Как приготовить креветки |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Как приготовить креветки |
17.8.2010, 9:42
Сообщение
#1
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 381 Регистрация: 16.6.2010 Из: Израиль, Хайфа Пользователь №: 2,372 Спасибо сказали: 135 раз |
Жареные тигровые креветки в сливочном соусе совершенно потрясающее блюдо. Вы можете поставить их на стол как самостоятельное блюдо или приготовить в качестве закуски к пиву как это сделал я.
На две персоны возьмем 1.5 кг хвостов тигровых креветок или 2 кг целых креветок, лучше взять хвосты, их проще обрабатывать и они дешевле. Размер особого значения не имеет, главное чтобы они небыли перемороженые. Хвосты очистить от панциря, оставив последнее хитиновое коленце перед хвостовым плавником. В каждом хвосте надо сделать продольный разрез по верхней части что бы удалить кишку если она есть (это такой темный тяж). Когда креветки приготовлены кидаем их в сковороду с разогретым оливковым маслом (естественно первого холодного отжима) и жарим, переворачивая пока не станут нежно розовыми с обеих сторон, буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки выкладываем в блюдо укрытое пергаментной бумагой. В оставшееся масло выливаем 250 мл. сливок 22% жирности (я предпочитаю Петмол), выдавливаем головку чеснока, добавляем 2-3 ст.л. соевого соуса и пол чайной ложки морской или обычной соли, можно взять дорогую морскую герандскую соль, а можно и обычную каменную за 4 рубля кило, главное не йодированную. Через несколько минут сливки упарятся до состояния жидкой сметаны, мы их переливаем в соусник и сразу подаем к столу. Ну вот стол готов, пожалуй сегодня (ну тогда это было сегодня) под креветки у меня пойдет Fancy Witbier, легкие нотки апельсина и кориандра прекрасно будут сочетаться с нежным креветочным мясом. Если соус у вас остался ни в коем случае не выкидывайте, день в холодильнике и он станет очень густым. Если зачерпнуть такого соуса кукурузной чипсиной вы испытаете гастрономический оргазм, это потрясающе вкусно Вот типичный представитель креветочного сообщества под кодом 13-15 шт/кг. Этот крокодил размером с ладонь Креветочное сообщество и зажигалка Часть креветок начила поджариваться. На фото видно как сделан разрез вдоль спины. Кстати это самый правильный цвет. как только Креветки стали такими повсеместно надо снимать с огня. Креветки сняли, сливки залили. Незабыли перемешать, добавить соевый соус, чеснок и немного соли Для усиления запаха я в соус кинул 3 сырые креветки. Булькает кстати уже довольно лениво, уже пора переливать в соусник Домашнее пшеничное пиво идеально подходит к морепродуктам. В данном случае это витбир Fancy Как сказал бы мой дедушка Вениамин Миронович - «Каков стол, таков и стул» -------------------- Ко мне на "ты"
|
|
|
17.8.2010, 11:00
Сообщение
#2
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,303 Регистрация: 25.1.2010 Из: Киев Пользователь №: 1,463 Спасибо сказали: 655 раз |
Креветки (не обязательно тигровые, но главное большие) тоже люблю жаренными:
1. Делаю зажарку: лук, чеснок, паприка, красный болг. перчик, соль, пряности (черный перчик, куркумы немного) на оливковом масле (можно смесь оливки с сливочным), можно добавить мелко нарезанную зелень, но это на любителя. Все должно быть мелко нарезано!!! 2. Добавляю креветки и прожариваю вместе с зажаркой до готовности. Такое блюдо я пробовала в Турции и мне оно очень нравится. Оно должно получится острым и сочным, креветки не должны быть пережаренными. При желании можно наколоть уже готовые креветки на шпажки (придать вид шашлычка) и полить их соусом, получившемся при жарке. подавать, как самостоятельное блюдо или с овощами. -------------------- |
|
|
17.8.2010, 11:01
Сообщение
#3
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 200 Регистрация: 10.10.2009 Из: Мариуполь Пользователь №: 870 Спасибо сказали: 27 раз |
Обалдеть представляю эту вкуснятину
-------------------- |
|
|
15.1.2011, 20:17
Сообщение
#4
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
креветки и любые морепродукты в средиземноморской класике имеют вот такие простые правила в приготовлении
1. сковорода - должна быть либо оч большой либо Вок либо вокоподобной 2. их перед приготовлением нужно розморозить, но не варить, + почистить и немного промакнуть воду 3. в раскалённое оливковое масло бросают тимьян чеснок давленый 2-3 зубчика, давят ножом, луковку шалот 4. для гастрономии это всё вынимается, а дома можем и оставить, если никто не против - нюанс в придании маслу аромата 5. креветки бросают на супер раскалённое вот это ароматное масло и НЕ ТРОГАЮТ до реально зажаристого бочка - и тут момент - большая сковорода нужна чтобы они спокойно жарились и не соприкосались, а иначе будут тушиться. как дали бочок - тогда пару бросков сковородкой 6. Сплеш - или всплеск - белого вина, максимально сухого, даём ему выпаритьса, спирт уходит - аромат остаётся ну и дальше соль перчик фреш и можете добавить кулинарных сливок 18-30 % жирности, вымешать, припустить мукой - образуется соус. креветки или морепродукты в сливочном соусе идут на пасту, салат из рукколы или бостона или что у нас там есть хрустящее гутамат натри - должен быть дома - если у вас гости то в такие креветки в сливочном соусе "на кончике ножа" - и чётко гастронамия -------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
26.1.2011, 9:57
Сообщение
#5
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 381 Регистрация: 16.6.2010 Из: Израиль, Хайфа Пользователь №: 2,372 Спасибо сказали: 135 раз |
Глутамат натрия то зачем? ужас какой.
-------------------- Ко мне на "ты"
|
|
|
26.1.2011, 13:50
Сообщение
#6
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 153 Регистрация: 7.4.2010 Из: Чернигов Пользователь №: 2,034 Спасибо сказали: 32 раза |
Глутамат натрия то зачем? ужас какой. Вот-вот тут ищешь специи без него - везде насыпано. А то ещё его специально добавлять. -------------------- Я Оля и меня на "ты"...
|
|
|
27.1.2011, 17:14
Сообщение
#7
|
|
Администратор Группа: Главные администраторы Сообщений: 9,329 Регистрация: 13.1.2009 Из: Украина, Запорожье Пользователь №: 2 Спасибо сказали: 5003 раза |
Приправы "Мрия" и "Любисток" без него
-------------------- |
|
|
28.1.2011, 12:18
Сообщение
#8
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 27 Регистрация: 10.1.2011 Пользователь №: 3,602 Спасибо сказали: 4 раза |
Предлагаю Вам отличный рецепт - креветки приготовление в масле
Подготовить и вымыть пряные растения и свежие крупные креветки - приготовление блюда начинается с нарезания продуктов. Креветки нарезать ломтиками, мелко нашинковать чесночный стебель, нарезать лук и имбирь. Далее, влить в сковороду растительное масло, разогреть его на сильном огне до 180°С. После чего обжарить в масле лук и имбирь, добавить креветки (приготовление креветок в масле требует в процессе обжаривания несколько раз их перевернуть). Сбрызнуть водкой, посолить, добавить сахарный песок, глютамат натрия, влить немного кипятка и тушить 5 минут. Затем поставить сковороду на сильный огонь и тушить креветки - приготовление их завершается, когда соус загустеет. При подаче на стол посыпать креветки нарезанным чесночным стеблем. Ингредиенты: креветки крупные 400 г лук 1 шт имбирь свежий 5 г стебель чесночный 40 г водка на цедре 1 ч. ложка сахар 1 ч. ложка масло растительное 0.5 стакан глютамат натрия (по желанию) по вкусу соль по вкусу |
|
|
28.1.2011, 14:38
Сообщение
#9
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 381 Регистрация: 16.6.2010 Из: Израиль, Хайфа Пользователь №: 2,372 Спасибо сказали: 135 раз |
это спам такой чтоли?
эй, ты бот? -------------------- Ко мне на "ты"
|
|
|
28.1.2011, 14:45
Сообщение
#10
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,250 Регистрация: 10.11.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 1,045 Спасибо сказали: 568 раз |
без глутамата и иже с ним еще приправы Avocado. раньше были, по крайней мере (последние пару лет беру все пряности и специи только по отдельности, композиции составляю уже из них)
-------------------- |
|
|
30.1.2011, 1:32
Сообщение
#11
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 30 Регистрация: 1.1.2011 Из: Киев Пользователь №: 3,104 Спасибо сказали: 6 раз |
В Юго-Восточной Азии глютамат натрия получают ферментируя потроха рыб и креветок. Подсчитано, что средний азиат съедает три грамма глютамата в день, а норма до 1 грамма. Я например покупаю его у китайцев.
Вы уш меня простите я вообще никому Е-шки не навязываю. Это издержки работы, тут наверное нужно только о здоровой пище писать. Я просто сотрудник ресторанного бизнеса и мы этот вопрос не с одним поваром Мишленовских звёзд обсудили. Усилители вкуса в большинстве ресторанов используют и там их целый перечень. А про молекулярную кухню так вообще молчу. По этому я к такого типа ингам спокойно отношусь. -------------------- я Настя... ко мне на "ты"
|
|
|
21.4.2013, 19:31
Сообщение
#12
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 27 Регистрация: 10.1.2011 Пользователь №: 3,602 Спасибо сказали: 4 раза |
Могу рассказать Вам как приготовить креветки в кляре «морской ужин»
Картофель нарезать соломкой и поджарить до готовности во фритюре, выложить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Добавить соль, перец. Яйцо слегка взбить с мукой, обмакнуть креветки и обжарить их в большом количестве сливочного масла. Масло должно покрывать креветки целиком. На тарелку выложить картошку, сверху положить креветки, украсить оливками и петрушкой. В маленькой глубокой тарелочке смешать майонез и кетчуп. Получившийся соус поперчить и посолить. Это блюдо нужно есть руками, аккуратно окуная картошку и креветки в соус. Продукты картофель 4 шт. креветки 12 шт. яйца 1 шт. мука 1 ст. ложка соль по вкусу перец по вкусу масло сливочное сколько уйдет масло подсолнечное для жарки во фритюре сколько уйдет маслины черные по вкусу петрушка для украшения по вкусу Для соуса: майонез сколько уйдет кетчуп острый сколько уйдет или соус тартар сколько уйдет |
|
|
27.4.2013, 21:37
Сообщение
#13
|
|
Аромановичок Группа: Пользователи Сообщений: 27 Регистрация: 10.1.2011 Пользователь №: 3,602 Спасибо сказали: 4 раза |
Мне нравится готовить креветки жаренные с луком и чесночным стеблем
Чесночный стебель хорошо вымойте и мелко нашинкуйте. Репчатый лук также мелко нарежьте. Разогрейте растительное масло на сильном огне и обжарьте в нем подготовленный лук, после чего добавьте имбирь и мясо креветок. Обжаривайте креветки в течение 1-1,5 минут, затем посолите, добавьте сахар, маннэги (или бульонный кубик), водку и влейте небольшое количество кипятка. Хорошо перемешайте и тушите на умеренном огне 5 минут, накрыв крышкой. После этого крышку снимите, прибавьте огонь и тушите креветки, пока не загустеет подлива. Перед подачей на стол посыпьте приготовленное блюдо измельченными стеблями чеснока. Продукты (на 1 порцию) чеснок 400 г лук репчатый 1 шт. стебель чесночный 40 г масло растительное 0.5 стакана водка 1 ч. ложка бульон куриный 4 г имбирь 0.25 ч. ложки сахар 1 ч. ложка соль по вкусу |
|
|
5.7.2013, 19:25
Сообщение
#14
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 138 Регистрация: 29.10.2010 Пользователь №: 2,815 Спасибо сказали: 22 раза |
Предложу вам сделать как приготовить замороженное мясо мидий.
Продукты: мидии — 500 г сливки — 1 стакан рыбный бульон — 1/2 стакана репчатый лук — 1 шт сливочное масло — 2 ст. ложки сушеный шафран — по вкусу черный молотый перец — по вкусу соль — по вкусу Способ приготовления Разморозить. Мидии почистить и тщательно помыть. Репчатый лук почистить, измельчить и пассивировать на разогретом сливочном масле до прозрачного цвета. Влить рыбный бульон и добавить мидии. Тушить под крышкой около 5 минут. Добавить сливки, соль, черный молотый перец и шафран. Тушить еще около 5 минут. Не раскрывшиеся мидии выкинуть. Подать можно на листьях салата с ломтиком лимона. Мидии в сливочном соусе готовы! |
|
|
9.12.2014, 21:56
Сообщение
#15
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 138 Регистрация: 29.10.2010 Пользователь №: 2,815 Спасибо сказали: 22 раза |
Кто знает, делимся салат с креветками рецепты с фото
Составляющие этого нежного салата – помидоры, кальмары, креветки, семга и сыр. Заправив такой салат оливковым майонезом вы получите более изысканный вкус. Продукты Кальмар - 2 шт. Креветки (очищенные) - 200-300 г Семга слабо-соленая - 150 г Красная икра Сыр Помидор - 2 шт. Майонез Зелень Как приготовить салат «Пигалица»: Кальмары, креветки отварить. Порезать помидор, кальмар, семгу небольшими кусочками. Добавить креветки. Добавить немного тертого сыра. Заправить майонезом. Украсить салат «Пигалица» красной икрой и зеленью. |
|
|
28.12.2015, 21:37
Сообщение
#16
|
|
Аромановичок Группа: Новички Сообщений: 5 Регистрация: 25.11.2015 Из: Беларусь Пользователь №: 46,469 Спасибо сказали: 0 раз |
Как приготовить горох, да так что бы он разваривался и был мягким?
-------------------- .
|
|
|
15.1.2016, 16:13
Сообщение
#17
|
|
Аромановичок Группа: Новички Сообщений: 7 Регистрация: 14.1.2016 Пользователь №: 46,961 Спасибо сказали: 0 раз |
Горох? Покупайте лущеный на половинки и оставляйте перед готовкой замачиваться в холодной воде.
|
|
|
25.10.2017, 17:20
Сообщение
#18
|
|
Аромановичок Группа: Новички Сообщений: 17 Регистрация: 24.10.2017 Из: Одесса Пользователь №: 72,296 Спасибо сказали: 0 раз |
Креветки (не обязательно тигровые, но главное большие) тоже люблю жаренными: 1. Делаю зажарку: лук, чеснок, паприка, красный болг. перчик, соль, пряности (черный перчик, куркумы немного) на оливковом масле (можно смесь оливки с сливочным), можно добавить мелко нарезанную зелень, но это на любителя. Все должно быть мелко нарезано!!! 2. Добавляю креветки и прожариваю вместе с зажаркой до готовности. Такое блюдо я пробовала в Турции и мне оно очень нравится. Оно должно получится острым и сочным, креветки не должны быть пережаренными. При желании можно наколоть уже готовые креветки на шпажки (придать вид шашлычка) и полить их соусом, получившемся при жарке. подавать, как самостоятельное блюдо или с овощами. ОЧень хороший рецепт, возьму себе на заметку. Спасибо за него) |
|
|
16.2.2019, 18:23
Сообщение
#19
|
|
Аромановичок Группа: Новички Сообщений: 3 Регистрация: 10.2.2019 Пользователь №: 134,687 Спасибо сказали: 0 раз |
Какие огромные))))
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 18.4.2024, 13:06 |