хлеб

Я родителям дарила ХБ, но мама лентяйка ужасная. В общем хлеб пеку только я, когда приезжаю. Пробовали практически все базовые вариации пшеничного, ржаного, цельнозернового хлебов. Все нравится! Для обалденно-румяной корочки в качестве жидкости лучше брать молоко. Если есть фанаты лука, положите в тесто пшеничного хлебушка мелко нарезанный лучок ( на 1 кг 2 средних головки) и зелень. Лука в мякише вообще не видно, зато запаааах .И к первым блюдам замечательно!

А хлеб с отрубями так ни разу и не получился, все время падал.

Вот мой не правильный, но полюбившийся всей семье хлеб.
260 воды
70 кипятка для солода
2,5 ст.л. солода
200 ржаной
200 гр пшеничной
50 гр смеси бородино
2 ч.л. аграма
1 ст.л. клейковины
1,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
8 гр живых (1,2 ч.л. дрожей)
2,5 ст.л. горчичного масла
2 ст.л. тмина
1 сл.л. кориандра

П.с. почему не правильный, бо смесь бородино по идеи включает все остальные компоненты. Но тк у меня едоков мало, а запасов много, решила буржуйничать. И понравилось! Вкус горько-сладкий, прямо как у настоящего черного хлеба

Для тех, кто печет хлеб на закваске, и боится ее "потерять":

КАК ПРОДЛИТЬ ЗАКВAСКЕ ЖИЗНЬ ?

Есть 2 способа которыми мы можем продолжить жизнь нашей закваске.

1. Из закваски можно сделать крошку.
Для этого в закваску добавить столько муки, чтобы её можно будет перетереть на мелкую крошку. Эту крошку положить в закрытую баночку или дозу и поставить в холодильник. Так хранится закваска 1-2 месяца. Это очень удобно если вы не каждую неделю печёте.
А когда вам понадобится опять закваска, то вам надо будет эту крошку вынуть из холодильника, дать ей часок проснуться и смешать с чуть тёплой водой, чтоб у вас получилось тесто как на оладики. И теперь вы можете её подкармливать как обычно.

2. Закваску можно высушить.
Закваску высушить, это самый хороший способ хранения закваски долгое время. Сухую закваску в закрытой баночке и в тёмном месте, можно хранить много лет. В сухом виде закваска не теряет квалитет и её в любое время и очень быстро можно опять пробудить к жизни.
если мы хотим закваску высушить, то нам надо с помощью лопатки для теста, очень тонко размазать закваску на бумаге для выпечки и оставить её сохнуть на воздухе. Не в коем случае нельзя закваску сушить в духовке, при высоких температурах она помрёт. Через 1-2 дня закваска будет сухая и нам только останется отодрать её от бумаги, разломать на небольшие кусочки, можно размельчить блендером и хранить в закрытой баночке, в тёмном месте.
При нужде 50 грамм сухой закваски и 50 мл. чуть тёплой воды смешать и ваш стартер готов.
Как рады вы будете если ваш стартер испортится, а у вас есть сухая закваска, вам не придётся начинать с самого начала.

Сухую закваску советуют время от времени освежать. Пример:на всякий пожарный случай вы высушили закваску когда вашему стартеру было 4 недели. И теперь сухая закваска хранится у вас в шкафу. А вы дальше продолжаете подкармливать ваш стартер и печь с ним, значит ваш стартер становится с каждой неделей старше и лучше. Тогда вы можете ,например когда вашему стартеру исполнилось 4 месяца, сделать новую сухую закваску, а старую выкинутьбовала или подарить кому-нибудь. Потому что чем старее закваска тем она лучше. Я думаю это очень хорошая страховка, а то может случится что наш стартер о котором мы заботимся может быть уже лет 5 вдруг покрылся плесенью, сколько радости будет у нас если мы застраховались и у нас в шкафу стоит сухая закваска которой тоже 5 лет.
Совет: Если вы печёте хлеб, то после того как сделали тесто, с помощью лопaтки для теста, выскребите все остатки закваски и высушите их (я жадная). Таким способом можно смешать сухую закваску с разных дней, в этом не чего страшного нет.
А ещё сухую закваску очень удобно посылать в конверте, например вашей подруге которую вы заразили выпечкой хлеба.

Сама пользовалась методом высушивания. Стоит себе родимая в баночке в шкафчике, ждет когда у меня руки до черного хлебушка дойдут

Информация отсюда http://forum.say7.info/topic3949.html, спасибо Аннушке (моей тезке).
Там же и все о хлебе на закваске. Надеюсь не сочтете за рекламу

Хлебопечка меня очень выручает. Сегодня закончился хлеб, а идти совсем никуда не хотелось - работы дома было полно. Поэтому спекла очередной хлеб.
На кефире, с небольшим к-вом творога. Ещё добавила третью часть ржаной муки. Правда дрожжи живые, не сухие. Чего-то я перестала любить сухие. Хлеб получился очень вкусный, с хрустящей корочкой и пористый.

Raduga, хлеб с творогом у меня самый любимый.
Тесто, действительно, пористое получается.
Если на сыворотке делать, то тоже почти такое же тесто будет.

А сухие дрожжи не покупаю совсем, хоть это удобно и быстро, но тесто мне больше нравится на свежих дрожжах.

тоже купили хлебопечку - довольные, особенно муж! я тоже ее люблю за то, что мне заморочиваться не надо, многое уже испробовала.

На мой взгляд, не нужно особых наворотов - а то мы купили с функциями; русский повар, тесто, джем, кекс, йогурт, масло, - нужна просто хлебопечка. 

Мужу больше всего нравится французкий, мне- с отрубями, горчичными зернами (приятно так хрустят), и семенами льна.

Хочу попробовать испечь бездрожжевой, посмотрю, что получится. Завтра хочу попробовать испечь ржаной - закваску уже сделала. и еще хочу с семечками. Ого, как много я хочу...

Не скажите.
Ведь это хорошая экономия не только денег, но и места на кухне, не нужно отдельно покупать йогуртницу.
Я ХП никогда не хотела покупать, так как хлеб пеку просто в духовке, но без йогуртницы уже свою жизнь не представляю
А тут такое удовольствие - и хлеб, и йогурт, и джем, и масло.


А хлеб без дрожжей тоже в ХП будете печь?
Я ржаной без закваски пекла, с семечками дрожжевой, а без дрожжей больше всего люблю на кукурузной муке или на пиве.

 

В ХП есть функция тесто, вот замешу в ней, а выпекать буду на функции кекс - это я об бездрожжевом хлебе - думаю, должно получится. На минеральной воде.


Пиццу делала, бублики делала  (тесто в ХП месила), бублики хотели с мужем купить - их так хорошо грызет сын, а там в составе десять!!! Е, вот и пришлось делать - причем состав простой - вода, мука, соль, сахар, дрожжи - все!

Простите, крик души: в супермаркет захожу и нечего купить!!!!!!!  Как посмотришь состав, желание сразу что-то купить пропадает!!! Вот приходится самой изголяться...

+1

на днях разговорилась со знакомым, его друг возит химию для наших городских хлебокомбинатов и часников-хлебопекарей, так друг в сторону магазинного хлеба даже не смотрит! Дома ХП.

Поделюсь я своими рецептами хлеба. Очень люблю Фокаччо.

"Фокаччо с чесночным маслом"
Ингридиенты:
Растительное масло (оливковое) — 70 мл
Чеснок — 4 зуб.
Дрожжи (сухие) — 3-4 г
Минеральная вода (с газом) — 170 мл
Мука белая хлебная — 270-300 г
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Морская соль (для посыпки).

Технология:

1. Очень мелко порезать чеснок.
2. Разогреть на сковороде масло, добавить чеснок и на небольшом огне обжарить до светло- золотистого цвета (в течение 30- 40 секунд).Самое главное это не пережарить чеснок. Необходимо сразу же снять с огня масло, когда чеснок начет приобретать золотистый цвет.
3. Процедить через сито 50 мл масла в чашку.
4. Оставшееся масло с чесноком вылить в другую чашку и остудить.
5. Растереть дрожжи с сахаром, добавить немного воды, размешать и оставить на 10 минут для ферментации
6. Добавить остальную воду в дрожжи, размешать, и частями просеивая муку замесить эластичное тесто, вымесить в течение 5 минут.
7. Добавить в тесто соль и, непрерывно вымешивая, добавить частями 50 мл масла с чесноком. Тщательно вымесить тесто в течение 10-15 минут(если в ХП).
8. Скатать тесто в шар, выложит в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти в течение часа.
9. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность и руками сформировать небольшой прямоугольник.
10. Сложить прямоугольник втрое и затем еще раз вдвое. Накрыть пленкой и дать подойти в течение 20 минут.
11. Разделить подошедшее тесто на 4 части и сформировать небольшие лепешки.
12. Разогреть духовку до 240 С вместе с противнем.
13. Смазать бумагу для выпечки 1-2 ст.л. растительного масла, выложить на бумагу фокаччи
14. Смазать каждую фокаччу отцеженным от чеснока маслом и посыпать крупной морской солью
15. Поставить фокаччи в духовку, уменьшить температуру до 220 С и выпекать в течение 10-12 минут, до золотистого цвета.
16. Приятного аппетита!!!

Источник

"Карельский хлеб" очень вкусный.

Ингридиенты:
Продукты для заварки:
Ржаная мука - 100 г
Солод - 50 г
Анис, тмин, кориандр - всего 7-8 г
Вода - 300 г

Продукты для опары:
Мука пшеничная (у меня 1050 для Германии, думаю, что это второй сорт в России, если не так поправьте) - 400 г
Дрожжи свежие - 10 г или сухие - 5 г (прошу обратить внимание: это не опечатка!)
Заварка - вся
Вода холодная - 250 г

Продукты для теста:
Пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 г
Соль - 15 г
Изюм, цукаты, курага (у меня только изюм) - 50 г
Сахар - 50 г
Патока - 80 г
Вода горячая- 100-200 г
Опара - вся

Технология:
Сегодня этот хлеб считается элитным, а создан был после войны как пшеничный аналог Бородинского, с 1950 г вошёл в ГОСТ и завоевал не одну золотую медаль. Кроме того удивительно вкуснющий хлеб и несложный - можно легко выпечь даже дома! Попробуйте - вы будете очарованы!

Обратите внимание на количество дрожжей - ни в коем случае дозу не увеличивать. Я вообще не сторонница 2 ст.л. дрожжей на 250 г муки, а тут по ГОСТу - прямо бальзам на душу!

Итак, вначале займёмся ЗАВАРКОЙ.

1. Берём ржаную муку.
2. Приправы грубо истолчём.
3. Всё взвешиваем, смешиваем и, помешивая, подогреваем до 65-70°Ц.
4. Ковшик со смесью накрываем фольгой.
5. Ставим в духовку на 2 ч. при температуре 70°Ц.
6. Вы увидите, что по цвету заварка будет похожа на шоколад.

Теперь ОПАРА.

1. Смешать заварку и холодную воду, температура смеси теперь будет около 35°, добавить муку и дрожжи (я никогда не добавляю дрожжи в воду, а перетираю их с мукой в крошку - так научилась у великого хлебопёка Ришара Бертине, прим. автора).
2. Вымешать - делаю миксером с 2 насадками.
3. Даём подойти.
4. Вот результат. Брожение может длиться до 3 ч. - зависит от окружающей температуры!

Теперь ТЕСТО.

1. Изюм замочить в кипятке, обсушить и обвалять в муке.
2. В горячей воде растворить патоку, соль, сахар и добавить (в тёплом состоянии - не горячим!) к готовой опаре.
3. Всыпать муку. Хорошо вымешать до "колобка".
4. В конце добавить изюм.
5. Ставим для брожения на 1,5-2 ч.
6. Для брожения как всегда мисочку ставим в наш "кулинаровкий шар-барокамеру".
7. Хлеб можно печь как подовой так и формовой.
8. Я пекла в форме: для этого хорошо её смазала маслом и посыпала манкой/мукой или вестелить пекарской бумагой.
9. Хлеб ручками слегка расплескать в блин, свернуть рулетиком, защипывая каждые 1/4 поворота.
10. Посадить в форму и оставить 1 час на расстойку.
11. Хлеб поднялся. Можно и в печь. Её хорошо разогреваем, а печём с паром при 180° 60 м. Обратите внимание на структуру хлеба - и это при минимальном количестве дрожжей.
12. Хлеб фантастический как по структуре так и по вкусу!

Источник

Девочки, привет! У меня хлебопечка уже 2 года - я очень довольна. Но мой ребенок - вредина- обожает белый батон. Знаете, такой, с глянцевой корочкой, покупной. Я как ни выкручивалась, у меня такая глянцевая тоненькая корочка в духовке не получается. Может знает кто из вас, как они ее делают, т.е. технологию. Может они их взбрызгивают чем-то перед выпечкой? Чтобы как на бубликах... блестящая? А? Буду о-о-о-чень признательна

А у вас продается мука второго сорта? В Москве вообще не найти, кошмар.

Да, и твердых сортов продается. Приезжайте-закупайтесь)))

Отец мне все жалуется, что в Москве не найти ни нормальной ароматной молодой картошки, ни яблочек первых корявеньких-белого наливчика, сплошь и рядом все привозное От буржуи.)

Ингредиенты для хлеба беру
"Карельских хлеб" делала по технологии - поверьте ооочень вкусно. Фотки в Болталке. "Фокаччо" получилось как магазинное, только лучше. Фоток нет, т.к. семейство слопало моментом.
Завтра будет новый рецепт с фотками.

Насколько я помню, бабушка смазывала сырым желтком для блестящей корочки. А вот чтобы внутри было сочно а снаружи корочка хрустящая. Хлеб ставят в разогретую духовку и внизу обязательно емкость с водой, что бы пар был.

calino4ka, новый хлеб получился?

ps А почему фокаччо, вроде бы все называют фокачча, нет?
Стараюсь фокаччи редко готовить, так как съедаются мгновенно

Ой, девочки, закрутилась совсем. Не пекла еще - собираю ребенка в лагерь - не до этого. В пятницу буду печь целый день и буженину и хлеб, т.к. ребенок в дорогу заказал аж 4 фокаччи.
Да, фокачча -правильно, а фокаччо - так нравится

Понятно
calino4ka, а Вы довольны сервисом bulkindom? Давно на него смотрю, но пока не решалась заказывать.

Пока нареканий не было. В последний раз у них сломалась машина, курьер перезвонил и предупредил, что доставки в этот день не будет, на следующий день товар привезли, как удобно было мне и в указанный мною временной интервал.
А почему не решалась?

calino4ka, не решалась потому что инет-магазинов с хорошим обслуживанием у нас очень и очень мало.
К тому же оставались запасы и на некоторое время делала перерыв с дрожжевым хлебом.

lolsi, я тоже скупаюсь у БД для хлеба. Пока нареканий не было (а еще у них обалденная ржаная мука сеянная - хлеб вкусняцкий получается и нежный )

Можно яйцом, я пирожки смазываю. Читала, что хлеб и батоны смазывают чайной заваркой, для блестящей корочки.

О-О-О?! Интересненько насчет чая... А черным или зеленым Яйцом пробовала... Не батон...

Чёрным и можно даже сладким.
Цвет получается очень красивый, но особого блеска я не замечала на выпечке от смазывания чаем.

Ура-а-а-! Нашла батон! На вид идеальный! Кому интересны батоны, вот : http://hlebopechka.ru/index.php?option=com...amp;topic=998.0

А вот и он в моем исполнении. Прошу любить и жаловать: БАТОН!


А вкуснючий какой

супер, вкуснее магазинного сто пудов! Молодчинка! Запульните в меня этим батоном

Вот обещанное мною фото Чесночной фокаччи (рецепт был выше):

П.С. Получается очень вкусный хлебец (емкость с водой в духовку не ставить, и не брызгать в духовку, а то не пропечется)

Делала я сырную фокаччу по абсолютно другому рецепту, но мне он не понравился, поэтому и выкладывать не буду...

И, новый рецепт:
Булочки с льняной мукой "Страшные снаружи, полезные внутри"

Ингридиенты:

• 3 стакана пшеничной муки,
• 1 стакан льняной муки,
• 1 ст. ложка молотого кориандра,
• 1 ст. ложка цельного льняного семени,
• 400 мл 1% кефира,
• 1 ч. ложка сахара,
• 1/3 ч. ложки пищевой соды,
• растительное масло для смазывания листа.
• Можно добавить семя кунжута!

Технология:

1. Приготовить мучную смесь: 3 объема муки и 1 объем льняной муки (стакан = 250 мл). Добавить молотые или цельные семена кориандра (у меня молотый кориандр), 1 ст. ложка цельного льняного семени (я еще кунжута посыпала щедро).
2. В однопроцентный кефир добавить 1 ч.ложку сахара и 1/3 ч.ложки пищевой соды, поставить в теплое место, пусть смесь вспенится.
3. Замесить тесто чуть слабее, чем на пельмени. Дать постоять 1,5-2 часа (у меня около 3 часов стояло тесто).
4. Скатать шарики диаметром примерно 5 см, выложить их на лист, чуть смазанный растительным маслом, прикрыть чистым полотенцем; пусть постоят минут 20 (около 40 минут). Выпекать 7-10 минут при температуре 210-220 градусов (в зависимости от духовки-12 минут).
5. Булочки улучшают перистальтику, быстро насыщают, но Ваш вес не увеличивают.

Булочки получаются темно серые, но если посыпать сверху чем то вроде кунжута, то будет красиво.

Источник

М-м-м-м! Обожаю фокаччо! Представляю, как это пахнет

calino4ka, а льняная мука откуда?
Я тоже хочу...

Вобщем, если поискать, то купить можно (в природе есть), просто у меня завалялось льняное семя. Вот я его и на кофемолке.

Семя и у меня есть, но вот стакан муки из него сделать - для меня слишком

Та скоко там того стакана.

calino4ka, я лучше в природе поищу.

calino4ka, спасибки за рецептик Чесночной фокаччи. Делала вчера по рецепту, получилось 4 шт.- всем по одной худенькой лепёшечке, не поняли,не разобрались. Сегодня после кастильи, увеличив рецепт на 3, испекла нормальные пропорции. Вышло 2 противня по 4 шт. Вторую партию посыпала своими пряными травками , ну и крупной морской солью. С томатным соком!..Ммммм.......

Ой, какую я тему тут обнаружила Я тоже увлеклась выпечкой хлеба.
Муж любит выпечку а я ее не умею делать-) Вот и решила включить всю свою генную память(ну должны же были быть у меня в роду люди умеющие хлеб печь) и научиться хоть хлеб. Ну вроде начинает получаться.
Сегодня пекла хлеб на томатном соке с добавкой жареного лука, гороховых хлопьев. Очень вкусный рецепт.


Плоды моих трудов-)

А вот самый первый ржаной хлеб..



Он с маком почему-то был-)

Интересный и аппетитный хлебец!!! А рецептик будет? Или он где то уже был. Тыкните мне туда.

У томатного хлеба интересное дно получилось, жареный лук виден-)
Вообще я очень довольна. Такой хлеб в магазине не купить.

Это я где-то вычитала, что делается несладкий хлеб на соке и с жареным луком Остальное додумала сама. Т.е. обычно я делаю замес с цельной ржаной и пшеничной мукой 1 к 3, ну и хлопья всякие, зерна мака, семечек. Стараюсь разнообразить состав разными видами злаков, вплоть до размоченного риса, пшена или любой подходящей крупы.
Пахнет вкусно и мягкий пропеченный всегда получается..А.. еще там есть отруби и солод по столовой ложке.
calino4ka, не заметила сразу ваш вопрос..

Мука крымская и хлебопекарные смеси "Renata" без ароматизаторов, консервантов, улчшителей. Полезно, вкусно 100% положительный результат.

Красавец - батон!!! Людмила, а по какому из предложенных рецептов Вы пекли? И чем смазывали, чтобы получить такую красивую глянцевую корочку?

calino4ka, Монарда, Нюся - просто обалдеть!!! Аж аппетит разыгрался!!! Я тоже увлекаюсь выпечкой домашнего хлеба, поэтому не могу взгляд оторвать от такой красотищи!!!

Не дождалась я ответ, сделала батон по такому рецепту: дрожжи сухие 7 гр, соль, сахар 1 ч.л., вода теплая 250 мл, масло сливочное мягкое 40 г, мука 500 г. Домашним очень понравился. Сказали, что лучше, чем покупной

А еще очень нам понравился луковый хлеб

Мы тоже обожаем луковый хлеб,а еще луковый хлеб с сыром...ммм вкусняшка.
Шоколадка,это в хлебопечке или в духовке выпеченный хлебушек?

Это в духовке, хлебопечку не приобрела еще, да наверное и не буду, мне нравится возиться с тестом )))

Шоколадка, очень красивый луковых хлебушек у тебя. Мммммм.Такая румяная корочка.

если правильно поняла, речь идет о т.н. живых дрожжах, с относительно небольшим сроком годности? не о сухих? что же тогда в этих??? и если бяка такая эти дрожжи - какая альтернатива. хоцца, если уж заморачиваться на хлеб собственного производства -что б было не только вкусно, но и полезно

Альтернатива-самодельная закваска.. В принципе, это и так самый полезный вариант для выпечки хлеба всегда считался (помимо экадашного, постного, конечно)