Эфиры Сахарозы, сахарозы дистеарат Опции

[Djess]

Вчера вечер посвятила изучению сахарозы
Делала три опыта:

1. с сахарозой 11 %, растворенной в воде.Причем в горячий гидролат ромашки бухнула (не потихоньку,а именно бухнула) 2 самые маленькие ложечки ЭС и тут же миксером вжикнула. Получилась густая пена. Туда же ухнула масло жидкое, еще раз вжикнула. остудила. СУПЕР консистенция !!! Однородная,без соплей и комков.
Типа густых белков взбитых ,как на пасху сверху кладут :-) Съесть захотелось

2. с сахарозой 7%,растворенной в воде по 1 опыту. Консистенция -с пузырьками воздуха,воздушная однородная смесь, жидковатая, полукрем-полумолочко...Я такое не люблю...

3. с сахарозой 5% в масле растворенной. Не получилось. ну не тает она у меня в масле и все. Не размешивается ни миксером,ни палочкой...

Лично мой вывод: если делать с моноэмульгатором сахарозой и без твердых масел- ее стоит брать не меньше 10%. Или даже больше...Но это для густосливкообразного крема.

[Djess]

Еще забыла добавить: пыталась ЭС растворить в красном вине.. У меня ничего не получилось...

[Angelique]

Я всегда делаю крема с сахарозой и кладу ее не менее 10%, если в моноварианте.

[Djess]

Angelique , я читала твои опыты Очень полезные
Меня очень впечатлил (в хорошем смысле) вид крема на сахарозе ,где её было 11%.

Вот только я ж "репетировала" без активов..Если добавлять их в крем после эмульгатора- может сахароза поведет себя по другому...Посмотрим

[fuaran]

Наконец-то одолела сахарозу в воде, т.е. в гидролате ромашки, плюхнула уже тогда, когда он был достаточно нагрет, 11% по опытам Djess
Сначала, как обычно, она налипла на стенки и не хотела вести себя прилично, но потом я применила миксер и моя сахароза опомнилась, стала потихоньку превращаться в кисель, а потом вот стала такой.. как взбитые сливки

Мне очень понравилась такая структура, воодушевленная, я сделала таки крем на сахарозе, вышел вот такой

Потом начались неприятности. Во-первых, плюхнула тимола 0,5% (видать, занапто это для моей чувствительной кожи)... а сахароза, блин, впитывается лишь частично, почему-то слегка липковатое ощущение на коже. Вывод: 11% это слишком много, нужно брать вполовину меньше и комбинировать с другим эмульгатором, тогда и структура будет на такая взбитая, и (возможно) впитываемость лучше.
Вот, отчиталась :girl_wacko:

[Djess]

Фуаранчик, плохо конечно...насчет липкости...Может,действительно как моновариант не очень тебе подходит?

[Виталина]

Мы тут с Нютой опытным путем выяснили. что реанимировать крема можно и с сахарозой.
Я сегодня грела на водной фазе смесь масло+вода, кинула туда сахарозу, взбила - отлично все сэмульгировало !!!
Нюта мне тож самое написала

[Васса]

Обычный "ленивый" способ варки крема. В Технологии описано. Можно не только с сахарозой.

[Angelique]

А я делала реанимацию крема с сахарозой, добавляла ее в водную фазу, а потом вводила в крем. Все прекрасно получилось!

[Неля]

Вчера делала умывалку с сахарозой - было соревнование, кто кого больше достанет -она меня или я ее :padonak: С тяжелыми боями и большими потерями нервов победила я, что б ей провалиться! Пока она растворилась в гидролате, я думала, что он весь испарится на водяной бане :dash1:

[Васса]

...и почему у меня все получается... ))))))))))))))

[Lisichka]

Талант! )))))

[Светик]

Я тоже честно сказать не понимаю ваших трудностей, все прекрасно растворяется в водной фазе А крема получаются нежнейшие, мне на одной сахарозе гораздо больше нравится, чем её сочетание с глицерил моностеаротом
А я кстати после того как соединяю обе фазы, ещё держу пару мин на водяной бане и только потом снимаю.

[Llevella]

Мой опыт с сахарозой.
Замутила легкий увлажняющий простенький крем.
ЖФ 23 %
Вин.кость 10%
Грецкого ореха 5%
Касторовое 5%
Бенз. спирт 3%

ВФ 72%
Вода 62%
Эфир сахарозы 10%

АФ
Мочевина 5%

Растворяла сахарозу в воде на водяной бане, старалась сеять, мелкие крупинки растворялись сразу, а грудочки брались комочками, я совершенно спокойно ввела всю сахарозу и продолжала мешать зубочисткой (миксера у меня нет), через 15 минут сахароза вся растворилась и получился такой жидкий киселик, добавила уже разведенную в воде мочевину к подостывшей сахарозе и вмешала масла, встряхнула и получился крем консинстенции молочка. После 2-х часов в холодильнике - нормальный крем, не густой не жидкий. Поскольку весы ко мне приедут только во вторник пришлось обходится ложечками и в процессе вмешивания немного сахарозы просыпалось, так что не могу отвечать за точность результата т.к. не было точных расчетов. Увлажняющий эффект мне понравился.

Вниманию Zest, крем не липнет, но для меня вышел немного жирноват(у меня комбинированная кожа), думаю из-за касторки, надо либо меньше додбавлять, либо заменить на другое масло. Либо вообще ЖФ сократить до 18%

[Olga]

Поздравляю с одолением сахарозы! А касторки и правда многовато, может 1,5-2% оставить.

[Васса]

23% жирной щас для комбикожи слишком много.

[Нюта]

Я наконец-то нашла оптимальный для себя способ дружбы с нашей сахарозой. В сочетании с глицерил моностеаратом делаю. Отдельно грею ЖФ с ГМ, а отдельно ЭС в ВФ. Сахарозе помогаю миксером до "соплей". Потом тут же на бане вливаю ВФ в ЖФ с уже растопленным ГМ, и эмульгирую на бане. Там оно само определяется, куда ему больше надо, в воду, или в масло. Потом жидкую от температуры эмульсию вытаскиваю из бани, дальше ещё миксерю, минуту где-то. Потом в холодную воду стакан, ещё миксерю, до загустения эмульсии. Крупинок вроде не обнаружено, наконец-то.
Вот хочу сделать крем на сахарозе моно вариант, попробую ленивым способом в одном стакане.

[Васса]

Я постоянно так делаю, только смешиваю не на бане, а сразу после. И водную вливаю в жирную всегда, мне так больше нравится.

[Llevella]

Спасибо, девочки. Думаю, в следующий раз комбинировать её с ягодным воском, 7% сахарозы и 3% воска. И масел возьму меньше, потом отпишусь.

[vertrana]

А у меня сахароза несколько раз растворялась в ЖФ при нагревании, так как я начиталась первых постов о сахарозе и ее нерастворяемости в ВФ и испугалась. А вчера, собака такая, перестала там растворятся и так и осталась крупинками. Буду переходить на растворение ее в ВФ. ЖФ вчера пришлось переделывать. Хорошо, что лето и масла в крем для тела я решила положить 5%. Так, что спортила немного ценных ингридиентов.