девчёнки, есть ли проверенный рецепт варенья из зелёных орехов? мы когда-то покупали, так мне не столько варенье попёрло, сколько сами орешки. вот шла сегодня домой и увидала орехи, так захотелось из них сделать варенье :girl_pinkglassesf:
Да, варенье вкусное...
способ приготовления
Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают двоесуток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, сливводу, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически ихперемешивая. После их промывают холодной водой, прокалываякаждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают вхолодной воде двое суток. Затем воду сливают, орехи опускаютв кипящую воду, варят 10 минут и откидывают на дуршлаг.Готовят сироп из расчета на 100 грецких орехов 2 кг сахара и 2стакана воды, доводят до кипения, опускают в него грецкие орехи,гвоздику, сок одного лимона, кипятят 2-3 минуты и выдерживают 6-8 часов. После этого варенье снова доводят до кипения, такповторяют 3 раза, после чего варят до готовности, а потомзакатывают.Известковую воду готовят следующим образом: 0,5 кг гашенойизвести заливают 5 л холодной воды, размешивают и даютнастояться 3-4 часа, затем сливают раствор в другую посуду,процеживают через марлю.
Варенье из грецких орехов по-азербайджански 1 кг очищенных орехов, 1.5 кг сахара, 3 гр. лимонной кислоты, 3 гр. гвоздики или кардамона. Для варенья берут плоды молочной стадии зрелости, без одеревеневшей скорлупы (когда кожица, покрывающая дольки еще светлая). Очищенные орехи заливают холодной водой на 3 дня, при этом 2 - 3 раза в день меняют воду. Потом орехи выдерживают в течение 2 - 3 дней в известковой воде, перемешивая их 4 - 5 раз в день. Далее орехи промывают, накалывают в нескольких местах и опять замачивают в холодной воде на 3 дня, при этом 2 - 3 раза в день меняют воду. Обработанные таким образом орехи бланшируют в течение 20 - 25 минут, зеливают горячим сиропом и варят в 2 - 3 приема с 4 - 6 часовыми выстаиваниями. В конце варки добавляют лимонную кислоту, гвоздику или кардамон. Варенье для созревания выдерживают не менее 20 дней. Для приготовления известковой воды берут 500 гр. чистой извести, гасят в 3 литрах воды и дают отстояться 3 - 4 часа. Варенье из грецких орехов по-узбекски 50 грецких орехов, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 1 лимон, на известковую воду - 1/2 кг извести, 3 л воды. Известковая вода: 500 гр. чистой извести гасить в 3 литрах воды и дать отстояться 3 - 4 часа. После этого слить прозрачную воду, образовавшуюся на поверхности осевшей извести и процедить через марлю. Ядра незрелого грецкого ореха очистить от покрывающей их верхней пленки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день. Затем, слив воду, на сутки залить орехи известковой водой и почаще их перемешивать. После этого орехи промыть холодной водой, проколоть каждое ядро в нескольких местах шилом и снова замочить в холодной воде на 2 суток. На 6-й день орехи выбрать из холодной воды, опустить в кипящую воду, прокипятить, потом откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп, добавить в него сок одного лимона, положить орехи и вскипятить. Снять варенье с огня, дать постоять 2 - 3 часа, после чего вновь вскипятить. Так повторить три раза, после чего варить до готовности.
Девочки, спасайте! натрясла вчера шелковицы почти ведро. Помыла. Хвостики оторвала у половины- :suicide_fool-edit: . Обе половины вечером засыпала сахаром. И что теперь ? Ни разу ничего с ней не делала. Хвостики начала отщипывать как-то по наитию, может и не надо? Кто-то пробовал варить это добро?. Варенье когда-то ела- понравилось. Может из той части, что с хвостами лучше компот концентрированный сварить?
Я когда-то ела варенье - шелковица была с хвостиками. А еще лучше ложкой ее, ложкой А с вареньем все просто. На 1 кг ягод 1,5 кг сахара. Ягоды промыть, засыпать сахаром и оставить на ночь. Варить, помешивая, на медленном огне минут 20. В конце добавить цедру с одного лимона. Горячим закрыть в банки.
Римма Я знаю из шелковицы Вино делают. Вкусно делать компот, но туда же надо 1-2 ст. шелковицы. Ещё её сушат. А раз сахаром пересыпала уже, значит храни в морозилке и делай компоты. И хвостики обрывать не надо! Можно ещё пирог испечь. А так это тяжёлый продукт, его в больших количествах не съешь.
думаю можно просто потереть на мелкой корочке лимон со шкурочкой, предварительно вымыв его хорошо и обдав кипятком. и ещё раз хорошо протерев салфеточкой. а то на цитрусах типа парафина или ещё какой-то гадости очень много
Ну раз пошла такая пьянка...на счет варений: мои любимые варенья - неваренья .
Прошлым летом делала абрикосовое- на комбайне смолола абрикосы, добавила сахар (сахар-абрикосы- 2:1), эту штуку в течении 5 дней перемешивала- чтоб сахар растворился, потом в банки под капроновую крышку и в погреб (холодильник). Понимаю, что без погреба не очень... при обилии наших баночек- для варенья места не много.Но попробовать можно.
Собираюсь сделать такую же радость с клубники. Подруга делает, говорит- супер!
Сама больше всего люблю такие, они такие ароматные (и малина, и клубника, а вот абрикосы никогда не делала), но в холодильнике много не подержишь, а еще гидролаты, масла... Вот мечтаю о еще одном холодильнике, но если маленький для масел и кремов купить, то места для варенья все равно не будет, а если большой, то куда же я его в квартире поставлю
А мое любимое варенье, только не смейтесь - из кабачков. Уже 2 года варю, родственников от открытых баночек надо как мух отгонять и себя за уши оттаскивать. Раньше, когда мамина подруга мне рассказывала, то думала "из какой только фигни варенье не делают! Зачем кабачки, когда фруктов полно", но попробовала и теперь -это мое любимое варенье вместе с белой черешней. Рецепт: кабачки берутся средней величины, без крупных зерен. Моем, чистим, режем на кубики ок. 1- 1,5 см, засыпаем сахаром. В первозданном рецепте было килограмм на килограмм, но мне так приторно, поэтому я на килограмм кладу ок. 700 г сахара. Кабачки стоят, пускают сок, добавляем 1 порезанный лимончик, я режу полукружками, цедру не очищаю, только зернышки убираю. 3 или 4 раза, по желанию, доводим до кипения и даем остыть. Закрываем горячим, я закатываю под крышку, т.к. сахара в нем немного. Варенье получается лимонного цвета, кабачки прозрачненькие, все пахнет лимончиком. Вкуснятина-а-а Дешево и сердито!!! Вот вернусь с отдыха сделаю варенце, сфоткаю и вам покажу.
А если я не люблю, когда кабачки на зубах хрустят, можно это дело, когда уже сварится, на комбайне перекрутить? А то у меня ягод в этом году мало - муж деревья так обчекрыжил, когда омолаживал. С этими деревьями такое впервые вообще-то за все их немолодые годы, так что они в шоке - ни одной ягодки ни на шпанке, ни на черешне ни на вишне.
Масянечка, а они не хрустят совсем а становятся прозрачные и мягонькие почти как цукаты. Сделай, не пожалеешь. Я первый раз стала делать из чистого интереса, думаю будет фигня - не жалко вылить. А потом начала его варить как заведенная. Как на рынок пойду, 2-3 кг кабачков покупаю и ставлю закладку в свой вареньевый тазик. Самое смешное, что каждый раз вкус слегка отличается, одинаковое не получается. Но всегда вкусно, одобрено и дома и на работе.
Ага, я тож такое варю из кабачков.Оно имеет вкус ананаса, всем говорю-ананасное,а если вместо лимона-апельсин или грейп(только грейп без шкурки), то ваще экзотик получается.Ишо компот из кабачков варю,на 1 кг кабачков-1 кг сахара, 3 литра воды, кабачки мелкими кубиками, заливаем сиропом и варим до прозрачности,в этот компот хорошо ванильку добавлять.
Пишу рецепт из книги, внизу свой вариант приготовления. Я использовала другой метод! 1 кг клубники 1 кг сахара 150 мл бальзамического уксуса 4 банки емкостью по 250 мл ( лимон не добавляем! Если вы хотите сварить просто джем, то опускаем уксус из рецепта и заместо него берем сок 1 лимона.) Переберите ягоды, вымойте. Сложите клубнику в большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь всего на несколько минут, чтобы появился сок. Следите, чтобы ягоды не подгорели. Оставьте на ночь. На этом этапе ягоды можно размять. обавьте к клубнике сахар и бальзамический уксус, доведите до кипения на слабом огне. Тщательно мешайте, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите при бурном кипении минут 10(изредка мешая, чтобы не пригорело). Жидкость должна увариться, и джем начнет густеть. Снимите кастрюлю с огня. Проведите тест на застывание. Когда джем загустеет, снимите пену шумовкой, тщательно перемешайте и оставьте джем на 20 минут. Еще раз перемешайте и разлейте по чистым банкам. Храните в темном прохладном месте. Я делала по-другому. Засыпала сахаром цельные ягоды клубники и добавила уксус. Так и оставила на ночь. Потом варила, дав покипеть минут 15. Использовала бальзамический уксус тот, что вы видите на фото- ACETO BALSAMICO DI MODENA(antico). Я думаю, этот вариант попроще и, по крайней мере, мне он знаком лучше, чем тот, что дан в книге. Джем достаточной густоты. Но если вы хотите, то можете его проварить побольше, будет совсем густой. Не знаю, сохранится ли вкус при этом уксуса. Но в моем варианте он очень и очень сохранился. Я думаю, результат также будет разным у всех, в зависимости от уксуса используемого в этом рецепте. Это как в том рецепте с шампанским, я убедилась, как отличается вкус с разным сортом вина. А также многие, кто уже пробовал его, подтвердили, что алкогольный вкус в том варенье чувствуется не всегда. Все зависит от нашего выбора вина или уксуса.
Также вы можете варьировать кол-во уксуса в этом рецепте.Можно взять и поменьше, если боитесь пикантности в этом джеме)
Еще не пробовала такую вещь, но рецепт интересный решила поделиться.
* 1,5 кг. Клубники * 5 шт. Апельсин среднего размера. (можно больше, но увеличить сахар) * 1 кг сахара. * ½ стручка ванили Помыть клубнику и апельсины . Апельсины лучше мыть щеточкой. Клубнику обсушить на бумажном полотенце, а апельсины бланшировать в кипящей воде примерно 5 мин. Положить клубнику в эмалированный или оцинкованный тазик. Засыпать сахаром и растолочь толкушкой., тщательно перемешать, добавить ваниль и поставить на маленький огонь, желательно на рассекатель. Пока клубника варится, ее надо периодически мешать и снимать пену, по времени варить не более 10 мин., затем снять с плиты и остудить. Крышкой не накрывать, можно накрыть полотенцем или бумагой – от мух и пыли. Тем временем нарезать апельсины на дольки. Добавить их в остывшую клубнику, поставить на огонь, варить, помешивая и собирая пену еще 10 мин. Остудить. И в последний раз поставить на огонь, варить 10 мин, после того как остынет залить в стерилизованные баночки. Если хочется чтобы варенье было гуще, и больше напоминало джем, то можно добавить в него желфикс или варить дольше.
Варенье из лепестков роз. Лепестки промываем холодной водой, раскладываем на чистом полотенце и чуть просушиваем. Варим сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды. Как только он закипит, снимаем сероватую пенку от сахара и закладываем лепестки. На это количество сахара достаточно 100гр лепестков - поверьте, это достаточно большая кучка!
Доводим до кипения и оставляем на 12 часов.
Затем снова доводим до кипения, снимаем розовую пенку и варим 20-25 минут, периодически помешивая.
Как только сироп загустится, вливаем 2 ст.л. лимонного сока или 1/2 ч.л. лимонной сухой кислоты - сироп на глазах из серовато-розового станет радостный и ярким.
Варим еще 2-3 минуты, разливаем по стерильным баночкам и закатываем.
А кто-нибудь такое пробовал? МЕД ИЗ ЦВЕТОВ БУЗИНЫ Пол-литровую баночку свежих цветов бузины залить 1 л воды и варить примерно 15 минут. Затем цветы отжать и всыпать в отвар 2 кг сахара. Проварить еще 15-20 минут, снимая пену. Горячим разлить в простерилизованные банки, накрыть крышками.
Ага, я тож такое варю из кабачков.Оно имеет вкус ананаса, всем говорю-ананасное,а если вместо лимона-апельсин или грейп(только грейп без шкурки), то ваще экзотик получается.Ишо компот из кабачков варю,на 1 кг кабачков-1 кг сахара, 3 литра воды, кабачки мелкими кубиками, заливаем сиропом и варим до прозрачности,в этот компот хорошо ванильку добавлять.
Наташ, а как ты в это варенье апельсинчик нарезаешь? Сильно его надо разбирать на отдельные дольки или можно попроще нарубить?
начистила я вчера 100 орешков (на выходные ездили к Днестру ). несмотря на перчатки, руки все коричневые. муж пошутил, что в школу меня не пустят :sarcastic:
Это конечно не совсем в тему, но может знает кто-нибудь рецепт яблочно-персикового или просто персикового сока, чтоб законсервировать на зиму для детенка?
Спешу сообщить, что варенье из кабачков Вертраны - таки да, вкусное. Я в варенье привереда, а это понравилось. Сделала 8 литров. С лимоном. Следующая партия будет с апельсином.
Масянечка, сама завтра поскачу на рынок за кабачками. Из отпуска вернулась - таки надо что-то делать на зиму. Сделаю с лимончиком и с апельсином тож хочу - еще не пробовала, интересно.
И на зиму надо делать запасы не только для брюха, а для и для красоты - травы нарвать-купить-насушить? А соки крапивы-огурца-кабачков и многого другого заморозить для мыла? Покой нам только снится.
Да, нам бы еще 2 вещи: таблеток от жадности , да побольше, да еще одну кухню или как минимум кладовую с холодильником для хранения вкусностей-полезностей. А то мой холодильник уже плохо справляется с хранением и моих штучек и еды одновременно. Я раньше над свекровью ржала, что она взяла себе новый холодильник высотой до небес с надцатью морозилок, и он у нее полупустой стоит, я говорила, что по жаре в нем и жить можно, а вот теперь тихо завидываю.
ДЕВУШКИ, если кто любит маринованные сливы (а они жутко вкусные зимой, как добавление к мясу, хоть птицы, хоть к говядине), то сообщчаю свой любимый рецепт. Сливы маринованные Сливу надо брать угорку, плотную, не переспевшую. Помыть, дать стечь воде, плотно сложить в чистые баночки. Я люблю ее консервировать в поллитровые банки, чтобы зимой одну открыл и приготовил мяско, как раз хватает. Сливу залить горячим маринадом: на 1 литр воды - сахара 1,5 стакана, уксуса 5% 100-150г, гвоздики 12 цветков, корицы 2г. Порядок его приготовления: в кастрюлю наливают воду+сахар+пряности - кипятят 5-7 минут, потом снимают с огня, вливают уксус (не влейте его сразу, а то кипящая вода с уксусом это ). Банки со сливой и маринадом ставят стеризоваться 0,5 и 1л на 15-20 минут, потом сразу закатать крышки и усе. Мясо с маринованой сливой такое нежное, розовенькое, потому что маринад красивого цвета, душистое и сами сливки оч.вкусные!!!
vertrana,спасибо, давно хотела такой рецепт. И варенье с кабачков тоже записала твоё. Хочу сделать.Второй урожай кабачков пошёл, может успею. :girl_wink: Ещё как-то пробовала абрикосовое варенье со сливочным маслом свареное.Очень вкусно, кто-нибудь делал так? Поделитесь рецептом.
Ириша, нормально гвоздики, душистый маринадик получается - к мясу потом в самый раз! Ну если гвоздику не любишь, сделай поменьше, как для себя, хотя мне нравится, а я не большой любитель запахов, бьющих в нос. Это ж на 1 литр воды, а на каждую баночку уйдет где-то 200г воды (я баночки плотно набиваю, стучу по столу, утрамбовываю). Лида, абрикосы с маслом не делала, а делала их с яблоками, тоже вкусно. Абрикосы напополам, яблоки порезать на дольки (яблок 1/3 или 1/4 от абрикосок), но яблочки нужно брать не разваливающиеся, как картошка, засыпать сахаром, пустят сок, 3 раза довести до кипения и отставить и горячим закатать. Получаются яблочные дольки в абрикосовом варенье - очень вкусно.
Еще хороши абрикосы колировка (не знаю правильно пишу или нет, может колеровка?), с выбитой косточкой и грецким орешком внутри. Сироп становится коричневатый и пахнет орешком тож. Только я в этом году их не делала, не собралась со временем и деньгами.
Суперское варенье из персиков - самое, самое нежное. И хорошо то, что на варенье можно брать внешне не самый красивый большой, румяный и мордатый персик, а лучше как раз будут персики некрупные и тот сорт, где они не красные, а с прозеленью и желтоватые (как называется не знаю, рос у моей свекрови на даче раньше). Персики нужно на пару сукунд погрузить в кастрюлю с кипящей водой на дуршлаге, вынуть и снять кожицу, она грубая и лохмастая, потом разломать напополам, вынуть косточку, засыпать сахаром (0,5 сахара на 1 кг ягод), когда персики от счастья уписаются сиропом, поставить на медленный огонь, довести до кипения и сразу!!!! же по банкам. Поверьте, более нежного варенья я не видела. Если зимой открываю баночку, все родственники мгновенно вооружаются ложками и всасывают это варенье за секунды, тут надо самой не зевать, а то не достанется. Оно из варений пятиминуток. ДОСТОЙНАЯ ШТУКА!
Короче, о вареньях я тут еще долго могу вам писать, если кто захочет есть еще у меня рецепт варенья "пьяный персик" с водкой . У него такой необычный вкус получается, можно и гостей за светстким чаепитием угостить, очень неизбитый.
Я делаю варенье со сливочным маслом- сливовое и абрикосовое.
Ингредиенты: Слива или абрикос -3 кг сахар 1 кг( на абрикосы- 2 кг) масло сливочное 200 г какао 100 г Способ приготовления: Фрукты помыть, отделить от косточек и прокрутить на мясорубке. Проварить с сахаром 30 минут на среднем огне, периодически помешивая и снимая пенку. Добавить пачку сливочного масла и пачку какао, размешать и проварить на медленном огне еще 15 минут, кипящим разлить в чистые банки и закатать.
Наташа, конечно я имела ввиду нормальное масло. Спасибо. Сделала сегодня (3 дня варила по 15мин) варенье из кабачков по рецепту vertranы.Очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт. Только резать в следующий раз буду крупнее, а то пустили сок и сильно уварились, как нарезка на оливье. Я люблю покрупнее. Из 1кг кабачков и 700г сахара получилась 800г банка.
Да, оно уваривается прилично. Я, когда в первый раз делала тож помельче порезала, так к концу варки кабачки напоминали семечки. А сейчас у меня груша с лимончиком варится, тоже мельчает в размерах.
Варенье из кизила, крымского. Варила две недели назад. На 1кг ягод 700г сахара и 1л воды. Довести до кипения и варить на слабом огне 15мин, охладить и дать постоять 8 часов. Перед второй варкой добавить 800г сахара и на маленьком огне уваривать до готовности. В горячие сухие банки расфасовать горячее варенье, закрыть и перевернуть и оставить до полного остывания.
я немного отступила от рецепта. На 2 кг кизила положила в начале 700г сахара, а потом 5-7 столовых ложек сахара. По вкусу, грубо говоря. и не жалею, что положила меньше чем в рецепте. получилось очень вкусное варенье. кизил мне повкусу напомнил вишню, только терпкую. А варенье совсем не такое - сладкое и терпкое одновременно. Только эти косточки в кизиле - явно они мне там мешают!!!
Дыню порезать кубиками, зысыпать сахаром, дать постоять 3-4 часа Лимон пропустить через мясорубку ( я на терке потерла), добавить к дыне и довести до кипения. Варить на медленном огне 30 минут. Остудить и еще проварить 40 минут с момента закипания. В горячие сухие банки расфасовать горячее варенье, закрыть и перевернуть и оставить до полного остывания.
Я еще добавила мандаринку, тоже на терке терла. Вкуса дыни вообще не чувствуется, аромат цитрусовых. Но в целом как варенье очень вкусное. Красивый цвет - оранжевый, прозрачный. кусочки - как ананасики. тут же вспоминается варенье из кабачков, описанное в начале поста. Наверное, где-то они похожи...
vertrana, я за советом, вчера поставила варенье, то есть вчера вечером засыпала сахаром, утром кипятить некогда было и вот только вечером поставила варить, добавила лимон, ну вобщем эти кусочки кабачков такие сморщенные, и я не уверена, получатся ли они прозрачными или нет и еще сиропа там много по сравнению с объемом кабачков, он вобще уварится или как? сахара положила где-то 1,5 кг на 2 кг кабачков, нормально?
Девочки, я правильно понимаю - простерилизовать банки перед заливкой можно с помощью конвекции в микроволновке. Крышки надо кипятить (сколько?), они пото становятся мягкими и их можно закрыть руками? Или обязательно закаточную машинку? И банки после закрывания подержать какое-то время крышкой вниз и охладить или ставить сразу в тепло?
Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками. С лимонов снять цедру (острым ножом или при помощи мелкой терки). Выжать из лимонов сок. Сварить сироп из сахара и воды. В кипящий сироп выложить нарезанные кабачки и варить 45 минут. За 10 минут до окончания варки добавить лимонный сок и измельченную цедру. Готовое варенье из кабачков с лимоном горячим разлить в подготовленные банки и закатать. Варенье из кабачков с лимоном в банках не пастеризовать!
Ингредиенты:
кабачок 1 кг сахар 1 кг вода 0.5 стакан лимон 2 шт
.
). несмотря на перчатки, руки все коричневые. муж пошутил, что в школу меня не пустят :sarcastic:
). Банки со сливой и маринадом ставят стеризоваться 0,5 и 1л на 15-20 минут, потом сразу закатать крышки и усе.
