Суши

ludik, спешл фо ю ))
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=731-recept-Rolly-s-semgoi-po-domashnemu

Все гениально и просто!

Мой самый любимый хэндмейд


И вот еще дачный вариант,на скорую руку

оо, еще фанаты суши

классные роллы!

я тоже суши готовлю, но в последнее время ленюсь

Я сушеманка,это даже хуже чем наркоманка,от сушизависимости не лечат
Я сейчас тоже подлениваюсь,хотя у нас открыли новый офигенный магазин продуктов для суши,я сама еще ни разу там не была.Все некогда.
Вот пойду в отпуск...

Ань, а ты по какой технологии/соотношению рис для суши варишь? я читала несколько вариантов. у меня лучше всего получается на глаз - причем у меня так везде в жизни

Ой,фея,только увидела сообщение
На глаз-это мой любимый размер ,объем и т.д.Я все так делаю,кушать готовлю,косметику сочиняю,консервацию делаю.
Я выработала тактику,котрая мне нравится больше всего сейчас.
Варю рис(именно рис для суши,с другим не получается) так:
Стакан риса хорошенько промываю холодной водой несколько раз,затем заливаю стаканом кипятка,кладу свернутый листочек нори,все это дело стоит мин 10 на маааааленьком огне(так чтоб не остывало),потом,если жикость вся не впиталась и рис жестковатый,я его варю недолго на малюсеньком огне.
Потом достаю нори,наливаю рисовый уксус(специальный для суши) и быстренько леплю
А потооооом....

чето не поняла, а зачем нори в кипяток с рисом? для вкуса?

а уксус в чистом виде что ли, без соли и сахара?

Нори надо класть обязательно,чтоб был ароматный рис,к тому же он слегка дает привкус.Вобще,в рис кладут специальные водоросли при варке,но за неимением оных,кладу нори свернутый в маленький квадратик.
Уксус специальный для суши и сашими,фирмы Кикоман(как и соевый соус).Его уже абсолютно достаточно,сахар и соль не нужны.
Получается бомба! Многие думают,что мы из ресторана заказали,когда я роллы готовлю.Суши я не очень люблю.
Еще люблю темпуру...ммм...нямка

понятно, а мне все равно почему-то с таким уксусом пресно, при том что я вообще соли не ем и мед вместо сахара, а вот в суши добавляю

буду тоже кусочек нори теперь в рис класть, а то читала про эту водоросль ( забыла, как называется), не знаю, где ее достать

хм. надо так попробовать. а то я вымачивала, промывала, заливала водой (примерно 1:1,5), варила сначала на сильном огне до закипания, потом -- на слабом, не снимая крышки, до появления "кратеров" в рисе (как в плове), потом снимала и еще чуть держала под крышкой. и все устраивало. а в последний раз, видимо, переварила рис или недопромыла, или еще что. но получилось мягко и вязко. рис правильный, проверенный. рецепт, вроде тоже, а тут -- такое. Anyatr, спасибо за идею, попробую иначе теперь.

фея озера, нори в отделах для суши должны быть, такие квадратные листы, в них роллы заворачиваются.

кста, заметила, что "хоккайдо клуб" (и рис, и нори) гораздо лучше "катаны". ну, на мой личный вкус.
и еще. купила уксус для суши, рисовый. ну, не знаю... на мой вкус и нюх -- самый обычный. покупала в сети наших магазинов продовольственных за 20 с чем-то рублей. мне с заправкой (на 1 стакан риса 2 стл белого винного уксуса + 1,25 стл сахара + 1,5 чл соли) нравится куда больше. хотя допускаю, что оригинальный уксус и лучше, чем то, что у нас продается.
и соус -- только киккоман. по крайней мере, в магазинах пока ничего лучше я не встречала. некачественный соус перечеркивает все.

О да!!Соус обязательно должен быть только кикоман.Он,кстати,ценится,во всем мире как один из самых лучших.И уксус для риса я беру только кикоман.А вобще я сейчас как-то забила на домашние суши,некогда особо возиться,мотаюсь как белка,что проще сходить в куда-нибудь в ресторанчик,благо у меня прямо 2 под боком.
У нас в городе сейчас открылось очень много магазинов,где продают все для суши.Недавно заходила в таокй,решила на ближайшие спокойные выходные порадовать себя.Я у них присмотрела угря и соус к нему...мммм...буду шаманить

Anyatr, а где покупаешь? в Днепре где-то? и где угря и соус присмотрела?

Лика,уже все ответила в личку.Вот угря и соус к нему как раз присмотрела в магазинчике возле суда.

ооооо!!!!!! вот это наша темка

девочки из Днепра - а вы не пробывали найти точку с китайцами на месных рынках, у них могут быть нормальные заправки для риса ибо кикоман - это все не то. точки с китайцами - это золотое место, мы там (киев Владимерсий рынок) много чего берём для дома и для работы. там и соевые ручной работы - концентрат, и заправка, и стружка тунца, и унаги, и вакаме, и ореховый соус бывает. И вообще для кулинарии куча прикольных штучек можно купить - про тофу и фунчозу я вообще молчу или удона накупить.

в рисе конечно главное - для суси не переварить, ибо он должен быть рассыпчастый и не сладкий - нежный и воздушный.

его как сварили - нужно вымешивать. берёте ёмкость - в 3 раза больше самого риса желательно плоскость чтобы была большая а бортики маленькие, рис туда выворичиваете и вымешиваете - лёгонь и нежно - задача выйти пару и остановить процес термической обрабоки. это вообще в кулинарии часто используется

переходите на правильную вкуснятину и не ленитесь лепить. Вообще советую преобрести рисоварку, такая штука полезная, рис, гречка, кашка и минус одна запара в доме. У нас самоя дешовая ей 3 года - пашет хоть бы что!!!!

я конечно, стесняюсь сказать, обладательница большого куша - муж Суши-шеф. но и он не терпит варки риса. ПОэтому заказали на праздники рисоварку.
мои любимые: спайси тематика


Сушка феликс (этот замес можно и в рол) - мелко покрошить гребешок или гребешок + лососик + тобика + майонез остренький ну или что есть из этого, мы берём японский мойонез, но можете хороший средней жирности смешать с капельками табаско по вкусу. Лепите рис, режите широкий кусочик нори и обклееваете рис по кругу - типа цилиндрик, а рис снизу как донышко - туда замесика. Или лепите рол замес во внутрь + можно огурчик + авокадо.

а еще что важно НОЖИ!!!!!

Настя,абсолютна согласна нож очень желателен специальный,если такого нет,то хотя бы очень острый.
Тебе вобще повезло,я бы от мужа не отцепилась,пока бы он меня не закормил роллами до отвала
Я у нас в городе не знаю мест с китайцами,да и зачем,у нас куча специализированных магазинов,где продается все для суси и роллов,для темпуры и всего остального.Тофу у нас фобще без проблем можно купить,да истружка тунца не проблема,хотя лично я,ее терпеть не могу.
Мои самые любимы роллы-калифорния и все разновидности с угрем,а еще я обожаю супчики....ммммм....нямка.Вот только вчера ужинла в японском ресторане,а уже опять хочется...

Можно себе сделать отличный разгрузочный день, я ем ролик с огурцом и + пару сушек с тунцом и салатик хияше вакаме посыпаный кунжутом но без орехового соуса. И зелёный чай в прикуску с курагой пару штук. А как вариант разгрузочного горячего обеда - рис как для сушек отвареный + овощи в воке или просто на большой сковороде (чтобы они не соприкасались), бочок им подрумяню с капуууушечкой масла и туда унаги чуть чуть, если нету то соевого соуса сплеш, чтобы быстренько ШШШШШШШ....... и капушку сахака и перчика. И 1 яйцо, его нужно предварительно взбить венничком выливаете на раскалённую сковороду и лопатокой непрерывно его мешаете и переворачиваете, чтобы получились маленькие кусочки. Всё это перемешиваете - рис с овощами и яйцом. Это у меня домашний вариант.

Anyatr, все забываю сказать отдельное спасибо еще раз за советы по варке риса. с тех пор варю только так (заливаю кипятком 1:1 и довожу до готовности на оч маленьком огне) и обязательно вкладываю кусочек нори. получается идеально просто, как в лучших ресторанах, где мне довелось побывать.

На здоровье