Эмульгаторы, их типы, комбинации и эмульсии, теория, опыты, обсуждение. Рейтинг Опции

[Васса]

Такое возможно и некоторые технологии рекомендуют и так. Но не со всеми эмульгаторами конечно. С сахарозой, эстером и оливемом точно можно, с остальными не пробовала.

[Maxmama]

Сам собой созрел у меня вопрос приставучий. Почеми в описании эмульгаторов Олив-эмульс и Монтанов делается такое огрооомное ударение на безопасности и не токсичности этих эмульгаторов? А Сахароза и Оливем 1000 не обладают такими качествами? Я для ребенка использую эти эмульгаторы, вот начала переживать...

[Васса]

Потому что описания составляли в разное время и по разным источникам и разные люди))) Огромное ударение на безопасность и нетоксичность делают в англоязычных источниках.
Все наши эмульгаторы безопасны. Сахарозу и оливем я использую уже 6 лет и для детей тоже.
Кстати, если внимательно читать описание - о безопасности этих эмульгаторов информация есть.

Оливем

Абсолютно безопасен и гипоаллергенен. Имеет Ecocert сертификат.

Сахароза

не имея запаха, вкуса и будучи нетоксичными, они являются наилучшим эмульгатором;
- не раздражая глаз, кожи, они хорошо подходят не только для пищевых продуктов, но также нашли свое применение в фармацевтической и косметической;
- из-за своей хорошей способности к биологическому разложению они не вызывают экологического загрязнения;
ЭС не содержат аллергенов, перечисленных в ALBA листе. ЭС являются продуктом, хорошо разлагаемым микроорганизмами и разрешается использовать в пищу.

[Мелисса]

Хотела уточнить, девочки , вы когда варите эмульсию крем-гелик эмульгатор + гелеобразователь, загеливаете большую часть воды, а эмульгатор растворяеете в меньшей только чтобы связать масло и воду? А потом в остывшем виде смешиваете гель с образовавшейся эмульсией?

[Olga]

Обычно гелеобразователь добавляется для обеспечения стабильности эмульсии. Я чаще загеливаю ВФ и грею ее, а потом эмульгирую горячей с ЖФ. Еще можно активы загеливать. А можно и активы и ВФ

[Васса]

ГЭЦ и агар-агаром хорошо загеливать основную водную фазу. А гиалуронкой, ксантаном и альгинатом - активы.

[Мелисса]

А гуаром и ксантаном можно загеливать основную часть ВФ и потом нагреть и добавить в МФ с эмульгатором или эти гелеобразователи нельзя греть?

В общем я немного почитала и поняла , что гуар и ксантан можно добавлять как в холодную так и в горячую воду для формирования геля, нагрев им не страшен?

[luide]

Нагрев им действительно не страшен. Но если добавить сразу в сильно горячую воду или масло - может пойти комками.
Поэтому лучше добавить в холодную массу, размешать, а потом греть, если нужно по рецепту.

[ФАРМАЦЕВТ]

Девочки, подскажите пожалуйста.Я оченьлюблю сахарозу, но крем на одной сахарозе не стабилен. Так вот у меня вопрос, если я хочу использовать комбинацию сахароза+альгинат, сахароза+гиалуронка в/м, сахаро+ГЕЦ, как этосделать. В части водной загелить альгинат (гиалуронку в/м, ГЕЦ), в другой части ВФ распределить сахарозу. Подогреть ЖФ и ВФ с сахарозой, Ээмульгировать, затем добавить ВФ С Альгинатом (гиалуронкой в\м, ГЕЦ). Можно ли как-то это сделать не вымазывая 2 стакана для ВФ и не теряя граммы крема. Еще сталкнулась с такой ситуацией, что в Аф с большим содержанием ВГЭ гиалуроновая к-та в/м отказалась загеливатся. Про альгинат я вообще молчу, он почему-то АФ у меня вообще не загеливает. Может я что-то делаю не правильно. Поэтому прошу Вашей помощи

[Olga]

Честно говоря, я с трудом представляю, как одновременно гелеобразователь и сахарозу в ВФ запихать. Может лучше сахарозу в ЖФ? Многие ее в масле топят и очень довольны, тогда проблем не будет. Попробуйте.
Альгинат у меня в холодном виде тоже ничего не гелит, только когда прогрею. Может ручонки кривоваты, не знаю, но я уже и не пробую активы им загеливать)

[Kika]

Альгинат для меня вообще загадочный товарисч. Очень нравится, но логики понять не могу - то гелит кислоты, то не гелит.
И с активами также.
Если кремы делаю (в основном гели) - все грею в одном стакане. Пока все получалось.

[luide]

Я делаю крем на одной сахарозе, но активы обычно загеливаю ксантаном и гаилуронкой.

[NIKEL]

Девочки, кто работал с коньяк маннан? Как он себя ведет при эмульгировании? Сорри за вопрос. Вчера сделала свой первый крем.Хотела рецепт выложить в теме для новичков, но она закрыта. В качестве эмульгаторов брала Монтанов, сахарозу. Коньяк добавляла как актив. Может он лишний?

[Olga]

Это как закрыта? Попробуйте комп перегрузить, если не получится - напишите модератору. Должна быть открыта тема.

[Джордан]

NIKEL, первые шаги -- закрыта. а первые шаги-2 -- да, должна быть открыта.

[AIENYSHKA.P]

У меня альгинат прекрасно загеливает АФ, проблем небыло.

[Васса]

Все зависит от альгината, его качества. Мой альгинат из России загеливает все и всегда.

Насчет кремов - даже в заголовке темы Первые шаги-2 написано, что это тема для консультаций. Готовые кремы размещайте в соответствующих темах по уходу.

[устрячка]

Не знаю где спросить, поэтому спрошу здесь ... хочу ламеллярный кремик сделать с олив-эмулс 5% (ЖФ - 54% + 3% воск розы) ... для интенсивного перемешивания есть дрель, к кот. подходят насадки от миксера, а вопрос вот такой: какую насадку выбрать для приготовления крема

[Джордан]

устрячка, какие насадки? от миксера АЗ? если да, диск или рогатку попробуйте.

[устрячка]

устрячка, какие насадки? от миксера АЗ? если да, диск или рогатку попробуйте.

Нет, АЗоновского у меня, к сож. нет Я про кухонные спрашиваю, насадки там разные есть, а вот какая подойдет из них? я так предполагаю, что раз для обратных эмульсий девочки пользуют ту что для теста, то и для ламелярного она приемлима? или венчик будет лучше?
А диск АЗ не похож ли на насадку что для пюре предназначена, только поменьше?