Примерный состав жирных кислот:
Разброс данных по составу жирных кислот в тыквенном масле связан с анализом масел различных сортов тыквы.
Насыщенные жирные кислоты (%)
Миристиновая кислота (C14:0) - <0.2
Пальмитиновая кислота (C16:0) - 6-15
Стеариновая кислота (C18:0) - 6-7,5
Арахиновая кислота (С 20:0) – <0.8
Бегеновая кислота (С 22:0) - <0.4
Лигноцериновая кислота (C24:0) - <0.5
Мононенасыщенные жирные кислоты (%)
Пальмитолеиновая кислота (C16:1) - <0.5
Олеиновая кислота (С 18:1) – 18-47
Эйкозеновая кислота (С20:1) – <0.5
Эруковая кислота (C22:1) - <0.3
Полиненасыщенные жирные кислоты(%)
Линолевая кислота (С 18:2) - 30-48
Альфа-линоленовая кислота (С18:3) – 15