Эмульгаторы, их типы, комбинации и эмульсии, теория, опыты, обсуждение. Рейтинг Опции

[Васса]

Наверное, смеси все же как-то взаимодействуют. И в КК это как-то рассчитали. Больше ничего в голову не приходит.

[Амилаза]

Я поняла. Для корректного подсчета требуемого ГЛБ в этом калькуляторе надо все таки расчитывать долю каждого масла в жирной фазе. И получается, делать это вручную, а потом вводить в калькулятор. Неудобно придумали.

Продублировала инфу в Технологии приготовления кремов

[Ирига]

Я сделала табличку в экселе (сразу же, ещё до того, как появился калькулятор), в ней всё считает правильно.
Доуточняем все данные и вывешу.

[Ирига]

Амилаза, смотри,
практически все жидкие масла (кроме арахисового) имеют требуемый ГЛБ - 7.
(Жожоба не учитываю, потому как воск, а касторка - вообще уникальное масло).
А твердые - 8.
Т.е., можно экстраполировать:
все жидкие масла - требуемое ГЛБ =7;
все твердые масла =8.

Осталось разобраться с жожоба гидрат.
ГЛБ не находится категорически.
Но, по составу:
Potassium Jojobate - каливая соль ЖК (жожоба) - мыла - ГЛБ не меньше 8.
Jojoba Alcohol - алкоголи - обычно ГЛБ около 15.
Ну и Butylene Glycol в качестве солюбилизатора -?.
Итого: эдак 11, стремящийся к 15.

Вит, поспрашивай поставщиков, пожалуйста!

[Ирига]

Интересно, что ГЛБ (глицерил+сахароза) - при любых комбинациях (естественно ) меньше 5.
А требуемый ГЛБ имеющихся масел - больше 6.
Выходит, это сочетание не должно давать стабильных эмульсий.
Хм.

Прекрасное сочетание получается с оливетом (50х50) = 7.

[Васса]

Однако ж дает... Может у нашей сахарозы не тот ГЛБ?

[Ирига]

Однако ж дает... Может у нашей сахарозы не тот ГЛБ?

Возможно.
В книге Жогло Ф.А. "Жиросахара" нашла, что у Дистеарата сахарозы ГЛБ 7.
Может, так и есть?

И ещё в копилку:
Глицерин ГЛБ - 3,8
Дистеарата сахарозы ГЛБ 7-7,5.

Дистеарат сахарозы состоит из диастеарата сахарозы - 87-92%; моностеарата сахарозы - 5-7%; стеариновой кислоты - 2-4%;
Гидрофильная часть - молекула сахарозы, липофильная - кислоты.
рН 0,1% водного раствора/суспензии -7,15

[Амилаза]

Я сделала табличку в экселе (сразу же, ещё до того, как появился калькулятор), в ней всё считает правильно.
Доуточняем все данные и вывешу.

Было бы чудесно. У меня возникла мысль об экселевской табличке, но уже не было сил (итак два выходных посвятила ГЛБ )))

Амилаза, смотри,
практически все жидкие масла (кроме арахисового) имеют требуемый ГЛБ - 7.
(Жожоба не учитываю, потому как воск, а касторка - вообще уникальное масло).
А твердые - 8.
Т.е., можно экстраполировать:
все жидкие масла - требуемое ГЛБ =7;
все твердые масла =8.

Ну, за неимением гербовой... можно все жидкие считать за 7, а баттеры - 8. Только уже гораздо больше масел выходят за рамки (у какао, семян моркови - 6, бабассу, бразильский орех - 8)

Интересно, что ГЛБ (глицерил+сахароза) - при любых комбинациях (естественно ) меньше 5.
А требуемый ГЛБ имеющихся масел - больше 6.
Выходит, это сочетание не должно давать стабильных эмульсий.
Хм.

Однако ж дает... Может у нашей сахарозы не тот ГЛБ?

Прям мои мысли читаете, тоже вчера на сахарозу косилась.

И ещё в копилку:
Глицерин ГЛБ - 3,8

Глицерин эмульгирует?

[Васса]

Девочки, вы просто умнички, такие интересные и полезные исследования!

Глицерин вряд ли, и по опыту такого не припомню. Но у масел тоже есть ГЛБ...

[Ирига]

Глицерин:

[Ирига]

У того же Жогло:

[Нюта]

О ГЛБ.

[Djess]

Девочки, я так понимаю,что если я хочу крем (а не молочки,сливки,суфле), то %% эмульгатора должен быть около 10%?
Какой у вас %% эмульгаторов в кремах из опыта?

[luide]

Девочки, я так понимаю,что если я хочу крем (а не молочки,сливки,суфле), то %% эмульгатора должен быть около 10%?
Какой у вас %% эмульгаторов в кремах из опыта?

У меня обычно примерно так и есть на большинстве эмульгаторов (оливет, глицерил, эмилиум). Хотя, конечно, это зависит от эмульгатора.
Никкомульса, к примеру, достаточно 1%. Да и пшеничного эмульг. воска 5 % более чем достаточно на густой крем.

[Виталина]

Ну и Butylene Glycol в качестве солюбилизатора -?.

Вит, поспрашивай поставщиков, пожалуйста!

ТФ вряд ли ответит на этот вопрос. Т.к. они не продают Бутилен гликоль, то и химических показателей его они знать не обязаны.
Я спрошу в другом местечке, мож там его продают

[Васса]

Жень, мне обычно хватает 6% оливета для хорошего крема, глицерил и сахарозу беру 6 и 4 или 5 и 5.

[Djess]

Девочки, если эмульгатор (все,кроме сахарозы) считаются в ЖФ,тогда ,если я хочу сделать крем с минимал.ЖФ (например,10%), сколько я должна положить эмульгатора ? В малых количествах он не свяжет мне ВФ и ЖФ. Или гелеобразователем (или же Рапитиксом,гидратом Жожоба) надо работать дополнительно..
Как вы обходитесь?
Кроме сахарозы нет больше "водорастворимого "эмульгатора?

[KISA]

А в чем проблема? Я делаю на глицерил моностеарате для 15 % жф и ложу 5-7% этого эмульгатора.

[vertrana]

10 % - это не минимальная ЖФ для лета, девочки делали и 5 % и 2% ЖФ. А соэмульгатором можно брать, как сахарозу, так и глицерил моностреарат, а к ним комбинировать рапитикс, или я в последний крем-гель положила гуар в паре с сахарозой - консистенция крема вышла очень нежной (ЖФ у меня была 6%).

[Djess]

ЖФ с 10% это минимальная для меня Я такой крем хотела для лета. Меньше ЖФ-пока не хо.
Я хотела без гелеобразователей и рапитикса обойтись. А при ЖФ 5% и менее без этих компонентов никак.. видимо.

Киса, у меня не получалось обойтись тока ГМ 5-7% с ЖФ 15%. Маловато его было...а может просто день неудачный был,попробую еще.
Какая консистенция крема получилась с ГМ 5-7%