К сожалению на работе не работает youtube, но это сообщение мне напомнило о Ксении Симоновой которая в какомто украинском конкурсе победила. кто не видел очень рекомендую
http://www.youtube.com/watch?v=Z1JZ9O15280

Коли добрые модераторы решили выделить МК в отдельную тему стоит отдельно сказать о дрожжах.
Дрожжи это один из главнейших компонентов пива. Вы не сможете сварить пиво на хлебопекарных дрожжах, точнее сможете но получившееся будет сильно отличаться от желаемого, будет вонять брагой и после такого "пива" будет сиьно болеть голова.
Единственная альтернатива пивным дрожжам - дрожжевая культура которая культивируется для варки кваса, но это скорее для энтузиастов, "чисто по прикалываться"

В США и Европе пивные дрожжи продаются двух типов, жидкие и сухие. В России и на Украине жидкие дрожжи в магазинах не продаются, а сухие... продаются, но... ладно не буду портить людям бизнес.
Начнем с простого. Сухие дрожжи. слова для поиска Fermentis, Lallemand, Coopers - это производители. ищите кто продает. Используя эти дрожжи можно сварить очень много сортов пива которые почти будут соответствовать стилю, но сухие дрожжи это всегда компромисс. Перед задачей в сусло сухие дрожжи надо подготовить. в пиалу с наливаем воду комнатной температуры (именно комнатной), сыпем щепотку сахара, растворяем его и РАССЫПАЕМ ПО ПОВЕРХНОСТИ содержимое пакетика с дрожжами, перемешивать НЕЛЬЗЯ. На этом этапе дрожжи должны начать дышать размножаться и им нужен воздух. Минут через 15-20 в пиале будет шапка пены. Перемешиваем и выливаем в сусло. Активное брожение начнется на 2-3 день
Жидкие дрожжи. В американских интернет магазинах список расс жидких дрожжей занимает два пролета 19` монитора. тоесть их дохренища.Только использую жидкие дрожжи можно получить пиво которое будет строго соответствовать класу пива по BJCP. Жидкие дрожжи поставляются в пакетах с активатором или пробирках. Эти дрожжи всегда надо разбраживать. Для этого мы берем сусло, кипятим его переливаем в стерильную колбу, охлаждаем до 20 град а вливаем туда содержимое пробирки если вы купили дрожжи White Labs/ Если вы купили пакет Wyeast - надо лопнуть активатор внутри и ждать пока пакет надуется И только потом выливать содержимое в колбу. Как только вы увидите активное брожение в колбе можно начинать варить пиво. Самое приятное что эти дрожжи можно сохранить. Выливая стартер в сусло на стенках колбы остается огромное количество дрожжей, просто добавьте туда стерильного сусла, тщательно проаэрируйте и через пару дней у вас будет огромное количество дрожжей которые можно сохранить для последующих варок.

На форуме есть очень милая дама по имени Виталина, найти ее проще легкого т.к. она админ и ник подсвечивается красным. Напишите ей ЛС и она вам все расскажет в лучшем виде. Я от жадности купил 10 пачек коконов и еще масло лещины. в результате пакет коконов обошелся примерно в 80 рублей, совсем дешево.

Наиболее близким к варке пива являются варка меда (медовухи) и сидра.
СИдр делать довольно просто, сгоняем сок от 4-5 сортов яблок, причем очень желательно наличие сока от диких яблок (процентов 10%). Разбавляем водой и доводим глюкозой плотность примерно до 12. Сбраживать винными дрожжами (продаются в спец магазинах). Наиболее вкусен сидр выдержаный более года

Рецептов медовухи огромное множество, американская ассоциация пивоваров каждый код в августе проводит день меда, на своем сайтеКому интересно дам ссылку в ЛС

Helena, вы можете купить коконы в этом магазине http://aroma-vita.com.ua/shop.html
С доставкой курьером в москву. я поступил именно так и безмерно счастлив

Я умер истекая слюной.
Украинские вина это вообще мечта.
У меня в баре постоянно живут всякие массандровские вина, мадеру и херес очень люблю, белый мускат красного камня - тут и говорить не о чем.
А на новый год я себе покупаю (покупал раньше, сейчас пиво) Брют производства Новый Свет.

Вот блин. Начитался Зашел сдуру на сайт Массандры. Щас ползарплаты там оставлю

Вернемся к пиву.
Саке. А вот и хрен вам, это не рисовая водка! Водка ведь это что, это продукт дистиляции, а саке - это продукт брожения. Делается саке совершенно бесподобным образом. Берем рис, пропариваем его и смешиваем со спорами гриба кодзи (кому интересно скажу где купить). Через три дня рис (макрофото солодориса http://www.spaceart.ru/2009/11/18/kome-koji/) покрывается плесенью, становится мохнатенький и сладкий на вкус. Теперь его надо смешать с обычным пропареным рисом, водой и дрожжами, помто через паруд дней добавить еще солодориса и обычного риса и потом через пару дней еще раз. Через 21 день мы получим вкусный и полезный напиток, который надо разлить по бутылкам и выдержать пару месяцев. Саке приготовленое таким способом можно купить только в японии.
Я лично сравнивал магазинное саке экстрапремиум класса и свое собственное, все дегустаторы сказали что рахница во вкусе если и ощущается, то сказать что один напитток хуже другого нельзя.

Жареные тигровые креветки в сливочном соусе совершенно потрясающее блюдо. Вы можете поставить их на стол как самостоятельное блюдо или приготовить в качестве закуски к пиву как это сделал я.

На две персоны возьмем 1.5 кг хвостов тигровых креветок или 2 кг целых креветок, лучше взять хвосты, их проще обрабатывать и они дешевле. Размер особого значения не имеет, главное чтобы они небыли перемороженые. Хвосты очистить от панциря, оставив последнее хитиновое коленце перед хвостовым плавником. В каждом хвосте надо сделать продольный разрез по верхней части что бы удалить кишку если она есть (это такой темный тяж). Когда креветки приготовлены кидаем их в сковороду с разогретым оливковым маслом (естественно первого холодного отжима) и жарим, переворачивая пока не станут нежно розовыми с обеих сторон, буквально 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые креветки выкладываем в блюдо укрытое пергаментной бумагой.

В оставшееся масло выливаем 250 мл. сливок 22% жирности (я предпочитаю Петмол), выдавливаем головку чеснока, добавляем 2-3 ст.л. соевого соуса и пол чайной ложки морской или обычной соли, можно взять дорогую морскую герандскую соль, а можно и обычную каменную за 4 рубля кило, главное не йодированную. Через несколько минут сливки упарятся до состояния жидкой сметаны, мы их переливаем в соусник и сразу подаем к столу.

Ну вот стол готов, пожалуй сегодня (ну тогда это было сегодня) под креветки у меня пойдет Fancy Witbier, легкие нотки апельсина и кориандра прекрасно будут сочетаться с нежным креветочным мясом.

Если соус у вас остался ни в коем случае не выкидывайте, день в холодильнике и он станет очень густым. Если зачерпнуть такого соуса кукурузной чипсиной вы испытаете гастрономический оргазм, это потрясающе вкусно

Вот типичный представитель креветочного сообщества под кодом 13-15 шт/кг. Этот крокодил размером с ладонь









Креветочное сообщество и зажигалка











Часть креветок начила поджариваться. На фото видно как сделан разрез вдоль спины. Кстати это самый правильный цвет. как только Креветки стали такими повсеместно надо снимать с огня.









Креветки сняли, сливки залили. Незабыли перемешать, добавить соевый соус, чеснок и немного соли











Для усиления запаха я в соус кинул 3 сырые креветки. Булькает кстати уже довольно лениво, уже пора переливать в соусник









Домашнее пшеничное пиво идеально подходит к морепродуктам. В данном случае это витбир Fancy











Как сказал бы мой дедушка Вениамин Миронович - «Каков стол, таков и стул»

Calino4ka дала ссылку на АИФ где рассуждают о пиве. такой ахинеи я не читал давноооо


Практически каждое высказывание - фантазия на вольную тему не имеющую отношения к пиву. Разберем по пунктам:

1. Цвет. Пиво делится на светлое и темное. Цвет зависит от степени поджаренности солода, которая определяет вкус и аромат. Светлое пиво более сухое, легкое, прозрачное. Темное — более сладкое, плотное, крепкое.
Пиво также делится на светлое и темное как девушки форума делятся на светленьких и темненьких, т.е. конечно цвет волос у всех разный но во первых это ниочем не говорит и во вторыхз можно покраситься. Тоже самое и с пивом. Ну темное пиво например Дункельвайцен - темное пиво, легкое, абсолютно не горькое, с ароматом банана и ванили, а IPA - светлое, чрезвычайно горькое и как правило крепче 7 градусов. Барливайн вообще красное, охренительно горькое и крепостью 11+. т.е. Цвет пива не говорит ни о чем.

2. Состав. Непременные компоненты для пива — ячменный солод, хмель, дрожжи и вода. Но для оригинального вкуса и аромата, а иногда и для снижения себестоимости в пиво добавляют ржаной или пшеничный солод, овес, рис, кукурузу, фрукты, ягоды.
Почти правда. Правильней было бы сказать кроме основных компонентов в сусло может добавляться все что угодно.
Я делал пиво с ванилью, на дубовых ветках, с гречихой, апельсином. Т.е. добавки могут быть абсолютно любые.

3. «Живое» и «мертвое». Непастеризованное бочковое пиво — «живое» и длительному хранению не подлежит. Пастеризованное более «долгоиграющее».
Это самое большое заблуждение. Живое пиво то на котором написано "с дображиванием в бутылке" и где есть на дне осадок. Как я уже писал живое пиво может храниться до 25 лет, некоторые сорта становятся пивом только через 18 мес после укупорки в бутылки.
То что продается под маркое "живое" это дохлое пиво в которое налили дрожжей для мути.

4. Крепость. В легких сортах пива объемная доля спирта до 4%. В пиве средней крепости — 5–6%. В крепком — выше 7%.
Еще одно высказывание ни о чем. Недавно пивоварня Брюдог выпустило пиво "Тактический ядерный пингвин" с крепостью 32%. сравните крепкое 7 и 32... Кроме того огромное количество сортов(типов) имеет крепость более 7.

5. Плотность. Светлое пиво «пожиже» — в нем только 11 — 17% экстрактивных веществ из солода. Темное — «погуще», его плотность — 12 — 21%. В связи с чем вкус у него насыщеннее, а аромат интенсивнее.
Чушь собачая. Недавно варил IPA это относительно светлое пиво. начальная плотность была 19%. А выше упомянутый дункельвайцен (это темное) был с плотностью 12

6. Чтобы в приличной пивной компании вы могли легко и непринужденно поддержать беседу, усвойте (не только в желудке, но и в голове) несколько понятий.

Эль (ale) — пиво достаточно крепкое, богатое экстрактом, обычно с легким фруктовым привкусом, горьким ароматом хмеля и сильно пенящееся.

Портер (porter) — темное пиво со значительным содержанием спирта, плотное, с горьковато-кисловатым привкусом вина и слегка сладкое.

Стаут (stout) — пиво тоже темное, крепкое, горьковатое, с ароматом хорошо обжаренного солода.

Лагер (lager) — пиво светлое, свежее, с легкой горечью, не очень крепкое.

Ламбик (lambic) — пиво, полученное самопроизвольным брожением (без дрожжей, под воздействием микроорганизмов из воздуха). Во фруктовые ламбики при изготовлении добавляют фрукты и ягоды.

Как бы это написал я:
Лагер и эль это эдинственная правильная классификация пива
Портер и Стаут - темные и крепкие сорта пива с плотным телом. Как правила крепкие и горькие.
Ламбик - бельгийский сорт пива для гурманов. Особенность в том, что сусло сбраживается дикими дрожжами. По вкусу напоминает шампанское.

Сыр с голубой плесенью
что нам надо для приготовления 500 гр сыра
1. 4 литра цельного или пастеризованого молока. Дураку понятно что главное в сыре это молого, если у вас есть корова или еёйное цельное молоко то я вам завидую. Если коровы нет и не предвидится то идем в магазин и покупаем молоко которое быстро киснет, в Москве такое молоко назыввается "в матрацах" т.е. в полиэтиленовых пакетах мягких
2. Сычужный фермент. Микробного или животного происхождения ищите по поисковикам, наверняка найдете, я нашел...
3. Бактериальная закваска. Обычная магазинная простокваша, на худой конец натуральный йогурт без фруктов и красителей. 400-500мл.
4. Кусочек сыра с голубой плесенью (лучше сент-агюр или горгонзола)

Наиболее простой способ сделать в домашних условиях сыр с голубой плесенью это использовать магазинный сыр в качестве источника плесени.
1. Делаем основной сыр
* в 4 литра молока добавляем полстакана свежей простокваши и оставляем на 8-12 часов
* нагреваем получившуюся смесь до 30 градусов и вносим регедрированый фермент
* тщательно перемешиваем смесь, останавливаем вращение и выдерживаем в абсолютном покое 1-3 часа до получения однородного молочного сгустка типа "молочное желе"
* режем на кубики, выдерживаем 15 минут для осаждения
* доводим температуру до 32-34 градуса и, перемешивая рукой, выдерживаем при этой температуре 15 минут
* получившуюся массу выкладываем в дуршлаг, добавляем 1,5-2 ч.л. соли
2. Вносим культуру Пенициллум Рокфорти
* 1 ч.л. магазинный сыра с голубой плесенью смешиваем с 1/4 стакана воды и взбиваем блендером до получения однородной суспензии
* добавляем суспензию глубого сыра в сырную массу и тщательно перемешиваем рукой.
* перекладываем сыр в пресс для стекания немного прижав, но так чтобы сильного прессования не было и dнутри сыра были воздушные полости
* на следующее утро вытаскиваем сыр из пресса и делаем воздушные каналы в сыре (проще всего воспользоваться продезинфицированной крестовой отверткой)
* немного присыпаем сыр солью, оборачиваем в х.б. ткань, укладываем на решетку и выдерживаем 2 недели при 10 градусах. (ткань менять регулярно по мере увлажнения)
* после того как сыр покроется плесенью его можно перенести в холодильник
* созревание 1-2 месяца

Я на день дурака постоянно подкалываю близких и друзей
1. Подшутил над мамой. Еще встречался с будущей женой. Прихожу домой, мама стоит на кухне и смотрит на меня, я снимаю куртку а под ней я голый (всмысле без рубашки). Мама спрашивает что такое а я говорю что был у Кати и в самый романтичный момент пришел ее папа, пришлось убегать в том что успел нацепить. реакция мамы Даня - кошмар, бабушка смотри, как тебе не стыдно, ужас. Когда поздравил с 1 апреля и достал рубашку из рукзака смеялась
2. Опять на мамой. Уже живо отдельно. Накануне позвонила мама и сказала что пришла повестка в военкомат. 1-го апреля выхожу на баклон и звоню маме, время 6.30 утра "Мама, я приехал, домофон не открывается, спустись открой". Когда она проснулась-оделась-спустилась_с_14_этажа и не увидела меня позвонила со словами "где ты". Сказала что я гад, но смеялась
3. На работе в том году позвонил коллеге и попросил чтоб вынес водички "Серега, я закипел, вынеси мне быстрее воды"
Очень смешно он смотрелся с бутылкой воды у входа )

Я бы сказал что это лучший фильм о Православии в современном кинематографе.

Ага, это холодный способ. Щелочь я развожу в химическом стакане, а смешиваю в обычной пищевой кастрюле, потом все мою сначала руками а потом в посудомоечной машине на вс случай.

ВЫходит примерно литр, следовательно прямоугольный пакет из под молока будет прекрасной формой...

Вот камера неплохая по характеристикам.
http://www.mvideo.ru/products/11031701.html

возьмите недорогую цифрозеркалку типа Canon 500D или Nikon D80. Для начинающего фоторграфа самое оно, цифромыло брать смысла нет никакого

Ага именно их. Спасибо.

Нюта, потрясающе красиво.

Это очень вкусно. Варить пиво - интересно. Плюс я испытываю гордость от того что мое пиво вкуснее очень дорогих импортных сортов.

Кроме того у меня к алкоголю платоническая любовь, я очень люблю алкоголь, не пить а вообще, смотреть, делать. Это как хлеб, когда печешь его вкладываешь душу. Я категорический противник пьянства. Пить надо качественный алкоголь, смаковать его, а не нажираться до поросячьего визга. Если ты сам делаешь, пиво или чачу, то какой резон тебе вливать в себя это литрами. Ты выпьешь чуть чуть и радость получишь не от хмельной головы а от частички Неизреченного который тоже приложил Свою руку т.к. человек такую вкусноту сделать просто не в состоянии.
А если о пользе... ну пивные дрожжи вообще штука полезная, там много биологически активных веществ и витаминов. Незнаю есть ли в вашей стране дрянь под названием Ягуар, но вот у нас им все магазины завалены, эта гадость - энергетик с алкоголем, говорят что сносит напрочь и стоит копейки. Я стараюсь людей приучить к тому что пить надо дорогой и качественный продукт и получать удовольствие не от измененного состояния сознания а от напитка

Нюта, ты совершенно права, в разливайках пиво не живое, а вот на счет бутылочного ты ошибаешся. Например все трапистские эли дображивают в бутылке, т.е. там именно живые и активные дрожжи, мы их даже разбраживаем для того чтобы воссоздать сорт. Разумеется дешевое пиво не содержит живые дрожжи или содержит но какуюто хрень (если это "пшеничное нефильтрованое")

Вот пиво бродит неделю, из полстакана дрожжей становится литр, и это только в осадке, в самом "зеленом" пиве тожеогромное количество живых дрожжей, хотя на вид оно может быть как слеза. За время брожения дрожжи в процессе размножения кушают сахара сусла и к концу брожения их в сусле практически нет (есть оговорки, но о них потом), потом мы добавляем дрожжам еду, т.е. 9 гр глюкозы на литр и ждем. Через 3 дня на дне появися осадок а бутылка начнет плотнеть, к концу недели бутылка станет каменная, а на дне будет миллиметровый слой новых дрожжей. Вот эти дрожжи и сохраняют чистоту пива, если там заселится посторонний микроб они его просто убьют, тоже самое происходит у нас в организме, микрофлора кишечника поддерживает балланс и убивает большинство посторонних микробов и только на очень сильное воздействие может не справиться. и тут вытекает ответ на последнюю часть вопроса.

Естественно мы дезинфицируем бутылки, и пробки, т.е. пиво заливается в чистые, но конечно не стерильные бутылки и укупоривается такими же крышками.
Весь процесс производства от начала до конца.
помол солода-смешивание с водой т=67град в течении часа - фильтрация и сбор сусла - варка сусла с добавлением хмеля в течении 90 минут- - охлаждение - перелив в бродильную емкость - задача дрожжей - насыщение сусла кислородом из воздуха через аквариумный компрессор или просто мешать чтоб бурлило - брожение 7 дней - перелив во вторую емкость на дображивание еще на 7 дней - перелив в новую емкость, часть сусла отбирается и кипятиться с глюкозой 15 минут чтоб убить микробы в ней, затем сироп обратно в зеленое пиво - розлив по бутылкам и укупорка - 7 дней на выработку углекислого газа - созревание от 2 нед (для пшеничного) до 18 месяцев для крепких (более 10%) сортов.

Годовалое пиво которое я пил хранилось в деревне в погребе, это очень важно т.к. из 25 литров осталось 3 остольно я выдул.

Если ты не веришь что есть коммерческое пиво с живими дрожжами ищи пиво на котором написано "дображивание в бутылке". В россии и украине такое пиво производиться не моет т.к. это противоречит нашим идиотским гостам и санитарным правилам.

Могу даже выслать бутылочку какнибудь если неверится ) Я как раз вчера разлил 25 литров пива. Очень интересный сорт, он содержит 50% обычной пшеницы, корки горького и сладкого апельсинов, райские зерна и корриандр. По вкусу напоминает популярный у нас сорт Hoegaarden.

начну с конца. Я не очень понимаю политику форума относительно внешних ссылок (естествено не не магазины мыла, тут все понятно), в общем многое приходится покупать в США а оборудование в Китае (вот термометры и весы я использую и мыловарении тоже, только в китае они стоят 5 долларов а в москве 30). Я бы с радостью рассказал где такое оборудование купить.

Действительно, бочки 30 литровые и мы рецепт подгоняем под 25-27 литров, просто в США 19л это примерно 5 галлонов а они варят такими объемами.
А вот про срок годности совсем мимо. Домашнее пиво отличается от дешевого магазинного именно тем что оно живаое, а магахзинное дохлое. Дрожжи просто не дают другим микробам размножиться. Более того некоторые сорта, да что там некоторые, процентов 70 должны зреть минимум 3 месяца. Я неделю назад пил свое пиво которому год и оно стало только лучше, а зимой я сварил пиво которое будет зреть 18 месяцев в бутылках.
Короче говоря, для домашнего пива обычных сортов срок годности год, для особенных - до 25 лет

пример настоящего живого коммерческого пива
http://www.azbukavkusa.ru/index.aspx?sPage=3076
эта бутылочка на 200мл стоит 250р (незнаю сколько это в гривнах наверное 45)

Из пива магазинного которое я бы посоветувал купить chimey, la trappe, blanche de namur, Engel hefeweizen Hell, leffe blonde - первые два - аутентичные монастырские эли, затем два пшеничных и Леффе фильтрованое, но оч вкусное

Большое спасибо из Москвы. Оплатил вечером пятницы получил утром в понедельник. Быстро, четко и не дорого. А такого ассортимента масел и проч в Москве нет.