национальные блюда разных стран, делимся интересными рецептами Опции

[Botinok]

А пажитник в Украине свежий продается или можно сухой спользовать? У нас есь только сухой и очень дорого.

Спасибо за рецепт!

[Shruti]

Пажитник? Получается, только в Индии((((((. В Малайзии я его тоже не вижу свежего. Можно, наверное, к другим листьям добавить немного сухого - для аромата. В Индии вообще большое разнообразие листовых овощей, народ старается хотя бы 2-3 раза в неделю их в пищу употреблять.
А листья карри в Москве водятся? Для блюд из чечевицы - самое то. Можно готовить супы по данному выше рецепту, но без шпината, а листики карри добавлять, когда лук тушится, можно даже перед ним, с зирой. И еще можно семена пажитника класть с ними, очень хорошее сочетание.

И еще. По рецепту палак панир для невегетарианцев можно приготовить курицу. В ресторанах обычно так и поступают - делают заготовки разных карри, а потом добавляют в них панир, или курицу - и вот вам готовые блюда.

[Botinok]

Листья карри водятся в сушеном виде.

[Shruti]

Ну, свежие вряд ли найдутся (хотя они намного ароматнее). Есть сухие. Ну, тогда они могут прекрасно добавлены к простой жареной капусте, картошку можно с ними тушить. Главное условие - их всегда надо добавлять в горячее масло. А вот рецепт простейшего томатного "супа" - южноиндийская кухня.
Помидоры (количество - по желанию) отварить, чтобы лопнула кожица. Снять ее, сделать пюре в блендере, можно также пропустить через какую-нибудь сеточку, чтобы убрать семена.
Снова берем "вок", немного гхи, бросаем зиру, листики карри, зеленый стручок чили (именно свежий зеленый стручок), куркуму, когда появился запах - вливаем наше томатное пюре, доводим до необходимой густоты, даем закипеть, соль, немного сахара, кинза. Готово!

[Botinok]

А ты делаешь шафрановый рис? Если да дай рецепт пожалуйста, только свой а не из книжек, такие у меня есть.

И вот вопрос еще. Я делал лимонный рис. получилось вкусно но рис получился развареным. А какой в принципе должен быть басмати, развареный или всеже наоборот?

[Shruti]

Вот шафрановый не делаю, увы.
А басмати должен быть так сварен, чтобы все зернышки отдельно, рассыпчатый. Это зависит еще и от сорта риса, и от способа приготовления. Можно в воду, в которой он варится, добавить чуть-чуть масла. А лимонный рис - это вроде тоже южно-индийский? Я не делаю, но невестка моя хорошо готовит.
Я обычно с рисом делаю овощной плов - лук, цветная капуста, морковь, горошек (беру замороженный тут), можно фасоль зеленую порезать, болгарский перец (но не слишком сочный, более плотный), сейчас и кукурузу сладкую добавляют. Я сейчас делаю их современным способом - в скороварке, но можно и в казане. Кстати - скороварка это посуда номер один на современной индийской кухне, всем невестам в приданое дают))))))
Прямо в скороварку на дно наливаю масло. В масле сначала жарятся специи - корица, кардамон, бей, зира, черный перец, гвоздика, совсем чуть-чуть звездчатый анис (он очень сильно забивает остальные специи), потом я кладу чеснок с имбирем, куркуму, лук с морковкой, остальные овощи, обжариваю в масле, потом промытый рис - его тоже хорошо в масле прожариваю, потом добавляется вода и скороварка закрывается. Дальше она свистит пару раз, выключаем - все доходит под паром.
Про шафран знаю только, что обычно его вводят в плов, предварительно замочив в молоке.

[Botinok]

Жаль. Шафран стоит таких баснословных денег, что очень не хочется блюдо с ним испортить

[Монарда]

Первый раз слышу о Асафетиде. Это что такое?

[Botinok]

О... ты много потеряла )
Это такая вонючая пряность что раньше ее называли чертов кал, а если пряность продается в неразбавленом виде то ее рекомендуют хранить в двух банках с завинчивающимися крышками. Чейчас она продается разбавленая мукой и представляет собой желтый порошочек который пахнет смесью лука с чесноком.

[Shruti]

Ну мне кажется, что ее запах несколько сложнее, чем просто лук с чесноком. В неразбавленном виде она мне пока вообще не попадалась, представляю, что это за бомба (если даже некоторые абсолюты в неразбавленном виде не очень вкусно пахнут).

[Botinok]

а я нашел в Мумбаи где продается. Вот написал им. жду ответ

[Shruti]

Это неразбавленная?

[Botinok]

Угу. Так что если выгорит, всмысле цена и объемы будут не запредельными можно купить

[Botinok]

а счастье было так доступно
HING PASTE IN PURE (RAW FORM) , MINIMUM QUATITY WOULD BE 500KG AND PRICE - 115 USD PER KG

[Shruti]

Если такое количество привезти домой, пол-Москвы надо будет эвакуировать Это ж химическая атака...

[Монарда]

Да уж...названьице ещё то.... А чесноком с луком можно её заменить?

[Botinok]

Нет...

[luide]

Хотите, я угощу вас драниками (классическим белорусским блюдом)? Их часто делала моя бабушка - быстро, просто и вкусно Только она называла их "деруны".
Приятного воскресного завтрака, друзья мои



Готовится проще простого За 15 минут максимум.
Чистим картошку, натираем на средней или мелкой терке (я пропускаю через комбайн)). Отжимаем, отжатую жидкость оставляем в мисочке на пару минут. Потом "воду" с нее сливаем, а осевший крахмал - обратно в натертую картошку.
Немного соли, можно специи по вкусу, буквально столовая ложка муки, по желанию - яйцо, немного сметаны, можно грибы или колбасу... Щепотка разрыхлителя или гашеной соды... Должно получиться тесто, как на оладьи.
Жарить минут пять на среднем огне, лучше для жарки взять смесь масел - сливочное, кукурузное, подсолнечное. Но это уже изыски)))
Кушать горячими! Со сметанкой, мрр...

[Fire]

Люда спасибо за рецепт. Вот единственное, за что не люблю деруны, так это за то, что нужно тереть картошку. И за 15 минут не управишься) У тебя комбайн, а у мну тёрка. Не, если делать себе одной, то да, а если на семью - надо ж целую кастрююююлю

[KISA]

Люда, я тоже деруны делаю. У меня их в семье именно дерунами и называют. Возможно потому что у меня белорусские корни (папин папа, мой деде белорус).
Да у меня тоже комбайна нет, тру на терочке