Конфеты своими руками, рецепты, технология |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Конфеты своими руками, рецепты, технология |
30.12.2011, 15:24
Сообщение
#1
|
|
Аромамастер Группа: Пользователи Сообщений: 5,758 Регистрация: 28.1.2009 Из: Киев Пользователь №: 12 Спасибо сказали: 1623 раза |
Мы тут делаем мыло и много чего другого. Вот и до конфеток дошли руки.
Купила я милквеевскую форму для мыла с Драконами, но сначала опробовала ее для шоколада. Так же использовались обычные силиконовые формочки для льда ракушка и пингвин. Шоколад: 3 части какао тертого, 1 часть какао масла, молоко и сахар по вкусу. Все это плавлю на водяной бане до однородной массы. Так же можно добавлять алкоголь и разные специи. Тут уж кто что любит. Затем добавляла орехи, изюм, курагу и был вариант еще и чернослив в придачу. Шарики обваляла в кукурузных хлопьях -------------------- |
|
|
30.12.2011, 15:27
Сообщение
#2
|
|
Аромагуру Группа: Пользователи Сообщений: 3,408 Регистрация: 28.1.2009 Из: Запорожье Пользователь №: 10 Спасибо сказали: 1874 раза |
Симпатично.
Скушать шоколадного дракона... ням! |
|
|
30.12.2011, 15:29
Сообщение
#3
|
|
Аромамастер Группа: Пользователи Сообщений: 5,758 Регистрация: 28.1.2009 Из: Киев Пользователь №: 12 Спасибо сказали: 1623 раза |
Вот я тут настроение тебе подымаю, давай пройдись по моим сообщениям последним.
Да, а что все у тебя Ледяные, Огненные. Вот и до Шоколадных дошли! За открытку спасибо! -------------------- |
|
|
30.12.2011, 15:41
Сообщение
#4
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 1,199 Регистрация: 3.8.2010 Из: Беларусь Пользователь №: 2,562 Спасибо сказали: 651 раз |
KISA, шикарные драконы! А по твоим пропорциям получается молочный или горький шоколад? На фото как бы двухслойный смотрится...
-------------------- Следуй за своим желанием и оно последует за тобой. Вселенная откроет тебе двери там,где раньше были стены...
|
|
|
30.12.2011, 15:45
Сообщение
#5
|
|
Аромагуру Группа: Пользователи Сообщений: 3,408 Регистрация: 28.1.2009 Из: Запорожье Пользователь №: 10 Спасибо сказали: 1874 раза |
KISA все, ты меня вдохновила!
|
|
|
30.12.2011, 15:47
Сообщение
#6
|
|
Аромамастер Группа: Пользователи Сообщений: 5,758 Регистрация: 28.1.2009 Из: Киев Пользователь №: 12 Спасибо сказали: 1623 раза |
Я люблю черный шоколад.
Поэтому и написала, что молоко и сахар по вкусу. Тут уже кто что любит молочный ли черный. Людочка я рада, что помогло -------------------- |
|
|
17.1.2012, 19:04
Сообщение
#7
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 820 Регистрация: 10.1.2011 Из: Харьков Пользователь №: 3,558 Спасибо сказали: 293 раза |
В этом году разжилась на шоколад-сырец и занялась приготовлением конфет. Самыми удачными оказались трюфеля, ушли первыми, вишня в коньяке(вернее в виске Хенесси подкачала немного, хотя все делала по рекомендации - формочку смазать шоколадом, когда застынет, добавить начинку, потом в морозилку и сверху снова шоколад, но спирт ведь, оказывается не замерзает, а я и не знала),коньяк немного вытек и ипортил цвет и глянцевость шоколада, поэтому все еще мудрую над рецептом. Мой эталон конфеты Рошен вишня в шоколаде, у них много начинки и почти нет приторной сахарной оболочки.
Трюфеля 0,5 кг шоколада черного 375 г жирных сливок 30% ( я брала Простоквашино) 10 мл коньяка (я делала без, потому что дети тоже лакомились) сахар ( я не добавляла, шоколад-сырец уже идет с сахаром), хотя, кто любит послаще, то можно какао для посыпки Шоколад растопить на водяной бане, отдельно хорошо прогреть сливки, влить в шоколад, вымесить, некоторые добавляют кусочек сливочного масла для большей мягкости, я не стала. Немного остудить и в холодильник на пару часов. Теперь самое приятное. В миску насыпать какао, быстренько зачерпывать ложкой шоколадную массу, формировать шарик и обвалять в какао. Масса очень быстро тает в руках, поэтому все нужно делать предельно быстро. Потом вынести на холод. |
|
|
17.1.2012, 19:21
Сообщение
#8
|
|
Аромалюбитель Группа: Пользователи Сообщений: 447 Регистрация: 28.6.2010 Из: Киев Пользователь №: 2,420 Спасибо сказали: 167 раз |
KISA, lena23, просто обалдеть можно. Я ну просто без сладкого жить не могу не получается Спасибо за рецепты возьму себе на заметку!
-------------------- Иногда, достигнув своего потолка, с грустью понимаешь, что это всего лишь чей-то пол...
Меня зовут Наташа. |
|
|
18.1.2012, 2:00
Сообщение
#9
|
|
Аромагуру Группа: Пользователи Сообщений: 3,408 Регистрация: 28.1.2009 Из: Запорожье Пользователь №: 10 Спасибо сказали: 1874 раза |
Красивые конфеты! Представляю, какие вкусные
|
|
|
18.1.2012, 10:15
Сообщение
#10
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 1,199 Регистрация: 3.8.2010 Из: Беларусь Пользователь №: 2,562 Спасибо сказали: 651 раз |
lena23, Спасибо за рецептик. А шоколад-сырец это что? Наше тёртое какао-это он? Прочитала ещё раз-не он. Моё какао тёртое-плитка без сахара.
-------------------- Следуй за своим желанием и оно последует за тобой. Вселенная откроет тебе двери там,где раньше были стены...
|
|
|
18.1.2012, 10:25
Сообщение
#11
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 1,180 Регистрация: 27.1.2011 Из: Днепропетровск Пользователь №: 5,630 Спасибо сказали: 445 раз |
А шоколад-сырец это что? Наше тёртое какао-это он? Это кондитерский шоколад, он уже готов к применению, только его нужно темперировать: вот Лена, ганаш, т.е. начинка, должна в холодильнике 4-12 часов охлаждаться (чем больше тем лучше), а потом только из нее можно формировать шарики. Просто охладить на пару часов, это не совсем по технологии. А вообще, красиво получилось |
|
|
18.1.2012, 11:19
Сообщение
#12
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 820 Регистрация: 10.1.2011 Из: Харьков Пользователь №: 3,558 Спасибо сказали: 293 раза |
Шоколад-сырец - єто тертое какао+масло какао+сахар без всяких примесей. То, что на картинке больше похоже на кондитерскую глазурь, хотя, конечно нужно читать состав.
Мой выглядел приблизительно так Инна,знаю, что нужно дольше выдерживать,но не стала держать массу в холодильнике потому что сильно твердой становится, трудно формировать, я ведь без алкоголя делала, думаю он не позволяет массе так быстро затвердевать. Интересует опыт приготовления заспиртованной вишни. Может у кого получаются красивые глянцевые конфетки с обжигающей жидкостью внутри? П.С. Вот так влияние форума! Я и раньше везде составы читала, а теперь в магазинах вечность провожу, вычитывая этикетки. Меня муж забрасывает в супермаркет и исчезает так на пару часиков, не выдерживает. |
|
|
18.1.2012, 12:44
Сообщение
#13
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 1,180 Регистрация: 27.1.2011 Из: Днепропетровск Пользователь №: 5,630 Спасибо сказали: 445 раз |
Нет, это не глазурь а кодитерский шоколад, он бывает разного качества, но нормальный, удовольствие не из дешевых, ок 160-175грн за кг. Состав такой: какао тертое, масло какао, сахар, лецитин, экстракт натуральной ванили
Но я вижу что шоколад сырец все таки лучше Меня больше греет состав без лецетина. Про заспиртовыные вишни не читала, но читала про виноград, вот: http://ru.geniuscook.com/deserty/kak-prigo...annyj-vinograd/ |
|
|
18.1.2012, 15:37
Сообщение
#14
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 296 Регистрация: 1.3.2009 Из: Харьков Пользователь №: 127 Спасибо сказали: 54 раза |
Девочки, а что такое како тертое? Это обычный порошок како или что-то другое?
-------------------- |
|
|
18.1.2012, 15:42
Сообщение
#15
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 820 Регистрация: 10.1.2011 Из: Харьков Пользователь №: 3,558 Спасибо сказали: 293 раза |
Полученные бобы очищают от примесей, обжаривают, дробят и разделяют на какао крупку (мякоть какао-боба) и какао веллу (оболочка). Из какао крупки получают какао тёртое, а из него при высокой температуре выделяют какао масло и какао жмых, последний потом преобразуется в какао порошок. Полученное основное сырье - какао тертое, какао масло и какао порошок в дальнейшем используется для производства основной массы кондитерских изделий.
Взято отсюда http://www.biscuit.com.ua/ru/about/confectionery.html То есть тертое какао содержит и масло какао и какао порошок. Выглядит вот так: Еще о производстве шоколада http://darina.kiev.ua/recipe/fast_food/pro...okola_3531.html |
|
|
18.1.2012, 18:25
Сообщение
#16
|
|
Аромамастер Группа: Пользователи Сообщений: 5,758 Регистрация: 28.1.2009 Из: Киев Пользователь №: 12 Спасибо сказали: 1623 раза |
С шоколадом-сырцом наверное проще работать.
Лен, а те хочешь сделать начинку алкогольного желе. Я вот когда пробовала конфеты, вишня заспиртованная, но в желе, такая масса была не жидкая. Но алкогольная при алкогольная. Очень удобно кушать, не течет. Может как то эксперимент поставишь. -------------------- |
|
|
18.1.2012, 20:01
Сообщение
#17
|
|
Аромавед Группа: Пользователи Сообщений: 820 Регистрация: 10.1.2011 Из: Харьков Пользователь №: 3,558 Спасибо сказали: 293 раза |
В том то и проблема, что я хочу покрыть шоколадом не просто вымоченную в коньяке вишню, а налить шоколад - сверху вишня- потом коньяк и снова шоколад, чтобы, когда раскусываешь жидкость вытекала.
|
|
|
19.1.2012, 9:49
Сообщение
#18
|
|
Аромамастер Группа: Пользователи Сообщений: 5,758 Регистрация: 28.1.2009 Из: Киев Пользователь №: 12 Спасибо сказали: 1623 раза |
Ну так надо слой околада потолще может. Ну или вот я ж говорю желейный вариант. Может не очень густое желе сделать, ну чтоб не совсем жидкое и не совсем густое.
-------------------- |
|
|
19.1.2012, 10:33
Сообщение
#19
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 296 Регистрация: 1.3.2009 Из: Харьков Пользователь №: 127 Спасибо сказали: 54 раза |
Лена, спасибо, очень познавательная информация.
У меня еще есть старый журнал, там есть описание как делать шоколадные конфеты. Тут, правда, рецепт из готового растопленного шоколада, но его всегда можно заменить своим. И еще один рецепт изготовления трюфелей -------------------- |
|
|
19.1.2012, 10:35
Сообщение
#20
|
|
Аромановичок со стажем Группа: Пользователи Сообщений: 296 Регистрация: 1.3.2009 Из: Харьков Пользователь №: 127 Спасибо сказали: 54 раза |
Этим способом как раз можно и жидкую начинку сделать
Лена, можно еще один вопрос, а это какао тертое где купить можно? На кондитерке? Я там собираюсь масло какао купить, может там и это какао тертое есть. -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 18.4.2024, 11:17 |