Эфиры Сахарозы, сахарозы дистеарат Опции

[Valkay_sh]

Дружба ни как не наладиться.

Вчера опять делала опыты на 20 мл выхода:
1) масло 9% = 1,8мл(подсолнчное)
сахароза 5% = 1мл
вода 17мл
рапитикс 1% 3капли
делала лениво, лениво.
мерный стаканчик с маслом поставила в мисочку с не очень горячей водой, насыпала сахарозу, хорошенько размешала, где она радостно растаяла без комочков, капнула рапитикса, размешала и добавила горячей воды и немного блендером повзбивала.
В итоге густое вещество - вылитый молочный кисель. Наносится легко, не скатывается. Но ощучения не очень.
Может всему виной масло? или рапитикса надо было поменьше??
Но лицо матовое и не мягонькое.
2) масло 9%
сахароза 5%
эстер 4%
вода 82%
Поставила на баню масло+ сахароза +эстер, когда растаяло, добавила горячей воды и взбивала миксером.
Жиденькое молочко! Ничего не понимаю при 6% эстера у меня крем получался, а тут молочко, может мало грела или наоборот не надо было сахарозу грет, а расплавить эстер, потом остудить до 40 и тогда сахарозу???

[Виталина]

А рапитикс зачем в горячую воду?
Это же холодный эмульгатор

[Valkay_sh]

Нет, в чуть тепленькое мало, пока расворяла сахарозу минуты две масло вообще подостыло.

[She-Wolf]

Нет, в чуть тепленькое мало, пока расворяла сахарозу минуты две масло вообще подостыло.

Может мало масла? У меня если беру меньше 15%, тоже жидко получается.

[Valkay_sh]

She-Wolf, вчера делала 9% масел, 9% сахарозы и 4 капли рапитикса на 40мл крема. Получилось липкое молочко.
Думала может туда масло с эстером добавить, но теперь задумалась, а не подлить ли туда так масличка?? Подогреть все до 40С и вперед? Получится так??

[Васса]

Может и в самом деле мало масел. У меня с 15% масла и 6% сахарозы получаются довольно плотные кремы. А меньше я не делала.

[Vedmochka]

Виталиночка, спасибище за сахарозу! Кремы просто суперские на ней получаются!!!!! И в использовании не так сложно, как говорили.

[Эсми]

Может и в самом деле мало масел. У меня с 15% масла и 6% сахарозы получаются довольно плотные кремы. А меньше я не делала.

А я делала на 10% масел+1% воска жасмина+2 капли рапитикса, получмлся крем-суфле, славный такой.Ппожалела, что рапитикс вообще добавляла, надо было подождать до остывания, т.к хотела сливки.

[Васса]

А сколько ты сахарозы брала? Я вот свой последний солнцезащитный сделала на 6% и масел 5%, а в загустителях можно сказать коньяк маннан 5 и гиалуронка 0,5. Получился довольно плотный крем-гель, очень понравилась консистенция.

[Irusiya]

Девочки, а вы сахарозу в холодильнике храните?
Моя стояла не в холодильнике и появился у нее запашок, которого вроде раньше не наблюдалось...
Срок до 02/2011
Неужто могла испортиться???

[Васса]

Нет, я в шкафу храню. Мне она вообще не пахнет.

[Irusiya]

Мне тоже вроде раньше не пахла...

[olgiya]

Irusiya, а сахароза у тебя в чем храниться(тара),может не очень герметично закрыта и потянула запах из холодильника?

[Irusiya]

Так она не в холодильнике у меня, а в шкафчике. Ничего там пахучего такого не было рядом. Хранится в пластиковом контейнере, в котором и продавалась. Закрыта хорошо.

[olgiya]

Ой,не правильно прочитала. Ну даже и не знаю. У меня сахароза АЗ,у нее есть легкий запах(не могу обьяснить какой ). 

[Виталина]

Девочки, а вы сахарозу в холодильнике храните?

Запах у сахарозы - сырыми грибами пахнет мне

[Irusiya]

Пошла понюхала опять... грибов вроде не уловила, но запах не из приятных.
Так что, могла таки испортиться, как думаете?

[Васса]

У меня из самой первой партии сахароза хранилась в шкафу, пока не допользовала, уже и после срока годности - ничем не пахла и нормально работала. Даже не представляю, чего у тебя с ней.

[Мелисса]

Опять собираюсь завтра поработать с сахарозой - очень хочеться крем на ней сделать все таки. Еще раз перечитала всю тему. Но боюсь ничего опять не получиться как в прошлый раз.
Я хотела уточнить насчет нагревания вода/сахароза - я ставлю тигель с водой на баню, когда нагрееться до 70 градусов добавляю, притрушивая по поверхности сахарозу, и потом сколько еще томить воду с сахарозой минут на бане ? (чтобы не перегреть). Я так поняла, что прошлый раз недогрела ее, Стояла минут 10. Но по поверхности плавали прозрачные крупинки и не тонули, но я все равно начала взбивать миксером - и ничего не получилось.

[Васса]

Не надо сначала воду нагревать. Насыпаешь тонким слоем в воду и ставишь на баню греть уже с сахарозой. И греешь при 75С долго, пока она вся водой не пропитается и перестанет быть порошком. Не бойся ее перегреть. Потом взбиваешь миксером ( она так вспенится и будет белый раствор) И его уже в ЖФ или можно вообще в одном стакане все нагревать - и водную, и жирную фазы - ленивый способ. Я последнее время так делаю. особенно когда сахароза - моновариант.