Эфиры Сахарозы, сахарозы дистеарат Опции

[Irusiya]

Valkay_sh, таки плохо растворила. Держи дольше на бане. Я сыплю на воду еще холодную, ничего не размешиваю. она себе стоит, пока баня нагревается. Потом когда нагрелась, уже мешаю. Все получается. 5 мин. очень мало. Да и не надо ее взбивать сильно, только воздух нагонишь

[Виталина]

Я сыплю на воду еще холодную, ничего не размешиваю. она себе стоит, пока баня нагревается. Потом когда нагрелась, уже мешаю. Все получается. 5 мин. очень мало. Да и не надо ее взбивать сильно, только воздух нагонишь

+1
Плотные консистенции с ней не получаются. Что, как раз, на лето просто замечательно.
Но нужно с ней подружиться.
В общении с этой "дамой" люди делятся на две категории - не получается найти конценсус или наоборот - все сразу выходит.
Думаю, как раз дело в технологии.

Valkay_sh
Хронологию работы с ней (сахарозой) можно узнать?

[Lenchik]

А я наоборот сахарозу сыплю в хорошо подогретую водную фазу,сыплю по чуть-чуть,чтобы было видно как она растворяется,при этом слегка помешиваю.Когда консистенция становиться как яичный взбитый белок,готово.Но прогревать ее нужно хорошо.Я с сахарозой подружилась сразу ,она у меня любимица.

[Valkay_sh]

Да как-бы тоже самое.
1)Отмерила ВФ комнатной температуры, насыпала сахарозу, поставила на баню, рядом на баню масло.
Постаралась утопить сколько смогла, потом миксером, постояла погрелась, горячей стала опять миксером. Все мутнеет, пениться и грязненько белый цвет жидкости получился, колочу до состояния без комочков.
Снимаю с бани вливаю в масло ли масло в нее(делала два варианта), взбиваю, белеет, но почти не густеет.
Эмульсию потом в холодную воду и продолжаю взбивать ли ложечкой мешать, пока остывает.
Когда в масле плавила(последний эксперемент), то насыпала в холодное масло и на баню, нагрелась, растаяла, смешала фазы и опять колотить.

Взбитый белок - такая пенная густая масса?

[Lenchik]

Ну да,масса должна быть густой,пенной разве что немного,я ее сильно не взбиваю,но сыпать надо именно понемногу,я когда-то всыпала ее сразу ,она взялась комочками,но крем получился.Я для себя выбрала такой способ.

[Valkay_sh]

У меня жидкость была как топленое жиденькое молоко с шапочкой пены.
Такое ощущение, что в опытах с эстером работал лишь он один.((

[Lenchik]

Если комочков не было,а ВФ не загустела,значит ты ее просто мало грела.

[Виталина]

Постаралась утопить сколько смогла, потом миксером, постояла погрелась, горячей стала опять миксером.

Вот если ее комочками утопить в воде, то эти самые комочки плохо растворяются. Они сворачиваются.
Но я уже приловчилась фильтровать воду с сахарозой перед смешиванием с ЖФ.

Взбитый белок - такая пенная густая масса?

я бы сказала что вообще на яичный белок становится похоже, когда смешиваешь - густая консистенция.

[Valkay_sh]

Комочков не было, я очень настойчиво её разбивала блендером. )))
Девочки, т.е с процентами у меня было все в порядке, а вот с нагреванием погорячилась.
Надо поставить на баню и забыть о ней мин на 10-15.
Мешать лучше ложечкой, а эмульсию уже блендером.

Правильные выводы?
/с моими опытами надо было сразу пол-кило сахарозы брать

[APRIL]

С сахарозой и у меня не всегда складывается,
но вчера сделала крем для рук.
Получилось хорошо.
Сахарозу добавила(бухнула всю) в горячую воду,комочки размяла ложкой,
дала некоторое время постоять на бане,затем работала миксером до охлаждения,пока не получилась
кремообразная масса,а уж потом добавила масла и активы.

[Irusiya]

Ой, не знаю я, у меня не бывает комочков, все прекрасно растворяется. Попробуйте, как я писала:
насыпать в еще холодную воду, ничего не мешать. и пусть греется медленно. Она тем временем как-бы подтаивает и тонет немного. Потом когда баня уже хорошо горячая, начинаем помешивать палочкой, потом миксером. никогда проблем не было.

[Valkay_sh]

Девочки, всем спасибо за помощь, продолжу еще и сегодня переводить сахарозу )))
Я обычно баню самую первую поджигаю, а потом уже фазы колочу. поэтому, фазы очень быстро нагреваются.
Уж буду сегодня сахарозу выгревать и томить. Может она раньше устанет сопротивляться

А молочки по ощущениям - прелесть, так, что надеюсь что ощущения от крема порадуют.

[Irusiya]

А я нет. Включаю плиту на небольшой огонь, наливаю в баню холодную воду, ставлю туда емкости и пусть себе греются не быстро.
Удачи!!!

[Valkay_sh]

Наверно я не праильно выразилась.
Баня на очень маленьком огоньке, но когда ставлю фазы, она уже очень горячая с пузыриками.

[Valkay_sh]

Я её таки победила вчера. Не стала заморачиваться с эксперементами, а сразу начала делать крем для глаз.
Парила, её парила, мин.30 так точно, все равно на дне были липкие комчки, пыталась растереть, потом взяла блендер и все растерлось. Пены почти не было, не то, что в прошлый раз. Действительно похожа на белок по консистенции. Брала 9% сахарозы, 12% масел. Получился очень мягкий крем для помпы. Очень похоже, как я делала 2% эстера и 2% гуара.

[APRIL]

Поздравляю!!!!!!!!!!!!!

[Эсми]

Ура! Любовь с первой ложки! Начитавшись страшилок о капризности сахарозы, немного переживала, как она себя поведет. Но все получилось, без проблем. Сеяла понемногу сахарозу в нагретый гидролат, брала по полкофейной ложки и распыляла. Когда очередная порция тонула, следующую добавляла, периодически встряхивая стаканчик. Потом еще погрела минут пять, взбивала миксером, не снимая с бани. Когда получила консистенцию взбитого белка, влила масло с эстером. Потом нестабильные масла и активы. Все прошло гладко. Такой красивый кремчик получился. Сахароза- оф зе бест!

[Drakeina]

Провела вчера опыт с сахарозой - тьфу-тьфу, никаких проблем с ней не возникло - грела минут 20 на водяной бане, сначала помешивала так, потом - миксером, все разошлось, никаких комочков. Крем на 8% и 2% эстера вышел плотный, гладкий, наноситься отлично. Но в следующий раз возьму сахарозы меньше, предпочитаю менее плотную консистенцию. Увлажняет действительно хорошо, остаток вымазала на лапы, так до сих пор чувствуется увлажненность ( а варила вчера вечером).  

[Shoroh]

У меня тоже абсолютно никогда никаких проблем с сахарозой не было. Как и в этот раз. Отличный эмульгатор и консистенцию дает просто зашибись.

[AIENYSHKA.P]

А у меня проблема. Если развожу в воде, все прекрасно. А если в гидролате то получается консистенция перевзбитого сливочного крема.