Домашнее масло и майонез, Своими руками... опыт, рецепты, рекомендации |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Домашнее масло и майонез, Своими руками... опыт, рецепты, рекомендации |
19.9.2009, 16:08
Сообщение
#1
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,425 Регистрация: 5.2.2009 Пользователь №: 63 Спасибо сказали: 475 раз |
Масличко домашнее сделала из дом. сливок . По вот этому рецепту, действительно, пять минут делов. тут
-------------------- В дерзанье -цель! Роберт Браунинг
|
|
|
19.9.2009, 20:54
Сообщение
#2
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 183 Регистрация: 1.4.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 208 Спасибо сказали: 77 раз |
Я тоже делаю масло. Вот только я по ссылке посмотрела, там масло промывают - я этого не делала. Я делю визуально литровую банку на 3-4 части и по одной складываю в блендер, отделяю жидкость. Так получаются небольшие пачки и хранятся в морозилке.
А вот промывать масло - интересно, нужно будет попробовать. -------------------- |
|
|
19.9.2009, 21:24
Сообщение
#3
|
|
Аромамастер Группа: Пользователи Сообщений: 5,758 Регистрация: 28.1.2009 Из: Киев Пользователь №: 12 Спасибо сказали: 1623 раза |
Домашнее маселко такое вкусное, м-м-м.
-------------------- |
|
|
20.9.2009, 11:20
Сообщение
#4
|
|
Аромаманьяк Группа: Пользователи Сообщений: 567 Регистрация: 13.2.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 84 Спасибо сказали: 228 раз |
Девочки а сливки только жидкие надо брать или какие?
-------------------- Не успеешь привыкнуть к хорошему, как жизнь становиться еще лучше:)
|
|
|
20.9.2009, 17:27
Сообщение
#5
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 183 Регистрация: 1.4.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 208 Спасибо сказали: 77 раз |
Сливки жидкие, но в холодильнике застывают или становятся очень густые. Я покупаю на рынке домашние сливки.
-------------------- |
|
|
20.9.2009, 21:16
Сообщение
#6
|
|
Аромаманьяк Группа: Пользователи Сообщений: 653 Регистрация: 29.3.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 194 Спасибо сказали: 250 раз |
А я начитавшись хвалебных отзывов пробовала сама делать майонез. Дело несложное, результат вполне ( я делала с горчицей ), но вкуса промышленного мне заменить не смог. Горчичный соус получился, но не майонез в моем понимании, оливье я бы таким не заправила . Надо экспериментировать, крема ведь получаются , а такая мелочь тем более удастся.
-------------------- |
|
|
20.9.2009, 22:00
Сообщение
#7
|
|
Аромаманьяк Группа: Пользователи Сообщений: 667 Регистрация: 28.1.2009 Из: Харьков Пользователь №: 11 Спасибо сказали: 296 раз |
Осталось найти нормального продавца хороших сливок от здоровой коровы - мне не везет я даже нормального свежего молока купить не могу, вечно впарят подкислое
Ира, а ты говорила что есть рецепт домашнего майонеза... Выложи, плиз, или ткни носом, где он живет -------------------- Судьба - судьбой, а мозги не помешают.
меня на ты, плиз... |
|
|
20.9.2009, 22:08
Сообщение
#8
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 1,071 Регистрация: 13.2.2009 Из: Ялта Пользователь №: 87 Спасибо сказали: 713 раза |
Я как-то экспериментировала с домашним майонезом.Так вот, чтоб он получился, нужно ещё очень мощный блендер, короче мешать надо на самой большой скорости, тогда получается, как настоящий. Когда мешаешь меньшими оборотами, получается текучий, просто как соус загеленый. А так- густая стоячая масса. Но это я давно делала.Сейчас в основном маслом всё заправляю. Или сметаной.
-------------------- |
|
|
20.9.2009, 22:14
Сообщение
#9
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 337 Регистрация: 1.6.2009 Из: ХАРЬКОВ Пользователь №: 365 Спасибо сказали: 133 раза |
Ира Я тоже хочу домашний майонез научиться делать. Дафай рецепт.
-------------------- |
|
|
21.9.2009, 0:23
Сообщение
#10
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,425 Регистрация: 5.2.2009 Пользователь №: 63 Спасибо сказали: 475 раз |
Итак: Домашний майонез
1 яйцо+полложки чайной соли+чуть меньше половины чайной ложки сахара+ немногим меньше столовой ложки уксуса либо лимонного сока+или сухой горчицы или готовой полчайной ложки. Все это дело минутку на самой маленькой скорости блендером либо комбайном. Увеличиваем скорость до максимальной и одновременно тонкой струйкой вливаем подсолнечное масло. Мешаем одну-две минутки. Фсё . Можно добавить травок каких-нить. Дима мой вечно пихает "прованские травы" либо "средиземноморские". Мы уже три года едим домашний майонез, приготовленный именно так. А для оливье я уксуса немного больше кладу и мешаю немного меньше - чем дольше мешаешь, тем он гуще становится. Стрёмно немного из-за покупных яиц, но лучше уж так, чем покупной майонез, мы так решили. -------------------- В дерзанье -цель! Роберт Браунинг
|
|
|
21.9.2009, 8:26
Сообщение
#11
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,291 Регистрация: 5.2.2009 Пользователь №: 61 Спасибо сказали: 266 раз |
я использую перепелиные - они более безопасные
я даже не блендером, а руками взбиваю, так мне легче контролировать процесс, и получается густая масса, такой как проммайонез а по вкусу уже добавляю то, чего не хватает (кислоты - лимонный сок, соли - значит солю, остроты - добавляю горчицу.) а ещё люблю туда чесночёк добавлять может объединить обе темы? отута -------------------- ко мне обращаться на ты :)
|
|
|
21.9.2009, 8:39
Сообщение
#12
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 337 Регистрация: 1.6.2009 Из: ХАРЬКОВ Пользователь №: 365 Спасибо сказали: 133 раза |
А подсолнечного масла сколько и какое количество готового майонеза получается?
-------------------- |
|
|
21.9.2009, 8:42
Сообщение
#13
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,291 Регистрация: 5.2.2009 Пользователь №: 61 Спасибо сказали: 266 раз |
чесно скажу, я делаю не по рецепту, а на глаз. вот взбила яйца с солью и горчицей, и начинаю добавлять почуть-чуть. и до тех пор, пока меня консистенция не устроит. если масла перебухать - то смесь расслоится. но нас же этим не запугаешь - мы то уже битые в данном вопросе добавляем эмульгатор - желток. и усё исправлено.
-------------------- ко мне обращаться на ты :)
|
|
|
21.9.2009, 8:53
Сообщение
#14
|
|
Ведьма - Хранительница Группа: Модераторы Сообщений: 14,966 Регистрация: 23.1.2009 Из: Ужгород Пользователь №: 5 Спасибо сказали: 7963 раза |
Цитата может объединить обе темы? отута Ну я тут не хозяин, и вообще там пусть будет про разные соусы (не только майонез), а тут про майонез и масло. Можешь сюда рецепт перенести. -------------------- |
|
|
21.9.2009, 16:20
Сообщение
#15
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 1,003 Регистрация: 15.7.2009 Из: г. Кременчуг Пользователь №: 499 Спасибо сказали: 533 раза |
|
|
|
21.9.2009, 19:50
Сообщение
#16
|
|
Аромаманьяк Группа: Пользователи Сообщений: 653 Регистрация: 29.3.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 194 Спасибо сказали: 250 раз |
Я делала майонез на подсолнечном масле, для любителей более выраженного вкуса соуса - оливковое.
Варианты Простой майонез отлично сочетается с различными добавками из трав и специй. Попробуйте использовать основной рецепт майонеза и добавить к нему следующие добавки. Острый майонез с чили: отлично подходит к продуктам, жареным под грлем Взять 2 ч л пасты чили и смешать с майонезом. Чтобы было менее остро, добавьте только 1 ч л пасты чили. Майонез с сушеными помидорами: аромат сушеных на солнце помидоров особенно хорошо сочетается с козьим сыром, лесными грибами и макаронами. Взять 2 ч л пасты из сушеных помидоров и добавить в майонез. Приправить по вкусу. Базиликовый майонез: прекрасный летний соус, идеально подходит для мидий, кальмаров, морепродуктов, риса и ветчины. Взять 1 ст л базиликовой пасты и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем. Для дополнительного аромата нашинковать свежие листья базилика и добавить в смесь. Майонез с хреном: отличный соус к остаткам запеченного росфбифа; также эта заправка хорошо подходит к ветчине, лосося, копченому лососю или горбуше и селедке. Взять 2 ст л релиша из хрена и перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем. Свекольный майонез: яркий майонез отлично выглядит с ингредиентами бледного цвета, например, с треской или крабами. Взять 50 г отваренной и тертой на терке свеклы, перемешать с майонезом. Приправить солью и перцем по вкусу. Майонез с черным бобовым и устричным соусом: майонез с богатым вкусом и ароматом, который изумительно хорош с тунцом или рыбными шашлыками. Взять 1 ст л бобового соуса и 1 ст л устричного соуса и перемешать с майонезом. Приправить. Майонез с зернистой горчицей: этот майонез особенно хорош с запеченным сыром, курицей под грилем, сельдереем и авокадо. Также его можно использовать как соус-дип. Взять 2 ст л зернистой горчицы и перемешать с майонезом. Приправить по вкусу. Сельдерейный майонез: нежный вкус корня сельдерея особенно вкусен с печеным окороком, холодным запеченным лососем, говядиной, олениной, зайцем или курицей. Взять 100 г корня сельдерея, отваренного и тертого мелко, добавить в майонез. Приправить по вкусу. Майонез со спаржей: этот майонез обладает нежным вкусом, который хорошо сочетается с нежной форелью или спаржей и копченым лососем. Взять 100 г спаржи, отваренной и мелко нашинкованной. Смешать с майонезом и приправить солью и перцем. Майонез с карри: этот универсальный соус может быть достаточно острым или нежным в зависимости от того блюда, к которому его подают. ПОпробуйте его с лососем, индейкой, курицей или картофелем и говядиной. Взять 1 ст л пасты карри и смешать с майонезом. Приправить солью и перцем. http://www.kuking.net/10_410.htm -------------------- |
|
|
23.9.2009, 11:35
Сообщение
#17
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 358 Регистрация: 4.6.2009 Из: Луганск Пользователь №: 382 Спасибо сказали: 174 раза |
Моя свекровь делает очень вкусный домашний майонез, так вот она говорит, что секрет получения однородной консистенции и хорошей фактуры майонеза заключается в том, что все компоненты должны быть одинаковой температуры, для этого она все продукты для приготовления майонеза кладёт на ночь в холодильник и фсё!
-------------------- Ну и что, что ветер в голове?!
Зато мысли всегда свежие...))) |
|
|
23.9.2009, 20:03
Сообщение
#18
|
|
Аромаманьяк Группа: Пользователи Сообщений: 653 Регистрация: 29.3.2009 Из: Днепропетровск Пользователь №: 194 Спасибо сказали: 250 раз |
YYYlll@@@, +1!!!
-------------------- |
|
|
24.9.2009, 0:15
Сообщение
#19
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 358 Регистрация: 4.6.2009 Из: Луганск Пользователь №: 382 Спасибо сказали: 174 раза |
сделала майонез по рецепту Масяни, только с перепелин.яйцами и лимон.соком, а ещё курку, имбирь и карри добавила - семья довольна
А свекровь оказывается кладёт не всё яйцо, а только желтки яичные *или так все делают, кроме меня* -------------------- Ну и что, что ветер в голове?!
Зато мысли всегда свежие...))) |
|
|
24.9.2009, 8:15
Сообщение
#20
|
|
Эфироман Группа: Пользователи Сообщений: 1,291 Регистрация: 5.2.2009 Пользователь №: 61 Спасибо сказали: 266 раз |
ну да, в майонез идут только желтки. а на счёт температуры ингов, так это как и в изготовлении крема играет немаловажную роль
-------------------- ко мне обращаться на ты :)
|
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 18.4.2024, 12:43 |