IPB

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Ответить в данную темуНачать новую тему
> Как приготовить креветки
Botinok
сообщение 17.8.2010, 9:42
Сообщение #1


Аромалюбитель
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 376
Регистрация: 16.6.2010
Из: Россия, Москва
Пользователь №: 2,372
Спасибо сказали: 135 раз




Жареные тигровые креветки в сливочном соусе совершенно потрясающее блюдо. Вы можете поставить их на стол как самостоятельное блюдо или приготовить в качестве закуски к пиву как это сделал я.

На две персоны возьмем 1.5 кг хвостов тигровых креветок или 2 кг целых креветок, лучше взять хвосты, их проще обрабатывать и они дешевле. Размер особого значения не имеет, главное чтобы они небыли перемороженые. Хвосты очистить от панциря, оставив последнее хитиновое коленце перед хвостовым плавником. В каждом хвосте надо сделать продольный разрез по верхней части что бы удалить кишку если она есть (это такой темный тяж). Когда креветки приготовлены кидаем их в сковороду с разогретым оливковым маслом (естественно первого холодного отжима) и жарим, переворачивая пока не станут нежно розовыми с обеих сторон, буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки выкладываем в блюдо укрытое пергаментной бумагой.

В оставшееся масло выливаем 250 мл. сливок 22% жирности (я предпочитаю Петмол), выдавливаем головку чеснока, добавляем 2-3 ст.л. соевого соуса и пол чайной ложки морской или обычной соли, можно взять дорогую морскую герандскую соль, а можно и обычную каменную за 4 рубля кило, главное не йодированную. Через несколько минут сливки упарятся до состояния жидкой сметаны, мы их переливаем в соусник и сразу подаем к столу.

Ну вот стол готов, пожалуй сегодня (ну тогда это было сегодня) под креветки у меня пойдет Fancy Witbier, легкие нотки апельсина и кориандра прекрасно будут сочетаться с нежным креветочным мясом.

Если соус у вас остался ни в коем случае не выкидывайте, день в холодильнике и он станет очень густым. Если зачерпнуть такого соуса кукурузной чипсиной вы испытаете гастрономический оргазм, это потрясающе вкусно

Вот типичный представитель креветочного сообщества под кодом 13-15 шт/кг. Этот крокодил размером с ладонь









Креветочное сообщество и зажигалка











Часть креветок начила поджариваться. На фото видно как сделан разрез вдоль спины. Кстати это самый правильный цвет. как только Креветки стали такими повсеместно надо снимать с огня.









Креветки сняли, сливки залили. Незабыли перемешать, добавить соевый соус, чеснок и немного соли











Для усиления запаха я в соус кинул 3 сырые креветки. Булькает кстати уже довольно лениво, уже пора переливать в соусник









Домашнее пшеничное пиво идеально подходит к морепродуктам. В данном случае это витбир Fancy











Как сказал бы мой дедушка Вениамин Миронович - «Каков стол, таков и стул»



--------------------
Ко мне на "ты"


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Kalino4ka
сообщение 17.8.2010, 11:00
Сообщение #2


Эфироман
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1,303
Регистрация: 25.1.2010
Из: Киев
Пользователь №: 1,463
Спасибо сказали: 655 раз




Креветки (не обязательно тигровые, но главное большие) тоже люблю жаренными:

1. Делаю зажарку: лук, чеснок, паприка, красный болг. перчик, соль, пряности (черный перчик, куркумы немного) на оливковом масле (можно смесь оливки с сливочным), можно добавить мелко нарезанную зелень, но это на любителя. Все должно быть мелко нарезано!!!

2. Добавляю креветки и прожариваю вместе с зажаркой до готовности.

Такое блюдо я пробовала в Турции и мне оно очень нравится. Оно должно получится острым и сочным, креветки не должны быть пережаренными. При желании можно наколоть уже готовые креветки на шпажки (придать вид шашлычка) и полить их соусом, получившемся при жарке. подавать, как самостоятельное блюдо или с овощами.


--------------------
Я Татьяна и ко мне на ТЫ :) В скайпе я Nereida_2011




Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Fialka
сообщение 17.8.2010, 11:01
Сообщение #3


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 200
Регистрация: 10.10.2009
Из: Мариуполь
Пользователь №: 870
Спасибо сказали: 26 раз




Обалдеть man_in_love.gif представляю эту вкуснятину


--------------------




У женщины есть только одна возможность быть красивой, но быть привлекательной есть сто тысяч возможностей. (Шарль Луи Монтескье)
-----------------------
Ко мне на ТЫ
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
issilra
сообщение 15.1.2011, 20:17
Сообщение #4


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Регистрация: 1.1.2011
Из: Киев
Пользователь №: 3,104
Спасибо сказали: 6 раз




креветки и любые морепродукты в средиземноморской класике имеют вот такие простые правила в приготовлении

1. сковорода - должна быть либо оч большой либо Вок либо вокоподобной biggrin.gif

2. их перед приготовлением нужно розморозить, но не варить, + почистить и немного промакнуть воду

3. в раскалённое оливковое масло бросают тимьян чеснок давленый 2-3 зубчика, давят ножом, луковку шалот

4. для гастрономии это всё вынимается, а дома можем и оставить, если никто не против - нюанс в придании маслу аромата

5. креветки бросают на супер раскалённое вот это ароматное масло и НЕ ТРОГАЮТ до реально зажаристого бочка - и тут момент - большая сковорода нужна чтобы они спокойно жарились и не соприкосались, а иначе будут тушиться. как дали бочок - тогда пару бросков сковородкой on_the_quiet2.gif

6. Сплеш - или всплеск - белого вина, максимально сухого, даём ему выпаритьса, спирт уходит - аромат остаётся




ну и дальше соль перчик фреш и можете добавить кулинарных сливок 18-30 % жирности, вымешать, припустить мукой - образуется соус. креветки или морепродукты в сливочном соусе идут на пасту, салат из рукколы или бостона или что у нас там есть хрустящее

гутамат натри - должен быть дома - если у вас гости то в такие креветки в сливочном соусе "на кончике ножа" - и чётко гастронамия smile.gif



--------------------
я Настя... ко мне на "ты"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Botinok
сообщение 26.1.2011, 9:57
Сообщение #5


Аромалюбитель
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 376
Регистрация: 16.6.2010
Из: Россия, Москва
Пользователь №: 2,372
Спасибо сказали: 135 раз




Глутамат натрия то зачем? ужас какой.


--------------------
Ко мне на "ты"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
AleksandrS
сообщение 26.1.2011, 13:50
Сообщение #6


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 153
Регистрация: 7.4.2010
Из: Чернигов
Пользователь №: 2,034
Спасибо сказали: 32 раза




Цитата(Botinok @ 26.1.2011, 9:57) *
Глутамат натрия то зачем? ужас какой.

Вот-вот тут ищешь специи без него - везде насыпано. А то ещё его специально добавлять.


--------------------
Я Оля и меня на "ты"...
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Виталина
сообщение 27.1.2011, 17:14
Сообщение #7


Администратор
Иконка группы

Группа: Главные администраторы
Сообщений: 9,023
Регистрация: 13.1.2009
Из: Украина, Запорожье
Пользователь №: 2
Спасибо сказали: 4770 раз




Приправы "Мрия" и "Любисток" без него


--------------------
ТЫкайте мне, пожалуйста


Спасибо сказали:
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
unilevez
сообщение 28.1.2011, 12:18
Сообщение #8


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 10.1.2011
Пользователь №: 3,602
Спасибо сказали: 4 раза




Предлагаю Вам отличный рецепт - креветки приготовление в масле
Подготовить и вымыть пряные растения и свежие крупные креветки - приготовление блюда начинается с нарезания продуктов. Креветки нарезать ломтиками, мелко нашинковать чесночный стебель, нарезать лук и имбирь.
Далее, влить в сковороду растительное масло, разогреть его на сильном огне до 180°С. После чего обжарить в масле лук и имбирь, добавить креветки (приготовление креветок в масле требует в процессе обжаривания несколько раз их перевернуть). Сбрызнуть водкой, посолить, добавить сахарный песок, глютамат натрия, влить немного кипятка и тушить 5 минут.
Затем поставить сковороду на сильный огонь и тушить креветки - приготовление их завершается, когда соус загустеет.
При подаче на стол посыпать креветки нарезанным чесночным стеблем.
Ингредиенты:
креветки крупные 400 г
лук 1 шт
имбирь свежий 5 г
стебель чесночный 40 г
водка на цедре 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
масло растительное 0.5 стакан
глютамат натрия (по желанию) по вкусу
соль по вкусу
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Botinok
сообщение 28.1.2011, 14:38
Сообщение #9


Аромалюбитель
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 376
Регистрация: 16.6.2010
Из: Россия, Москва
Пользователь №: 2,372
Спасибо сказали: 135 раз




это спам такой чтоли?
эй, ты бот?


--------------------
Ко мне на "ты"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Джордан
сообщение 28.1.2011, 14:45
Сообщение #10


Эфироман
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 1,250
Регистрация: 10.11.2009
Из: Днепропетровск
Пользователь №: 1,045
Спасибо сказали: 567 раз




без глутамата и иже с ним еще приправы Avocado. раньше были, по крайней мере (последние пару лет беру все пряности и специи только по отдельности, композиции составляю уже из них)


--------------------
ко мне на "ты")


Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
issilra
сообщение 30.1.2011, 1:32
Сообщение #11


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 30
Регистрация: 1.1.2011
Из: Киев
Пользователь №: 3,104
Спасибо сказали: 6 раз




В Юго-Восточной Азии глютамат натрия получают ферментируя потроха рыб и креветок. Подсчитано, что средний азиат съедает три грамма глютамата в день, а норма до 1 грамма. Я например покупаю его у китайцев.

Вы уш меня простите я вообще никому Е-шки не навязываю. Это издержки работы, тут наверное нужно только о здоровой пище писать. Я просто сотрудник ресторанного бизнеса и мы этот вопрос не с одним поваром Мишленовских звёзд обсудили. Усилители вкуса в большинстве ресторанов используют и там их целый перечень. А про молекулярную кухню так вообще молчу. По этому я к такого типа ингам спокойно отношусь.





--------------------
я Настя... ко мне на "ты"
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
unilevez
сообщение 21.4.2013, 19:31
Сообщение #12


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 10.1.2011
Пользователь №: 3,602
Спасибо сказали: 4 раза




Могу рассказать Вам как приготовить креветки в кляре «морской ужин»
Картофель нарезать соломкой и поджарить до готовности во фритюре, выложить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Добавить соль, перец. Яйцо слегка взбить с мукой, обмакнуть креветки и обжарить их в большом количестве сливочного масла. Масло должно покрывать креветки целиком. На тарелку выложить картошку, сверху положить креветки, украсить оливками и петрушкой. В маленькой глубокой тарелочке смешать майонез и кетчуп. Получившийся соус поперчить и посолить. Это блюдо нужно есть руками, аккуратно окуная картошку и креветки в соус.
Продукты
картофель 4 шт.
креветки 12 шт.
яйца 1 шт.
мука 1 ст. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
масло сливочное сколько уйдет
масло подсолнечное для жарки во фритюре сколько уйдет
маслины черные по вкусу
петрушка для украшения по вкусу
Для соуса:
майонез сколько уйдет
кетчуп острый сколько уйдет
или соус тартар сколько уйдет
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
unilevez
сообщение 27.4.2013, 21:37
Сообщение #13


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 10.1.2011
Пользователь №: 3,602
Спасибо сказали: 4 раза




Мне нравится готовить креветки жаренные с луком и чесночным стеблем
Чесночный стебель хорошо вымойте и мелко нашинкуйте. Репчатый лук также мелко нарежьте.
Разогрейте растительное масло на сильном огне и обжарьте в нем подготовленный лук, после чего добавьте имбирь и мясо креветок. Обжаривайте креветки в течение 1-1,5 минут, затем посолите, добавьте сахар, маннэги (или бульонный кубик), водку и влейте небольшое количество кипятка. Хорошо перемешайте и тушите на умеренном огне 5 минут, накрыв крышкой. После этого крышку снимите, прибавьте огонь и тушите креветки, пока не загустеет подлива.
Перед подачей на стол посыпьте приготовленное блюдо измельченными стеблями чеснока.
Продукты (на 1 порцию)
чеснок 400 г
лук репчатый 1 шт.
стебель чесночный 40 г
масло растительное 0.5 стакана
водка 1 ч. ложка
бульон куриный 4 г
имбирь 0.25 ч. ложки
сахар 1 ч. ложка
соль по вкусу
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мистика
сообщение 5.7.2013, 19:25
Сообщение #14


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 123
Регистрация: 29.10.2010
Пользователь №: 2,815
Спасибо сказали: 21 раз




Предложу вам сделать как приготовить замороженное мясо мидий.

Продукты:

мидии — 500 г
сливки — 1 стакан
рыбный бульон — 1/2 стакана
репчатый лук — 1 шт
сливочное масло — 2 ст. ложки
сушеный шафран — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу

Способ приготовления

Разморозить. Мидии почистить и тщательно помыть.

Репчатый лук почистить, измельчить и пассивировать на разогретом сливочном масле до прозрачного цвета. Влить рыбный бульон и добавить мидии.

Тушить под крышкой около 5 минут. Добавить сливки, соль, черный молотый перец и шафран. Тушить еще около 5 минут. Не раскрывшиеся мидии выкинуть. Подать можно на листьях салата с ломтиком лимона.

Мидии в сливочном соусе готовы!
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Мистика
сообщение 9.12.2014, 21:56
Сообщение #15


Аромановичок со стажем
Иконка группы

Группа: Пользователи
Сообщений: 123
Регистрация: 29.10.2010
Пользователь №: 2,815
Спасибо сказали: 21 раз




Кто знает, делимся салат с креветками рецепты с фото

Составляющие этого нежного салата – помидоры, кальмары, креветки, семга и сыр. Заправив такой салат оливковым майонезом вы получите более изысканный вкус.
Продукты
Кальмар - 2 шт.
Креветки (очищенные) - 200-300 г
Семга слабо-соленая - 150 г
Красная икра
Сыр
Помидор - 2 шт.
Майонез
Зелень


Как приготовить салат «Пигалица»:

Кальмары, креветки отварить.

Порезать помидор, кальмар, семгу небольшими кусочками.

Добавить креветки.

Добавить немного тертого сыра.

Заправить майонезом.

Украсить салат «Пигалица» красной икрой и зеленью.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
eSovenok
сообщение 28.12.2015, 21:37
Сообщение #16


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Новички
Сообщений: 5
Регистрация: 25.11.2015
Из: Беларусь
Пользователь №: 46,469
Спасибо сказали: 0 раз




Как приготовить горох, да так что бы он разваривался и был мягким?


--------------------
.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
NikitinaVlada
сообщение 15.1.2016, 16:13
Сообщение #17


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Новички
Сообщений: 7
Регистрация: 14.1.2016
Пользователь №: 46,961
Спасибо сказали: 0 раз




Горох? Покупайте лущеный на половинки и оставляйте перед готовкой замачиваться в холодной воде.
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение
Рая84
сообщение 25.10.2017, 17:20
Сообщение #18


Аромановичок
Иконка группы

Группа: Новички
Сообщений: 5
Регистрация: 24.10.2017
Из: Одесса
Пользователь №: 72,296
Спасибо сказали: 0 раз




Цитата(calino4ka @ 17.8.2010, 12:00) *
Креветки (не обязательно тигровые, но главное большие) тоже люблю жаренными:

1. Делаю зажарку: лук, чеснок, паприка, красный болг. перчик, соль, пряности (черный перчик, куркумы немного) на оливковом масле (можно смесь оливки с сливочным), можно добавить мелко нарезанную зелень, но это на любителя. Все должно быть мелко нарезано!!!

2. Добавляю креветки и прожариваю вместе с зажаркой до готовности.

Такое блюдо я пробовала в Турции и мне оно очень нравится. Оно должно получится острым и сочным, креветки не должны быть пережаренными. При желании можно наколоть уже готовые креветки на шпажки (придать вид шашлычка) и полить их соусом, получившемся при жарке. подавать, как самостоятельное блюдо или с овощами.

ОЧень хороший рецепт, возьму себе на заметку. Спасибо за него)
Перейти в начало страницы
 
+Цитировать сообщение

Ответить в данную темуНачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 16.12.2017, 1:25Дизайн IPB