Эфиры Сахарозы, сахарозы дистеарат Опции

[Llevella]

Я уже писала, что холодные масла сахароза берет все, постепенно или быстро - не важно. Если её процент не менее пяти - без проблем.Растворяем сахарозу в воде, перемешиваем, остужаем и вливаем холодные масла.
А у меня новый хит: 3% сахарозы, 1%эстера и 0,1 гуара - получается не крем, а просто сказка!!! Нежный, легкий, шикарной

[Llevella]

По поводу сахарозы и типа эмульсий, которые она образует. Вот отрывок из статьи о ПАВ и их свойствах:

Физико-химические свойства неионных ПАВ с полиоксиэтиленовыми цепями сильно зависят от температуры. Одно и то же ПАВ может стабилизировать эмульсии с водой в качестве дисперсионной среды при низких температурах и с маслом в качестве дисперсионной среды при высоких температурах. Концепция, в основе которой лежит температура инверсии фаз, определила более количественный подход для оценки эмульсионных систем, стабилизированных ПАВ. Принята следующая процедура для определения ТИФ: эмульсию масла в воде, содержащей -5% неионного ПАВ, встряхивают при повышении температуры. Температуру, при которой происходит инверсия фаз и эмульсия «масло в воде» переходит в эмульсию «вода в масле» определяют как ТИФ системы. Инверсию фаз можно легко определить по резкому падению электропроводности, когда эмульсия с водной дисперсионной средой трансформируется в эмульсию с масляной дисперсионной средой.Межфазное натяжение на поверхности масло-вода минимально при температуре инверсии фаз. Эмульсии, образующиеся при этой температуре, тонкодисперсные, но неустойчивые по отношению к коа-лесценции. Пользуясь методом определения ТИФ, для эмульгирования выбирают такой эмульгатор, который имеет точку ТИФ примерно на 40 ⁰C выше температуры хранения готовой эмульсии, полученной при одинаковых объемах жидких фаз и 5%-ном содержании НПАВ. Эмульгирование проводят при температуре на 2-4 ⁰C ниже ТИФ, а затем эмульсию быстро охлаждают до температуры хранения, при которой коалесценция протекает с низкой скоростью. Эффективный способ охлаждения состоит в том, что эмульгирование проводят в относительно небольшом количеством воды, а затем добавляют холодную воду.

Источник

[Sunshine]

Я уже писала, что холодные масла сахароза берет все, постепенно или быстро - не важно. Если её процент не менее пяти - без проблем.Растворяем сахарозу в воде, перемешиваем, остужаем и вливаем холодные масла.
А у меня новый хит: 3% сахарозы, 1%эстера и 0,1 гуара - получается не крем, а просто сказка!!! Нежный, легкий, шикарной

Llevella, а какой у Вас при этом % масел? И как думаете, при наличии в осотаве гиалуронки, гуар нужно добавлять?

[Llevella]

Процент масел был от 18 до 35.По поводу гиалуронки - не знаю, как она загелит и сработается ли в достаточной мере с этим процентом эмульгаторов. Можно рискнуть, в конце концов есть рапитикс, который спасет положение, в случае чего.

[Sunshine]

Ой, понравился мне этот эмульгатор и сложностей особо никаких не было. Растворяла в нашем гидролате розы, делала, как советовала Llevella (ещё раз, спасибо!). Сначала нагрела гидролат, потом начала сыпать туда по чуть-чуть сахарозу. Когда высыпала всю, не мешала, а немного ложечкой прибила остатки, которые полностью не намокли и плавади сверху (как бы утопила их), дала постоять немного и миксеранула. Всё растворилось! Единственно, правда, пузырьки образовались. Ввела 20% масел комнатной температуры. Пока взбивала, было ничего, когда переставала - видно было, что смесь неоднородная. Я решила рискнуть и ввела активы. У меня там гиалуронка была 0,5%. И к моему счастью, смесь стала однородная. Текстура кремика понравилась, такая глянцевая получилась. А, да, сахарозы положила 5%.

[Angelique]

Ну 5% это молочко получилось скорее всего. Для крема лучше брать 10%.
Зато очень хорошо, что сразу подружилась с сахарозой!

[Sunshine]

Не, Angelique, именно крем! У меня там гиалуронка была, вот он и получился такой глянцевый, не текучий. Как-нибудь в зрелой коже выложу рецепт и фотку. А то, что вообще получилось - и сама рада!

[varulik]

только что сделала крем, брала 4% сахарозы в ВФ и 2% глицерила в ЖФ, в активы добавила чуток гуара (капелюшечку) и гиаурон.к-та( 0,5%), текстура крема обалденная, очень легкий крем по консистенции, эту пропорцию я уже использовала, для меня она самая удачная.

[Llevella]

Sunshine, рада что помогла Я уже давно для кремов не беру сахарозы более 5% при добавлении гелеобразователей этого более чем достаточно.
А я вот боюсь ГМ добавлять в кремы для лица, у меня постоянно маленькими комочками брался.

[Sunshine]

Llevella, а я как рада!!!

[Llevella]

У меня очередной хит с сахарозой. Решилась растопить её в масле. Из эмульгаторов взяла 5% сахарозы (такой процент из-за 0,5% молочной кислоты, если брать 3%, то эмульсия может быть нестабильной), 1% оливем1000 и 0,2% гуара. Из масел 3% бабасу, 3% ши, 5% кофе зеленого, 10% лесного ореха, 5% кукуя. Бабасу, ши, сахарозу и эстер топила на бане, всыпала всё вместе и грела, после энергичного помешивания миксером всё растворилось , добавила водную фазу. Получилась тягучая, немного сопливая эмульсия, остудила , добавила холодные масла (сначала кукуй, потом орех, потом кофе) - всё прекрасно сэмульгировало и влила загеленные активы - вышел чудо крем! Промышленной текстуры, глянцевый, прекрасное ощущение на коже (крем вокруг глаз) - красота!

[Васса]

Ну ты у нас экспериментатор всем на радость! Спасибо, это очень пригодится.
тока я не поняла - то ты оливем пишешь. то эстер ... что же было на самом деле?

[Llevella]

Я брала оливем, с эстером очепятка вышла

[Djess]

Вит, а последняя сахароза до какого срока годности была ? а то у меня она до "05.2010" это так (не опечатка ли ) ?

[Виталина]

Нет, не опечатка.
Была до 05.2010 г., теперь появится до 02.2011 г.

[Djess]

ну,я думаю,ничего с ней не случилось особенного,если я все же буду ей пользоваться и дальше ? (после срока 05.2010) ?

[Васса]

Я еще пользуюсь самой первой сахарозой нашей. до сих пор нормально работает.

[Holga]

а как бы узнать HLB той самой первой сахарозы? и что то было, дистеарат, тристеарат или что-то другое?

[Васса]

Описание и есть на первую сахарозу. Всегда был дистеарат у нас.

[Valkay_sh]

Ночью знакомилась с сахарозой. Не простое оказалось знакомство., так у меня ничего и не получилось, извела кучу оливкового масла и сахарозы
1)ЖФ 8%, ЭС 8%, Вода 84% очень, очень жиденькое молочко,комочки. (ЭС растворяла в холодной воде и грела на бане, до горячего состояния 80 С) но тут не доколотила, хотела нахрапом взять..
2)ЖФ 8% +Эстер 2%, Вода 85% +ЭС 5%. жиденькое молочко, как буд-то одни эстер положила.
3) ЖФ15%+Эстер 2%, Вода 85%+ЭС 6%(собрала и выбросила пену). Молочко.
4)ЖФ 15%+Эстер 2%, Вода74%+ЭС 8%. Молочко
5)ЖФ 15%+ ЭС 8%, Вода. Очень жидкое молочко. (в масле растаяла быстрее)

Планировала легкий кремчик под глаза, но сколько же надо бухнуть туда Сахарохы, что-бы получилось??
8% Сахарозы мне давали консистенцию, как 2-3% эстера.
Может я её плохо разтворила, прила мысль после сегодняшнего прочтения темы? На бане долго не держала, минут 5. Миксером взбивала тщательно. Водичка становилась мутно-беленькой, пенной, (даже пружинку сняла с миксера, чего раньше не делала. Все фазы были одной температуры.
Может ей надо было дольше покиснуть?