Десерты

Вот, открываю новую темку, а то у нас только низкокаллорийные десерты 

А иногда хочется побаловать и близких и себя чем-то вкусненьким.

Чёта очень я впечатлилась составом нынешнего промышленного мороженного. Ребёнку страшно давать. Вот и решила приготовить домашнего.

На 0,5 л жирных сливок я взяла 70г сахара (в оригинале 100 г), 12 шт. желтков (не пугайтесь, перепелиных) и 3 персика, очищенных от шкурки. В оригинале было 3 куриных желтка, но так как я боюсь сальмонелеза и прочих гадостей, то беру перепелиные. Персики - это уже моё дополнение, можно взять любые фрукты, шоколад, орехи, изюм. Вообщем, чего хочется в данный момент.

взбиваем желтки с сахаром до побелдления и увеличения в объёме в 2 раза. Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с плиты, даём чуть остыть, добавляем по-тихоньку желки, помешивая, чтобы они не свернулись. ставим опять на маленький огонь, чтобы хорошенько прогреть смесь. всё время помешиваем. когда смесь загустеет, снимаем с огня. я натёрла персики и добавила их в остывшую смесь, вы можете добавить всё что угодно. Хорошенько расмешать и поставить в морозилку. Желательно достать ещё 2-3 раза с интервалом 40мин.-1 час и перемешать мороженное, для равномерного застывания.

Апотом достаёте большую ложку - и лопать 

Не, ну интересно - в теме про экстракты рассказывает про свои кривые ручки, а сама даже мороженое умеет делать!
*Я сливки на водяной бане прогреваю, так меньше риска*

так просто готовить что-нить этакое я люблю очень 

Недавно сделала такое из сливок. Взбила сливки 20% жирности, добавила сгущенки банк 380мл, сок 1 лимона(примерно мл 50).В морозилку. Через часок достать, перемешать все, опять в морозилку до замерзания полного. Вкусняшка выходит!!!
Сегодня уже спать укладываюсь, если интересно, могу рассказать еще о крем-брюле, только завтра.

так, рецепт мороженого-сорбета (щербета) кому как нравитсо 

300 г сахара+1/4 ст. воды закипятить, добавить 2 ст. молока. слегка уварить. когда остынет добавить сок и мелко натёртую цедру (по желанию) 2 лимонов. поставить в морозилку, периодически помешивать. делала такое же, но с соком грейпфрута - вкуснятина. тока сахара можно меньше, не лимон ведь 

Натуся, а как сок лимона молоко не створаживает?

если добавить в уже холодное, то нет. а то мы тут на днях едали очень сладкий творог с цедрой. самое интересное, что никто не жаловался. а не, жаловались, что мало 

в доме закончился шоколад, а вкусненького от этого хочется не меньше. А поскольку в Питере, да и вообще в России, чтобы хоть буханку хлеба купить нужно дуть в супермаркет, я сделала простой и полезный десерт.
Берем чернослив (мягенький), вкладываем в него грецкий орешек и кладем на противень. Сверху ложечкой аккуратно делаем шапочку из сметанки и немного посыпаем сахаром (лучше, конечно, тросниковым). Запекаем в духовке, пока сметана не подрумянится... Очень вкусно, очень легко и, думаю, очень полезно!

А что вкусно и прикольно.

да, кстати, и тепленькое вкусно (до холодного дело не дошло, закончилось раньше, чем остыло

хм, в тёплом варианте исполнения я такого не пробовала, а наверное зря  мы обычно просто взбиваем сметанный крем и чернослив с орешком покрываем кремом.

кстати, а был бы шоколад, так мона этот чернослив окунать в плавленный шоколад и потом хрустеть домашними конфетами 

я чернослив и курагу просто заливаю либо сметаной, еще вкуснее домашним йогуртом. Очень вкусно и полезно, сладко и без сахара.

Если туда чесночку добавить, то уже закуска получится.

Я выпечкой заниматься вообще не люблю, недавно вырисовался вот такой десерт:
-фрукты, которые есть в холодильнике, порезать кубиками (размером,чтобы кубик помещался в рот - у меня это были нектарин, персик, яблоки, клементины - цитрусовых совсем чуть-чуть, виноград черный и зеленый без косточки, неплохо было бы еще киви;
-выложить фрукты слоями, каждый слой полить йогуртом
-добавить варенье, перемешать
-порезать мелко конфету типа "Гулливер", добавить, перемешать (шоб слиплось все получше )

Получается довольно легкий десерт, несмотря на конфету и варенье

сегодня буду делать домашнее мороженое как приготовлю - получится, потом поделюсь .... рецептом

И сфоткай.

Ларочка, поделишся технологией, ага... Я даже прикупила мороженницу (еще зимой), но в ней не замораживается, поэтому я просто ставлю в морозильник, и мороженное дубовое выходит, но вкусное.

уже поставила в морозилку застывать. с пофоткать попробую.... у меня тут свое "горе". в фотике сломался экран. т.е. фоткать можно, но не видно что получается

А ты его как часто мешаешь? А то если не мешать, то льдинки получаются ...

докладываю ))) фоткать честно пыталась - все засвечивает...
ну вставлю что получилось))

мешала его два раза - никаких льдинок не было.
мороженое застыло так конкретно, что пришлось ждать, пока разморозится и будет съедобным)))

готовила по рецепту одной мамашки с площадки. вот:

2 желтка+2 ложки сахара перетереть (как по мне - вышло сладкое), подогреть 300 г молока в микроволновке, потом добавить молоко в сбитую смесь и на маленьком огне подогревать (не кипятить!!!). После этого поставить остывать в холодную воду.
В это время в другой посудине я взбивала сливки (Простоквашино 20%+ванилин). После того, как молоко остыло - добавила туда сливки загустевшие и взбила еще раз миксером. залила в посудину и поставила в морозилку. усе.

а теперь мое враження

ни мне, ни малому мороженое с желтками не понра. папа у нас ест ВСЕ
в следующий раз буду пробовать делать по какому-то другому рецепту. потому как есть ощущение, что кушаешь молочный кисель, разве что с холодными ощущениями.

Ой, девочки, у меня есть вот такая книженция про мороженное, Если хотите, отсканирую и выложу.

А я сегодня делала ленивое мороженое ну т.е. мороженое для лентяек и работающих.
В общем взяла сливки,взбила в комбайне до стоячего состояния.Думаю можно и миксером это делать.Просто я в это время пока чистила киви и взбивала их в блендере.Добавила сахарку на глаз(по вкусу).
Я все кладу на глаз и ничего не пробую пока готовлю ,привычка у меня такая.
Потом смешала пюре из киви со сливками,поставила в морозилку.Примерно каждые полчаса несколько раз перемешивала.
Получилось обалденно вкусно,аж сама не ожидала

calino4ka,а можешь выложить на другой обменник свою замечательную книжку? Я тут губу раскатала,думала сейчас еще чего-нибудь найду вкусненькое приготовить,а там рапида ,у меня с нее никогда не качается.

А вы любите крема рецепт на десерт?

Крем заварной с мукой

Крем заварной - рецепт универсальный. Такой крем можно использовать для тортов, пирожных и десертов. Как сделать крем заварной? Рецепт его приготовления следующий.

Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков. (Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить муку пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом.) Добавить 1/4 часть молока, перемешать.

В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь влить тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном перемешивании лопаткой. Затем полученную смесь поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Крем охладить.

Ингредиенты:

молоко 1 стакан
или сливки 1 стакан
яйца 1 шт
сахар 5 ст. ложка
мука 2 ч. ложка

Я такой крем часто делаю, хорошо с блинами или запеканкой. Вкуснее будет если добавлять ванильный сахар или стручок ванили. Муку обжаривать совсем не обязательно, а сахар удобней с яйцом взбивать
Вот тут все подробно расписано: http://www.say7.info/cook/recipe/794-Blinyi-tvorogom.html

Девочки, подскажите пожалуйста как сделать из какао тертого какую нибудь вкусняшку.? А то я купила в феврале и никак. Может молочная шоколадка или конфетка? А?

Я делаю шоколад. Правда ложу все на глаз. Какао масло + какао тертое (больше чем масла какао) + сгущеное молоко. Все плавиться на водяной бане. Т.е. с начала масло, потом какао тертое, потом добавляю сгущенку по вкусу. Полученную смесь, заливаю в силиконовые формочки и добавляю орехи или чернослив.

Всем очень нравится. Намного лучше чем шоколад в магазине...

Инна! Все прекрасно, все натурально до момента добавления сгущенного молока. Оно как-то не вписывается в натуральные продукты. Может есть смысл заменить домашними сливками или еще чем-то не из химического ряда?

А сгущенку можно делать самому.Раньше делала.Сейчас рецепт забыла,но можно в нете порыыться.По-моему на 1 л молока,300гр сахара.И увариваешь 3-4 часа.

О! Вот это выход из положения.

Только из домашнего молока сгущенка уваривается дольше и она гораздо жиже чем на магазинном молоке.Приятно аппетита

Потому что вода из магазинного порошкового молока испаряется быстрее

Я думаю, многие знают Ирину Чадееву и её вкусности. Моя мама много по ее рецептам готовит.
Вот то, что у меня в планах. Не пробовала еще, но, кажется, это ооочень вкусно )
Пломбир
Эскимо

По умолчанию в натуральном рецепте подразумевается коровье, а не магазинное молоко.

Я на чадейке рецепты кексов смотрела.

Я 100% за натуральность, но эту сгущенку мне делали по спец заказу - она очень хорошая. Сейчас закончилась, буду сама варить. Я параноик на счет этого и химию не буду есть
А с молоком и со сливками, тоже делала, со сгущенкой проще, ее легче вводить в масло. Молоко немного больше вливаешь, начинает отслаиваться.

В интернете куча рецептов как сгущенку можно самой готовить, вот например http://www.say7.info/cook/recipe/256-Sguschenka.html

Только лучше вместо сухого заменить обычным молоком.
В сухом нет ничего вредного, если оно настоящее. Вот только настоящее сейчас не найдешь, все пальмовым маслом и еще всякой ерундой разбавляют.

Коль разговор клонится в бок молока, то поинтересуюсь - а как же проверить на подлинность молоко, купленное на рынке? У нас оно стоит 5-6 грн за литр. В марте как-то купила на пробу, ничё так, пожирнее магазинного, питательне. Но очень настерегают мыли о том, что туда таблетки бросают, чтоб быстро не кисло..
Загорелась сгущенкой . А, мама мне казала такой рецептик - на 3 литры молока 1 кг сахара, варить 3-4 часа. Итого выходит литр конечного продукта..

В этом случае надо знать у кого покупать, у меня папа берет у одних и тех же людей уже 2 года. Но я могу пить базарное молоко только в скисшем виде. Скисает примерно для за 2, если жарко, то наверное быстрее...

Расскажу как я делаю на десерт заварной крем рецепт.


Крем заварной «Яичный»


В кастрюле с толстым дном соединить яичные желтки с сахарным песком и крахмалом, добавляя сливки, взбить венчиком или миксером. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания, снять с огня, добавить ванилин (или любой другой ароматизатор), перемешать и остудить.

Ингредиенты:

желток 10 шт
сливки 400 г
сахар 700 г
крахмал 1 ст. ложка
ваниль на кончике ножа

Простейший рецепт для любителей черного шоколада:
Берем масло какао и плавим на водяной бане, потом добавляем туда тертое какао. И как только оно разойдется в масле (смесь должна быть чуть теплой, но не горячей) снять с бани и добавить МЕД по вкусу. Хорошенько перемешать. Мед нужно добавлять понемногу, по чайной ложке и пробовать в процессе . Получается очень вкусно, мед не чувствуется, но придает сладость и какую-то глубину вкуса что-ли... Рецепт подходит даже тем, кто мед не любит (как я ). Пропорции какао масла и тертого какао я брала примерно 1:3.
Можно заливать в формочки, в которые кладут пром. конфеты коробочные (ну такие хрустящие, коричневые обычно). Из них очень хорошо достаются свои конфеты
Пока писала, самой захотелось... Все, пошла готовить

Это ж надо, только наварила, но с сахарной пудрой С медом будет в следующий раз
Только мед нагревать нельзя, может его потом как-то в остывшую до 40-ка градусов массу добавить?

Круть! Надо закупать какао-продукты.

Очень простенький рецептик десерта-мороженого.
Взбить блендером пару бананов со сливками и в морозилку. Через часа 2 готово, банан после заморозки становится суперсладким плюс нежные сливки, вкусненько

ее уже нет(((((

Я тоже половину сначала сделала с сахаром, только с сиропом (все равно кусочки сахара попадались и противно хрустели на зубах). Вкус и консистенция гораздо худе, чем с медом
А вся масса, после расплавления тертого какао у меня не больше 40-45 градусов получается. Только какао нужно порезать помельче. Но если получилось горячее, то лучше, конечно, остудить слегка, а потом мед добавлять.(мед должен быть не засахаренным)
Я читала, что мед нельзя выше 60 нагревать, кажется.

По консистенции согласна, с сахаром она совсем не пластичная, а твердая. Я раньше со сгущенкой делала, хорошо получалось, но сейчас сгущенки безвредной нет, надо варить, а лень

Еще один заварной крем рецепт.


Крем заварной «Яичный»

В кастрюле с толстым дном соединить яичные желтки с сахарным песком и крахмалом, добавляя сливки, взбить венчиком или миксером. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания, снять с огня, добавить ванилин (или любой другой ароматизатор), перемешать и остудить.

Продукты:

желток 10 шт
сливки 400 г
сахар 700 г
крахмал 1 ст. ложка
ваниль на кончике ножа

250 гр. - овсяных хлопьев
150гр. - сахара
100гр.- сливочного масла
1 - яйцо
1- щепотка ванилина
1ст.л. - молока
70гр.- муки
1/3 ч.л. - соды (погасить уксусом)
2- щепотки соли
1/2ст. - изюма (либо орехи,начинка на ваш выбор)
1ч.л. - цедры лимона

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте противень жиром или выстелите его бумагой для выпечки.
2. Взбейте миксером сливочное масло и и сахар.
3. Добавьте яйцо, ванилин, молоко и все перемешайте.
4. Добавьте муку во взбитую смесь, чтобы получилось жидкое тесто.
5. Добавьте овсяные хлопья, корицу, изюм, лимонную цедру и как следует все перемешайте.
6. Выложите тесто ложкой на противень(застеленный пергаментом). Делайте небольшие лепешки, примерно 4 см в диаметре. Оставляйте между печеньями расстояние около 7 см, чтобы они лучше пропеклись.
7. Выпекайте до образования золотисто-коричневой корочки.
Приятного АППЕТИТА!
ох, жалко не могу фото загрузить.
рецепт моей подруги-пробовала-ну очень вкусно.. и полезно.

Немного не в ту темку, тут не выпечка, тут всякие разные десерты. А у тебя пирог уже самый настоящий.

а как на счет желейного тортика? я иногда балую семью)


3 упаковки желе разных цветов
1 пачка желатина
0,5 л сметаны
1 стакан сахара
фрукты по 1 штуке (банан, киви, апельсин, яблоко и т.д.)

приготовить желе разных цветов. застывшее желе разрезать на квадратики
фрукты порезать кусочками.
развести желатин. сметана + сахар взбить, влить желатин
в мокрую большую миску выкладываем сметана - желе - сметана - фрукты - сметана - желе и т.д.
в холодильник до полного застывания. когда застынет, переворачиваем на блюдо


фото не мое