Да, конечно будет жидким.
А эмульгатор какой? а загуститель? цетилстеариловый спирт например...
Гелеобразователя много добавлять не стоит. Он нужен, но не много 0,3-0,5% Причем и 0,5% кому-то будет не комфортно.
Оптимально иметь в рецептуре и загуститель и гелеобразователь
Добрый день! Не пойму, что пошто не так с кремом. Вот рецепт:
ЖФ (15+7 эмуль)
авокадо 6,5
шиповник 6,5
конопля 2
оливем 7
АФ
экстракт черники 5
СО2 огурца 0,6
вит А и Е по 0,3
экстракт граната целого 2,5
гиалурок н/м 1
коньяк манан 0,3
ВФ
гидролат розы 33
вода 34,5
Консервант Оптифен БД
Гиалурон загелла в 2 мл ВФ, туда же добавила эктракты черники и граната. ВФ с коньяком и мслагрела до 70 градусов, эмульгировала. Потом в теплую эмульсию понемноку вводила АФ с экстрактами, потом СО2 огруца витамины.
Крем был нормальный. Через неделю на дне водичка, но консистенция эмильсии сверху нормальная. Я-то буду ползоваться. А вот приятельница, которй тоже сделала, не знаю, что скажет. Расстроилась жутко.
Может температуру эмульгирования нужно было выше? Но оливем при 70 эмульгирует обычно нормально. А выше побоялась перегреть: масла нерафинированые.
И коньяк: он же стабильный, получается можно греть, а то если его загелить отдельно в небольшом количестве ВФ, то даже 0,3 дают хорошее желе...
добрый день.
Коняк манан - термостабилен.
Я бы даже сказала, что у Вас слишком много эмульгатора. 4-4,5% оливема было бы вполне достаточно.
Вообще, с ним (оливемом) нет проблем в плане расслоения. Случалось видеть рецепты на оливеме вообще без гелеобазователей и кремовары утверждали что такие рецептуры не расслаиваются
Цитата(Виталина @ 22.5.2019, 17:06)
↩добрый день.
Коняк манан - термостабилен.
Я бы даже сказала, что у Вас слишком много эмульгатора. 4-4,5% оливема было бы вполне достаточно.
Вообще, с ним (оливемом) нет проблем в плане расслоения. Случалось видеть рецепты на оливеме вообще без гелеобазователей и кремовары утверждали что такие рецептуры не расслаиваются
Спасибо! Значит недогрела или не домешала