Эфиры Сахарозы, сахарозы дистеарат Опции

[elenar]

Прочитала все, что было написано в этой темке. Сделала вывод, что дистеарат сахарозы будут растворять в ВФ. И все-таки добавлять сахарозу в холодную воду или разогретую до 70 градусов?  Я буду использовать гидролат лаванды. Если долго гидролат держать на водяной бане, то наверное это будет не очень хорошо для его полезных свойств? Поэтому при каком способе сахароза быстрее растворяется? И еще я в ВФ планировала добавить сорбат калия. Когда его нужно добавлять и при какой температуре?

[Мелисса]

Девочки, по весу я так понимаю - ложечка на 5мл на 50 мл крема = это 10% сахарозы?

[Джордан]

да, верно.
50 мл = 100%
5 мл = х%
х = 5*100/50 = 10%

[Мелисса]

Я просто по весу имею ввиду, а то читала в теме про дозировки , что 3 грамма сухого эмульгатора это около 5,... мл. Просто решила проверить, может я не правильно сахарозу отмеряю по весу . Многие читала в теме кладут 5мл ложечку на 50 мл крема.

[Мелисса]

Прочитала все, что было написано в этой темке. Сделала вывод, что дистеарат сахарозы будут растворять в ВФ. И все-таки добавлять сахарозу в холодную воду или разогретую до 70 градусов? Я буду использовать гидролат лаванды. Если долго гидролат держать на водяной бане, то наверное это будет не очень хорошо для его полезных свойств? Поэтому при каком способе сахароза быстрее растворяется? И еще я в ВФ планировала добавить сорбат калия. Когда его нужно добавлять и при какой температуре?

Я бы на превый ра все таки сделала на дистиллированной воде, а не на гидролате, чтобы не было неожиданностей и не перевести продукты. У многих девочек, я так поняла в гидролате она не расходиться (видно от гидролата завист). Сделайте немного, чтобы поучиться с ней поработать, понаблюдать. Второй крем попробуете на гидролате.

[elenar]

Спасибо за совет. А добавлять сахарозу в холодную воду или разогретую до 70 градусов?

[Мелисса]

В разогретую, когда температура достигнет 70 градусов начинайте присыпать по поверхности притрушивая сахарозу, чтобы не слиплась в один комок и держите на бане между 75 и 80 градусов, помешивайте, чтобы быстрее разошлась.

[elenar]

Спасибо! А сколько примерно по времени нужно сахарозу держать на водяной бане?

[Lisichka]

Я засыпаю ЭС в холодную воду. И размешиваю миксером. Потом ставлю на баню.
И только после этого занимаюсь подготовкой ЖФ.
Около 15 мин. нужно на растворение.

[Мелисса]

Спасибо! А сколько примерно по времени нужно сахарозу держать на водяной бане?

Это у кого как выходит, вы ее помешивайте как только увидите, что смесь стала привращаться в киселик - значит сахароза расплавилась и можно взбивать.

[Livickaya]

Я засыпаю ЭС в холодную воду. И размешиваю миксером. Потом ставлю на баню.
И только после этого занимаюсь подготовкой ЖФ.
Около 15 мин. нужно на растворение.

+1
так же делаю

[Мелисса]

Я засыпаю ЭС в холодную воду. И размешиваю миксером. Потом ставлю на баню.
И только после этого занимаюсь подготовкой ЖФ.
Около 15 мин. нужно на растворение.

Надо попробовать - может быстрее будет.

Я 100г этой самой сахарозы заказала и то боюсь не хватит))))

пс: вот щас впервые попробовала в ленивом способе диспергировать сахарозу в масле, потом добавить туда ВФ и на баню, не перемешивая. Очень понравилось, после нагревания быстро и хорошо сэмульгировалось. Теперь этот способ для меня будет основным при большом проценте сахарозы в рецепте.

Васса, а вы диспергировали сахарозу в холодном масле (добавили, помешали) а потом влили водную фазу (все это холодное?) а потом на баню греть - правильно?

[Васса]

Да.

[elenar]

Сделала свой первый кремик  

[elenar]

Сделала наконец-то сегодня свой первый крем для лица!
Вот рецептик:

ЖФ: 17,2%
Масло миндаля сладкого - 5%
Масло жожоба - 5%
Масло виноградной косточки - 5%
Эмульгатор Оливем - 2,2%


ВФ: 77%
Гидролат лаванды - 71%
Сорбат калия - 0,2%
Эмульгатор Дистеарат сахарозы - 5,8%

АФ: 5 %
Экстракт чайного дерева - 1%
Экстракт семян моркови дикой - 3%
Д-пантенол - 1%

Эфиры: 0,5%
ЭМ лаванды - 0,5%

Консервант Тимол - 0,3%

Сахарозу растворяла в ВФ, положила в холодный гидролат, перемешала миксером, поставила на баню. До консистенции взбитых белков она дошла примерно через 10 минут. Никаких проблем не было, сахароза не капризничала )))
Чтобы не испортить ингредиенты, делала 25 гр. Благо есть весы с шагом 0,01. Но все равно кошмар. Я поняла, что если делать крем - то не меньше 50 гр, а лучше все 100 гр. -))) А так намучилась и все равно очень точно не получилось. Весы у меня китайские, поэтому грешат все-таки.
Что касается консистенции - мне кажется получилось.


Вот фото:

[Olga]

Ай, красивый какой, поздравляю!

[inna k]

elenar, поздравляю с первенцем, какие впечатления от него?

[Livickaya]

отличный кремик, поздравляю)))

[elenar]

Спасибо, девочки!

Inna K., а я крем сделала пару часов назад, полюбовалась и убрала в холодильник, решила - пусть пару часиков постоит, а потом уже попробую 

[Livickaya]

ну от сахарозы должны быть впечатления отличнейшие!!!