хлеб

О, у меня тоже есть эта функция.Но я все попробовала, а эту нет. Но 6 часов - так долго.

один и тот же рецепт хлебушка пробовался неоднократно и для духовки и для хлебопечки. Хлебопечка у подруги, она говорит, что если бы знала, что в духовке вкуснее, хлебопечку бы не покупала.

А закваску делать - не приведи господи, сколько хлопот, я как вспомню, вздрогну, теперь холю-лелею свою закваску, як дытыну.

Это точно.Пропустила моменты и закончилась.У нас месяц батареи не топили.Холодно было.Ну и лень было подогревать, пока взойдёт.Но хлеб,конечно, вкуснее, не крошится, и для ржаного -то что надо.

А у меня закваска готовая в холодильнике живет.

раскажите, как закваску делать.

Запасаешься ржаной мукой.
Подвигаешь с батареи ифузы-экстракты.

3,5 стакана дистиллированной воды
7 стаканов муки

День 1
1. Начните приготовления закваски рано утром. Налейте полстакана дистиллированной воды в стерильную миску, пользуясь стерильной мерным стаканом. Добавьте 1 стакан муки и премешайте стерильной ложкой. Накройте влажной пластиковой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
2. Спустя 12 часов добавьте полстакана дистиллированной воды и 1 стакан муки и снова оставьте при комнатной температуре (60-80*F) еще на 12 часов.


ДЕНЬ 2:

3. Снова простерилизовать ложку и мерный стакан. Добавить в закваску полстакана дистиллированной воды и стакан муки и оставьте на 24 часа.

ДЕНЬ 3:

4. Повторить пункт 3. Если закваска не начала пузыриться, подождать еще день.

ДЕНЬ 4:

5. Если закваска пузырится, повторить пункт 3 еще раз, но перед добавлением муки переложить закваску в миску большего рамера (стерильную). Если закваска не начала пузырится, выбросить и начать все с начала.

ДЕНЬ 5:

6. удалить половину закваски и добавить 1 стакан дист. воды и 2стакана муки.Плотно накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре, пока не начнет пузыриться.Как только появятся пузырьки, перенести в холодильник.

Уход:

Для подкормки закваски, ее надо вынуть из холодильника,удалить половину и повторить пункт 5. Это нужно проделывать не реже, чем раз в неделю.
Усли между подкормками образуется вода, то воду нужно смешать с закваской. Когда закваска простит несколько недель, удалите стакан закваски и "подкормите" полстаканом обычной воды и стаканом муки. Если закваска будет хорошо пузыриться, переходите на обычную воду.

Огромный плюс - потом печешь хлеб БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.

А мы на ночь оставляем, т.е. таймер ставим так, чтобы к завтраку спекся. Этот рецепт мне нравится тем, что хлеб воздушный получается. Но вот что загадка - каждый раз кладешь всё строго по весу, а результат может отличаться, больше подошел или меньше.

Масяня, а чем лучше без дрожжей? Все равно в закваске какие-то бациллы бродят... Или эти лучше?

Ага, мне тоже непонятно, чем это могут быть вредны дрожжи.

Гы... а талия? Не знаю, как у вас, у меня ее лучше дрожжами не кормить.
И у мамы кислотность повышенная, ей чем меньше дрожжей, тем лучше.

Да, для талии конечно лучше без дрожжей. Я слышала, якобы бездрожжевой хлеб именно полезней, а почему незнаю.

Масяня, а расскажи как хлебушек на закваске пекти.

А я закваску делала по этому рецепту:
Чтобы приготовить закваску для настоящего хлеба, нужно взять изюм или сухофрукты, залить их водой в соотношении 1:2, то есть 1кг изюма на 2л воды. Изюм сквашивается в воде при комнатной температуре в течение 8 дней. После этого воду слить в отдельную посуду - она-то и нужна для закваски. Потом 1л этой воды нужно смешать с 1кг муки и оставить опять же при комнатной температуре на 24 часа. Затем добавить 3л минеральной воды(ни в коем случае нельзя пользоваться водо йиз-под крана!) и 3кг муки. Держать еще 24 часа при комнатной температуре. Потом утроить количество муки(допустим, у Вас 1кг закваски - туда идет 3л воды и 3кг муки). И снова оставить на 12 часов. Далее еще раз утроить количество муки и воды и снова оставить - на этот раз на 12 часов при температуре 12 градусов. И вот только тогда, наконец, закваска готова.
Кто этот метод придумал и первым опробовал, теперь уже не докопаешься. Важно другое: в этом хлебе нет ни жиров, ни искусственно привнесенного сахара.Но ведь и это еще не все! От такого хлеба не только не поправляются, но и даже худеют. Так вот, "этот хлеб поглощает до 23% жиров, трансформируя их в гидрокарбонат. То есть, если Вы с таким хлебом едите мясо и сыры, то 23% содержащихся в этих продуктах жиров нейтрализуется за счет его полезных свойств." Хлеб с этой закваской - супер. Хочу снова сделать. Но сейчас уезжаю на 2-3 недели, когда приеду - сделаю. Да, чуть не забыла - я всё уменьшала в 10 раз и все фазы,кроме последней(где 12 градусов)держала на батарее.Она у нас тёплая.А последнюю фазу просто держала в прихожей. Бродило очень хорошо.И потом,как Масяня, отбирала оттуда на хлеб, замешивала и на глаз пополняла закваску этим замесом,приблизительно сколько и брала. Всё

пардоньте, а какая мука для этой закваски нужна? Ржаная? Пшеничная?
(вздыхая) - ну, если такое полезное дело, придется делать. Опять же, на дрожжах экономия , ну всегда они заканчиваются не вовремя.

Делала из пшеничной.

Девочки, кто в духовке хлеб печет, сколько времени это у вас в среднем занимает? я вот никак не решусь, или в духовке печь или в хлебопечку купить. Боюсь, что с духовкой, это только на выходные мама моя хлебопечку давно купила (LG), довольная, и джем там делала, почти все рецепты испробовала, даже куличи пыталась печь, получилось

Сорок минут первый подъем.
Сорок минут второй.
На расстойку минут 15.
В духовку минут на 40. Максимум на 1 час, если на среднем огне.
Я часов в семь замешиваю, к десяти все готово.

Это просто подвиг! А если Вы еще и работаете и успеваете печь - то я в шоке!
Даааа, вот стану домохозяйко и начну печь сама.... или когда на пензию пойду... а пока я на такой подвиг не готова, пока только хлебопечка. :girl_prepare_fish:

Я тоже. Поэтому хлебопечка с таймером - это прелесть! Вот как раз я пишу, а она сырно-творожный хлебушек выпекает

а у Вас какая печка? я про такой хлебушек и не слышала... наша такой не печет, кажется

У меня Kenwood 450. Любая хлебопечка печет любой хлеб (ну, иногда с черным трудности возникают, или режима для французского хлеба нет). А сырно-творожный выпекать проще простого. Прямо при закладке ингридиентов обязательно кладете яйцо (в молоко), а потом, уже поверх муки при закладке крошите полпачки творога и 1 плавленный сырок (на 500-граммовую буханку). Удобно покрошить их по углам формы.
Я могу и подробный рецепт привести, но проще по вашему проверенному рецепту делать, только добавки
Кстати, советую заглянуть сюда http://hlebopechka.ru
Там множество интересных рецептов и советов. Или можете здесь спрашивать, если что непонятно. Что смогу - отвечу

Я так понимаю, что рецепты, которые по этой ссылочке, надо немного пересчитать для своей печки? или если у нее объем расчин на больше, чем приведено, то можно испечь по указанному рецепту, только булка будет поменьше?

Там универсальные рецепты, для всех печек. У вас должен на печке выставляться размер булки. Обычно это от 500-750- до 1000 грамм, или от 450 -650- до 900 грамм.
Если же нет такого, можно просто пересчитать на нужный вам вес (к примеру, рецепт на 500 грамм, а у вас хлебопечка на 1000 грамм - просто увеличьте количество продуктов вдвое). Или же сделайте так, как вы говорите, но тогда лучше контролировать процес. Если процесс и время выпекания рассчитан на килограмм, а у вас продуктов на полкило, то может банально перепечься хлеб. Не бойтесь экспериментировать! Со временем набьете руку

Прошу совета! Кто-нибудь может знает секрет: как сделать так, чтобы лаваш после выпечки оставался мягким, а не деревенел? Ну чего я только не делала: и мокрым полотенцем накрывала и в целлофан засовывала, ничего не помогает.
А, кстати, рецепт диетич. лаваша, без дрожжей, но и без пропорций, так что выкручивайтесь сами:
Замесить тесто на очень горячей подсоленой воде - залить в просеянную муку немного остывший кипяток и долго месить, добавляя оставшуюся муку. Добавить трошки соли. Раскатать тонко и выпекать. Насколько я понимаю в выпечке лавашей, засовывать надо в очень горячую духовку.
Мой маст хев: завернуть в лаваш кусочки курицы (от "Нашей рябы" есть такая курочка, запаянная в целлофан, в маринаде, называется "Аппетитная"), добавить кусочками помидоры и сыр и обязательно листья салата. М-м-м-м-м-м.

То, что касается черствения - я думаю, проблема в самом рецепте, чересчур диетическом
Вот что я нашла:
Ежели тесто "тяжелое и черствеет быстро" - возможные причины:
1.Плохие дрожжи
2.Неправильный или недостаточный замес
2.Неправильная выстойка(температура, сквозняки, по времени недостаточно, обминки не хватает.. - для дрожжевого
3.Плохая мука
4.Переизбыток "утяжеляющей" сдобы - яиц, жиров, сахара.
5.Напротив - недостаточно масла.Для сохранения пышности и мягкости масло в тесте необходимо!

Альтернативный рецепт:

ДОМАШНИЙ ЛАВАШ

1 стакан кефира (йогурта, сыворотки), 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложки соды, 1 чайная ложка соли, 2-2,5 стакана муки (зависит от густоты кефира)

Смешиваем кефир с содой и солью. Добавляем масло и 2 стакана муки, замешиваем тесто. Оно должно быть консистенции "мочки уха". Накрываем полотенцем, даем постоять 40 минут. Затем разделываем тесто на шарики. Раскатываем лепешки толщиной не более 3-4 мм. Выпекаем на абсолютно сухой, раскаленной сковороде (желательно чугоной) по 0-30 секунд на каждой стороне. Готовые лепешки складываем стопочкой, смазываем сливочным маслом (можно не смазывать, но от масла на горячем лаваше идет такой обалденный дух...) К столу подаем горячими. Остается добавить, что остывший лаваш не черствеет, его можно и кушать и холодным.

Масянь, не знаю, как насчет диетического, но вот тут еще есть рецепты лаваша:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...c=3773.msg43048

Тю. Сколько раз пробовала - одна и та же картина, становится жестким. А сейчас сделала, как ты говоришь - консистенция теста "мочка уха" и на раскаленной сковороде, не в духовке. Потом накрыла влажным, почти мокрым полотенцем. Слава богу, получилось!!!! Щас запихну курицу в духовку и у меня сегодня будет праздник живота!!!!

Масяня, поздравляю Я люблю с курицей и сыром лаваш.

Вася, напиши, пожалуйста, рецепт того вкусненького хлебушка, который я у тебя едала. С подробностями, и сколько по времени и как корочку мама делает и какая температура выпечки. И как вытаскивает и чем накрывает.

Обалденнейшая вещь!Моя семья в отпаде..Еще и сделала мясную подливку,так мы туда наломали этого чуда, да с салатиком из свежих овощей...М-м-м-м.

А вапекали на плите или в духовке?

На сухой сковородке.

Это значит на плите? Просто сковородку и вдуховку засунуть можно

Нужно на плите, и лучше чтобы сковорода была чугунная

И я попробовала этот лаваш, сподобалось!!! Это наподобие мексиканской питты (или с одной -т-).
Люда!!! Зачем ты мне показала этот сайт?http://hlebopechka.ru

Действительно очень пользительный сайтик. Раньше пекла обыкновенный хлеб. В хлебопечке. Теперь - сырно-творожный. По рецепту Luide. Вкуснятина . Кладу как на 500 г, а поднимается как 750г. Еще пробовала ржаной с семечками делать. Не поднялся совсем, но все равно вкуснющий. Пшеничную с ржаной мукой наполовину, на закваске и с сухим квасом - на хлебопечке.ru вычитала.


Был опыт сравнить разные модели хлебопечек. Аляску (мамину) и свой Кенвуд. Аляска более простая и не смогла поднять сырно-творожный, там банально не хватило времени на подъем хлеба, а кнопки пауза нет и программы для ржаного нет. соовсем не поднимался в ней. Хотя, может это я что-то не так сделала.
Вот. :rolleyes:

Там есть рецепт молочно-кислой закваски. Я ее сделала, соблазнилась, сегодня только вторые сутки, а она прет и прет. Уже сделала на ней хлеб, а он в духовке так вздулся ! И это без дрожжей!

А какую закваску делали? я банально в подигравший кефир добавляла муку пшеничную, поэтапно в несколько дней. Все пузырилось, но особо никуда так и невыперло. Потом как-то не до нее было. теперь нужно новую выращивать. Однако хлеб все равно был вскусный. делала с семечками и без. Вкуснее на мой взгляд был с семечками.

На сыроватке делала сначала. Потом перевела на хлеб-вода. Там есть хлеб от Изюминки, на так называемой "французской закваске". А-а-а, это божественно!
Пысы. теперь меня муж еще больше любит.

Ну вот, а говоришь "зачем, зачем?" Все ради семейного счастья!
А хлебушек у тебя красивый получился.

Я до этого хлеба считала, что умею печь хлеб. Попробовавши этот, от Изюминки, теперь жругого мнения.
Девочки, а где можно купить муку цельнозерновую или второго сорта? Блин, и отруби из супермаркетов пропали. Я уже думаю, чтобы хлеб был полезнее, мука же должна быть нерафинировнная, не выхолощенная, а коль такую купить проблематично, купить пшеницы, самой намолоть чо ли...

Масянь, не знаю, как насчет пшеницы, но вот гречку там, или овсянку было дело, мололи люди. Насколько я помню (сама не делала, только читала отзывы), настолько мелкий помол, как у покупной муки, не получится. Будет как раз более грубая мука.

Девочки, вы меня заразили. Теперь я хочу хлебопечку, очень-очень. Раньше, когда слышала о том, что люди их покупают, казалось - с жиру бесятся, зачем покупать, когда в магазинах чего только нету. Наверное, то же самое большинство думает о домашней косметике и мыле. Ну посоветуйте, стоящее ли это дело - хлебопечка и стоит ли выбирать ту, у которой есть функция "джем"? Заранее спасибо.

Лично я с момента покупки хлебопечки еще ни разу не пожалела о ее приобретении
Уже с полгода хлеб не покупаю - после домашнего это все равно не то.
На функцию "джем" читала много жалоб в инете, но решать вам.
Реально цена хлебопечки зависит от двух моментов:
1. производитель (меня мой средний Кенвуд 450 устраивает более чем)
2. Наличие или отсутствие диспенсера. Это такая емкость, куда вы засыпаете всякие семечки, сыр и все такое, и потом машина его сама засыпет в тесто. Если диспенсера нет, то вам самим нужно будет в ведерко хлебопечки засыпать все добавки. Впрочем, ничего сложного в этом нет - просто вместе с остальными продуктами добавить можно. А цена, если модель с диспенсером, выше разав полтора как минимум.
В общем, желаю успеха!

Покупайте конечно, не пожалеете!
Тут Руанна выше писала, что ей доктор говорил по поводу покупного хлеба, сколько в нем всякой дряни.

Масяня, это у тебя черный хлеб? Обалдеть, а можно рецептик? А то мама моя пищит.

Это хлеб таки да - черный, ржаной. Добавила еще туда перемолотых овсяных хлопьев (не могу без экспериментов). Но в этом хлебе две сложности: закваска ржаная - раз и выпекается он в воке или утятнице, в раскаленной. Приеду, расскажу подробности. Сейчас если есть ржаная мука, пусть поставит 100 мл воды+4 стол ложки этой муки. Это на сутки. Через сутки взять этой закваски 1 стол+100мл воды+4 ст.л. муки (ржаной). Остальную закваску выкинуть. И так трое суток. Далі буде...
пысы. Дай ей мой телефон, проконсультирую.

Не, у нас нет пока ржаной муки. Приезжай, тогда расскажешь.

Девчата-хлебопекари! Принимайте в компанию ! Хлебопечка у меня уже два года - не надоедает абсолютно!
Хочу подкинуть одну идейку, и один совет:
Идейка (проверенная) - в хлеб добавить порезанные вяленые помидоры (в Киеве продаются в Метро, но можно и самим: порезать помидорки тонкими кольцами, подсушить, засыпать травками и залить оливковым маселком так, чтоб не плавали - типа как для инфуза). Такой хлеб получается приятного оранжевого цвета, запах и вкус - обалденный ! Только на пару милилитров меньше масла от рецепта, т.к. оно есть в помидорах.
Совет (проверенный) - для того, чтобы темные хлебы лучше поднимались, нужно добавить в муку клейковину (не путать с клетчаткой). Я в самые темные (ржаные с семками) добавляю до 100 гр. (вместо аналогичного количества муки).
Клейковина нынче есть в продаже в Киеве в некоторых маркетах, могу поспособствовать с добыванием .
Кста, и мука сейчас появилась всякая: ржаная, овсяная, кукурузная, гречневая. Мне очень нравится кукурузная: от нее хлеб хрустит обалденно!

О, я тоже с помидорками так извращалась, но я подвяливала в микроволновке, нарезала, заливала маслом, засыпала травами и в микроволновку. А клейковина - это мировая весчь! Будь ласка, сфотографируй как она выглядит, и расскажи, в каких магазинах в Киеве продают. Ведь и в нашей провинции всякие Варусы, Метро и Фуршеты есть.

Сфоткаю уже только дома, вечером, но выглядит как бумажный пакет на 500 гр. из белой бумаги, надпись какая-то простая, клейковина, мол
В Киеве знаю наверняка только одно место - супермаркет "Край" в ТЦ "Магеллан", что на Одесской площади. Там стоит отдельный стенд с продукцией "Пекарского дома" http://www.bakhouse.com.ua/ , но есть не все, а только то, что относится к хлебопечению: клейковина, зерновые смеси, закваски.

Вот оно, счастье хлебопекарское:

Вариации на тему Лаваша от luide.

ХАЧАПУРИ

Рецепт теста тот же.

На это количество берем 2 плавленных сырка и 1 зубок чеснока(можно взять сырки прямо с чесноком).

Сырки трем на терку,тесто раскатываем потоньше-1-2 мм, вырезаем кружки диаметром 7-8 см, на каждый столовую ложку начинки, защипываем типа вареников и чуть-чуть раскатываем скалкой,чтоб стали плоские.

Обжариваем точно так же - на плите,на сухой сковородке...

Мммммм......