Домашние вина, ликеры, настойки. Опции

[Майя]

                                              Малиновый ликер.
Сварить сироп из 1 кг. сахара и 1/2 литра воды. Добавить 1 кг. малины. Разлить смесь в бутылки и держать 2 недели на солнце.
 В это же время подготовить малиновую настойку - Засыпать 2,5 кг. малины в 2 литра крепкой водки или 70% спирта, добавить 150 гр. коньяка.
 Процедить малиновый сироп и смешать с настойкой в пропорции 2 части сиропа на 1,5 частей настойки.
 Добавить - палочку корицы или 0,5 десертной ложки порошка коричного.
                  стручок ванили
                  гвоздика 5-7 штук
                   натуральное розовое масло 10 капель.
Поставить на солнце на 30-40 дней. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.
   РЕЦЕПТ Терры.

[Nata79]

девочки, делала я ликёр "Бейлиз" по рецепту Poison отсюда

1 БАНКА КОНЦЕНТРИРОВАННОГО МОЛОКА
1 БАНКА СГУЩЕНКИ
300 МЛ КОНЬЯКА(можно ВИСКИ),но отменного качества
5 САМЫХ СВЕЖИХ ЖЕЛТКОВ (как мне объяснили знающие люди,они придают тягучесть ликеру,можно взять и 6-7)
1-2 СТ Л КОФЕ(быстрорастворимый)
1 Ч Л КАКАО
2 ПАК ВАНИЛЬНЫЙ САХАР


Взбить желтки с ванильным сахаром в густой крем.Кофе и какао растворить в части концентрированного молока(лучше при легком нагреве,а потом добавить остальное молоко) и добавить в яичный крем,туда же сгущенку и все аккуратно взбить веничком(я делала с помощью блендера на маленькой скорости), аккуратно ввести коньяк и нежно взбить еще раз,перелить в бутылку с хорошей крышечкой и убрать в хол-к настаиваться хотя бы ночь!(но лучше 3-5дней).Не забывать встряхивать бутылочку 2 раза в день!


это оригинальный рецепт. а теперь мои отступления.

делала две порции, так как попросил ещё и отец ему сделать. так как банка концентрированного молока у меня была только одна, то взяла 200 мл сливок 33%. 0,5 л коньяка пошло вместо 0,6, но это как раз мой % спиртного, мне очень понравилось. и ещё брала перепелиные яйца, правда, у меня было меньше. хотела взять 40 шт, а получилось только 29 шт. (муж гоголь-моголь делал ) и ещё взяла 5 ч.л. молотого кофе, залила 100 мл воды, сварила крепкий кофе, и горячим кофе заварила желтки, потом долила в сливки 100 мл тёплого кипячённого молока. добавила в яйца сливки, концентрированное молоко и прогрела всё на паровой бане. потом добавила туда сгущёнку, хорошенько всё размешала и добавила коньяк.
моё дитё, наблюдавшее за тем, как мама "переводит" кучу продуктов, и попробовав всю смесь без коньяка, очень просила сделать потом детский вариант