Домашние сосиски, колбасы, Ищу рецепты Опции

[NataS]

Я колбаску домашнюю очень уважаю!
А делаю так:
шея свиная-1,5 кг
лук-1 шт
соль-1 ст л
перец по вкусу/1 ч л/
вода холодная-1 стакан
чеснок-4-5 крупных зубч,
Мясо пропускаю через насадку /у меня спец-треугольники-/ мелет кусочки,не фарш,шейку беру с салком не постную,лук можно на мелкой для фарша,затем соль ,вода,перец и долго мешать /не выбивать/,чеснок через чесночницу выдавить.Кишки чищу сама и храню в банке засыпанные солью,они у меня белые и тонкие.Заполнить кишки фаршем,сформовать колбаски,уложить на сковороду смазанную маслом,,наколоть обязательно иглой,подлить воды чуток и запечь в духовке-40-50 мин,до розового цвета,Не варю такие,зажаренные больше нравятся.Никакие специи не кладу.
Приятного аппетита!

[Оля]

Добрый вечер. Кто-нибудь знает альтернативу кишкам.А то я спросила на рынке, так на меня такими глазами посмотрели Может фольга или пленка для запекания подойдет.Колбасы хочется
 

[INFINITY]

Добрый вечер. Кто-нибудь знает альтернативу кишкам.А то я спросила на рынке, так на меня такими глазами посмотрели Может фольга или пленка для запекания подойдет.Колбасы хочется

Карман для запикания очень даже подойдет, если его зарание подготовить. Пленка складывается пополам или на ту ширену котороя Вас устроит. И несоединенная сторона укладывается между двумя металлическими линейками с выступом в 2-3 мм. Зажигалкой (на край спичкой) выступающая часть сплавляется. Хорошо идут Фрекен БОК и ИДЕАЛ, OPTILINE рвется, покрайне мере у меня.

[NataS]

Нет, девочки! Без кишек колбасы не получится!
Ищите на рынках,где сырое мясо,у колхозников!
В рукавах и пленках-это рулеты мясные ,но не колбаса!

[Arys]

ну почему ж не колбаса? делают же колбасу в полимерной оболочке. В колбасе главное начинка, а не оболочка.
Оля Если кишок нету попробуйте сетку свиную, хотя ее тоже надо искать на рынке у мясников.

[Libra]

Делала вот такие рецепты колбасы:
Молочная колбаса (правда, я использовала только одно мясо)
Домашняя вареная колбаса
Получилось вкусно, всё съели : )

[добрыня]

Девочки, HELP!!!!!!!! Помогите!!!




Сделала молочную колбасу-сосиски по указанному рецепту Libra из предыдущего поста (второй), получилось потрясающе! Особенно, если учесть, что варенная колбаса - моя любимая еда, помимо жаренных яиц

Но дети отказываются есть. Я думаю, что проблема в том, что не хватает этого спецефического запаха-привкуса, присущего советским сосискам.

Вопрос: девочки, кто-нибудь знает, какие специи можно добавить, чтоб получить этот аромат совестских сосисок/колбасы? Каааак же я буду благодарна!

[Libra]

Но дети отказываются есть. Я думаю, что проблема в том, что не хватает этого спецефического запаха-привкуса, присущего советским сосискам.

А дети помнят этот запах? Сейчас, по-моему, такого уже давно нет. В приправках я не сильна : ( Может, задать вопрос лучше в теме о приправах?

[добрыня]

А дети помнят этот запах? Сейчас, по-моему, такого уже давно нет. В приправках я не сильна : ( Может, задать вопрос лучше в теме о приправах?

Неправильно, наверное, выразилась. Я имела в виду современные молочные сосиски - мы иногда такие им покупаем в качестве поощрения (почти любимая еда у них ). Самые обычные. Спасибо за подсказку темы я даже не знала, что здесь такая есть. Пошла искать

[gata]

Девочки, HELP!!!!!!!! Помогите!!!




Сделала молочную колбасу-сосиски по указанному рецепту Libra из предыдущего поста (второй), получилось потрясающе! Особенно, если учесть, что варенная колбаса - моя любимая еда, помимо жаренных яиц

Но дети отказываются есть. Я думаю, что проблема в том, что не хватает этого спецефического запаха-привкуса, присущего советским сосискам.

Вопрос: девочки, кто-нибудь знает, какие специи можно добавить, чтоб получить этот аромат совестских сосисок/колбасы? Каааак же я буду благодарна!

Я тоже металась в поисках "того" вкуса.Пока в интернете не нашла ГОСТ 46 года на "Докторскую".Оказывается по ГОСТу обязательный компонент- кардамон или мускатный орех.Именно они придают варенке знакомый вкус.У меня кардамона не было,положила только мускатный орех.И действительно,он придал моему творению тот специфический вкус варенки.Попробуйте,но это лишь в том случае,если ваши дети не привыкли к глутамату.Мне кажется,что сейчас все промышленные колбасы включают в себя эту добавку.В моей семье уже несколько лет продукты,содержащие усилитель вкуса удаляются из списка покупок.На отвыкание от него ушло несколько месяцев.Но стоит того.Вернулся вкус натуральных продуктов.

[Libra]

На выходных сделала колбасу вот по такому рецепту
http://forum.say7.info/topic54457.html
Просто объедение.
Правда,читала, что некоторые хозяйки маринуют мясо несколько часов/суток. Я не держала так долго.
Насадки на мясорубку у меня не было, на рынке не нашла, потому самым "увлекательным" в приготовлении колбасы был процесс запихивания фарша в кишку с помощью обрезанной бутылки : ))) Запачкав футболку, я поняла, что можно взять фартух, который тоже потом запачкала : )
Буду по мере опробования рецептов, выкладывать ссылки на удачные.

[Libra]

http://forum.say7.info/topic25967.html - нашло в пятницу на меня вдохновение и приготовила ливерную колбасу по этому рецепту. Запекала в духовке. Вкуснотища совершенно на магазинную не похожа. Брала я по полкило сердечек и печени, грамм по 800 филе курицы и мяса индюка. В морозилке нашлось бедро индюка. Мясо содрала с кости. Печень жарила, сердечки варила, остальное мясо было сырым. Перемолола все. Вышло 4 небольших колбаски и 2 больших. Большие засунула в морозилку, а маленькие запекла. И ещё немного фарша осталось, поджарила и начинила блины
Продолжение следует