины, микроэлементы

Его можно применять
- в ополаскивателях для волос,
- тониках и лосьонах,
- средствах после бритья,
- кремах,
- примочках,
- растираниях,
- обеззараживать раны,
- от герпеса,
- от грибка,
- от перхоти,
- для размягчения мозолей,
- при ожогах

Информация с форума Арома лайф от очень уважаемой и авторитетной форумчанки Терры

Автор: масяня 8.5.2009, 8:27

Чем же полезен яблочный уксус? Почему он пользовался заслуженным уважением у народов разных стран? Конечно же, из-за его уникальных лечебных свойств и удивительного набора компонентов.

Все свои полезные свойства яблочный уксус взял у яблок. Польза яблок всем известна. У англичан есть пословица: "Если съедать хотя бы одно яблоко в день, забудешь дорогу к врачу". В яблочном уксусе содержатся 20 важнейших минеральных веществ и микроэлементов, а также уксусная, молочная и лимонная кислоты, ценные балластные вещества, целый ряд ферментов и аминокислот.

Большую роль в оздоровлении организма играет содержащийся в яблочном уксусе пектин - балластное вещество, которое способствует процессу пищеварения и выполняет ряд полезных для организма функций: снижает уровень холестерина в крови, улучшает состояние кровеносных сосудов, предупреждает развитие атеросклероза, гипертонии.

Яблочный уксус содержит удивительный витамин - бета-каротин (провитамин А). Бета-каротин один из самых сильных антиоксидантов. Он нейтрализует негативное влияние свободных радикалов на организм. Тем самым прием яблочного уксуса препятствует преждевременному старению. Он активно стимулирует иммунную систему, является отличным профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Предупреждает развитие катаракты и онкологических процессов.

При добавлении яблочного уксуса в пищу, он стимулирует сокоотделение и синтез пищеварительных ферментов. Всем известно его свойство выводить шлаки из организма и расщеплять жир, что способствует снижению веса.

Однако, не все могут применять яблочный уксус в чистом виде, чаще всего из-за заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Автор: масяня 8.5.2009, 8:38

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА

Женский журнал "Дарина"

Автор: Васса 8.5.2009, 10:11

Инфа очень полезная, но спросила ли ты разрешения у Терры?

Автор: Nata79 8.5.2009, 10:49

если делать тоник из смеси гидролатов и мочевины, то скока туда надо натурального яблочного уксуса? он же и как консервант будет?

Автор: Васса 8.5.2009, 11:54

Я обычно уксуса кладу от 5% до 15% (зимой). У меня он еще и на травках настоянный. Это для нормальной кожи.
Насчет консерванта - совсем не уверена. Я тоники консервирую и держу в холодильнике. С цитросептом нормально хранятся.

Автор: масяня 8.5.2009, 13:52

http://www.killcellulite.ru/

Для лечения целлюлита может помочь даже обычный яблочный уксус. Яблочный уксус разводят водой в пропорции 1:1. Можно добавить несколько капель эфирного масла, например лимонного или апельсинового.

Желательно сделать подготовительный массаж, для этого можно использовать щетку, либо массажную рукавичку. Нанесите полученную смесь на проблемные зоны и обернитесь пищевой пленкой.

Минут 30-40 можно заниматься своими делами либо просто полежать под одеялом. Затем смойте смесь под теплым душем и нанесите на тело увлажняющий крем.

http://www.killcellulite.ru/

Автор: масяня 8.5.2009, 14:05

Применение яблочного уксуса в лечебных целях при различных заболеваниях

Головная боль. а) во время еды выпивать стакан воды с 2 ч. л. яблочного уксуса и 2 ч. л. меда, если боль не проходит добавлять 1 ст. л. меда; б) налить в миску равное количество яблочного уксуса и воды, поставить на огонь. Когда вода закипит, медленно вдыхать пар 75 раз. Если даже головная боль не пройдет совсем, то значительно ослабеет.
Опоясывающий лишай. Смачивать поврежденные участки кожи неразбавленным яблочным уксусом (поливать прямо из бутылки) 4 раза в день и 3 раза ночью (если вы просыпаетесь). Через несколько минут зуд, и ощущение жжения кожи исчезают.
Варикозное расширение вен. Смачивать и растирать яблочным уксусом расширенные вены утром и перед сном. Дважды в день выпивать по стакану воды с растворенными в ней 2 ч. л. яблочного уксуса. Первых результатов можно ожидать примерно через месяц - должно начаться сужение вен.
Ангина. В стакане воды растворить 1 ч. л. яблочного уксуса. Полоскать горло каждый час. Набрать полный рот раствора, прополоскать рот и проглотить.
Пиелит (воспаление почек), гипертония. Ежедневно выпивать по стакану воды с растворенными в ней 2 ч. л. яблочного уксуса.
Ожоги. Обработка обожженной поверхности кожи неразбавленным уксусом снимает жгучую боль и болезненные ощущения.
Стригущий лишай. 6 раз в день прикладывать к больному месту компресс, смоченный неразбавленным яблочным уксусом. Последний раз - перед сном.
Артрит. 10 ч. л. яблочного уксуса на стакан воды, выпивать во время еды. Боли постепенно прекращаются, а суставы начинают сгибаться.
В косметологии. Яблочный уксус можно использовать для смягчения воды при споласкивании волос, после мытья головы, для умывания. Для этого его нужно 2 ч. л. уксуса размешать в стакане теплой воды.

http://la-vida.ru/health.php?cod=34

Автор: масяня 10.5.2009, 18:35

У меня просто бзик сделать уксуса из малины. Я тут в дебрях холодильника надыбала остатки экстракта малины, открыла ее, и ....ТАКОЙ АРОМАТ!!!
Уксус из малины делается, если мне не изменяет память так - три кило малины толчется (вот не помню, берется сок или малина), раскладывается по трем 3-х литровым банкам, накрывается марлечкой. И когда на поверхности через несколько дней, а может, недель (зависит от температуры в комнате) появится светлая пленочка. Как только она появится, всю малину (или сок, не помню) слейте в одну банку. Прикрыть марлей и забыть еще на 40-60 дней. После этого срока малиновый уксус готов, разлить по бутылкам из темного стекла и, плотно закрыв, хранить в холодильнике. Вот и вся история. Вроде чем он дольше стоит, тем полезнее становится.
А что, если медку добавить?

Автор: Наталия 13.5.2009, 16:27

Моя мама делала малиновый уксус таким способом:

насыпала в 3л банку малины, не утрамбовывая, 1 стакан сахара, долила воды, сколько влезло. Несколько сантиметров до верхнего края нужно оставить, чтобы при брожении не вылазило наружу. Горлышко завязать кусочком ткани (марля в 3 слоя - плохо, дрозофилы пролазят внутрь). Оставить на свету на 3 месяца. Периодически помешивать. Всё.

Исходный рецепт был для яблок, но было написано, что из любых фруктов/ягод можно делать. В общем, практически на глаз...Может, кислотность будет разная, но это такое...

Ага, кажется, у нее из яблок в первый раз как-то не очень получилось... Наверное, дрозофилы испортили процесс. А с малиной все было нормально.

Автор: масяня 13.5.2009, 19:02

Три месяца??? :blink:

Автор: Майя 15.5.2009, 6:37

А я вчера купила малиновый уксус, только не знаю можно ли его в косметических целях использовать ? Состав такой - Уксус из красного вина, малиновый сок, ароматизатор малина, натрия гидросульфат. Подскажите можно ли его в тоник класть ?
Хотелось бы яблочный уксус на травках настоять, как происходит процесс настаивания на солнышко выставлять ?

Автор: Васса 15.5.2009, 11:23

Вот что такое гидросульфат натрия и нафига он на коже, я не знаю. Да и ароматизатор... Лучше самой сделать.

А яблочный уксус я настаивала две недели в темном месте. Без батарей, просто в шкафу.

Автор: Holga 15.5.2009, 11:53

Посмотрела дома на баночку уксуса яблочного, там написано, что в него сок добавили, т.е. просто обычный уксус с соком? это нормально?

Автор: Наталия 15.5.2009, 12:11

Часто продается уксус, на котором большими буквами написано "Яблочный", а маленькими - что это обычный уксус с добавлением ароматизатора и т.д. Должно быть, что получен натуральным брожением без всяких прибамбасов. Я такой видела, кажется, российский "Балтимор" (яблочный, винный и еще какие-то), но уже несколько лет не интересовалась...

Автор: Наталия 15.5.2009, 12:15

Цитата(масяня @ 13.5.2009, 20:02) *
Три месяца??? :blink:


Ага, и по рецепту так было. Может, он и раньше сготовился, но мама у меня любит делать всё, как положено.

Цитата(Васса @ 15.5.2009, 12:23) *
А яблочный уксус я настаивала две недели в темном месте. Без батарей, просто в шкафу.


Может, и правда в темном месте быстрее процесс проходит... Наверное, еще и количество немаловажно.

Автор: Васса 15.5.2009, 13:11

Нет, просто не встречала упоминаний, что это можно делать на свету.

Автор: Djess 29.5.2009, 8:28

Несколько лет использую натуральный яблочный уксус российской марки Балтимор,там еще виноградный есть.
Вот в сети инета написано,что он 9%. А мне кажется, что на баночке 6% стоит...
Дома проверю smile.gif

Автор: Marga 29.5.2009, 21:59

Пошла посмотрела (тоже его пользую) на баночке написано "Концентрация уксусной кислоты 6%"
и еще "В основе производства био уксуса лежит длительный от 1,5 до 2 месяцев процесс брожения....с последующей многоступенчатой очисткой продукта"

Автор: Angelique 28.6.2009, 2:10

Как сделать уксус, настоенный на травах?

Добавьте несколько веточек свежих трав в бутылку с белым винным уксусом и оставьте на несколько недель - время настойки разное, так что определяйте готовность на вкус. Слейте и разлейте по чистым банкам. Травы можно оставить в бутылке для красоты.

Можно ли использовать сушеные травы для ароматного уксуса?
Да, но вкус будет хуже, чем со свежими травами.

Можно настаивать уксус на свежих ягодах?
Да, фрукты и ягоды с сильным вкусом, например, малина, подходят лучше всего.

Как сделать фруктовый уксус?
Используйте белый винный уксус и свежие спелые фрукты. Например, смешайте 500 г малины с 1/25 л белого винного уксуса, разлейте по банкам и оставьте на несколько недель в теплом месте. Встряхивайте иногда банки. Затем процедите или просто оставьте ягоды в бутылках, перелить в чистые бутылки и запечатать.

Автор: Angelique 28.6.2009, 2:35

Из лепестков роз.

4 стакана сухих лепестков красных роз залейте 0,5 л яблочного уксуса, поместите в плотно закрывающийся сосуд и настаивайте 3 недели. Затем процедите и разбавьте равным количеством кипяченой воды.

Этот лосьон хорошо очищает и тонизирует кожу, повышает ее защитные функции.

Автор: Angelique 29.6.2009, 0:40

Вот! Набодяжила трав в уксус яблочный!! Буду для тоников настаивать.
Добавила в уксус лепестки розы, шалфей мускатный и мелиссу. Вчера ночью поставила настаиваться. Завтра еще добавлю виноградных листьев.
http://radikal.ru/F/s60.radikal.ru/i167/0906/20/c31610637424.jpg.html http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/0906/86/f5dafd374fca.jpg.html

Автор: Неля 29.6.2009, 5:55

Анжелика, а что дают виноградные листья? У них с ягодой одинаковые свойства ?

Автор: Васса 29.6.2009, 11:09

Так аппетитно выглядит! У тебя там все растения свежие, с запахом?

Автор: Angelique 29.6.2009, 12:51

Цитата(Васса @ 29.6.2009, 12:09) *
Так аппетитно выглядит! У тебя там все растения свежие, с запахом?


Да, роза и шалфей мускатный свежак! А мелиссу три дня назад принесла домой, так она чуть подсохла!

Автор: масяня 20.7.2009, 11:09

Вопчем созрела я таки на уксус яблочный, благо белого налива навалом, поставила три трехлитровые банки, наполненные водой+сахар+яблочн каша наполовину. Запашок на кухне не очень приятственный, слышно, что-где-то-что-то прокисло :sarcastic: .

Автор: Angelique 20.7.2009, 12:35

хЕ-хЕ!
Снова девушка :moil: :crazy_pilot: БАНЗАЙ!

Автор: Lisichka 20.7.2009, 13:24

Хи, а я вчера сливовый поставила. Жду теперь результатов.

Автор: vertrana 20.7.2009, 17:32

Цитата(масяня @ 20.7.2009, 12:09) *
Вопчем созрела я таки на уксус яблочный, благо белого налива навалом, поставила три трехлитровые банки, наполненные водой+сахар+яблочн каша наполовину. Запашок на кухне не очень приятственный, слышно, что-где-то-что-то прокисло :sarcastic: .

Масяня и Лисичка! Вы героини капиталистического труда! Я как почитала рецепт приготовления, а главное сроки, скисла сразу же быстрее уксуса! Пошла в Ашан и купила готовый яблочный, теперь хочу еще винный (хоть они собаки и стоят дорого).

Автор: Lisichka 20.7.2009, 18:16

Да там делов всего ничего: мятые хрукты и сахар с водой. Присоединяйся!

Автор: масяня 20.7.2009, 19:29

Не, Вертраночка, в магазине уксус-то наверняка не натурпродукт.
Лисичка, а шо, можно и сливовый? :blink: Вот уж, век живи, век учись...и чего я сама не дотумкала. А какие у него сроки?
А я еще малиновый поставила to_become_senile.gif .

Автор: Екатерина 20.7.2009, 19:37

Мій хороший знайомий робить вже не перший рік яблучний оцет, для лікувальних цілей, так от він каже,що роблячи оцет додавати води не можна,бо це вже не 100% оцет.
А робить він так:
тре чисті сухі яблука на терці і кладе кусочок скоринки з хліба(можна житнього),це все діло ставить на два тижні бродити,коли вибродить,переціджує,заливає у пляшки і ставить в лежачому положенні у темне місце.

Автор: Васса 20.7.2009, 20:41

Весьма интересно. Квас так делают, с ржаным хлебом, я слышала...

А у меня ниче своего не растет, а покупать для уксуса спецом хрукты пока жаба давит.... мож подешевеют....

Автор: Melissa 20.7.2009, 23:52

Девочки, а тёмный винный уксус можно как-нибудь использовать с пользой для тела? Как-то не пошел он у нас, уже год стоит.

Автор: Lisichka 21.7.2009, 0:17

Melissa, а для ополаскивания волос травки настаивать?

Масяня можно и сливовый. 10-12 дней- брожение, еще 2 недели- отстаивание.

Автор: Melissa 21.7.2009, 8:14

Lisichka, спасибо, я на яблочном настаиваю травки, а о винном в этом направлении не думала.

Автор: Melissa 21.7.2009, 8:20

Винный (виноградный) уксус

Из винограда производится один из самых ценных натуральных уксусов — винный. Самый полезный и ценный уксус — из черного винограда. Он не только благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, но и используется в народной медицине для лечения бронхолегочных заболеваний — бронхитов, плевритов, сухого кашля. Он активно применяется в косметологии и при лечении некоторых кожных заболеваний.

Винный уксус можно приготовить самостоятельно, причем не только из культурного винограда, но и винограда амурского.

Винный уксус

Вам понадобится: качественный виноград, кипяченая вода, сахар или мед.

Приготовление. Виноград тщательно промываем, обсушиваем, отделяем от гребней. Отжимаем сок, соединяем его с мезгой и сливаем в стеклянную банку с широким горлом. Доливаем теплой кипяченой воды из расчета 1 л воды на 800 мл сока.

На каждый литр воды добавляем 50–100 г меда или сахара (количество сахара определяет кислоту уксуса: чем больше сахара, тем кислее). Для лучшего брожения добавляем винную закваску, которую готовят так: немытый виноград раздавить деревянным пестиком до выделения сока и оставить в темном и теплом месте, чтобы забродил. Подготовленное сусло в банке, обвязав горло банки марлей, ставим в темное место бродить открытым при температуре 20–30°С.

В течение первых 10–14 дней содержимое сосуда ежедневно хорошенько помешиваем деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом. Затем перекладываем в марлевый мешочек и отжимаем. Получившийся сок вновь процеживаем через марлю и переливаем в сосуд с широким горлом. К каждому литру браги добавляем 50–100 г сахара и размешиваем до его полного растворения. Горловину банки обвязываем марлей и ставим в теплое темное место на окончательное брожение. Как только жидкость осветлится и перестанет бродить (примерно через 40–60 дней), уксус готов.

Теперь его нужно перелить в бутылки с помощью шланга. Бутылки плотно закрыть пробками и залить воском или парафином. Хранить домашний винный уксус в прохладном месте.

Из незрелых плодов винограда готовят сирко — молодой уксус, который добавляется к жареным и мясным блюдам. Он применяется также для улучшения аппетита. При лечении стоматита и ангины (в виде полоскания), при суставных и мышечных болях назначают по 1–2 ч. ложки виноградного уксуса в сутки перед едой.

Автор: Наталия 21.7.2009, 11:03

А у нас с малиной не сложилось в этом году :girl_to_take_umbrage: Поэтому будем делать из черной смородины. А то столько наросло, что не успевает переработаться.

Автор: Васса 21.7.2009, 15:34

Танечка, спасибо большое за рецептик. Вот виноградику осенью как раз смогу прикупить. Интерено, а получится ли уксус из дикого черного, что стены оплетает?

Автор: Lisichka 21.7.2009, 19:19

Цитата(Наталия @ 21.7.2009, 12:03) *
А у нас с малиной не сложилось в этом году :girl_to_take_umbrage: Поэтому будем делать из черной смородины.


Я сегодня и то и то отправила бродить!
У меня малинки тоже совсем чуточку было, можно и по поллитровой баночке поставить))))))))))

Автор: Ласка 22.7.2009, 17:21

Цитата(Васса @ 21.7.2009, 16:34) *
Танечка, спасибо большое за рецептик. Вот виноградику осенью как раз смогу прикупить. Интерено, а получится ли уксус из дикого черного, что стены оплетает?

конечно получится, вино из него получается, почему уксус нет? :girl_wink:
Только вот температура окружающено воздуха... винная изабела дозревает в сентябре и процесс припадает на осень с ее прохладой и отсутсвием отопления... мы поэтому перестали вино домашнее делать - бродит плохо в квартире осенью :girl_cray3:
Вот на Масянин коврик его в самый раз будет поставить бродить girl_witch.gif

Автор: Angelique 1.8.2009, 15:12

Яблочный уксус



В яблочном уксусе содержатся ценные минеральные вещества (в частности, большое количество калия, необходимого для нормализации нервной системы) и органические кислоты: уксусная, яблочная, лимонная, щавелево-уксусная и другие. Он несколько снижает аппетит, стимулирует обмен веществ и способствует катаболизму (т.е. расщеплению) жиров и углеводов. С обменом веществ связано и то, что уксус существенно снижает страсть человека к сладостям. Так как наш организм и самостоятельно вырабатывает все эти органические кислоты, то говорить в каких-то вредных веществах в яблочном уксусе не стоит. Неизвестно, насколько именно яблочный уксус помогал похудеть и поздороветь, но с уверенностью можно сказать, что это "лекарство" не причинит вреда (если только не пить в неразведенном виде, причем помногу).

Вот несколько рецептов приготовления яблочного уксуса:

1. Натереть яблоки (желательно кислые) на крупной терке. Яблочную кашицу положить в стеклянную банку и развести теплой кипяченой водой (на 800г кашицы 1 литр воды). На каждый литр воды прибавить по 100г сахара или меда, а для ускорения брожения по 10г дрожжей или 20г сухарей их ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд хранить открытым при температуре 20-30 градусов, перемешивая кашицу 2-3 раза в день деревянной ложкой (удобнее веселкой - у нее ручка длинная). Потом переложить массу в марлевый мешочек и отжать сок (марлю в несколько слоев сложи, а то кашица просочится). Процедить сок через марлю и перелить в сосуд с широким горлом (у нас для этого была банка пятилитровая, у нее как раз горло широкое). При желании на 1 литр сока прибавить 50-100г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6-8 градусов.

2. Яблоки (5 кг) любого сорта натереть на средней терке, добавляют кипяченую воду (5 литров), дрожжи (100 гр.), ржаные сухари и сахар. Полученную массу помещают в эмалированную посуду, накрывают тканью, ставят в теплое место и перемешивают 3-4 раза в сутки. Через 10 дней раствор процеживают, добавляют в него по 100 гр. сахара на каждый литр. Можно добавить и мед по вкусу. Затем раствор разливают по стеклянным бутылям и накрывают марлей. Уксус готов, когда раствор перестанет бродить и выпадет осадок, на что в среднем уходит от 4 до 6 недель. Готовый уксус фильтруют через три слоя марли, вновь разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в прохладном месте. Рекомендуется принимать яблочный уксус 3 раза в день за полчаса до еды из расчета 2 чайные ложки уксуса и 2 чайные ложки меда на стакан воды.

3. Натереть на крупной терке вместе с сердцевиной яблоки (400 гр.), поместить в стеклянный сосуд, долить теплой кипяченой воды (0.5 литра). Hа каждый литр воды добавить 100 гр. сахаpа или меда и 10 гр. хлебных дpожжей или 20 гр. сухого чеpного хлеба. Хpанить откpытым пpи Т-20-30°С в темном месте 10 дней, помешивая 2-3 раза в день деpевянной ложкой. Кашицу пеpеложить в маpлевый мешочек, отцедить, пеpеложить в дpугой сосуд , котоpую закpываем маpлей. Созpевает за 40-60 дней. Закупоpить в бутылки воском. Принимать пpи всяких болезнях, а также и для того, что бы похудеть - за каждой едой 1ст. воды с 2 чайными ложками уксуса.

4. Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20 - 30°С, перемешивая яблочную кашицу деревянной ложкой 2 - 3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с широким горлом. При желании на 1 л сока прибавить 50 - 100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40 - 60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодильнике при температуре 6 - 8°С.

5. Яблоки вымыть, yдалить гнилые и чеpвивые места, затем pаздавить или натеpеть на кpyпной теpке (кожypа и сеpцевины тоже использyются). Сыpyю кашицy залить теплой кипяченой водой (1:1, то есть на кг кашицы - литp воды), на каждый литp добавить < 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению.
В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 раза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке.

Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.

6. Яблоки (500 гр.) - без гнили и червоточин - натирают на крупной терке вместе с сердцевиной. Кладут в стеклянный сосуд и доливают тепловатой кипяченой водой (пол-литра воды на каждые 400 гр. яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 гр. меда или сахара и по 10 гр. хлебных дрожжей (или 20 гр. сухого хлеба). Сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20-30°С и желательно в темноте в течение 10 дней, помешивая содержимое 2-3 раза день деревянной ложкой. Затем кашицу перекладывают в марлевый мешочек и отцеживают, переливают в другую стеклянную банку, которую закрывают марлей и оставляют так для продолжения брожения. Яблочный уксус обычно созревает за 40-60 дней. В это время жидкость успокаивается и проясняется. Его следует разлить по бутылкам и закупорить воском.
http://povary.ru/article.php?id=1471

Автор: katzchen 19.8.2009, 22:23

У меня на подоконнике виноград пропадает. Эх, придется делать уксус girl_sigh.gif . А ведь не планировала, да жалко, добро пропадает.
А вот еще рецептик виноградного уксуса
Прежде всего, виноград надо обобрать с веток в какую-то ёмкость.
Затем взять чистой родниковой водой - примерно один к одному. В этой воде из расчёта на каждые её пол-литра растворить без остатка по 2 ст.л. сахара. Тем самым, сделав сладкий сироп. А виноград надо подавить так, чтобы его кожура лопнула, и выделился сок. Затем это виноград соединить с сахарным сиропом. И всё это поставить в тёплое, не слишком светлое место, и накрыть чистой хлопчатобумажной тряпкой или марлей. Через неделю оно забродит – это будет заметно, ведь вся масса поднимется вверх. Тогда мы процеживаем жидкость через дуршлаг. И полученный раствор, не закрывая банку, ставим доходить до кондиции в тоже тёплое место. Уксус готов, когда сверху получается тоненькая, едва заметная плёнка. Тогда мы переливаем в любую тару и храним в прохладном месте сколько угодно долго.
http://malahov-plus.com/synopsises/1010-recepty-s-juga.html

Автор: katzchen 19.8.2009, 22:34

Цитата(Васса @ 20.7.2009, 21:41) *
А у меня ниче своего не растет, а покупать для уксуса спецом хрукты пока жаба давит.... мож подешевеют....


А у нас тут частным сектором пройдешься - всего полно: и яблоки, и груши, и сливы. И все раздают даром girl_blum2.gif Только брать уже некуда. А яблоки вообще ставят перед фактом, тобиш, перед дверями и ведрами. Я вот думаю, мож всякого уксуса себе замутить. Но вот сроки брожжения смущают 40-60 дней. А мне через месяц в Киев. Не успеет он к моему отъезду добродить.
Мож кто умудрялся приготовить фруктовые уксусы за более короткое время? Иль против естественного природного процесса не попрешь? smile.gif Делимся опытом. Совпадают ли сроки брожжения теоретических народных рецептов с фактическими?

Автор: katzchen 19.8.2009, 22:41

Чет меня сегодня пробило на уксусы-то crazy.gif

УКСУСЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Уксус домашнего приготовления не делайте в больших объемах (0,5 л, 0,75 л). Чем больше настаиваются ароматические добавки, тем резче и выраженнее их аромат. В летне-осенний период на садовых участках изобилие плодов и ягод. Лучшие продукты используют для приготовления компотов, варенья, сиропов, желе, а некондиционное сырье можно употребить для плодово-ягодных приправ, вина, уксуса.
Для приготовления уксуса потребуется еще сахар, пряные травы, ароматические добавки. Приведем рецепты приготовления уксуса.

Яблочный уксус
На 1 кг яблочной массы — 50—100 г сахара.
Для приготовления можно использовать падалицу, перезрелые, поврежденные вредителями плоды. Кроме того выжимки, оставшиеся от приготовления сока. Отобранные яблоки тщательно вымывают, обрезают гнилые и поврежденные места и измельчают. Массу складывают в эмалированную посуду, заливают горячей водой (65— 70°С) и добавляют сахар. Возможно добавление прокисшего варенья, забродивших соков и др. Слой воды над хорошо перемешанной массой должен быть высотой 2—4 см. Посуду ставят в теплое место (18—22°С) для забраживания на полмесяца.
Массу систематически помешивают. Сверху можно наложить деревянный кружок с небольшим грузом, чтобы утопить содержимое. По истечении времени жидкость сливают в бутылки, через самодельный фильтр. Бутылки не доливают до верха, так как уксус может еще бродить. Через две недели его переливают в другие бутылки, снова не доливая до верха. Последний раз уксус доливают до верха и укупоривают прокипяченными пробками. Если собираются хранить длительно, то заливают смолкой.
Яблочный уксус можно использовать для приготовления маринадов, добавлять в овощные салаты.
Хранят уксус в прохладном помещении, при температуре не выше 18—20°С.

Грушевый уксус
На 1 кг грушевой массы — 50 г сахара, вода, 2—3 кислых яблока.
Перезрелые груши, падалицу, отходы от приготовления сока, повидла вымывают в проточной воде, измельчают и раздавливают. Яблоки тоже раздавливают.
Массу помещают в эмалированную посуду с широким дном, заливают горячей водой (65—70°С), добавляют сахарный песок по 50 г на 1 кг массы.
Вода должна покрывать грушевую массу на 3—4 см. Для брожения оставляют в теплом месте (18—20°С), но не на солнце. Массу регулярно помешивают, чтобы выходил воздух и не засыхала корочкой поверхность. Можно придавить массу кружком с гнетом.
Через две недели сливают уксус, процеживают через фильтр и переливают в банки или бутылки, не доливая до верха 5—7 см. Через две недели опять уксус осторожно сливают, не размешивая, в стерильные бутылки, не доливая 3—4 см. Осадок процеживают через плотную ткань.
Закрывают бутылки стерильными пробками и заливают сурчгучом (парафином).
Хранят в темном месте при температуре не ниже 4°С и не выше 20°С.

Клубничный уксус
На 1 кг ягод клубники — 150 г сахара.
Мятые, но не гнилые ягоды клубники и земляники, оставшиеся от переработки, хорошо промывают, помещают в эмалированную посуду и заливают водой так, чтобы она покрывала массу на 1—2 см. Сахар растворяют в воде и добавляют, хорошо размешав массу.
Выстаивают содержимое 10—15 дней в теплом, темном месте, часто помешивая. По истечении времени сливают и процеживают уксус в банки или большие бутылки, не доливая до верха 10—12 см. Слегка прикрыв бутылки ватой, оставляют для дальнейшего брожения.
Готовый уксус через две недели осторожно сливают, остаток процеживают через хороший фильтр. Бутылки не доливают на 3—4 см, укупоривают и хранят в холодном, темном месте при температуре не выше 2—4°С.

Простой рецепт получения клубничного (земляничного) уксуса
На 5 кг ягод — 1,5л пищевого уксуса, 750 г сахара на 1 л раствора.
Этот способ заключается в том, что пищевой уксус настаивают в течение 2—3 суток на ягодах, используя для этих целей мелкие ягоды, потому что они более ароматные. Настоявшийся уксус сливают, а ягоды отжимают, добавляют в уксус. На 1 л раствора добавляют 750 г сахара и нагревают до кипения, снимая пенку. Жидкость охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки.

Малиновый уксус на скорую руку
1 чашка малины, 1,5 чашки столового уксуса.
Для приготовления небольшого количества уксуса в стеклянную банку кладут одну чашку малины, добавляют слегка нагретые полторы чашки столового уксуса. Накрыв крышкой, оставляют на ночь при комнатной температуре. Утром процеживают, сливают в стерильную посуду и охлаждают в холодильнике.

Смородиновый уксус
(первый вариант)
Ягоды моют, обсушивают и разминают. Сложив в глиняную посуду, заливают уксусом так, чтобы все ягоды были покрыты. Прикрыв неплотно крышкой, выдерживают три дня в теплом месте. Затем уксус сливают, отжимают сок из ягод. В посуду снова помещают такое же количество ягод и заливают их вновь полученным уксусом. Выдержав два дня, его сливают, отжимают сок из ягод и на каждый литр полученной жидкости добавляют по 1/4 литра воды и 800 г сахара, затем кипятят, снимают пену, охлаждают, фильтруют и разливают в бутылки.
Фруктовый уксус, полученный таким путем, разбавленный холодной водой, ~ не что иное, как летний напиток, хорошо утоляющий жажду.

Смородиновый уксус
(второй вариант)
Смородиновый уксус можно получить другим способом. Сначала заготавливают смородиновый сок. Наполнив им стеклянную банку, опускают кусочек черного хлеба, смоченного крепким уксусом. Банку накрывают марлей и ставят в довольно жаркое (35—40°С) место. Спустя три-четыре недели образовавшийся уксус сливают в стерильные бутылки, баночки и укупоривают.

Апельсиновый или лимонный уксус
На 1 л уксуса — кожура с одного лимона или апельсина.
Промывают сушеную кожуру апельсина или лимона, помещают в литровую банку и наполняют ее уксусом, накрыв сверху крышкой. Настаивают шесть-восемь дней в теплом помещении. Уксус изменит цвет на желтоватый, вкус — на ароматный. Отфильтровав, хранят в темном, прохладном месте и используют для фруктово-овощных салатов, маринадов, мясных блюд и приправ.

Вишневый красный уксус
На 1 л готового продукта 800 г уксуса, 300 г очищенных вишен, 5 г корицы или 20 г свежего базилика эвгенольного.

Выбирают хорошо выспевшие вишни, промывают, обсушивают, очищают от косточек, опускают в стеклянную посуду. Содержимое заливают 9-процентным уксусом на два-три дня. После настаивания процеживают.
Уксус принимает красный приятный цвет и аромат вишен. Хранят в темном прохладном месте. Используют в блюдах с вареной свеклой, в салатах с краснокочанной капустой, сдабривают жирное жареное мясо, шашлыки.

Луковый уксус
На 1 л 9-процентного уксуса — 1 луковица средней величины.
Очищают и мелко нарезают луковицу, опускают в уксус на два-четыре дня. Настаивают в темном месте. Через плотную салфетку фильтруют и, слив в чистую бутылку, хранят в темном месте.
Великолепная подлива для селедки, овощных и рыбных салатов.

Уксус из петрушки и других кореньев
На 1 л уксуса — 30 г корней петрушки, 20 г корней сельдерея, 5 г корней пастернака.
Промывают, очищают и мелко нарезают корни петрушки, сельдерея и пастернака, складывают в посуду из толстого стекла. Залив уксусом, оставляют на пять-восемь дней в темном прохладном месте. По истечении срока продукт сливают через фильтр в чистые бутылки, укупоривают и хранят в темном холодном месте (подвал или холодильник). Хорошо добавлять в салаты, маринады, мясные приправы и соусы.

Чесночный уксус
На 1 л уксуса — 3 средних зубчика чеснока.
Очищают чеснок и толкут его с ступке или измельчают на мелкой терке. Опускают в посуду с уксусом и настаивают в темном месте два дня. Профильтрованный уксус разливают в чистые бутылки и сохраняют в прохладном, защищенном от света месте.
Используют в качестве приправы к овощным и мясным блюдам, при мариновании овощей.

Эстрагоновый уксус
На 1 л 9-процентного пищевого уксуса — 20 г свежего стебля эстрагона.

Промывают, обсушивают и мелко нарезают стебли молодого эстрагона и опускают в уксус. А чаще просто веточку эстрагона опускают в бутылку. Через один-два
дня уксус получает аромат эстрагона, вкус улучшается.
Его фильтруют, сливают в чистые бутылки, плотно закрывают и хранят в темном, прохладном месте. Годится для салатов, приправ, маринадов.

Уксус из пряно-ароматических трав
(один из вариантов)
На 1 л 9-процентного уксуса: 3—4 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 5—6 горошин душистого перца, 6-7 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка горчичных семян (можно заменить 1 столовой ложкой мелко нарезанного корня хрена).

Приготавливают продукты, складывают в литровую банку, заливают уксусом и отставляют в прохладное место на три-четыре недели.
По истечении времени уксус сливают, фильтруют. Хранят плотно закрытым в прохладном темном месте. Уксус используют для приготовления маринованных овощей.

Уксус с мелиссой
60 г свежих листьев мелиссы положить в бутылку с 0,5 л винного уксуса, плотно закупорить, поставить в холодное место на две недели, ежедневно два-три раза встряхивая ее. Когда листья осядут и раствор станет прозрачным, его нужно процедить.
Если вас не устраивает уксус только с мелиссой, можно попробовать добавить по столовой ложке базилика, тимьяна, укропа или по чайной ложке розмарина, кровохлебки. После нескольких опытов вы определите для себя нужный состав.

Уксус из хрена
Корни хрена моют, чистят и нарезают. Кладут в простерилизованные банки, наполовину наполненные уксусом. Закрывают крышкой и ставят в холодное место на шесть недель. Бутылки нужно периодически встряхивать. Затем процеживают уксус через чистую ткань.
Этот уксус используют для приготовления салатов, как приправу для морепродуктов, овощей, холодного и консервированного мяса (особенно свинины), рыбы.

Уксус с приправами
Для его изготовления используют уксус-основу с вином или уксус-основу с водой, которые готовят в момент использования.
Уксус-основа с вином. 1 часть уксусной 25-процентной эссенции, 4 части белого, красного или розового вина.

Уксус-основа с водой.
1 часть 25-процентной уксусной эссенции, 4 части воды.

Можжевеловый уксус
10 целых ягод можжевельника; 20 размятых ягод, 0,5 л уксуса-основы с водой.

Плоды заливают 0,5 л уксуса-основы и настаивают несколько дней.

«Зеленый» уксус
Зелень: шафран, укроп, базилик или тимьян (по желанию в разумном количестве); 0,5 л уксуса-основы с вином.
Зелень моют, обсушивают, закладывают в посуду с пробкой (графин, бутылку) и заливают уксусом-основой, оставляя на несколько дней.

http://www.kuking.net/8_1111.htm


Автор: Васса 19.8.2009, 23:49

Суперподборочка! Кое-что и у меня найдется.

Автор: Melissa 1.9.2009, 11:02

Полезные свойства уксуса. Лечение уксусом.

http://www.radikal.ru

Уксус известен уже более десяти тысяч лет. В Риме ему приписывали фантастические свойства лечебного бальзама. Его выдерживали десятилетиями как хорошие вина, прежде чем применить в лечебных целях. А бальзамом уксус назывался только лишь потому, что в него добавляли разные пряности или по отдельности, или же в смесях. Такой уксус применялся как приправы к различным блюдам и как лекарство от многих болезней.

Да и сейчас не найти ни одной кухни в мире, где бы не применялся уксус с любыми специями. Как пользоваться обычным столовым уксусом, знают все. Но я предлагаю сделать и иметь в каждом доме в аптечке и, конечно же, на кухне следующие уксусы.
Приготовить сок из любых ягод, слить его в стеклянную посуду. Затем взять кусочек черного хлеба, хорошо его смочить в 9% уксусе и опустить в банку с соком. Банку завязать марлей, сложенной в четыре слоя, а затем поставить ее в темное место на четыре недели. Когда уксус будет готов, надо его разлить в бутылки, закрыть крышками и на каждой бутылке подписать, из чего он приготовлен.

1. Уксус из белой и красной смородины хорошо выводит соли из организма.

2. Уксус из черной смородины и виноградный уксус содержит очень много витаминов, его употребляют как общеукрепляющее средство.

3. А вот уксус, приготовленный из соков клубники или земляники, очень полезен для укрепления сердца. Прекрасно растворяет и выводит камни из печени и почек, а также предотвращает образование новых.

4. Уксус, приготовленный из сока ягод облепихи, прекрасно помогает при заживлении наружных ран.

5. А вот чтобы снять нервное напряжение, стресс, поддержать и укрепить нервную систему, вам поможет уксус, приготовленный из сока ягод барбариса.

6. Вас настигла простуда, замучила головная боль, поднялась температура, вы чувствуете недомогание, – вам придет на помощь уксус, приготовленный из сока ягод ежевики или малины.

7. Если в обычный столовый 6% уксус (0,5 л) опустить -5 веточек фиолетового базилика, его можно будет применять для улучшения обмена веществ при заболеваниях желудка. Так-же этот уксус может служить великолепной приправой для салатов из свежих овощей, особенно будут вкусны салаты из свеклы и капусты, как вместе, так и раздельно.

8. Если вас одолела какая-либо простуда, кашель или грипп, воспользуйтесь обычным 6% уксусом (0,5 л) с 5-6 веточками иссопа.

9. А вот уксус, настоянный на лимоне с чесноком, просто незаменим. Он хорошо поддерживает нашу иммунную систему, оказывает противопростудное средство и прекрасно помогает при атеросклерозе.

ВАЖНО!!
Следует иметь в виду, что яблочный и другие виды уксуса противопоказаны при нарушении обмена солей мочевой кислоты. Все виды уксуса противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, холецистите, хроническом нефрите.

Прежде чем лечиться уксусом, посоветуйтесь с врачом и строго соблюдайте дозировку, указанную в рецепте.

http://www.hozvo.ru/newspaper9z/rub1/art3348.html

Автор: Melissa 1.9.2009, 13:09

http://www.radikal.ru/http://www.radikal.ru/
Виноградный уксус
является одним из видов биохимического уксуса . В промышленных условиях его получают в результате уксуснокислого сбраживания виноградного вина (лучше всего полностью выброженного и содержащего 7=7,5% спирта) и используют при приготовлении десертных плодово-ягодных маринадов для придания им более полного и приятного вкуса и аромата.
В домашних условиях виноградный уксус приготавливают из раздавленных ягод винограда , 1,5 кг которых помещают в трехлитровую стеклянную банку и, добавив 200 г сахарного песка, заливают 1,5 литрами воды. После этого банку завязывают двухслойной марлевой салфеткой и ставят в светлое помещение для брожения. Виноградный уксус бывает готов через 3 месяца, по истечении которых его снимают с осадка и разливают в бутыли для хранения. Полученный таким способом виноградный уксус обладает хорошим вкусом и ароматом и содержит до 5% уксусной кислоты.


Хотим обратить внимание на то, что и как лечит винный уксус, который, к слову, продается в магазинах и на рынках, или можно его приготовить самому.
Само собой, разумеется, производится эта «разновидность» уксуса на основе виноградного сока. Как известно, виноград был знаменит своими лечебными свойствами еще в Месопотамии и Вавилоне 6000 лет назад.

В Россию же эта культура была завезена в 1613 году и с тех пор популярность ее возрастает.
И неудивительно, ведь в этих замечательных ягодах содержится столько и такие микроэлементы, что это «дает право» винограду лучше всего подходить для удовлетворения ими организма (калий, фосфор, кальций, магний, сера, натрий, хлор и железо, кобальт и марганец). Богат виноград и «россыпью» витаминов — B1, B6, B12, PP, C, P, каротином, фолиевой кислотой. Немало в нем органических кислот (янтарная, муравьиная, лимонная, салициловая и др.).
Некоторые сорта винограда уже сами по себе оказывают выраженное антимикробное действие (Каберне, Мускат, Изабелла, Гамбургский), а в Израиле произрастает особый сорт винограда — Божественный, который вылечивает множество болезней, если кроме него ничего не есть.
А виноград как таковой — вообще великолепное мочегонное, отхаркивающее и послабляющее средство, которое с успехом применяют при заболеваниях печени, почек, легких, при подагре и гипертонии. Полезен виноград также при упадке сил и истощении нервной системы, а еще он великолепно снижает уровень холестерина в крови.
Содержащийся в виноградном соке магний регулирует работу надпочечников и сердца, а наличие железа и хлора положительно влияет на работу половых желез и гипофиза.
Доказано, что виноградный сок быстрее других напитков, даже в небольших количествах, утоляет жажду. Все потому, что он, не подвергаясь процессу переваривания, сразу поступает в кровь и быстро усваивается организмом.
Основными источниками кислоты для человека являются ягоды, фрукты и др. Недостаток ее может быть восполнен за счет увеличения потребления жидкостей, имеющих кислую реакцию (виноградный и клюквенный соки). Это очень важно для организма, поскольку кислота разжижает жидкости тела, поддерживает их в таком состоянии, тогда как щелочные жидкости, напротив, сгущают их и затрудняют циркуляцию. Известно, что кислая реакция способна заблаговременно уничтожить вредные организмы, прежде чем они начнут размножаться и смогут оказать разрушающее действие. Недостаток кислоты может быть восполнен также и за счет виноградного (винного уксуса). Берут 2 ч.л. уксуса на 1 ст. воды и выпивают его медленно, небольшими глотками утром после завтрака. Следует стараться ежедневно употреблять определенное количество кислоты для борьбы с возрастающей щелочной реакцией. Причем, предпочтение лучше отдать не яблочному, а винному уксусу, поскольку в первом есть компонент, который замещает йод и выводит его из организма.

Отмечено, что виноградный уксус оказывает положительное действие и на состояние желудочно-кишечного тракта (особенно сильно его влияние на поведение» прямой кишки, желчного пузыря, почек).

Виноградный уксус способствует сжиганию жира в организме, уменьшая его отложения и снижая вес. Способ, основанный на использовании для этих целей винного уксуса, прост и эффективен. Его целесообразно употреблять ежедневно (один раз — после завтрака, второй — после ужина, третий — на ночь, приняв предварительно легкую пищу).

Если вы страдаете от хронической усталости, то винный уксус хорошо добавлять в салаты из свежих овощей, к рыбе и различным соусам.

Автор: Melissa 1.9.2009, 13:25

Многие в последнее время страдают от слезоточивости глаз. Это происходит из-за недостатка калия в организме. Для того чтобы слезотечение прекратилось, нужно принимать виноградный уксус 14 дней подряд 2 раза в день после еды. Но нужно знать, что, если яблочный уксус рекомендуют принимать вместе с медом, то с винным уксусом этого делать нельзя, поскольку один продукт будет нейтрализовать действие другого.

Виноградным уксусом можно успешно лечить различные воспаления в носоглотке и насморк у детей.
Для этого в стакан кипяченой воды комнатной температуры нужно добавить 2 ст. л. уксуса. Этим раствором полоскать горло через каждый час по 10 минут.
Жидкость в процессе полоскания проглатывать, а не выплевывать. По мере уменьшения болевых ощущений в горле полоскание делать реже — каждые два часа. А на другой день и в последующие — через четыре часа. Но, как правило, уже на третьи сутки болезнь отступает.

Есть также способ с помощью винного уксуса лечить отложения солей в межпозвоночной области и смещение позвонков. Уксуса для приготовления лекарства понадобится много — 600 г. Это количество следует разбавить 1 л кипяченой охлажденной воды. Затем один аптечный пакет морской соли смешать с таким же количеством речного песка. После этого взять плотную ткань или полотенце и пропитать его раствором виноградного уксуса, приложить к больному месту. Сверху положить мешочек с морской солью и песком. При болях в области поясницы или выше нее, а также шейных позвонков (воротниковая зона) держать такой «компресс» 20 минут. Курс лечения — 1 месяц, но после каждой недели — делать 2 дня перерыва.

Знайте также, что виноградный уксус очень легко можно превратить в чесночный. Для таких радикальных преобразований достаточно сделать следующее: очистить 5 зубков (крупных) чеснока и залить их четырьмя стаканами виноградного (винного) уксуса (повторим: ни в коем случае нельзя заменять его яблочным) и настаивать в темном месте 10 дней.
Этот новый чесночный уксус используют при лечении диабета, чесотки, стригущего лишая, язв на ногах, мозолей и бородавок (в том числе и в интимных местах — вокруг заднепроходного отверстия и половых органов).

При лечении чесотки, стригущего лишая и других кожных заболеваний нужно промыть кожу уксусом и завязать больное место грубой тканью для того, чтобы уксус лучше проникал в кожу. С этой же целью в уксус можно добавить 1 каплю камфорного масла.

Если вы лечите различные язвы и бородавки, то нужно к больному месту прикладывать холодный компресс из чесночного уксуса и держать его до тех пор, пока он не согреется человеческим теплом, после чего компресс поменять на новый.
Когда «одолели» мозоли либо бородавки, то можно попробовать и такой способ их «изведения»: смочить чесночным уксусом небольшой кусок хлопчатобумажной ткани, отжать его избыток и приложить к больному месту. Закрепить компресс повязкой и оставить на ночь. Утром, если это необходимо, сделать новый.
http://www.vsemed.ru/News-print-57.html

Автор: Melissa 1.9.2009, 14:03

А я только что поставила уксус из синего винограда, sarcastic_blum.gif так интересно какой получится, ни разу уксус не готовила.

Автор: Васса 1.9.2009, 15:27

По тому рецепту, что дала? очень интересно, как все будет происходить ( я тож уксусов не делала). Держи в курсе, ок?

Автор: Melissa 2.9.2009, 11:13

Делала по последнему рецепту, сок не отжимала а просто хорошо помяла в банке прямо, пропорции в обоих рецептах практич. одинаковые. Вот только теперь думаю, через две недели процеживать как в первом рецепте или нет, думаю надо будет процедить. Сегодня ещё одну банку поставлю, шоб много было preved.gif

Автор: масяня 6.9.2009, 18:52

Готов мой яблочный уксус. Два месяца стоял, стоял в шкафчике на верхней полке и настоялся. Попробовала на вкус - ядреный такой, нечто среднее между уксусной кислотой покупной и уксусом. Тоже покупным.

Автор: Васса 6.9.2009, 19:32

Ух ты, как интересно! а пахнет чем?

Автор: масяня 7.9.2009, 23:25

Яблочным уксусом sarcastic_hand.gif . Напомни мне, когда я к тебе соберусь, чтоб я бутылочку захватила. Сделала в общем сложности литра два, литр отдала маме и ее остеохондрозу. Литр оставила себе, мне пить его понравилось - на стакан воды 1 ст. л. яблочн. уксуса. И купила еще пару кило яблок спецом для следующей партии, я ж не могу, чтобы мало было.
А малиновый пропал, падлюка, сверху плесень появилась.

Автор: KISA 8.9.2009, 12:33

А что там про остеохандроз? Может моему поможет? Че делать надо?

Автор: Melissa 11.9.2009, 11:24

Масяня, ты какой-то определённый сорт яблок берёшь на уксус или любой?
Жалко твой уксус малиновый, чего ж это он пропал, стрянно, уксус вроде не может вот так испортиться. А у меня одна банка с виноградным раскололась, видимо треснутая была, буду ещё ставить.
Мась, а мошки у тебя есть или это только у меня? Достали заразы, хорошо что тепло и банки можно на балконе держать.

Мой будущий уксус уже вином пахнет, прикольно.

Автор: масяня 11.9.2009, 15:10

Тань, яблоки первый раз брала белый налив, второй - антоновку. Мошки задолбали. Накрываю марлечкой в пять слоев и плотно резинкой обматываю.
А малиновый не выбросила - я плесень сверху всю-всю собрала, через трикотаж. тряпочку процедила этот уксус и в баночку и в холодильник. Пару раз в день я пью по стакану воды со столовой ложкой этого уксуса. Мне страшенно нравится!

Автор: katzchen 15.9.2009, 15:21

Цитата(Melissa @ 2.9.2009, 12:13) *
Вот только теперь думаю, через две недели процеживать как в первом рецепте или нет, думаю надо будет процедить.

Я цедила.
Мой виноградный сегодня готов. Виноград у меня зеленый. Стоял месяц. Пахнет настоящим уксусом. И чуть-чуть виноградиком. (но очень резкий запах). Класс!!! Еще поставлю. Хочу из синего, лидии.
Мой первое время пах дрожжами, потом брашкой. На выходе- уксусом. Но вином не пах bw.gif
Еще стоит вторую неделю яблочный на дрожжах. Пахнет брашкой.
Мошки не лезут. Я банку платочком накрыла и резинкой (которая для денег) закрепила.

Автор: Melissa 15.9.2009, 16:25

А я когда банку в два слоя марли накрывала, появились мошки, накрыла в пять слоёв, на следующий день появился белый налёт на поверхности, типа плесени, вообщем стоит опять с мошками.

Автор: katzchen 15.9.2009, 17:38

У меня тоже был белый налет, типа плесени. После уйдет. Должен стать прозрачным, на дне будет осадок.

Автор: YYYlll@@@ 29.9.2009, 22:55

Начиталась-вдохновилась и решила сварганить завтра и виноградный(винный) и яблочный уксус и тут возникла мысль, а можно сделать одним махом виноградно-яблочный prankster2.gif или це вже занапто bw.gif ?

Автор: масяня 5.10.2009, 0:09

В смысле - и виноградный-яблочный? В одном флаконе, так сказать, что ли?

Автор: katzchen 22.10.2009, 16:30

Виноградный уксус получился у меня отменный. А вот яблочный, на дрожжах, бяка hang2.gif Развонялся, протух что-ли. girl_impossible.gif Может потому, что я не часто его перемешивала. Пришлось выйти темной ночью, чтоб никто не видел и тапками не закидал, и выливать на улицу, край дороги. Была мысль вылить под забор противного соседа. Но в последний момент пожалела его girl_haha.gif
Виноградный делала без дрожжей.

Автор: Melissa 1.11.2009, 13:34

Девочки, сколько вы уксус выстаиваете? У меня стоит уже два месяца, запах уксусный, аж " в нос бьёт", красавец, без плесени, не мутный, но с мошками biggrin.gif Вот мучаюсь, как понять готов или нет?

Автор: Васса 1.11.2009, 13:47

Мошки, наверное, это уже поняли smile.gif

Автор: масяня 1.11.2009, 23:39

Процеди. Мушек выкинь sarcastic_hand.gif . А уксус я держу в холодильнике.

Автор: Фригга 27.11.2009, 15:09

А чтоб уксус получился, надо чтоб єта смесь прошла стадию вина как бы? И он(уксус) должен быть светлым (прозрачным) даже если из синего винограда или смородины? Этот цвет должен как бы в осадок выпасть, да? gamer1.gif Просто я когда-то делала вино, и рецепт почти такой же, только не подавленое сырьё, а отжатый сок+сахар 100гр. на литр - в тёплое место, стоит, бродит, через месячишку бродить перестал, всё - вино! Я так делала смородиновое, такая вкуснятина получилась..... girl_in_love.gif Так вот я не углядела грань между приготовлением вина и уксуса. В чём разница?

Автор: Melissa 27.11.2009, 16:28

Я так понимаю, если вино передержать пару месяцев, получится уксус. Я делала из синего виногнрада, уксус получился малинового цвета, а запаааах, просто обалденный.

Автор: YYYlll@@@ 27.11.2009, 16:31

А я думаю, что это за ерунда белая слизкая образуется на моём яблочном уксусе, всё выбрасываю её, переливаю,процеживаю,а это полезнейшая штука!:

После 10 дней брожения, добавления сахара, отцеживания в стеклянную посуду через марлю состав нельзя переставлять с места на место, двигать, а тем более взбалтывать, в течение 40-60 дней. Вот в это время покоя и может (но не всегда!) сформироваться уксусная матка, а осветленное, с чуть помутневшим видом содержимое и есть не что иное, как настоящий экологически чистый яблочный уксус, который следует разлить по бутылкам, закупорить для хранения и употребления. Яблочную матку оставить в небольшом количестве яблочного уксуса, отцедив предварительно осадок.

Выглядит уксусная матка в виде прозрачного гриба и находится на поверхности жидкости. Погибнув, уксусная матка погружается на дно посуды и становится бесполезной, ее надо выкинуть. Яблочный уксус при гибели матки не теряет лечебные качества.

Уксусную матку можно снять и поместить в другую порцию приготовленной смеси. Она ускорит процесс брожения, придаст продукту более лечебное качество, заметно улучшит аромат и вкус яблочного уксуса.

Если же вам захочется усилить лечебные свойства уже готового яблочного уксуса, осторожно поместите в него уксусную матку и через 5-6 дней употребляйте «усиленный» состав по старому рецепту. Такой состав гораздо полезнее. Хранить уксусную матку следует только в яблочном уксусе.


http://www.imedik.info/r/raznoe/ob-uksusnoi-matke.html

Автор: Наталия 28.11.2009, 14:40

Цитата(Фригга @ 27.11.2009, 17:09) *
Так вот я не углядела грань между приготовлением вина и уксуса. В чём разница?


Вино должно бродить без доступа воздуха. Делается водяной затвор - например, из герметично закрытой емкости выходит резиновая трубка, второй конец которой погружен в баночку с водой. И булькает там. Как перестало булькать - процесс завершился. А уксус бродит с доступом воздуха. Вот если вино негерметично закрыто было и/или недобродило, то потом может скиснуть.
Чтобы мошки не залазили, надо плотно завязать на горло емкости тряпочку (марля не подходит, эти гады пролазят, мелкие больно).
Уксус из темного сырья таки темный, как слабый компотик по цвету.
Теоретически, уксус готов, когда хлопья опустились на дно и он стал прозрачный. Но для гарантии мы выдерживаем три месяца.

Автор: Valkay_sh 16.3.2010, 16:15

Девочки, вчера почитала темку и по дороге домой прикупила винный уксус 6%, написано натуральный.
Набрасала туду мороженного базилика, цвет уже фиолетовенький.
И что теперь с ним делать??
Для волос в водичку можно добавлять, а для лица? Его тоже можно разбавить 1:1 и лицо протирать?
Боязно, что-то.
И как часто можно таким ласьёном пользоваться?

Автор: *Kiara* 16.3.2010, 16:33

В тоники уксус желательно до 15-20%, лучше начинать с 5%

Автор: Эсми 22.3.2010, 21:47

Полгода назад настояла лепестки роз на яблочном уксусе. Через три недели процедила, лепестки убрала. Запах розы был так себе, уксус перебивал. Стоял в холодильнике все это время. Недавно открыла- там такой ароматище розы!!! То есть он донастоялся, даже без лепестков. Может тогда чем дольше настаивать травы, тем лучше?


Автор: Васса 22.3.2010, 22:16

На уксусе не знаю, а вообще есть предел. Больше 3-х месяцев сырье настаивать не стоит. И все же менять закладки.

Автор: lyudasik 28.6.2010, 12:10

Цитата(Angelique @ 28.6.2009, 3:35) *
Из лепестков роз.

4 стакана сухих лепестков красных роз залейте 0,5 л яблочного уксуса, поместите в плотно закрывающийся сосуд и настаивайте 3 недели. Затем процедите и разбавьте равным количеством кипяченой воды.

Этот лосьон хорошо очищает и тонизирует кожу, повышает ее защитные функции.


Вчера сделала по вашему рецепту. Вы пробовали уже это средство?Это как тоник получается, правильно? Алоэ туда добавить можно будет? Интересно узнать на опыте.

Автор: Even 6.1.2011, 10:21

Девочки выше писАли, что разводить надо.
Уксус имеет pH4 вроде, на лицо неразведенным, пусть даже и на розе настоянный, опасно.
Поверьте химику!

Автор: ШалФея 5.7.2011, 13:45

Ну, вот, мой клубничный уксус оказался молодым клубничным вином((
Я вот тоже разницу не углядела и вместе с вином из чайной розы энтот уксус закрыла крышкой с гидрозатвором( Прошло 2 недели, по рецепту, который в этой теме выложен, я его процедила, на вкус кислятина без запаха и вкуса клубники(
И че мни с этим добром теперь делать? Он кислый такой или оно)

Автор: Васса 5.7.2011, 19:38

Мне кажется, вино не может быть без вкуса и запаха.

Автор: ШалФея 6.7.2011, 11:25

Какой то вкус есть, но не клубники точно( Наверное вылью, как то оно мне неприятно, даже на перебраживание ставить не буду.

Автор: WildBerry 25.11.2011, 11:55

Девочки, у меня такая проблема. В сентябре поставила 3 вида уксуса - яблочный, виноградный и сливовый. Яблочный уксус идеален - уксусная матка большая, уже опускается на дно, уксус просветлился. Виноградный тоже подходит, но вот со сливовым беда. Вообщем внизу все хорошо - просветляется, потом идет месиво из самих ягод и уксусной матки, а вот у горловины банки завелись уксусные черви (или как их там?) Что ж теперь выкидывать уксус? Или можно как-то спасти?

Автор: Мистика 24.9.2013, 20:16

У меня есть хороший рецепт http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1246. А если нужен уксус, то вот рецепт.
Собираем яблоки – очень зрелые (даже перезрелые) или падалицу. Хорошо, если это будут яблоки из собственного сада, выращенные без химических удобрений и обработки вредными химикатами.

Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или раздавите в ступке. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов – 50 г сахара, если вы берете кислые яблоки – добавьте 100 г сахара. Залейте массу горячей, но не кипящей водой (около 70 °C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Периодически, не реже 2 раз в день, перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелейте в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте еще на две недели. Уксус готов.

Осторожно перелить готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. До края должно оставаться немного места. Бутылки хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.

Автор: gata 28.10.2013, 2:04

У меня вопрос,надо ли добавлять воду в рецептуру уксуса, если фрукты-сырье сочные?как виноград.Давно пользуюсь домашним темным уксусом.Мне дает его проф.винодел.А цепочка такая:сок(не разбавленный)-вино-уксус.Ведь водой разбавляем полезные вещества и вкус.Я тут "бальзам модена" собралась делать. on_the_quiet2.gif Так вообще воду из уксуса выпаривать буду.Правда, в базу возьму виноградный натуральный промышленный.Замучила меня эта дрозофила.Дома оливки квасила-от дрозофил месяц отбоя не было!

Технология такая:
1-раздавить виноград
2-смешать с виноградным уксусом,сахаром и любимыми специями(корица,цедра лимона,гвоздика и т.д.)
3-выпариваем воду (15-20 мин.после закипания)
4-оставить на пару дней настояться(в прохладном месте)
5-процедить.

Хочу добавить еще "зеленушки"(базилик и др.),но думаю,что это пойдет в 5 пункт,в готовый бальзам.
Надо продумать еще со специями.Так,что бы и в еду вкусно было и что бы наружно применять можно.А то облом 2 раза по отдельности делать.Так что рецепт еще на стадии доработки.Если есть идеи-подкиньте.

Автор: vaiolet 31.10.2013, 1:28

gata,воду не обязательно добавлять,я бы сказала-даже не желательно.А вот сахар надо,хотя это зависит еще и от содержания сахара в самом фрукте,сахара должно быть достаточно чтобы он переработался в спирт и потом уксусные бактерии переработают алкоголь в уксусную кислоту,от концентрации спирта потом будет зависить содержание уксусной кислоты в уксусе.Вы спросите у вашего знакомого как определяют сахаристость фруктового сока (сусла) и как рассчитывают сколько сахара надо добавить ,или можете найти информацию в интернете.Из фруктового сока надо вначале сделать вино и только потом пустить на уксус.Так что надо отправлятся в виноделие,производство фруктовых вин и уксусов не сильно отличаются от виноградных.Я уксусы делаю именно по такой схеме.

Насчет бальзамического уксуса,я могу вам предложить другую схему: выдавливаете сок из винограда,фильтруете его очень хорошо,можно потом оставить в холоде на несколько часов чтобы уселась мякоть,потом снимаете с осадка.Чистый сок упариваете пока не получите густой сироп коричневого цвета,тут надо быть осторожным потому что если переварить сироп,то он может дать горечь.Этот сироп-так называемый петимези.К нему добавляем очень хорошего качества винный уксус в соотношении 1:1 ,хотя тут можно экспериментировать ,и оставляем на несколько месяцев.
По желанию можете добавить нужные вам пряности.

Я смотрю вы оливки квасили,а у нас в этом году не урожай,голые деревья.

Автор: gata 3.11.2013, 23:37

Цитата(vaiolet @ 31.10.2013, 0:28) *
gata,воду не обязательно добавлять,я бы сказала-даже не желательно.А вот сахар надо,хотя это зависит еще и от содержания сахара в самом фрукте,сахара должно быть достаточно чтобы он переработался в спирт и потом уксусные бактерии переработают алкоголь в уксусную кислоту,от концентрации спирта потом будет зависить содержание уксусной кислоты в уксусе.Вы спросите у вашего знакомого как определяют сахаристость фруктового сока (сусла) и как рассчитывают сколько сахара надо добавить ,или можете найти информацию в интернете.Из фруктового сока надо вначале сделать вино и только потом пустить на уксус.Так что надо отправлятся в виноделие,производство фруктовых вин и уксусов не сильно отличаются от виноградных.Я уксусы делаю именно по такой схеме.

Насчет бальзамического уксуса,я могу вам предложить другую схему: выдавливаете сок из винограда,фильтруете его очень хорошо,можно потом оставить в холоде на несколько часов чтобы уселась мякоть,потом снимаете с осадка.Чистый сок упариваете пока не получите густой сироп коричневого цвета,тут надо быть осторожным потому что если переварить сироп,то он может дать горечь.Этот сироп-так называемый петимези.К нему добавляем очень хорошего качества винный уксус в соотношении 1:1 ,хотя тут можно экспериментировать ,и оставляем на несколько месяцев.
По желанию можете добавить нужные вам пряности.

Я смотрю вы оливки квасили,а у нас в этом году не урожай,голые деревья.


Эх-ма!Хорошую идейку вы подбросили,а я уже забахала "модену" по своему рецепту!Действительно,зачем с уксусом выпаривать,если можно отдельно только сок.А если выпаривать сок с мякотью,ведь еще полезнее и ароматней будет.А потом уже и процедить.Следующий бальзамчик так и сделаю.Спасибо.

Оливки свежие я покупала,но у нас тоже неурожай-градом побило.Если вы квасите оливки-поделитесь опытом.Во всех домашних оливках(и моих и чужих) остается привкус горечи.Мне говорят,что его убрать нельзя и это является "визитной карточкой" домашних оливок.В промышленности ведь горечь каустиковой содой убивают.Поэтому и хочется свои.Поделитесь опытом.

Автор: vaiolet 4.11.2013, 21:34

Кто знает,может хорошо получится и по вашему рецепту smile.gif ,но все таки уксус выпаривать нежелательно,все полезное в нем просто убьется.
Если выпаривать сок с мякостью,то потом этот густой сироп будет просто невозможно процедить smile.gif .Очищеный сок во время варки приобретает очень интересный аромат .
Я незнаю как у вас готовят оливки,Для того чтобы убрать горечь ,оливки надо слегка надрезать с двух сторон,только кожицу,ни в коем случае не доходить до косточки!,иначе могут сгнить за то время пока мы будем выводить горечь.Оливки ложите в емкость (банка,кастрюля,бочонок,короче что вам удобно),заливаете холодной водой,через день сливаете воду и заливаете новую,и так меняете постоянно воду в течении 10-15 -20ти дней,это зависит от сорта оливок,просто надо их пробовать-если еще чувствуется горечь,то надо продолжать выдерживать в воде. После того как вкус оливок будет вас удовлетворять,то дальше уже квасите как обычно.Есть сорта оливок,из которых и через несколько дней горечь полностью уходит,а есть такие ,с которыми надо долго менят воду,особенно тяжело выходит горечь из зеленых оливок и квасятся они тоже намного дольше остальных оливок.Я делаю разные оливки с горечью и без,соленые ,маринованые ,с пряностями и т.д.,но больше предпочитаю соленые с легкой горчинкой.

Автор: gata 5.11.2013, 0:02

vaiolet,можно личный вопрос?вы где живете?Создается впечатление,что мы с вами соседи.Что-то вкусы у нас очень совпадают smile.gif Я пишу из Испании.И здесь меня учат,что больше 10 дней оливки в воде держать нельзя.В прошлом году пробовала вымачивать махонькие олвки дольше-начали пропадать.Но надрезы делала по полной программе-до косточки bw.gif Видно это оно и есть.Из специй кладу лучек-чесночек,петрушку,много цедры лимона и ,по-меньше,апельсина.Мне нравится такая комбинация.А вообще здорово,что можешь подгонять по своему вкусу(в отличии от покупных).А то когда покупаю готовые,приношу их домой и ...переделываю.Да,надрезами вы меня удивили.Век учись...

Автор: vaiolet 5.11.2013, 1:26

gata, я живу в Греции. У меня оливки никогда не пропадали за время вымачивания,вернее один раз когда то было такое,я просто забыла про один бочонок,воду не меняла где то неделю и оливки сгнили,пришлось выбросить sad.gif .И еще ,не все сорта оливок подходят ,есть некоторые которые идут только для получения масла,например очень малюсенькие оливки продолговатой формы ,в них очень много масла,в отличие от очень больших,слышится странно,но это так.Если попытатся заквасить эти маленькие оливки,то ничего хорошего не получится,они очень горькие,их хоть месяц вымачивай,все равно горькими останутся.
Из специй я кладу всегда по разному,смотря какое вдохновение на меня находит,розмарин,лимон,орегано,чабрец,тимьян,чеснок,и еще много разных травок которые незнаю как называются по русски.
Насчет надрезов,я иногда ,если оливки очень спелые и мягкие ,то вообще их не надрезаю,а так целыми и вымачиваю,горечь уходит.

Автор: gata 6.11.2013, 1:06

vaiolet,то-то мне так веет средиземноморской бризой girl_haha.gif Все-таки мы с вами соседи.Мой бальзамчик получился очень ароматный и вкусный.А я еще рискнула и половину сахара заменила на листья стевии.И получилось в темку.Единственное-не хватает густоты.Сок-то я не выпаривала.Так что следующий буду делать по обновленному рецепту.У меня уксус не застаивается-употребляю и во внутрь и внешне.
А спелые оливки у меня не получились.Пока их вымачивала 10 дней(и воду каждый день меняла),они покрылись пятнами и сильно размякли.Видно были переспелые-уже на масло шли.После этого готовлю только зеленые.У нас в магазине до 10 разновидностей оливок можно найти(по добавленным специям).А вот когда готовят дома,особо не экспериментируют-в основном ложат розмарин и чабрец.Мои, с чесноком и цитрусовыми, испанцам кажутся экзотикой.А мне-вкусняшкой.

А крема(для кожи) вы делаете?Я-то на этом сайте из-за кремов.У меня здесь сложности с активами.Всегда делала натуральные крема и компоненты нашла и здесь.А вот решила добавить немного синтетики(возраст просит)и ничего не продается.Видно-таки прийдется из Киева заказывать.А как у вас?


Автор: vaiolet 6.11.2013, 2:19

gata,ну вот видите и по вашему рецепту получился вкусный уксус smile.gif ,здесь есть очень большое поле для экспериментов, главное чтобы потом результат удовлетворял.Настоящий бальзамический уксус мы всеравно не получим,но меня это вообще мало волнует,свой домашний бальзамический уксус по любому в сто раз лучше всех этих подделок которые есть в продаже.
Я уксусы по большей части использую в кулинарии,на данный момент у меня готовятся вина из граната,яблок, хурмы,ежевики лесной,айвы,потом пойдут сразу же на уксус.Жду когда поспеют цитрусовые и тоже пущу их в дело.
А оливки какими пятнами покрывались,это не случайно ли просто цвет вымывался водой?У меня тоже такое бывало,можно в воду добавлять лимоную кислоту.Если оливки становятся мягкими (конечно они не должны быть прямо сильно размягченными),то это не так уж и страшно,потому что потом когда они простоят в рассоле ,то немного станут тверже от соли.
Здесь когда готовят оливки дома,то экспериментируют очень круто с приправами,вариантов очень много.

Кремы конечно варю,как без этого biggrin.gif Я смотрю у нас с вами есть много общих интересов,очень бы хотелось познакомится поближе smile.gifЕсли есть желание,то можете связатся со мной,в моем профиле есть данные для контакта.

Автор: gata 7.11.2013, 1:05

vaiolet,с вином-это вы здорово!У вас просто уксусно-оливковая фабрика girl_haha.gif Я в городе живу,квартирка маленькая,особенно не разгонишься.Но у меня уже тоже зачесались руки.Сейчас хурма идет,подруга принесла мне со своего сада ,а в холодильник и не уместились.Половину пропало-хочь плачь.А ведь можно было поставить на уксус 1-2 литра.Надо будет что-то придумать, из подручных средств соорудить.Помню,мой дедушка бутеля на время брожения сосками закрывал и газ через трубочку в воду выпускал. on_the_quiet2.gif Поделитесь,пожалуйста,технологией приготовления "хурмового" вина.

Конечно,было бы интересно поболтать и на другие темы.Но это надо в личку писать.По-моему,она доступна после 20 сообщений.А ингредиенты для кремов вы где добываете?Уменя это больной вопрос.Конечно,использую много домашних заготовок,а вот то,что хотелось бы купить-найти здесь не могу.

Автор: vaiolet 7.11.2013, 1:16

Хурьмовое вино я первый раз делаю ,рецепт конечно могу дать,пойду искать в моих досье girl_witch.gif

Автор: gata 7.11.2013, 1:34

спасибо,иду за адресом.Мой тоже уж выставила.

Автор: vaiolet 7.11.2013, 2:08

Из хурьмы вы не пробовали делать мармелад?Мне интересно как оно на вкус,по идее этот мармелад должен быть вкусным. Я хотела сделать в этом году,но пока на данный момент вся хурьма ушла на уксус,мне все мало crazy.gif ,хотя еще не поздно.

Для приготовления уксуса из хурьмы нам надо:
- 2 кг мякоти фрукта (без кожицы и косточек)
-4 кг воды
- немного винных дрожжей

В кастрюле или банке смешиваем воду с мякостью,добавляем дрожжей ,емкость закрываем и оставляем на несколько дней (2-3) для первого подбраживания,это нам надо чтобы потом легче можно было отделить сок и отжать мякоть.Не забываем перемещивать по нескольку раз в день,чтобы не скисло.
После этого,отжимаем наш сок,сразу предупреждаю,что несмотря на то что мы добавили столько воды,наше месиво будет сопливое.
В стеклянный бутыль на 5 л заливаем готовое сусло (сок),добавляем 20 гр лимонной кислоты ,650 гр сахара,и еще винных дрожжей (3% от веса сусла).Закрываем бутыль крышкой в которую вставлена трубочка-водяной затвор, ...,так как делал ваш дедушка для алкогольного брожения.
Вино должно бродить примерно месяц,после того как закончится брожжение,это будет понятно по тому как перестанут выходить пузырьки из трубочки,мы фильтруем наше молодое вино .К каждому литру вина надо добавить 100 мл домашнего непастеризированно уксуса, желательно с уксусным осадком и оставляем пока вино не превратится в уксус.

Хурьма ,это единственный фрукт в который я добавляла столько воды,но по другому просто невозможно отжать сок.

Автор: gata 7.11.2013, 23:54

Спасибочки.Винных дрожжей у меня нет,наверное,положу хлебные или корочку.В субботу займусь хурмой.В старых постах говорят,что алкогольного брожения можно оставлять сок в бутылках,закупоренных ватой.А еще есть рецепты,где фруктовую мякоть оставляют до полного брожения и процеживают уже готовый уксус.Вы не пробовали так?А вкус у хурмового уксуса какой?

У меня варенье дома не идет.Варю по литру и половину раздаю.Поэтому с хурмой и не заморачивалась.А должно быть вкусно.А вот сделала в этом году варенье "Волосы ангела"("кабелью дэ анхел").Здорово вышло!Делается из специального сорта тыквы "Сидра"-внешне почти белого цвета,шкурка твердющая.Получаются карамелизованные длинные волокна.Очень удобно для выпечки использовать.Вкусно и не расползается в тесте от выс.температуры.У нас в промышленной выпечке только это варенье используется.Найти свежую тыкву-проблемно.Внутри только 2-3 семечка для посадки и тыква должна пролежать год,перед тем,как употреблять.Может и вас есть такой сорт,она тепло любит.Стоит попробовать.

Автор: vaiolet 8.11.2013, 0:09

Можно и ватой закупорить,но так вы не поймете когда закончится брожение smile.gif .Я с хурьмой не оставляла мякоть до полного брожения,а только на несколько дней,потому что сок очень тяжело выжать из хурьмы,мякоть у нее же как желе.До полного сбраживания оставляла уже чистый отфильтрованый сок.Насчет вкуса пока ничего не могу сказать,так как пока делается вино и только потом пущу на уксус smile.gif


gata,я вам отправила имэйл,вы его получили?

Автор: gata 8.11.2013, 0:23

ок.Можно регистрироваться?

Автор: vaiolet 8.11.2013, 0:26

Eсли хотите то можете и мне на имэйл ответить.

Автор: gata 8.11.2013, 1:03

Сделано

Форум Invision Power Board (http://nulled.cc)
© Invision Power Services (http://nulled.cc)